Середньостатистичний городянин навряд чи думає про м'ясо насущне, потягуючи ранкову каву. Шлунок починає вимагати грунтовного підкріплення пізніше. Хоча від нинішніх цін на м'ясо апетит може і пропасти. Ми ж з водієм машини-скотовози Артемом заводимо розмову про свинячих відбивних вже о 7 годині ранку, виїжджаючи з Мінська. Місія така: виконати 120 км шляху, завантажитися на комплексі і доставити туші за призначенням. А заодно і з'ясувати, як дорожчає м'ясо на кожному етапі цієї подорожі ...
Фірма-покупець розрахувалася за товар «по безналу». Наше завдання - завантажити машину, отримати документи з усіма штампами і доставити свиней на забій. Перед завантаженням - обов'язкове зважування. І тут є один хитрий момент. Жива вага має властивість по дорозі «випаровуватися». Виною тому, як виявилося, не утруска, а цілком природні процеси живого організму.
Артем, водій автомобіля, роз'яснює нюанси кон'юнктури. Розрахунок ціни проводиться за принципом «кому більше треба». Якщо горить купує стороні - вона платить за початковий жива вага. Коли навпаки - компанія-виробник розраховується за вагу, доїжджають до бійні за фактом. Приватники, які торгують м'ясом на ринках в Жданович та на «Комарівці», називають різні ціни закупівлі жівовесом: і 35 тисяч, і 37, і 40 тисяч за кілограм. Плюс до цього витрати на паливо, амортизацію, роботу водія і витрати на забій.
... Проте «пасажирів» візки для худоби ці математичні розрахунки стосуються мало. Ми доїжджаємо до забійного цеху в Таборах під Мінськом і залишаємо тут свій вантаж. Назавтра о 5 ранку за ними прийде інша машина - і пощастить вже в напівтушах на ринки.
Є й інша схема. Виробники на своєму транспорті відразу доставляють напівтуші до пункту призначення. І, до речі кажучи, що торгують на ринках на такий варіант погоджуються всі частіше (особливо після заборони закуповувати м'ясо у приватників). Ціна за кілограм забійної ваги - від 55 тисяч до 63 тисяч. Додайте сюди вартість ще одного ветосмотра (близько 40 - 45 тисяч за тушу), оренду місця (де 2 мільйони на місяць, а де і 4), відсоток за користування холодильником і зарплату продавцям і вантажникам. Сподіваюся, всі розуміють, що цими витратами продавці діляться з покупцями ...
- Під час чемпіонату світу з хокею на м'ясо був ажіотажний попит. Часом ми не могли закупити стільки, скільки потрібно. Деякі точки взагалі простоювали без свинини. Дефіцит різко підвищив ціни, - власник кількох м'ясних точок на «Комарівці» не приховує в розмові засмучення. Гортаючи блокнот, озвучує закупівельні ціни з січня. - На 23 січня ми платили 37 тисяч за кілограм, через місяць - 40, ще через кілька днів - 45 тисяч. На 26 квітня закуповували вже по 56 тисяч рублів, а 27 травня - по 63. Тільки із закупівлі в напівтушах ціна з початку року зросла на 70%, піднялася і плата за оренду. Ясна річ, споживачі не встигають за цими змінами. Ціни навіть при мінімальній накрутці вже кусаються. Навіть ті, хто зазвичай купує дорогі філе і шию, зараз беруть менше. Якщо раніше ми продавали тонну свинини за день, то вчора тільки 400 кілограмів.
Підприємці скаржаться на невеликі заробітки, в кращому випадку прибуток з туші 400 - 500 тисяч рублів. Підрахуємо, скільки ж коштує кабан при закупівлі і скільки виходить після продажу. Один з обвальщиков м'яса на «Комарівці» з полюванням вдається в деталі кулінарного розрубування. Отже, якщо взяти нормальну свинку з комплексу, вона заважить кілограмів на 85 - 90. Закуповуємо по 63 тисячі - і отримуємо 5 мільйонів 670 тисяч. Шиї в туше - 6 кг, філе - 8, піджарки - 15, два окости по 12 кг, дві лопатки по 5 плюс ребра, Голенко, рагу і трохи сала. На виході при середній по ринку ціні отримуємо близько 6 мільйонів 630 тисяч рублів. Це в ідеалі: якщо немає конкуренції і м'ясо розходиться на ура.
На ринку торг доречний. Цінник написаний для пристойності, але продавці за прилавком вмовляють: «Та не дивіться ви на нього, підходите, запитуйте - скинемо». Питай не питай, а філе - 110 - 120 тисяч (тобто і за 135), окіст - 85 - 95 (деякі ставлять все 110), грудинка - 75 - 85 тисяч, рагу - 10 - 15. Дешевше знайти складно. У гіпермаркетах взагалі хоч караул кричи: ціна за кілограм лопатки частини - 115 - 117 тисяч, шиї - до 170.000 рублів. Свинина коштує як яловичина, а то і вище. Хоча витрат, щоб виростити порося, потрібно менше, та й відтворення п'ятачків йде швидше. Невже у всьому винна африканська чума свиней?
Так, звичайно, вона підкосила поголів'я, погоджуються багато учасників ринку. Але позначається і заборона на імпорт свинини з тієї ж Польщі, наприклад. Різко збільшилися потреби м'ясокомбінатів у внутрішньому сировину. Складнощі з переміщенням свинини з однієї області на ринок іншої також відображаються на доступності м'яса. Деяким підприємцям по старій пам'яті дзвонять селяни з проханням забрати вирощеного поросяти. Але не можна! Хоча це м'ясо було б затребуваною ...
Скільки продавців - стільки і думок щодо варіантів поведінки ціни. У червні, відзначає більшість, попит помітно знизився. У два рази менше стали привозити худоби в забійні цехи, додає паззл до загальної картини керівник одного з таких цехів. Після стрибка ринок немов завмер. Ось тільки незрозуміло - в очікуванні чергового зростання або падіння.
Такий цей бізнес: то не спиш ночами - не знаєш, де закупити м'ясо, то не спиш - переживаючи, як його продати, визнаються досвідчені учасники ринку. Але в будь-якому випадку споконвічно білоруські продукти - картопля і свинина - будуть потрібні завжди. А якщо при цьому ще й імпорт дозволити, то ціни можуть поповзти вниз. Тисяч на 5 - 7. Втім, у скептиків за прилавком - інші види на рентабельність власного бізнесу. Їм здається, що відкоту цін назад вже не буде. І далі - тільки більше. Тим більше що замаячила нова перспектива - відпустка свинини для закупівлі у вакуумній упаковці. У четвертинах або в якийсь інший фасування - фірми, які торгують на ринку, поки ворожать. А покупці, в свою чергу, як і раніше бояться помилитися: як би бізнес з продажу норовливих п'ятачків не привів їх гаманці до стрімкої втрати ваги?
Яніна Цітріковая.
Радянська Білорусія №110 (24493). П'ятниця, 13 червня 2014 року.
Помітили помилку? Будь ласка, виділіть її та натисніть Ctrl + Enter
Невже у всьому винна африканська чума свиней?А покупці, в свою чергу, як і раніше бояться помилитися: як би бізнес з продажу норовливих п'ятачків не привів їх гаманці до стрімкої втрати ваги?
Помітили помилку?
