Рецепти з топінамбура

1. Суп-пюре з топінамбура
2. Запіканка з топінамбура
3. Омлет з топінамбура
4. смажений топінамбур
5. Оладки з топінамбура і моркви
6. Котлети з топінамбура і капусти
7. Салат з топінамбура і яблук

Топінамбур або земляна груша, став відомий в Європі після відкриття американського континенту. У себе на батьківщині топінамбур користувався величезною любов'ю у людей. Північноамериканські індійці вважали три рослини: топінамбур, кукурудзу і гарбуз, священними, подарованими людям богами не тільки для прожитку, а й для підтримки міцного здоров'я.

І сучасні знання не поспішають зі спростуваннями цієї старовинної легенди. Навпаки, про лікувальні властивості топінамбура з тих пір стало відомо ще більше. Але, на жаль, в європейській кухні топінамбур не знайшов широкого застосування.

Чому, - незрозуміло. Адже цей овоч має гарні смакові якості. Він дуже невимогливий до умов обробітку, а, значить, доступний. Може бути, багато хто з нас просто не знають, що можна приготувати з топінамбура?

Щоб заповнити цю прогалину, наведемо кілька рецептів нескладних страв з використанням топінамбура.

Сирий або варений топінамбур набув значного поширення в рецептах. Так само як і картопля його можна запікати, варити, тушкувати, смажити. Однак він готуватися швидше, ніж картопля і легко може розваритися в кашу в лічені хвилини, а то й ознайомитися ним уважно. Зніміть їх з приготування, як тільки ви легко зможете його проколоти.

Майте на увазі, що очищений від шкірки топінамбур буде темніти під впливом повітря так само як і картопля, так що якщо ви збираєтеся вживати його в сирому вигляді, не забудьте занурити їх в підкислену воду.

Навіть після приготування, високий рівень заліза може продовжувати окислюватися і зіпсувати зовнішній вигляд страви якщо його довго зберігати. Трохи кислоти (наприклад, лимонний сік або оцет) допоможе виправити ситуацію. Додайте 1 столову ложку соку на літр води.

Пам'ятайте, що кислота зміцнить текстуру топінамбура. Якщо хочете, щоб у кінцевому результаті продукт був м'яким, додайте кислоту протягом останніх п'яти хвилин приготування.

Уникайте алюмінієвої і залізної посуду, оскільки ці метали приведуть до окислення і потемніння топінамбура.

За смаком топінамбур може поєднуватися з корицею, мускатним горіхом, гвоздикою, цибулею і вершками. Він добре поєднується з будь-яким джерелом білка.

Пюре з топінамбура може бути використано в якості згущувача для супів і тушкованих страв.

Спробуйте замінити картоплю в якомусь вашому блюді. Можна спробувати замінити їм ріпу або пастернак в більшості рецептах, так що не лякайтеся, якщо знайдете велику кількість рецептів з його використанням.

Суп-пюре з топінамбура

Складові:

• топінамбур - 500 гр .;
• бульйон - 3 ст .;
• вершкове масло - 30 гр .;
• вершки або сметана - 200 гр .;
• цибуля ріпчаста - 2 шт .;
• борошно - 3-4 ст. л .;
• мускатний горіх;
• зелена цибуля - 1 пучок;
• сіль;
• перець.

приготування:

Вимийте бульби топінамбура, очистіть від шкірки і наріжте кружальцями. Обсмажте разом з дрібно нарізаною цибулею. Овочі перекладіть в каструлю з киплячим бульйоном і варіть під кришкою 15 хвилин до готовності.

Приготуйте з борошна і 0,5 склянки бульйону борошняну підливу. Додайте в суп сметану або вершки, ретельно перетріть, додайте борошняну підливу і доведіть до кипіння, посоліть, додайте перець і мускатний горіх і варіть ще 5 хвилин. Перед подачею на стіл посипте зеленою цибулею.

