Навряд чи знайдеться місце на Землі, де в місцевих кулінарних традиціях відсутнє таке дивне блюдо, як смажена риба. Смажена просто, або в паніровці з борошна або риба в сухарях. Апетитна хрустка скоринка і неповторний аромат, що лоскоче ніздрі. Іноді в Болгарії вечорами, ми просто йдемо на запах смаженої риби, щоб насолодитися чудовою дрібної рибкою: хамсою (місцеві називають - цяця) або бичками.
Множин сонників сходяться в думці, що смажена риба, яка сниться, це натяк на швидкий успіх і благополуччя. Смажена риба - хороший знак, а смажена камбала - смачний знак. А ось у гангстерів риба (��мажена риба?) Це вирок.
Інгредієнти (1 риба)
- Плотва (350-400 гр) 1 шт
- Панірувальні сухарі 2-3 ст. л.
- Соняшникова олія 1/3 склянки
- Сіль, чорний перець, гілочка пряної зелені, лимон за смаком
- Весняна плотва перша риба, яку ми зазвичай ловимо після сходження криги і до нересту. Як правило, більша частина плотви солиться і в'ялиться. Але обов'язково в меню навесні повинна бути плотва, смажена в сухарях. Хоча б раз. Це традиція.
- Ми готуємо свіжу і тільки що спійману плотву, вагою 300-500 грам. Природно, риба не повинна піддаватися заморожуванню. Підготовка плотви полягає в очищенні від луски і патрання. Плотва, в порівнянні з річковим окунем, чиститься від луски легко. Під проточною водою, за допомогою ножа або спеціального пристосування чиститься швидко. При патрання плотви, треба акуратно розрізати черево, намагаючись не пошкодити ікряні мішечки. При певному везінні плотва буде з ікрою, і це треба використовувати. Смажена ікра плотви, мабуть, смачніше ніж плотва в сухарях. Ікру відкласти в окрему миску.
плотва
- Обов'язково видалити у плотви зябра. За допомогою гострого ножа зробити 5-7 неглибоких надрізів з боків тушки плотви - по спинці, не пошкоджуючи ребер. Так плотва краще Просолов і прожарітся. За смаком посолити рибу і поперчити. У внутрішню порожнину, за бажанням, варто вкласти гілочку свіжої (або сухий) ароматної трави: базилік, м'ята, розмарин. Ароматна трава дасть ледь вловимий запах і нотку смаку в смаженій рибі. Але це за бажанням.
Зробити 5-7 неглибоких надрізів з боків тушки плотви. За смаком посолити рибу і поперчити
- Залишити плотву постояти 15 хвилин, щоб розчинилася сіль, і м'ясо риби Просолов. Якщо плотва була з ікрою, посолити і поперчити ікру.
- Тим часом підготувати панірувальні сухарі. Як я вже говорив, ідеально натерти сухий білий хліб (батон, французький багет - ідеально) на дрібну терку і просіяти. Плотву ретельно і рясно обваляти в панірувальних сухарях. Треба простежити, щоб риба в сухарях була повністю, але панірування не потрапила у внутрішню порожнину, вона там просто не прожарітся. Також обваляти в сухарях ікряние мішечки.
Плотву ретельно і рясно обваляти в панірувальних сухарях
- Влити на сковорідку олію. Кількість масла досить велике, але велика частина масла риба в сухарях не вбирає. Якщо смажиться кілька більшу кількість риби, кількість рослинного масла збільшується не пропорційно, швидше за «на око». Треба щоб риба в паніровці при смаженні була занурена однією стороною в масло на 3-5 мм. І при подальшій смаженні масло просто доливається до необхідного рівня.
У добре розігріту олію викласти рибу в сухарях, ікру і смажити на вогні трохи вище середнього до утворення рум'яної скоринки
- У добре розігріту олію викладається риб в сухарях, ікра і смажиться на вогні трохи вище середнього до утворення рум'яної скоринки. Потім риба в паніровці перевертається і смажиться з іншого боку. Зазвичай час смаження становить 6-8 хв з кожної сторони. Потім вогонь можна зменшити, і риба в сухарях дожарівать до повної готовності. Гілочку пряної зелені можна викинути, вона вже не потрібна.
Досмажити рибу та ікру до повної готовності
- Багато для повної гарантії рибу в сухарях додатково дожарівают під кришкою. Я так не роблю. З'являється пар і псується хрустка рум'яна кірочка. Десь читав, що додатково смажена риба в сухарях ставиться в розігріту духовку або мікрохвильовку на короткий час. Можливо. Але, на мій погляд, риба в сухарях повинна смажитися в один прийом.
- Ікра в сухарях смажиться трохи швидше, ніж основне блюдо. Треба проконтролювати жарку ікри окремо. Готову смажену ікру викласти на тарілку. Будемо вважати її гарніром.
Як тільки риба в сухарях присмажився, відразу викласти її на тарілку
- Як тільки риба в паніровці присмажився, відразу викласти її на тарілку, додати ікру і шматочок лимона. Приготована риба в сухарях дуже добре поєднується з лимонним соком.
Риба в паніровці
- Подається риба в паніровці відразу, поки вона не охолола.
Риба в паніровці - хороший спосіб посмажити рибу
про рецепт
- Вихід: 1 риба
- Підготовка: 30 хв
- Приготування: 20 хв
- Готується за: 50 хв
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
Риба в паніровці
5 (100%) 67
?мажена риба?
