- Зародження традиції вживати в їжу жаб'ячі стегенця
- Як заготовляють жаб'ячі лапки
- Екологи б'ють на сполох
- Рецепти приготування жаб'ячих лапок
- Жаб'ячі стегенця в сметані
- Жаб'ячі лапки в яйці
- Жаб'ячі лапки в маринаді
- Як правильно їсти жаб'ячі стегенця
- Де можна спробувати жаб'ячі лапки
Жаб'ячі лапки - традиція вживати в їжу м'ясо цього земноводного в селі Тур'ї Ремети прижилася ще 200 років тому. Передали її місцевим жителям французи. Тому зараз ресторани Перечинського району без цього делікатесу меню не становлять. Завдяки цій страві невеличке закарпатське село стало відомим. Адже сюди приїжджають не тільки спробувати жаб'ячих стегенець, столичні і зарубіжні ресторани закуповують останні у місцевих жителів.
Детально про зародження традиції вживати в їжу м'ясо жаб, його цінності і інші цікаві факти - в матеріалі IGotoWorld.com.
Зародження традиції вживати в їжу жаб'ячі стегенця
Звідки ж було на Перечинщині взятися французам? Виявляється, що на початку 19 століття сюди заслали військових-бонапартистов. Після поразки Наполеона під Ватерлоу країни-переможниці вирішили себе убезпечити від чергового захоплення влади в Парижі. Тому прихильників Бонапарта заслали в найвіддаленіший куточок Австро-Угорської імперії - Закарпаття.
Серед переселенців виявився і кулінар, який привіз з собою кілька жаб з Франції. Їх він схрестив з місцевими. З тих пір виведені селекціонером земноводні і живуть в місцевій річці Турички. Ім'я цього француза історія не зберегла, проте відомо, що він був учнем Жоржа Огюста Ескоф'є. Цей француз був одним з найвідоміших кулінарів свого часу, стояв біля витоків формування високої кухні (класична французька кухня закладів високого рівня).
Як заготовляють жаб'ячі лапки
Ловити земноводних лягушатники (так жителів села Тур'ї Ремети називають жителі сусідніх сіл) починають навесні. Найкраще це робити ще до першої грози - така місцева прикмета. Тому що потім земноводні менше рухаються, м'ясо пристає до кісток і стає не таким смачним, - переконують ловці жаб. Так званий «сезон полювання» триває всього кілька тижнів. В цей час бурі жаби, яких і вживають в їжу, з лісу, де живуть, мігрують до водойм. Тут їх і ловлять.
Джерело фото: wikimedia.org автор - Christian Fischer.
Ловці кажуть: щоб зловити жабу, потрібно бути надзвичайно уважним. А щоб хоч щось заробити, треба їх наловити кілька тисяч. Кілограм такого делікатесного м'яса коштує від 300 гривень. Це приблизно лапки 80 жаб. А оскільки в селі цим займається мало не кожен, то за сезон виловлюють багато жаб. Цим і стурбовані вчені.
Екологи б'ють на сполох
Вчені впевнені: якби закарпатці заготовляли лапки тільки для своїх потреб, то це не становило б ніякої загрози. Але значна кількість м'яса закуповується ресторанами і супермаркетами, а це загрожує значним зменшенням популяції жаб. За кілька років кількість цих земноводних в Тур'їх Реметах зменшилася в 17 разів! Тим більше, що деякі види взагалі заборонено вбивати. Так, остромордая і жаба трав'яна знаходяться під захистом європейського законодавства. А жаба прудка - взагалі внесена до Червоної книги України.
Джерело фото: youtube.com.
Турбуються і зоозахисники, адже вважають процедуру заготовки просто шкуродерством ... Хоча ловці запевняють: відрізають лапки вже мертвим жабам, щоб ті не мучилися. Та й процедура нагадує заготовку риби, але в набагато більших масштабах.