Запіканка з топінамбура

Складові:

• топінамбур - 8 шт .;
• молоко - 1 ст .;
• вершки - 1 ст.л .;
• масло вершкове - 2 ст.л .;
• порошок каррі - ¼ ч.л .;
• перець червоний мелений - ¼ ч.л .;
• горіх мускатний тертий;
• сіль;
• зелень.

приготування:

Очищений топінамбур наріжте кружальцями завтовшки 3-4 мм. Викладіть в каструлю, залийте молоком і варіть протягом 10 хвилин. Додайте приправи, посоліть, поперчіть.

У змащену маслом форму викладіть топінамбур, зверху розкладіть шматочки вершкового масла і запікайте півгодини при 180 ° С до утворення рум'яної скоринки.

При подачі на стіл посипте запіканку рубаною зеленню.

Омлет з топінамбура

Складові:

• топінамбур - 600 гр .;
• болгарський перець - 1 шт .;
• яйце - 2 шт .;
• чорний перець;
• сіль.

приготування:

Вимийте топінамбур, очистіть і наріжте кружальцями. Додайте його в каструлю з кип'яченою підсоленою водою і варити протягом 20 хвилин, поки не стане м'яким. Вимитий болгарський перець дрібно поріжте. Відокремте білки від жовтків, останні змішайте з борошном, додайте сіль, червоний і чорний перець. Відварену топінамбур обсушити, і дрібно наріжте, після чого змішайте його з тестом. Збийте білки в густу піну і також додайте в тісто. Тісто викладайте на розігріту і змащену маслом сковороду по 1 столовій ложці. Обсмажте омлети до утворення коричневої скоринки. Омлети з топінамбура добре поєднуються з брюссельською капустою і куркою.

смажений топінамбур

Складові:

• топінамбур - 10 шт .;
• яйце - 2 шт .;
• сухарі панірувальні - 2 ст.л .;
• молоко - 3 ст.л .;
• сметана - 100 гр .;
• сіль.

приготування:

Очищений топінамбур наріжте тонкими скибочками, перекладіть в каструлю з киплячою водою, посоліть і варіть 2-3 хвилини. Потім відкиньте його на друшляк.

Ретельно перемішайте яйця з молоком. Обваляйте в цій суміші скибочки топінамбура, а після в панірувальних сухарях. Смажте до утворення золотистої скоринки. Подавайте зі сметаною.

Оладки з топінамбура і моркви

Складові:

• топінамбур - 700 гр .;
• морква - 300 гр .;
• борошно - 100 гр .;
• яйце - 2 шт .;
• масло рослинне - 100 гр .;
• сіль.

приготування:

Очистіть топінамбур і морква від шкірки, натріть на дрібній тертці, посоліть, додайте яйця, борошно. Ретельно все перемішайте до утворення однорідної маси. Отриману масу викладайте на розпечену сковороду столовою ложкою і обсмажуйте з двох боків до утворення золотистої скоринки.

Котлети з топінамбура і капусти

Складові:

• топінамбур - 500 гр .;
• капуста - 500 гр .;
• борошно - 2 ст.л .;
• вершки - 100 гр .;
• сухарі панірувальні - 1 уп .;
• яйце - 2 шт .;
• сіль.

приготування:

Очистіть топінамбур і натріть на крупній тертці. Капусту дрібно порубати і змішайте з топінамбуром, додайте вершки і тушкуйте на слабкому вогні до повної готовності. У готову овочеву масу додайте яйця і борошно, посоліть і розмішайте. Потім сформуйте котлети, обваляйте в панірувальних сухарях і обсмажте з двох сторін.

Салат з топінамбура і яблук

Складові:

• топінамбур - 200 г
• яблуко (велике, кисло-солодке) - 1 шт
• цибуля зелена - 30 г
• лимонний сік - 2 ч. л.
• олія оливкова (за смаком)
• сіль за смаком)

приготування:

Топінамбур і яблуко моєму, чистимо, натираємо на тертці. Зелену цибулю нарізаємо. Змішати всі продукти і полити лимонним соком. Посолити і додати оливкове масло.