Сьогодні приготуємо окунців на грилі, як готують зазвичай рибу на грилі . Друзі вирішили мене здивувати дикої чорноморської рибою. Передали мені пару кілограм свіжозаморожених окунів. За що їм велика подяка, всіляких гараздів та душевних побажань!
Судячи зі свідчень друзів, і по картинках, це чорноморський строкатий окунь, смарида (Spicara) - рід риб Centracanthidae, окунеподобние. Біля берегів України в Чорному морі зустрічається два види: смарида смугаста (Spicara maena) і смарида звичайна (Spicara smaris).
Інгредієнти (2 порції)
- Смарида 12 шт
- Лимон 0.5 шт
- Вино біле 0.5 склянки
- Оливкова олія 3 ст. л.
- імбир, коріандр, сіль, перець чорний Спеції
- базилік, чабер, орегано, кріп Сухі трави
- Варто відзначити, що в Болгарії, особливо на узбережжі Чорного моря, місцеві жителі дуже винахідливі в плані приготування риби. Неможливо забути «цяцю» - чорноморську хамсу, смажену у фритюрі. А смажені бички з крижаним пивом. А дивна скумбрія на решітці, або виключної смакоти чорноморська акула-катран в паніровці.
смарида
- Готуються окунькі на грилі нескладно, але вимагають підготовки.
Так було в Болгарії
- Для початку рибу варто очистити від луски. Зізнатися, думав, що очистити окуня з Чорного моря так само нестерпно важко, як з Київського. Але немає. Смарида чиститься дуже легко, приблизно як звичайна дніпровська плотва. Важливо тільки не форсувати процес і не прикладати зайвих зусиль, тому що м'ясо смарида м'яке і ніжне, легко рветься.
Очистити смарида
- У очищеної від луски риби відрізати голови і випатрати. Промити під проточною холодною водою. Дати стекти зайвій воді - дати рибі полежати 10-15 хвилин на тарілці, а зайву рідину злити.
- Перекласти рибу в глибоку миску. Посолити великої нейодованої або морською сіллю. Поперчити, додати трохи меленого імбиру і коріандру, посипати сухими травами.
Додати спеції
- Перекласти рибу в неокісляющуюся ємність і залити сумішшю 0.5 склянки білого сухого вина і 2-3 ст. л. лимонного соку. Поставити рибу в холодильник на годину.
замаринувати рибу
- Через годину маринад злити, а рибок обсушити паперовою серветкою. Рибок змастити невеликою кількістю оливкової олії.
Змастити рибу маслом
- Далі, як то кажуть, є варіанти.
- Перший варіант, краще, смажити смарида на решітці на гарячому вугіллі. Але, на жаль, гриль з вугіллям не завжди під рукою.
- Окунькі на грилі ми будемо готувати на недавно купленій сковорідці-гриль. Квадратна сковорідка з ручкою, з сильно ребристою дном і антипригарним покриттям. Забігаючи вперед, скажу: вдала покупка, дуже вдала.
Викласти рибу на гриль
- Нагріти на сильному вогні сковорідку-гриль і викласти на неї змащену оливковою олією рибу. Сковорідка-гриль повинна бути суха, тобто Canon та маслом.
- Важливо: окунькі на грилі повинен лежати в один шар, і рибки повинні не стикатися один з одним і не переміщатися в процесі смаження, щоб смужки від ребристого дна залишилися на тушках.
- Смажаться окунькі на грилі на середньому вогні, не рухаючи. Можна періодично легко притискати рибок до дна за допомогою лопатки, щоб окунь на грилі вийшов з красивими смужками від дна сковорідки або гриля.
Смажиться окунь на грилі 5-6 хвилин з кожного боку
- Окунькі на грилі смажиться 5-6 хвилин. Потім перевернути рибок на іншу сторону.
- Смажити ще такий же час. Коли окунькі на грилі готується, з рибок стече трохи оливкового масла і додатково змаже дно сковорідки. Смажені окунькі на грилі відмінно поєднується з лимоном. Викласти рибу на тарілку і полити лимонним соком. .
Окунькі на грилі (смарида) готується вкрай просто
Окунькі на грилі - чорноморська смарида, готується вкрай просто
про рецепт
- Вихід: 2 Порції
- Підготовка: 1 година 20 хв
- Приготування: 30 хв
- Готується за: 1 година 50 хв
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
Окунькі смарида на грилі
5 (100%) 75
