Рецепти італійського десерту Семіфредо від Джеймі Олівера, Юлії Висоцької, Гордона Рамзі

1. Подібності та відмінності від джелато
2. базовий рецепт
3. безе
4. Паста-бомба
5. основа
6. відомі рецепти
7. Італійський (Semifreddo all'italiana)
8. Від Юлії Висоцької
9. Від Джеймі Олівера
10. Від Гордона Рамзі
11. Калорійність і користь

Семіфредо (Semifreddo) - дивовижний італійський десерт. Його назва перекладається як «напівзамороженому», але він заморожений повністю. Незважаючи на цей факт, морозивом він теж не є Семіфредо стоїть осібно в великому сімействі джелато (Gelato). Ці два ласощі багато що пов'язує, але є у них і суттєві відмінності. Розібратися в хитрих родинних зв'язках вам допоможе наша стаття.

Подібності та відмінності від джелато

Семіфредо - це старий родич джелато. Тому їх історії тісно пов'язані між собою. Прочитати про життя заморожених ласощів республіки ви зможете в статті про Джелато . Хоча семіфредо має досить давню традицію, його назва не часто спливає в історичних кулінарних книгах.

Будучи двома аналогічними продуктами, семіфредо і джелато мають суттєві відмінності. Вони схожі тим, що обидва можуть бути розглянуті як продукти, що готуються в 3 етапи:

1. Рідка фаза: вершки, вода і цукор, змішані в розчині.
2. Тверда фаза: рідина кристалізується під дією низьких температур.
3. Газова фаза: дрібні бульбашки повітря рівномірно розподіляються в масі.

Кількісні співвідношення між цими етапами у семіфредо і джелато відрізняються. Звідси випливає і різниця в текстурі. Перше ласощі більш повітряне і легке.

У морозиві переважає рідка фаза (28,5% води, 28,5% сухого залишку, 43% повітря), яка після охолодження забезпечує хорошу кремову текстуру. У семіфредо панує газова фаза (50% повітря, 25% води, 25% сухого залишку). Повітря не замерзає, тому в теплі десерт швидше втрачає обсяг.

І, звичайно ж, є відмінності у виробництві цих ласощів. Джелато заморожують в 2 стадії, причому стрибок температур становить приблизно 14 градусів (від -4 до -18). Охолодження відбувається при перемішуванні.

Температурна різниця при заморожуванні семіфредо доходить до 30-40 градусів (від кімнатної температури близько 20 до -18). Охолодження відбувається статично без перемішування.

Найчастіше класичний італійський семіфредо подають на шарі бісквіта або в «тюбетейці» з нього. Але не варто плутати його з таким десертом, як торт-морозиво. В останній, як правило, додають згущувачі і рослинні жири.

Один з відмінних компонентів семіфредо - це збиті яйця. Білки і жовтки збивають окремо і обережно додають в суміш. Таким чином, напівзамороженому ласощі можна вважати сумішшю джелато і безе.

З вище сказаного можна зробити висновок, що, називаючи семіфредо морозивом або тортом, ми здійснюємо гастрономічну помилку.

базовий рецепт

Для того, щоб проводити кулінарні експерименти в області приготування семіфредо, вкрай необхідно знати базові складові. Грунтуючись на них, ви зможете додавати улюблені прянощі, фрукти, горіхи та інші смаколики.

Отже, складові семіфредо це:

• безе;
• Паста-бомба (Pasta a bomba);
• Основа, що включає перші два доданків.

безе

Безе створює більш ніжну, бархатисту структуру семіфредо і знижує температуру замерзання. Наведений рецепт можна не тільки додати в заморожений десерт, але і запекти при температурі 240 градусів протягом декількох хвилин або прикрасити їм торт. Для його приготування вам знадобляться:

• 3 яєчні білки;
• 200 г цукру;
• 80 мл води.

Змішайте цукор з водою в каструлі і нагрівайте до 120 градусів до повного розчинення і отримання сиропообразной консистенції. Коли цукрова суміш охолоне до 110 градусів, влийте її в підготовлені білки, при цьому збиваючи міксером на високих оборотах. Після отримання пишної, білої «піни» з стійкими піками, вимкніть міксер і приступайте до приготування наступної складової.

Паста-бомба

Паста-бомба - це важливий компонент основи семіфредо. Її назва прийшла з Франції від «Pate à Bombe» - бази для французького парфе.

Необхідні інгредієнти:

• 130 г цукру;
• 100 мл води;
• 6 яєчних жовтків.

У каструлі доведіть до кипіння воду з цукром, потім дайте їм охолонути. Налийте в миску сироп і жовтки і нагрівайте на водяній бані до тих пір, поки маса трохи не загусне. Потім перенесіть суміш у відповідну ємність і збивайте міксером на максимальній швидкості до повного охолодження.

основа

Основу для семіфредо ви можете змінити на свій смак, додавши натертий какао, улюблений лікер або ложку розчинної кави. Базові інгредієнти бази складають:

• 350 г паста-бомба (одне приготування);
• 500 мл жирних (20-30%) вершків;
• 100 г безе.

