Таїланд славиться не тільки буйством рослинності, блакитним берегом і комфортним кліматом, але і чудовою тайською кухнею, яка припала до смаку мільйонам людей. Пропоную ближче познайомитися з національними стравами Таїланду і особливостями тайської кухні в цілому.
Тайська кухня представлена симбіозом індійської, китайської, європейської кухні та має якісь особливостями, характерними її страв.
Гострий і насичений смак страв, присмачених спеціями і прянощами, в чому вона дуже схожа з національною кухнею Єгипту .
Підсилювачами смаку виступають зелений тайський перець, арахіс, кокосове молоко, часник, лімонграссу, сік апельсина і лайма, імбир, листя коріандру, тамаринд, сушені креветки і їх панцир, устричний, перцевий і рибний соуси, оцет з різними добавками, коричневий цукор та інші .
В основу практично всіх тайських страв входить або перцевий соус (гострий соус з різними добавками), або гостра суміш нам пхрік (з сушених трав, перцю чилі та часнику), а іноді і те, і інше відразу. Часто для приготування смачних тайських страв використовують соуси каррі на кокосовому молоці.
Основу тайської кухні складають рис, який буває декількох сортів і локшина куай Тіеу, яку переважно додають в супи. Залежно від регіону, відрізняються і сорти рису, які використовують для приготування страв тайської кухні. Наприклад, розсипчастий рис (khao suay), переважає в Південних і Центральних регіонах Таїланду, а клейкий рис (khao nieo), найбільше люблять в Північному, Північно-Східному і Східному регіонах Королівства. Найдорожчим рисом в Таїланді вважається жасминовий рис. Зазвичай його подають великою порцією з гіркою в супроводі кілька інших страв, дотримуючись баланс помірно гострих і гострих страв. Традиційно до рису подають гострий салат з перцевим соусом, і каррі. Локшину найчастіше додають в супи або ж обсмажують її з м'ясом, птицею, овочами, рибою або морепродуктами. І подають як повноцінне другу страву.
Тайців не можна назвати любителями солодощів, але готують вони їх дуже смачно і незвично. За основу для приготування солодких десертів береться клейкий рис, яєчна борошно, кокосове молоко (або макуха з м'якоті кокоса), кокосовий цукор. Ось так з подібної суміші основних інгредієнтів готують всілякі солодкі страви і випічку національної кухні Таїланду - пиріжки, маленькі солодкі млинці, вафлі з бананами, пончики, пудинги, морозиво. безе у вигляді кульок (foy thong) або у вигляді екзотичних фруктів, десерт з коксового макухи з желе (luuk chup), що віддалено нагадує марципан. Від усіх цих кулінарних шедеврів туристи просто в захваті, а тайці і раді старатися.
Улюбленим напоєм тайців є звичайна холодна вода (naam yen). Її вони п'ють повсюдно і у великих кількостях. Крім води популярний також лимонад (naam adlom) з різними смаками і свіжовичавлені соки, іноді з сиропом або з льодом. Із спиртних напоїв тайці вважають за краще різні види бренді (lao) і пиво (bia). Гарячі напої представлені у вигляді традиційного чаю (naam chaa) і кава (kaafae).
Екзотичні фрукти, які ростуть в королівстві круглий рік, також є невід'ємною частиною раціону тайців. У кожному регіоні збирають урожай якогось виду фруктів, більшою мірою властивий цьому регіону, тому в одній провінції, переважає урожай дуріана (durian), в інший - рамбутана (luuk ngaw), а в тертий - це може бути лонган (lamuai) . Крім знайомих екзотичних манго, ананасів і папайї, в Таїланді є величезний асортимент інших фруктів, поки ще не відомих широкому загалу наших споживачів. Це дурьян (durian) - плоди овальної форми з гострими і твердими колючками. Плоди рамбутана (luuk ngaw) - червоні плоди з білими довгими колючками. Плоди саподільі (lamut) нагадують ківі за розмірами і формою.
Ще однією особливістю тайської кухні є вживання в їжу закуски з різних видів комах - цвіркунів, кокона гусениці шовкопряда, кокона червоного мурашки, павуків і т.д. Причому їдять вони їх як насіння. Ці делікатеси ви можете замовити в дорогих ресторанах міста або ж купити на звичайному нічному ринку Таїланду. Сушеними комахами ласують переважно сільські жителі, можна сказати національна альтернатива нашим насінням.
Ринки Таїланду переповнені величезним вибором різних екзотично овочів. Стиглі плоди лонгана (lamuai) - маленькі коричневі кульки і великі зелені плоди джек-Фрут (khanyn), наповнені червоними насінням з різким, неприємним запахом, а також нешкідливі рожеві, зелені або білі яблука (chomphoo) за формою і смаком нагадують звичні яблука. Вибирати яблука потрібно більш світлі, тому що вони солодше.