Рішення проблеми експерти бачать у створенні спеціальних розплідників. І хоча такі пропозиції екологами подавалися закарпатської влади вже кілька разів, реакції поки ніякої.
Тому жителі села Тур'ї Ремети і далі заготовляють лапки в польових умовах і діляться кращими рецептами.
Рецепти приготування жаб'ячих лапок
Місцеві господині переконують: краще стегенця є без інших страв, щоб не перебити смак. А на смак вони як кроляче або куряче м'ясо. До слова, дуже ніжне і дієтичне, адже не містить жиру. І цінне. У жаб'ячих стегенця купа вітамінів - фолієва кислота, залізо, магній, вітаміни групи В.
Як приготувати жаб'ячі лапки, щоб було і корисно, і смачно?
Джерело фото: pratique.fr.
Жаб'ячі стегенця в сметані
Спочатку робимо соус. Для цього дві цибулини, натерті на тертці, потрібно підсмажити на олії, додати борошно, трошки її підсмажити. Далі справа за вином - до отриманої суміші додаємо один стакан білого. Після цього занурюємо в суміш жаб'ячі лапки, солимо, перчимо. Гасити їх потрібно 15 хвилин. Потім додаємо сметану, дрібно порізану зелень і сік лимона.
Жаб'ячі лапки в яйці
Рецепт простий і під силу будь-кому. Збиваємо яйця, додаємо ложку молока і муки. Солимо, перчимо, змішуємо. Обвалюють лапки в мисочці з борошном, потім - в яйці. Смажимо і викладаємо на тарілку з зеленню.
Жаб'ячі лапки в маринаді
Для маринаду потрібен лимонний сік, оливкова олія, перець, петрушка і крижана вода. Змішуємо всі, замочуємо лапки. Тримаємо їх у маринаді 1-2 години. Потім смажимо у великій кількості масла.
Рецептів безліч, тому ми впевнені, що ви підберете собі якийсь до смаку!
Джерело фото: lexpress.fr.
Як правильно їсти жаб'ячі стегенця
Хоча жаб'ячі лапки - блюдо з французької кухні, яка дуже сувора щодо дотримання правил етикету, тут їх варто забути. Їдять стегенця в основному руками, адже часто лапки нанизують на дерев'яні шпажки. Можна брати саму ніжку, ламати кісточки і так вживати. М'ясо дуже ніжне, тому без проблем відділяється від кісточок. Якщо ви замовили жаб'ячі стегенця в ресторані, то вам повинні принести миску з водою і лимоном, рушник, щоб ви спокійно після закінчення трапези могли обполоснути руки. Якщо ж стегенця з соусом, то, звичайно, дозволяється користуватися приладами.
Джерело фото: zu-restoran.ru.
Де можна спробувати жаб'ячі лапки
Якщо приїдете в село Тур'ї Ремети в гості, то господарі вас обов'язково пригостять цим делікатесом. Якщо ж знайомих в цьому закарпатському селі у вас немає, то доведеться йти в ресторан. Один з найвідоміших на Перечинщині - «Підкова» . Також французький делікатес можна спробувати в ресторані курорту Воєводино і ужгородської корчмі-музеї «Деца у нотаря» . У Львові делікатес подають в закладах «Пан Тао» , «Пафос» і «Марсель» .
Джерело фото: xcooc.info.
Якщо будете замовляти делікатес не в закарпатському ресторані, то поцікавтеся у офіціанта - жаб'ячі лапки, випадково, не вітчизняні, і не привезені вони з маленького села в Карпатах?
Смачного! Чи правильніше сказати: Bon appétit!
Якщо стаття сподобалася, розкажіть друзям :)
Як приготувати жаб'ячі лапки, щоб було і корисно, і смачно?Якщо будете замовляти делікатес не в закарпатському ресторані, то поцікавтеся у офіціанта - жаб'ячі лапки, випадково, не вітчизняні, і не привезені вони з маленького села в Карпатах?
