Ті страви, які готували предки росіян в 11-18 століттях, жоден сучасний чоловік зараз їсти не буде. Протягом часового проміжку з 11 до 20 століття основу раціону жителів північно-східній Русі становили хліб і різноманітні каші.
За національну кухню різних народів можна багато чого розповісти про її громадян, стверджують експерти. Згадайте:
- японські роли і суші, в яких головним джерелом білка є риба і немає холестерину. А палички для їжі (хасі) - не просто столовий прилад, а ціла національна церемонія, яка передбачає розміреність і неспішне вживання їжі;
- італійська піца - все, що залишилося з продуктів в холодильнику, на швидку руку дрібно порізати, запекти в тесті і в гарячому вигляді подати на стіл як головне блюдо - риса італійців. Як і їх паста з твердих сортів пшениці, що подається на гарнір дрібними порціями до парного м'яса і овочів.
Що є російською національною кухнею, якщо:
- чай, пельмені, локшина і млинці були запозичені з Китаю. Звідти ж грецькі купці завезли вперше в Росію і гречку;
- горілка в 1386 році була вперше завезена в Москву генуезьким посольством;
- картопля - з голландської відрядження Петра I в Європу;
- омлет, сири, бутерброди і супи - з Франції, сосиски і ковбаса - з Німеччини;
- російські щі - це не що інше, як український капусняк. З української національної кухні «запозичені» також борщ, вареники, зрази, куліш, сирники, деруни. В цей же список можна включити холодець, іменований в Росії холодцем. Сало і цукор для росіян також продукти «чужоземні». Цукор, наприклад, вперше в Москву вступив в 18 столітті з України;
- від турків і татар прийшли голубці, суп-локшина, манти, баклажани, азу, біляші, пироги з сиру, сметанник, печиво. Після взяття Казані в 1652 р при дворі Івана Грозного з задоволенням стали пити чай, їсти пироги, цукати, варення;
- з Кавказу в Росії стали популярними шашлики, суп харчо, «курча тютюну», лаваш, соус, аджика і чебуреки;
- солі у предків росіян також не було: лише 1889 року у Илецкой Захисту (місто Соль-Илецк сучасної Оренбурзької області) вперше було закладено шахту для видобутку солі.
Що ж було істинно російським блюдом національної кухні, з якого можна зрозуміти національні особливості російської нації, розбиралися аналітики розділу « Новини Росії »Журналу інвесторів« Біржовий лідер ».
Страв російської національної кухні не існує.
Саме до такого парадоксального висновку дійшов Олег Леусенко в своєму акаунті «Живого журналу» . »Ті страви, які готували предки росіян в 11-18 століттях, жоден сучасний чоловік зараз їсти не буде», - робить висновок блогер. Протягом часового проміжку з 11 до 20 століття основу раціону жителів північно-східній Русі, а потім Московського князівства становили хліб і різноманітні каші.
А що ще могла приготувати російська господиня без ножа, без солі і спецій, без сковорідки і листів, в одному чавунці в російської печі? наприклад,
Хлебово репяное (репніца): російське національне блюдо.
Саме після такої «каші» у російського народу етнографи зафіксували такі прислів'я та приказки:
- «все корисно, що в рот полізло»;
- «ситий чортеня, коли каші не їсть»;
- «хліб та вода - блаженна їжа»;
- «кашею черево не зіпсуєш».
Основні продукти харчування у простого люду добувалися в лісі. Жінки і діти збирали гриби, кропиву, лободу, снить. Тільки з 10 століття в Північно-Східній Русі стали відомі овочі - капуста, горох, огірки, редька. Овочі вживалися в сирому або вареному вигляді, але обов'язково окремо і без попереднього подрібнення. Предки жителів сучасної Москви, Ярославля або Володимира не мали поняття про існування салатів, вінегретів, задовольняючись вареними огірками.
«Вживання неподрібнених продуктів пояснюється двома можливими причинами - недоліком різальних інструментів із заліза (використання кремнієвих ножів для нарізання продуктів незручно) або елементарної лінню», - пише Олег Леусенко. Як би там не було, але саме з цієї причини в давньоруської кухні не існувало таких відомих і популярних за кордоном страв, як рулети, паштети, фарші, котлети або навіть проста ковбаса.
