Отдых в Украине

Отдыхайте с нами!

Пармезан - історія, кулінарне застосування і правила подачі

Пармезан додають в пасту і різотто

Фото: pixabay.com

Пармезан - популярний італійський сир, здатний перетворити будь-яке найпростіше блюдо. Спочатку пармезан, або як його називають італійці, "парміджано реджано", готували лише в декількох провінціях регіону Емілія-Романья, серед яких Парма, Болонья, Реджо-Емілія. Однак прижилося саме французька назва "пармезан", і хоча пармезан - перш за все італійський сир, який має сертифікат відповідності продукції стандартам регіону, існують і литовські, китайські, американські та австралійські пармезан, деякі з яких удостоєні нагород.

Сир з коров'ячого молока дозріває від року до трьох. Між іншим, визначення зрілості пармезану - це професія: спеціально-навчені люди вдаряють по сиру срібними молоточками, і "слухають" сир на звук.

Голівка зрілого пармезану діаметром 40 сантиметрів може важити близько 30-35 кілограмів.

Фото: pixabay.com

Винайшли пармезан ще в 1100-х роках ченці-бенедиктинці, відомі нам також своїми наливками, медами та сортами пива, і зробили цей прорив, як водиться в історії, не заради користі, а для забезпечення прожитку. Тривалі терміни зберігання пармезану робили його зручним в змісті, і побутові клопоти не відволікали зайвий раз від молитов.

Одним з найвідоміших шанувальників пармезану був Гоголь, який, як свідчать спогади очевидців, навіть в гості приходив з шматком власного пармезану. Шанували пармезан і Мольєр, і Бокаччо, а, втім, те, що в світі і по сей день виробляється більше 100 тонн пармезану щорічно - найкращий доказ загальної до нього любові.

Молодий пармезан займає заслужене місце на сирної тарілці, яку подають до вина в кінці обіду . Щоб додати до пасти, равіолі та ньокки використовують більш зрілий пармезан. Але цим вживання пармезану не обмежується - з пармезаном готують картоплю, панірують в пармезані лосося, тріску, курячі нагетси або індичку, додають його в гречану кашу і різотто.

Фото: pixabay.com

Під пармезановой скоринкою запікають свинину, телятину, морепродукти (мідії, устриці, креветки або гребінці), курятину, омлети, баклажани. Незамінний пармезан для приготування легких зелених салатів або гарячих закусок - ароматної пшеничного булки-фокаччи з травами, тостів з пармезановой посипкою, салатів з шинкою, скибочками груші і горіхами пекан, з руколою і авокадо, з тунцем і квасолею.

Але думати, що гострий, солонуватий, пікантний смак пармезану доречний тільки в закусках і гарячих "друге" стравах, було б невірно: додають пармезан і в десерти. Наприклад, в яблучний пиріг з кислими яблуками, готують з пармезаном і пряні закусочні печиво, і сирні кульки з мускатним горіхом, і ... шоколадні цукерки, вмочуючи шматочки пармезану в розтоплений чорний шоколад.

Кулінарні гідності сиру підкреслюються фізіологічними : Пармезан легко перетравлюється, є джерелом білків і амінокислот, мікроелементів і вітамінів. Недарма, в ресторанах домашньої італійської кухні пармезанніци стоять на столі нарівні з сільниця і перечниця - адже пармезану ніколи не буває багато.

Нагадаємо, раніше сайт "Сегодня" писав про різницю між сирами брі та камамбер .

Дивіться відео, де в Україні можна знайти справжній пармезан:

Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram

джерело: luxurynet.ru

счетчик