Робота бармена в Єгипті. Особистий досвід

1. ЄГИПЕТ ОЧИМА експатів
2. МЕНТАЛІТЕТ
3. БАРИ І АЛКОГОЛЬ
4. бармен
5. ЩО П'ЮТЬ В ЄГИПТІ
6. ЦІНИ
7. Робота бармена в Єгипті

Робота бармена в Єгипті. Особистий досвід - це стаття-одкровення про особливості культури пиття в країні, де культури даної практично немає. Ми, люди звикли до величезної кількості закладів на один квадратний метр, вельми розпещені. Нас вже нічим не здивуєш. Подача в черепі борсука? - Будь ласка. Інфьюз на в'єтнамських травах? - І це знайдеться. Про різноманітні авторських коктейлях і говорити не варто. Складно уявити, що існують країни, де банальне наявність лінійки ромів - рідкість, джина всього один вид, а найпопулярніший коктейль це Cuba Libre. Єгипет - одна з таких країн. Назвати місцеву барну індустрію розвиненою можна виключно з точки зору туриста. Знайти що-небудь витончене досить-таки непросто. Немає ні потреби, ні можливості. Наприклад, САУЕР тут, мало того що незатребуваний напій, так ще й недозволена розкіш. Але розібратися в особливостях місця культури пиття цікаво. Саме цим ми сьогодні з вами і займемося.

ЄГИПЕТ ОЧИМА експатів

Єгипет до недавнього часу був одним з найпопулярніших місць відпочинку російських туристів. Всім все подобалося: ціни прийнятні, море тепле з дивним, зачаровує підводним царством і система "все включено", яка зачаровувала регіональних відпочиваючих ще більше. Прилетіти на відпочинок взимку з промерзлій Росії і опинитися в літо - не казка чи що? Найчастіше наші туристи добре знайомі з такими містами, як Хургада і Шарм-ель-Шейх. Але мало, хто бував в Каїрі, хіба, що на екскурсії. А вже тим більше більшості з нас невідомі особливості життя та роботи на Синайському півострові.

Каїр - 20-ти мільйонний мегаполіс, столиця Єгипту. Основне населення країни - араби. Перша релігія Іслам, друга - Християнство. Особливості менталітету можна описувати годинами, бо це з одою боку найдавніші на нашій планеті представники роду людського, а з іншого дуже мультинаціональна популяція. Як ви розумієте, кровей намішано за ці століття сила-силенна. Навіть вимушені експати насилу можуть уявити собі типового єгиптянина.

Для написання цієї статті, я поспілкувалася саме з таким експатом-щасливчиком, та ще й барменом.

Олексій Хворостін - бармен з річним стажем, відкритим свідомістю і далекосяжними планами. За його плечима досвід роботи як в барних проектах Петербурга, так і в різних містах В'єтнаму, Камбоджі, на Філіппінах, Шрі-Ланці та навіть на круїзному лайнері.

У листопаді 2016 року Олексій приїхав до Єгипту в ролі проект-менеджера і бар-менеджера мережі ресторанів преміум-класу "The Smokery". Назва пішла від улюбленого власникам компанії "smokey salmon" - копченого лосося. Концепція у мережі відповідна: "sea food fine dining".

Перед бар-менеджером в цій країні постає непосильне завдання - придумати щось оригінальне, Пітко і смачне, використовуючи доступні ресурси. Чесно кажучи, спочатку я часто чула щось в дусі: "Іду на місцевий ринок, вивчати можливий потенціал". І якщо в тій же Азії вибір більш ніж великий, то тут мова йде про пустелю. А в пустелі, як всім відомо, з рослинністю біда. Навіть цукор - вже проблема. Банку Нутеллою зійде за місцевий скарб, відповідно, спроба вирішення проблеми відсутності алкоголю може влетіти в копієчку. Але про все по порядку.

МЕНТАЛІТЕТ

Гарячі духом, палкі вдачею, імпульсивні і супер усміхнені! Але мені з ними добре. Я ж сам такий

Як у будь-якій південній країні місцеве населення, на перший погляд досить жваве і активне. На ділі ж не такі вже вони легкі на підйом, і все тут робиться без поспіху. Зазвичай їх запала вистачає на нові звершення, однак, від початку до кінця проходить приблизно вдвічі більше часу, ніж потрібно насправді. Можна сказати, що в результаті швидкість реалізації проектів така ж, як якщо взяти середнє між Петербургом і Москвою.

БАРИ І АЛКОГОЛЬ

Бари? Ха! Тут все зовсім не так, як ми звикли бачити. Бари, звичайно ж, є. Чи не все в цій країні "харам", тобто заборонено. Християни можуть дозволити собі розпивання спиртного і навіть растанцовиваніе після

Дійсно, в силу звичаїв і релігії країни, а ще і якоїсь відчуженості від зовнішнього світ, культура пиття тут так і не утворилася. Якщо ви замовите "old fashion", то швидше за все отримаєте "whiskey smash". Претензії пред'являти безглуздо - місцеві цього просто не зрозуміють. У зв'язку з тим, що політика держави спрямована на безалкогольну культуру, зустріти бар з широкою або навіть хоча б мінімальної лінійкою імпортного алкоголю практично неможливо.