Існують тайські страви, які є прикладами національної кухні Таїланду. До таких можна віднести phat phrik bai kraphao - печеня з рисом, зеленню базиліка і великою кількістю прянощів; prieo waan - кисло-солодкий жасминовий або клейкий рис; nam man hoy - блюдо, в якому використовують ароматний устричний соус, кисло-гострий, ароматний суп tom kha і салат (yam) заправлений кисло-гострим соусом.
Що стосується традиції вживання їжі паличками, то тайці їдять ними лише деякі страви з локшини. Вона буває різних видів: товста і ситна локшина (khqetthieo sen yai), тонка рисова локшина (khqetthieo sen lek) і яєчна жовта локшина (bamee). Супи з локшиною вживають за допомогою ложки для бульйону, яку тримають в лівій руці, і паличок, в правій руці, для поїдання інгредієнтів супу - локшини, риби, м'яса, овочів.
Незважаючи на схожі особливості тайської кухні властиві всім регіонам Королівства, є і деякі відмінності в способі приготування страв і смакові пристрасті тайців в кожному окремому регіоні.
У Північчю регіоні, тайська кухня має однаково прісний, гострий, кислий і солоний смак. Дуже мало солодких страв і десертів. Основу північних тайських страв становить ароматний клейкий рис. Добавкою до рису виступають відварені овочі, традиційний перцевий соус (тут його готують з перетертої сушеної свининою і незвичайного сорту томатами), ковбасні вироби і всякого роду супи - з локшиною, ковбасками, сардельками, маринованої свининою і т.д. Північний регіон відомий своїми ковбасними виробами - різними ковбасками, сосисками, сардельками з рубаною маринованої свининою і сушеними ароматними травами, які більше ніде не спробуєш. Одним із прикладів традиційного вечері є тарілка клейкого рису, Сай уа (смажена на грилі ковбаса, з пряним кисло-гострим смаком) і келишок холодного пива. Спробуйте, може бути і Вам сподобається!
У Північно-Східному регіоні тайські страви переважно з гострим або дуже гострим смаком, рідше солоним і кислим. Воно може бути як кислим, так і гірким, в залежності від уподобань. Жителі північно-східного регіону люблять додавати в місцеві страви по - більше рибного або соєвого соусу, тому аромат і смак у страв виходить досить пряним. У свою чергу, використання в стравах таких прянощів як імбир, часник і лімонграссу значно поступаються соусів. Як і в північному регіоні, основною їжею місцевих жителів північного сходу є клейкий рис з перцевим соусом (тут його готують зі свіжої зелені і дуже солоної риби). Крім рису, традиційними стравами північно-східного регіону є також варіації салату Сом там з папайї; Вряди - м'ясний салат (за основу виступає м'ясо або морепродукти) володіє яскраво вираженим кисло-гострим смаком; гаряче м'ясне блюдо з зеленню на гарнір.
У Центральній регіоні, національна кухня Таїланду представлена кислим, гострим, солодким і солоним смаком, часто в одному поєднанні. У цій частині Королівства особливо популярні супи, від класичного му ям кунг- суп з креветками, зварений на основі пасти ям або на кокосовому молоці, наприклад, гострий суп з креветок на кокосовому молоці і до популярного супу з локшиною (куай Тіеу) - суп в який за смаком додають рибний соус, оцет з перцем, цукор і подрібнений перець. Крім локшини в цей суп за бажанням додають рибу, яловичину або свинину, курку чи качку. Таким чином, тайський суп з локшиною виходить кожен раз з різним смаком, в залежності від інгредієнтів і спецій, які кладуть в суп.
Кухня Південного регіону Таїланду представлена гострими тайськими стравами, які присмачують спеціями кхрианг прунг (представлені рідкими соусами - соєвим, рибним, устричним та іншими) і кхрианг Тхет (у вигляді лімонграссу, часнику, Альпіни, тайського перцю і т.д.). У стравах жителів південного регіону, на відміну від страв жителів північних регіонів, рідко зустрінеш такий інгредієнт, як м'ясо і птицю. Крім того, південні жителі не люблять ніякі варіації приготування перцевого соусу, крім їх власного рецепту (з перетертих сушених креветок і зелені).
Враховуючи не пристосованість шлунків європейських туристів до традиційних гостро-пряним стравам тайської кухні, перш ніж випробувати невідомі страви з незвичайними назвами, запастися великою кількістю холодної води, порцією рису і листям свіжої м'яти. Вода і рис з м'ятою допоможуть усунути можливий «пожежа» в роті. Будьте готові до того, що одне і те ж блюдо в різних ресторанах матимуть різний смак, це абсолютно нормально. Це дає можливість спробувати різні варіації однієї страви і зупинитися саме на тому, що вам найбільш припаде до смаку.
