- СЕРГІЙ ШПІГОВСКІЙ
- Кафе і кулінарія «Голубка» Велика Пироговська, 53/55 + 7 926 245 42 44 - ресторан + 7 926 245...
Комбінат харчування «Голубка» - так офіційно називається заклад, який придумали троє друзів: Сергій Шпіговскій, Сергій Пронін і Гліб Говоров. Кожен з них новачок в ресторанному бізнесі. Власники самі працюють в кафе, тому місце, всупереч фабричному назвою, вийшло дуже домашнім.
За меню в «Голубці» відповідає колишній шеф-кухар Dodo Олексій Кім. Разом з ним сюди перейшла і традиція рибних днів: щосереди та щоп'ятниці Кім особисто відправляється за свіжими морепродуктами в магазин La Maree і на ринок. Крім риби, в меню страви з натяком на азіатську кухню: міні-чебуреки з бараниною в рисовому тісті і йогуртовим чатні, обпалені яловичина з соусом з кардамону, качиний паштет з трюфеля маслом і кукурудзяний суп з бурбоном і імбиром. У кулінарії вибір простіше: салати, сендвічі, піца, десерти на зразок макарони, пастили, круасанів і домашніх пирогів, а також великий вибір хліба, який печуть тут же. Додому завжди можна придбати свіжі прості продукти: сир, кефір, молоко, йогурти, майонез і кетчуп.
Протягом місяця в «Голубці» відкриються ще три зони: другий поверх кафе, рюмочная і холодний цех в кулінарії з м'ясом, молоком та іншими продуктами. Поки команда шукає постачальників, щоб продукти були якісними і фермерськими, але за помірні гроші. Скоро у вихідні почнуть проводити кулінарні майстер-класи - спеціально для цього в стільницю в бару вмонтована плита, в звичайний час закрита кришкою.
СЕРГІЙ ШПІГОВСКІЙ
Cовладелец кафе і кулінарії «Голубка»
«Ми давно збиралися відкрити ресторан, тому що все життя працювали в клубах. Команда у нас зібралася ідеальна. Сергій відповідає за кухню. Я, колись працював в "Сімачова", за бар і алкоголь. А Гліб (у нього студія Achtungdesign) - за атмосферу і вигляд нашого кафе, плюс він теж дуже добре готує. Півтора року ми шукали приміщення і ось знайшли.
Відкрити кулінарію ми планували спочатку. Тут продаються продукти, з яких, власне, в ресторані все і готується: свіжі овочі, фрукти, м'ясо та недорогий алкоголь. По-перше, через великий попит продукти не встигають псуватися. А головне, людина, якій сподобалося у нас, може їх купити і приготувати схоже блюдо будинку. Хліб і всю випічку ми робимо в цеху внизу. У нас дуже крутий кондитер Світлана, вона знає багато старовинних рецептів, які їй ще бабуся розповіла ».
Чорноморська камбала на грилі з пряними травами - 490 рублів 
Чорноморська камбала на грилі з пряними травами - 490 рублів 
Полуниця з м'яким сиром, корицею і цедрою апельсина - 390 рублів 
Полуниця з м'яким сиром, корицею і цедрою апельсина - 390 рублів 
Тарт з штрейзеля з горгонзола і ягодами - 300 рублів 
Тарт з штрейзеля з горгонзола і ягодами - 300 рублів 
Желе з томлёной груші з ягодами, апельсиновим соусом і ванільним морозивом - 300 рублів 
Желе з томлёной груші з ягодами, апельсиновим соусом і ванільним морозивом - 300 рублів 
Яблучно-виноградний лимонад - 150 рублів за 300 мл і 400 рублів за літр
кафе:
- Вівсянка з бурбоном - 170 рублів
- Каша рисова з листям естрагону - 180 рублів
- Яйце бенедиктин з подкопчённим лососем на круассані - 250 рублів
- Обпалені яловичина з соусом з кардамону - 380 рублів
- Томати з авокадо і каракатицею - 370 рублів
- Кукурудзяний суп з бурбоном і імбиром - 250 рублів
- Тартар з лосося з семіфредо з хрону - 380 рублів
- Паштет качиний з трюфеля маслом - 350 рублів
- Міні-чебуреки з бараниною в рисовому тісті і йогуртовим чатні - 280 рублів
- Великий бургер з індички на чіабатта - 390 рублів
- Рисова локшина з куркою та креветками - 420 рублів
- Спаржа з червоною цибулею і кедровими горішками - 190 рублів
- Запечена дорада з шафраном в білому вині і томатами - 550 рублів
- Свиняча корейка в марокканських спеціях з томлёнимі томатами - 490 рублів
- Тістечко «Сметанник» з маринованої в м'яті полуницею - 250 рублів
- Торт «Захер» з абрикосовим варенням - 250 рублів
- Тарт з штрейзеля з горгонзола і ягодами - 300 рублів
- Капучіно - 170 рублів за 120 мл
- Чорний чай (Earl Grey, Lapsang Souchong, «Ройбуш карамель») - 200 рублів за 400 мл
- Зелений чай (сенча, «Молочний улун», жасминовий) - 200 рублів за 400 мл
- Лимонад (імбирний, огірковий, грейпфрутовий, обліпиховий) - 150 рублів за 300 мл і 400 рублів за літр
кулінарія:
- Багет з лососем - 180 р.
- Хліб італійський з кропом - 38 р.
- Хліб з часником - 38 р.
- Лимонад / морс - 40 р.
- Піца - від 350 р.
- Салати - від 50 р. за 100 г
