Новорічне меню завжди викликає масу клопоту. Процес вибору страв на новорічний стіл на кшталт процесу, коли жінка збирається вийти «в світ» - нарядів море, а одягнути - нічого. Так і тут - рецептів безліч, але вибрати - нічого. А все тому, що хочеться чогось новенького! Пропоную разом зі мною скласти новорічне меню.
По старій дружбі, проведу вас за ручку по всіх етапах цього приємного, але вимагає витрат часу, нервів і сил шляху.
Як скласти Новорічне меню рецепт
Отже, холодна закуска: Паштет з курячої печінки, салат з виноградом, галантин, шинка домашня, салат з буряка
Гаряче: Вирізка яловича по-Веллінгтонського
Десер на вибір: Медове тістечко з кокосом, Торт Трюфель, торт Чорний ліс, Шоколадний торт Захер.
Ось, і не треба багато думати-гадати! Новорічне меню готово! Чому я пропоную вам саме ці страви? Почнемо «розбір новорічного меню по кісточках» Ви ж хочете, щоб і швидко, і смачно, і на себе, красу невимовну, вистачило часу? Бо так? Тоді слухайте і запам'ятовуйте.
Паштет з курячої печінки можна зробити за 10-14 днів до торжества. Він з успіхом полежить в морозилці в щільно закритому пластиковому контейнері. За 36 годин до подачі дістаємо його, розморожуємо, сервіруємо на свій смак і - на стіл!
Салат з виноградом - мова варимо за добу до бою курантів. Чистимо його, ріжемо кубиками, загортаємо в харчову плівку і - в холодильник. Цю операцію можна виконати і раніше, тільки тоді зберігаємо мову в морозилці в контейнері і розморожуємо його в холодильнику перед тим, як будемо робити салат.
Можна, звичайно, мудрувати. Що мовляв, харчову цінність продукти втратять. Робіть все на здоров'я перед застіллям - тоді «цінність» втратите Ви. Бути втомленою перед зустріччю Нового року? Ні вже - вибачте! Так що, краще слухайте добру пораду: складайте Новорічне меню вже зараз і оптимізуйте процес приготування новорічних страв.
Горіхи для салату купуємо або просто очищеними - тоді метушні взагалі ніякої, або чистимо їх за переглядом якогось серіалу хоч за тиждень до збирання салату. Яйця варимо вранці 31 грудня і швидко охолоджуємо в крижаній воді. Чистимо і теж відправляємо на холод, в контейнері або в каструльці, прикривши кришкою.
Вранці 31 грудня можна довести салат до розуму, якщо вдень часу немає. Це займе зовсім небагато часу. Сподіваюся, як чистити виноград - розповідати не треба. Так, винограду брати більше, ніж потрібно в рецепті. З досвіду знаю, будете його потихеньку клювати, роблячи салат і в сотий раз дивлячись Іронію долі.
Так, продовжуємо аналізувати наше новорічне меню. Далі у нас на черзі галантин . Якщо у нас куряче м'ясо на кісточці, то робимо з нього філе 30 грудня, коли є час. Філе можна залити білим вином і відправити в холодильник до вечора того ж дня. А ввечері, мимохідь формуємо галантин і варимо його в духовці. Охолоджуємо галантин з курки і відправляємо відпочивати до подачі на стіл в холодильник.
Йдемо далі. шинка домашня - взагалі краса. Адже її можна засолити за тиждень до свята. 29 грудня зварити і охолодити. А зал очікування, під назвою "холодильник, піде їй тільки на користь. Там шинка остаточно дозріє і придбає відмінний смак. Перед подачею на стіл тоненько нарізаємо ветчінку« зі сльозою »і лоскочуть ніздрю ароматом. Наливаємо собі крихітну тоненьку чарочку крижаної горілки, закушує її яке залишилося не порізаним краєчком ветчінкі. Очі самі спрямовуються в небо від задоволення. Ну, хіба в супермаркеті Ви купите таке гастрономічне диво ?! Так що, вирішено - новорічне меню без шинки й составлять.
Далі у нас за списком буряковий салат . Буряк варимо або печемо в духовці 28 грудня. У той же ранок, день, вечір - кому як підходить, робимо з неї салат. Після повного охолодження, звичайно. Салат з буряка просто надзвичайно підходить до шинки і галантином!
Гаряче блюдо повинно приносити господині мінімум клопоту. У цій категорії наш кандидат в Новорічне меню - Вирізка яловича по-Веллінгтонського . 27 грудня готуємо грибну начинку. Тільки майте на увазі - готуємо, а не жадібно поїдаємо вже смажені гриби! Готові гриби можна відправити в морозилку, а можна - просто в найхолодніше місце холодильника. 29 грудня о зручне для Вас час готуємо і злегка обсмажуємо вирізку, загортаємо її в харчову плівку, кладемо в холодильник. 31 грудня залишиться тільки покласти на м'ясо гриби, загорнути його в листкове тісто - це можна зробити вранці або в зручний час. Увечері м'ясо залишиться тільки запекти за 40 -45 хвилин до подачі на стіл.
Ось і дісталися ми до десерту. Новорічне меню без нього буде просто не повним. Вибираємо з вищевказаного списку і - вперед! Якщо ви виберете медове тістечко з кокосом, то основу можна спекти 26-27 грудня. А 30 грудня ріжемо основу, занурюємо в глазур і обвалюють у кокосовій стружці отримані заготовки. Зберігаємо в надійному місці - інакше до свята тістечок може не залишитися! Я зазвичай печу дві порції - домочадці тягають потихеньку, але все одно трошки залишається.
Якщо у Вашому Новорічному меню буде торт Трюфель , То шоколадний бісквіт печемо 27 грудня. Готовий бісквіт охолоджуємо, накриваємо серветкою і залишаємо до 30 грудня. 29 грудня робимо цукерки - трюфелі, 30 грудня робимо крем-ганаш і збираємо торт.
У разі, якщо ви вибрали для Новорічного меню шоколадний торт Захер, то шоколадний бісквіт печемо 27 грудня. 30 грудня робимо шоколадну глазур, розрізаємо торт на пласти і прошаровуються абрикосовим джемом або конфітюром, поливаємо торт глазур'ю і змушуємо себе не думати про нього до години Х!
А може бути Ваше Новорічне меню буде прикрашати торт Чорний ліс ? Тоді Ви знаєте, що треба робити. 27 грудня жартома печемо шоколадний бісквіт. 30 грудня - робимо просочення і крем, а так само складання торта.
31 грудня залишимо для наведення краси, спілкування з близькими, приємною і не обтяжливою Новорічної метушні. Зустріч Нового року - це ж процес, а не мета. Відчуйте його в повній мірі. Підготовка до свята завжди цікавіше самого Свята. Передчуття, приємне хвилювання, дитяче очікування дива - хіба це не прекрасно?
Може бути Вам вдасться ще більше раціоналізувати процес приготування новорічних страв. Я буду тільки рада! Бажаю, щоб запропоноване мною Новорічне меню не відняло у Вас багато сил і часу, але принесло багато естетичних і гастрономічних радощів!
Завжди ваша
Ірина
Чому я пропоную вам саме ці страви?Бо так?
Бути втомленою перед зустріччю Нового року?
Ну, хіба в супермаркеті Ви купите таке гастрономічне диво ?
Передчуття, приємне хвилювання, дитяче очікування дива - хіба це не прекрасно?
