Рецепт: Як спекти бездріжджову чіабатту

1. Рецепт «Чіабатта бездріжджова в домашніх умовах»
2. складові
3. Крок 2:
4. Крок 3:
5. Крок 4:
6. Крок 5:
7. Крок 6:
8. Вдалою Вам випічки!

Все більше і більше на прилавках наших магазинів стало з'являтися хліба, про існування якого ми навіть і не підозрювали. І часом, він навіть дивно смачний. Тому ми - пекарі його печемо. Це хліб теплих країн. Він надзвичайно гарний у поєднанні з овочами, оливками, оливковою олією .... А називається він чіабатта. Давайте заглянемо в Вікіпедію і відповімо на питання: «Що таке чіабатта?»

Існує безліч різновидів чабатти. Хліб, що випікається з цільної пшеничного борошна, називається ciabatta integrale (італ.) ( «Цільна чабатту»). У Римі чабатту часто печуть з додаванням оливкової олії, солі і майорану. Якщо в тісто додати молоко, вийде ciabatta al latte (італ.) ( «Чабатту на молоці»).

Чабатту, чіабатта (італ. Ciabatta) - італійський білий хліб, що виготовляється з пшеничного борошна і дріжджів або на пшеничного заквасці, зазвичай з додаванням оливкової олії. У перекладі з італійської назва означає «тапка, кімнатна туфля». Особливістю цього хліба є хрустка скоринка і м'якоть з великої, нерівномірно розподіленої пористістю. З кінця 1990-х років цей сорт хліба став дуже популярний в Європі і США, почав широко використовуватися для приготування бутербродів.

Чіабатта спочатку випікають тільки в Лігурії, але в даний час цей сорт хліба поширений по всій Італії і навіть поза її, напр. в Каталонії, де він популярний під назвою шапата (кат. xapata). У чіабатти, випечений в районі озера Комо, хрустка скоринка, м'яка, пориста текстура, хліб легкий. Чабатту, випечена в областях Тоскана, Умбрія і Марке, може бути абсолютно різною - від хліба з твердої кіркою і щільною м'якоттю, до хліба більш м'якого і легкого. У США зазвичай вважають за краще випікати чабатту з більш мокрого тесту, що вимагає машинного замісу і додавання спеціальних ферментів і закваски.

Існує безліч різновидів чабатти. Хліб, що випікається з цільної пшеничного борошна, називається ciabatta integrale (італ.) ( «Цільна чабатту»). У Римі чабатту часто печуть з додаванням оливкової олії, солі і майорану. Якщо в тісто додати молоко, вийде ciabatta al latte (італ.) ( «Чабатту на молоці»).

Досить багато про неї написано. Але ми трохи розширимо кругозір знань наших читачів.

Все чіабатти готуються на попередньо зброджуваних напівфабрикатах, їх різновидів трохи, я знаю тільки три, але хліб, випечений з їх застосуванням різноманітний за смаком, а часом просто відрізняється кардинально. Але одне загальне у всіх чіабатта є - незвичайна хрустка скоринка і пористий м'якуш всередині.

Рецепт «Чіабатта бездріжджова в домашніх умовах»

Сьогодні ми з вами вивчимо рецепт і спечемо житньо-пшеничну чіабатту з довгим холодним вибражіванія на натуральній 7-денний заквасці з додаванням молока.

• Після приготування ви отримаєте 2 порції
• Підготовка: 22 години
• Час приготування: 1 година
• Витрачений час: 23 години
• Підсумковий вага страви: 960 гр.

складові

• борошно пшеничне 420 м
• обдирне житнє борошно 85 р
• вода 348 м
• сіль 14 р
• цукор 14 м
• молоко 70 м

Спосіб приготування

Крок 1:

Підготовка Биги - італійської опари. Змішати борошно пшеничне хлібопекарське 85 г, борошно житнє обдирне 85 г, воду 140 гр, материнську закваску 30 гр. Залишити її в ємності, накритою плівкою при кімнатній температурі на 90 хв, а потім прибрати в холодильник на 18-20 годин при температурі 7-9 С.

Крок 2:

Заміс тесту. Вийняти з холодильника бігу і залишити при кімнатній температурі на 1 годину. Розчинити в теплому молоці цукор. Змішати всі інгредієнти: борошно пшеничне хлібопекарське 335 г, молоко з цукром 84 г, воду 208 г. Сіль додати вже до готового тесту і добре вмесіть її. Тісто дуже рідке і липке. У спіральному тістомісильн (або міксері) замісити на першій швидкості 3 хвилин, на другий 10 хвилин.

Крок 3:

Бродіння тесту. Тривалість -1,5 -2 години. Через кожні 30 хвилин акуратно складати. Для складання злегка змастіть руки оливковою олією, підхопите тісто за один край і потягніть по діаметру до протилежного краю, потім підхопите поруч, знову потягніть до протилежного краю і так по колу. До кінця бродіння тісто стає пружним і готовим до формування.

Крок 4:

Розподіл і формування. Розділити тісто на рівні заготовки, сформуйте витягнуті заготовки, перекласти на пріпиленний борошном стіл або деко.

Крок 5:

Остаточна расстойка. Приблизно 60 хвилин. Заготовки повинні значно збільшитися в обсязі і стати легкими.

Крок 6:

Випічка. При температурі 225 С середньому зволоженні протягом 15 хвилин, потім відкрити дверцята печі або духовки і випікати близько 50 хвилин.

Вдалою Вам випічки!

Автор рецепта

Наталя Урловене

Ідейний натхненник, мама і власник пекарні "Литовський хліб". Гарант якості продукції і оригінальної рецептури справжнього литовського хліба.