Збийте вершки до стійких піків. При необхідності додайте при збиванні улюблений наповнювач. Змішайте вершки з паста-бомба. Потім додайте безе і якомога акуратніше перемішайте, щоб не втратити обсяг. Перенесіть семіфредо в відповідну форму і відправте в морозильну камеру як мінімум на 4 години. Для того щоб витягти десерт, потримайте форму в гарячій воді близько 30 секунд і переверніть її на тарілку. Базова версія семіфредо до ваших послуг.

відомі рецепти

На сьогодні існують тисячі рецептів семіфредо з безліччю різноманітних наповнювачів. У вітчизняних домогосподарок особливою популярністю користуються іменні варіанти напівзамороженому десерту. Ми розповімо вам, чим доповнити базову версію, щоб отримати той чи інший смак семіфредо. Щоб не повторюватися, відзначимо, що базові компоненти беруться в наведених вище кількостях.

Італійський (Semifreddo all'italiana)

Одним з класичних варіантів семіфредо є Semifreddo all'italiana. У цій версії немає складової паста-боімба, але він доповнений наступними компонентами:

• 50 г цукрової пудри;
• 80 г очищеного фундука;
• 50 г фісташок без шкірки;
• 70 г цукатів;
• 40 г родзинок.

В даному випадку вершки для основи збивають з цукровою пудрою, змішують з горіхами, родзинками і цукатами, додають безе і відправляють в морозилку.

Від Юлії Висоцької

Знаменита актриса і за сумісництвом телевізійний кулінар Юлія Висоцька також не оминула своєю увагою італійське ласощі. В її баченні десерт доповнений подрібненим карамелізований фундуком. Горіхи (1 склянка) обсмажують на сковороді з 150 г цукру і 3 ст. ложками води до утворення на них карамельного покриття. Після охолодження їх перемелюють у пудру і додають в основу перед тим, як вмішати в неї безе. Таким нехитрим чином ви отримуєте семіфредо від Висоцької.

Від Джеймі Олівера

Ангілійскій кухар Джеймі Олівер теж має в запасі свій рецепт семіфредо. Він включає, крім основних компонентів, лимонну цедру, лікер Амаретто і однойменне печиво. Приблизно 90 г подрібненого печива замочують у 10 ст. ложках спиртного. Паста-бомба готують з цедрою 2 лимонів. У фіналі всі компоненти основи акуратно перемішують і переносять в порційні келихи, які відправляють в морозилку на 1 годину.

Подають семіфредо Джеймі Олівера, прикрасивши ягодами.

Від Гордона Рамзі

Ще один відомий британський шеф-кухар Гордон Рамзі розробив свою версію напівзамороженому ласощі. Його рецептура більш оригінальна, ніж у попередніх авторів. Тут білки і жовтки від 4 яєць збиваються не окремо, а разом з додаванням 90 г цукрової пудри.

Потім до отриманої маси доливають 250 г розтопленого на водяній бані темного шоколаду, 50 г очищених цілих фісташок і ретельно перемішують. Вершки збивають з декількома краплями екстракту ванілі і акуратно суміщають з шоколадно-яєчною масою. Після відпочинку в морозилці семіфредо Рамзі подають прикрашеним тертим шоколадом і рубаними фісташками.

Калорійність і користь

За калорійністю класичний семіфредо займає проміжне положення між тортом і морозивом. Його харчова цінність на 100 г становить приблизно 325 кКал, які складаються з:

• Білків 6,56 г;
• Жирів 21,64 г;
• Вуглеводів 28 р

Як продукт, що складається з вершків і молока, семіфредо є хорошим джерелом білка, кальцію і вітаміну А. Білки - незамінний будівельний компонент для організму протягом всього нашого життя. Кальцій відповідає за здоров'я кісток, зубів, м'язів і відмінну провідність нервових імпульсів. Вітамін А зберігає гостроту зору і молодість шкіри.

Пам'ятайте, що кожен доданий компонент збільшує калорійність десерту. При цьому можуть трохи змінюватися корисні властивості продукту.
Варто відзначити, що семіфредо досить жирне ласощі. Зміст холестерину в порції 100 г покриває 107% добової потреби в цьому речовині. Тому людям з цукровим діабетом, ожирінням і серцевими проблемами краще утриматися від його вживання.

Здоровий, активна людина може насолодитися десертом як перекушування. Порція не повинна перевищувати 50 м

Якщо ви все-таки не встояли перед семіфредо, то не забудьте про вечірню гімнастики, щоб не пошкодити свою фігуру і здоров'ю.

Ось так ми плавно підійшли до фіналу нашого огляду. Немає нічого кращого, ніж поласувати італійським семіфредо в італійському кафе в оточенні доброзичливих італійців. Живіть люблячи, любите подорожуючи, а подорожуйте з розумом і пам'ятайте: «Не хош куліш - семіфредо співаєш. Смачно і поживно! »

↘️🇮🇹 КОРИСНІ СТАТТІ ТА САЙТИ 🇮🇹↙️ Щиро вітаємо з ДРУЗЬЯМИ