Основою для приготування домашніх алкогольних напоїв є брага, або сусло. Брага з винограду стає таким же популярним сировиною для приготування самогону, як цукор і зерно. Технологія приготування виноградної браги не надто відрізняється від приготування традиційного самогону, а виноградна брага дає напій, що відрізняється тонким смаком, ароматом, і до того ж володіє неабиякою міцністю.
Переваги виноградного самогону
Для того щоб приготувати брагу з винограду, не обов'язково використовувати сортовий виноград. Цілком підійде макуха, який залишився після віджимання соку, а також перебродившая мезга, яка залишається після приготування виноградного вина.
Виноградний макуха можна утилізувати, приготувавши брагу
Можна приготувати сусло і з цільного винограду, але для цього цілком підійде невизревшій або втратив товарний вигляд продукт. Звичайно, брага для самогону зовсім не стане гірше, якщо використовувати стиглий сортовий виноград, але подібне сировину для сусла застосовують тільки при дуже багатий врожай, коли потрібно переробити все.
Виробництво виноградної чачі можна назвати заключним процесом безвідходного використання врожаю винограду.
Щоб вийшла якісна виноградна бражка, найкраще використовувати домашній виноград. Справа в тому, що вирощений в промислових масштабах виноград обробляють хімікатами для збільшення терміну його зберігання. Ці хімікати вбивають грибок живих дріжджів, який знаходиться на виноградних ягодах, а саме цей грибок і потрібен для приготування сусла. Детальніше про виноградне самогоні дивіться в цій корисній відео:
Крім того, один з таких хімікатів - діоксид сірки - при попаданні в бражку дає яскраво виражений запах тухлих яєць, який перейде і готового продукту. Також і явне відсутність в домашньому винограді ГМО, пестицидів і нітратів позначиться на кінцевому якості напою тільки в кращу сторону.
нюанси технології
Перш ніж поставити брагу з винограду в перегінний апарат, необхідно ретельно вивчити рецепт виноградної браги і дотримуватися технологічний процес. Недотримання або недостатньо ретельне виконання будь-якого етапу може призвести не тільки до того, що ви даремно витратите сировину, а й можете завдати шкоди своєму здоров'ю.
При приготуванні браги виконуйте всі технологічні параметри
Тому до питання, як зробити брагу, потрібно поставитися з усією відповідальністю. Сам технологічний процес приготування виноградної браги не сильно відрізняється від приготування браги з зерна або цукру, але має деякі нюанси і особливості.
- Залежно від того, яка сировина ви використовуєте для приготування браги, буде змінюватися його кількість. Продукти, які вже використовувалися для приготування соку або вина, втрачають більшу частину речовин, необхідних для приготування хорошою браги. Тому, щоб отримати якісний продукт, макухи або мезги, необхідно взяти як мінімум в 2 рази більше.
- Для приготування сусла використовуються спеціальні винні дріжджі, а не ті, що використовуються в пекарнях. Але виноград унікальний тим, що у нього на ягодах живуть колонії живих дріжджових грибків, тому додавання додаткової кількості винних дріжджів необов'язково. Час дозрівання сусла при використанні тільки живих дріжджів збільшується, але якість і смак кінцевого продукту від цього тільки виграють.
- Вода - це основа майбутнього напою, тому до цієї складової теж потрібно підійти з усією відповідальністю. Вода повинна бути м'якою, добре очищеної і багатою киснем. Не рекомендується використовувати дистильовану або кип'ячену воду - в ній немає мікроорганізмів і мало кисню, оскільки і те, і інше служить харчуванням живим дріжджам. При використанні хлорованої води з-під крана її необхідно відстояти, щоб хлор вийшов. Кращий варіант - це м'яка джерельна вода. Для поліпшення смаку в воду можна додати трохи виноградного соку.
- Дуже важливо, щоб поставлений в тепле місце посудину, в якому доходить бражка, перебував при постійній плюсовій температурі. Перепади температурного режиму можуть призвести до того, що процес бродіння сповільниться, а при зниженні температури може зовсім зупинитися. Але занадто висока температура теж небезпечна, так як може призвести до загибелі дріжджового грибка.
- Оскільки дріжджовий грибок це бактерії, вони можуть викликати не тільки процес бродіння, але і хвороби сусла, що може привести до зіпсованому смаку самогону. Для запобігання хворобам брагу необхідно перемішувати кожен день.
технологія виготовлення
На Кавказі для приготування браги для чачі використовується тільки макуха і виноградний сік. У російській місцевості такий рецепт доступний тільки при дуже багатий врожай, та й то цукор все одно доведеться додавати, бо під російським сонцем виноград просто не визріє до тієї цукристості, яка буває на Кавказі. Тому ось пропорції для приготування сусла в російських широтах:
- вода - 30 л. Краще колодязна або джерельна;
- макуха - 10 л. При використанні перебродило мезги - 20 л;
- цукор - 5 кг. При використанні недостиглого винограду кількість можна збільшити.
При необхідності прискорити процес бродіння можна додати винні дріжджі в співвідношенні 10 г на 10 л макухи. Розводити відповідно до інструкції на упаковці. Про те, що ще можна приготувати з винограду, дивіться в цьому відео:
Макуха помістити в ємність з широким горлом, щоб було зручніше перемішувати сусло. Додати цукор і воду кімнатної температури. Можна цукор попередньо розчинити. До початку процесу природного бродіння може пройти 1 - 2 дні. Якщо сусло на починає бродити, або бродіння відбувається занадто повільно, потрібно додати розведені винні дріжджі. Не можна забувати щодня перемішувати сусло.
Температурний режим в приміщенні, де знаходиться брага, повинен бути без різких стрибків, в межах 20 - 25 ° C.
Процес бродіння може тривати від 10 до 30 днів. Після закінчення бродіння брагу процідити і віджати макуха. Подальшу перегонку проводити на будь-якому дистиляторі. Переганяти обов'язково двічі.