Я знайшов поки що один бар з хорошим алкоголем

Позитивна сторона такого стану справ теж є. Тут можна розвивати власне виробництво. Наприклад, французька компанія Akhram Beverage випускає тут чотири види вин: "Cape Bay", "Omar Khayyam", "Ayyam" і Château "Grand Ville". На виноробні виробляють непогане Пітко вино з чотирьох сортів винограду (Султаніна блан, Шато, Шардоне, Мерло). Що виправдано, бо келишок Шато за вечерею тут більш ніж дозволений.

бармен

У цьому світі для бармена головне - добре виглядати. Якщо ти одягнений з голочки і добре посміхаєшся, значить все в порядку, не обов'язково бути класним міксолог або просто знати рецепт Авіації. В силу антиалкогольних законів цієї країни барменского освіти, як ви розумієте, немає. У чоловіка тут роль домінуюча, відповідно, він повинен мати гарний вигляд, дуже добре. З тієї ж причини ви не побачите жінку за барною стійкою - це нонсенс.

Мені, часом два тижні заколишньому поголитися, звичайно дають поблажливий "екск'юзом", але тільки тому що я іноземець. Хоча є один хлопець, його А. Штіфанов вчив. Але це унікум і на нього прям усією країною слюні пускають. Приємно подивитися. Але знання далі не передаються. А жаль

Не треба думати, що якщо чоловіки в цій країні звикли красуватися, то ви виявите у профі за стійкою неймовірні навички флейринга або хоча б спроби. Ні, мова йде виключно про зовнішній вигляд, нема про барном мистецтві.

Жодного коктейльного бару ви не знайдете днем ​​з вогнем. Хіба що ті, де є коктейльна карта. Треба сказати не дуже цікава. Змішують в основному дуже просту класику, ту, що можна зробити з 4-х видів "білого" алкоголю, наданого місцевими заводами. Це, як водиться, ром, джин, горілка і текіла.

Крафт, інфьюзи, драфтовие коктейлі? Ні. Ніякого авторського або домашнього виробництва. Та й якість спиртів тут не дуже. Особливо не розгуляєшся. В довершення всього складності можуть виникнути при отриманні ліцензії на торгівлю імпортним алкоголем. За підсумками результат часто просто не варто витрачених зусиль.

ЩО П'ЮТЬ В ЄГИПТІ

Сама робоча схема "Johny Walker Black Label". Так що, по приземленні сміливо беріть з собою віскі в Duty Free. Любителі САУЕР можуть охолонути заздалегідь. В основному в їх основу входить білок, а він в жарких країнах не найпопулярніший продукт. Завдяки спільній консервативності нації і законів, новинки тут не в честі. Лонг Айленд зроблять і буде вам щастя.

Свій амаретто-сауер з малиною і сушеної цедрою африканського апельсина, п'ю сам

Оглянувшись на всі представлені труднощі, я вирішив, що, раз така потіха, буду робити, що зможу - сам

На даному етапі у нас функціонує два ресторани і один бар, де крім лінійки імпорту вже поставили дев'ять сиропів власного виробництва, а також широку лінійку сангрію, пунш і так-званих "шпрітцев". Зовсім скоро запустять новий проект, який можна буде сміливо назвати практично єдиним коктейль-баром в Єгипті. Пошук замінників відсутніх позицій триває перманентно. Справа навіть не стільки в творчих поривах, скільки в цифрах. Втім, цінник і так більш ніж пристойний.

ЦІНИ

Як і всюди, вартість змішаних напоїв залежить від того, на якому алкоголі вони зроблені. Однак, є один досить великий підводний камінь, про який вже йшла мова раніше. Існує два види ліцензії: локальна і на імпорт. Весь імпорт приблизно на 300% дорожче ніж в Росії. Найпростіший віскі спустошить ваш гаманець, якщо ви, звичайно, не звикли до преміального. В середньому по закладах ціна варіюється від 10-12 € за коктейль на основі імпорту і 6-7 € за напій на основі локального продукту.
Що стосується локального продукту, проводити свої алкогольні напої не заборонено. Але це тут просто непопулярно.

Лікери і настоянки ресторану The Smokery ми віддаємо за ціною порівнянної з імпортним алкоголем, так як ставляться вони на імпортному кріпленому ромі або на медичному питне спирті.

Робота бармена в Єгипті

Уже зараз зусиллями Олексія алкогольна карта The Smokery поповнилася такими прекрасними витворами, як парфум з африканської троянди для ароматики, мандариновий шнапс, малиновий лікер на джин, лікер Амаретто. З безалкогольних в стрункий ряд увійшли сироп Bubble Gum і біттери Гренадін, Блю Кюрасао і гіркий Оранж Кюросао.

Приїжджаючи в Єгипет, заглянувши в бар, ресторан або кафе, варто забути про снобізм.

Open your mind - вбирає. Сприймайте все, як даність і чарує по факту. Критика і професійна компетенція залишаються за порогом здебільшого місцевих закладів. По-перше, зайва агресія може обернутися для вас не найкращою історією, а по-друге тут інші правила. Насолоджуйтесь, беріть все серцем, душею і посмішкою і все буде добре.

Дорогі читачі, ми готуємо цілу серію статей про особливості роботи барменів зі Східної Європи за кордоном, якщо у вас є своя цікава історія - поділіться нею з нами, щоб ми розповіли її всім. Напишіть повідомлення в будь-яку з наших соцмереж і з вами зв'яжеться редактор або кореспондент.

Фото Олексія і з офіційної сторінки The Smokery в FB