Подрібнювати продукти предки сучасних росіян почали лише на стику 18 і 19 століть, запозичивши технологію у європейських народів (поляки, українці, німці, білоруси, євреї, литовці та інші національності), які до цього часу почали селитися на території Російської імперії. Однак і на цьому цікаві особливості російської кулінарії не закінчуються.
Масла та вершків аж до 15-16 століття московити не знали, страви вони вживали з рослинним маслом (горіховим, маковим, конопляним). Оливкової і навіть соняшникової олії російська народна кухня просто не знала.
З молочних продуктів відомі були російського народу тільки сир, сметана і безпосередньо молоко. Більш того, дивиною вважалися будь-які приправи, які не використовувалися.
Аналогічну картину малюють нам російські народні прислів'я, зібрані Володимиром Далем в середині XIX століття. Вчитайтеся в них, і «російська кухня» відкриється вам у всій красі:
- «в редьці п'ять ЄСТВ: редечку тріхо, редечку ломтіха, редечку з маслом, редечку з квасом та редечку так»;
- «в пост редьки хвіст»;
- «голота голотою, а цибулина у щі є. Голо, голо, а цибулину у щі треба »;
- «де каша, там і наші. Де щі та каша, там і місце наше »та інші. Важливе уточнення: щі, вуха, каша, кисіль в старовину і в сучасності - два зовсім не схожих один на одного блюда.
Так, таке національне російське блюдо - вуха - мало нагадувало сучасне перша страва. 
Третє національне «російське блюдо» - щі - теж мало нагадують меню з сучасного ресторану Росії. «Справжні (стародавні) щі» представляли собою великі варені шматки капусти або цілі качани в гарячій воді з розбовтаною в ній житнім борошном! Готувалися щі без солі і спецій, для смаку додавалося трохи конопляного масла. 
Після такого рецепта «щей» логічним стають російські приказки, записані В. Далем:
- «капуста з куща, густа, та несмачна»;
- «капуста не порожня, сама летить у вуста. Їв, їв капусту, а в череві все пусто »;
- «щі, хоч порти полощи»;
- «голодному Федотові і щі в полювання»;
- «щі та каша - годувальниці наші. Каша - розгін наша. »
Ще дивніше, як російські предки готували м'ясо. Побутував у Північно-Східній Русі особливий спосіб приготування м'яса тварин. 
Навряд чи хтось із сучасників погодиться покуштувати смаковий букет заячини, убитої три тижні тому? Звідси і пішла досить часто зустрічається в Росії фраза про тритижневої «свіжості» того чи іншого продукту.
Не дивно, що на протязі 400 років предки для їжі використовували тільки дерев'яні ложки, тобто перевірити готовність цілої ріпи, що проходить процес варіння, не представлялося можливим. «Вилки, що удій, а ложкою, що неводом», - говорила відома російська народне прислів'я.
«У сучасній« російській глибинці »ці народні традиції залишилися і до цього дня», - пише інший блогер mysliwiec, який побував за «святковим столом» в Калузькій області, накритим відразу трьома господарками. 
«Як видно на фотографії, немає ніяких салатів, варто відразу дві тарілки з вареною картоплею, в інших тарілках - котлети, млинці і непорезанние огірки і редиску. Все », - здивований блогер.
Недарма, коли в 1816 р тульський поміщик В. А. Левшин зробив спробу скласти першу і останню в історії Росії «давньоруську куховарську книгу», він змушений був відмовитися від затії і констатувати, що «відомості про російських стравах майже вибив аж до кінця ...». Дійсно, хто ж буде купувати книгу з рецептами стародавньої юшки, киселю, заячини, «репніци» і вареної лободи?
Резюмуючи наведені кулінарні особливості, Леусенко пише, що національної кухні як такої на сучасній російській території ніколи не існувало, не існує і навряд чи варто сподіватися, що колись вона з'явиться. Блогер констатує, що « росіяни »Їдять тільки ті страви, приготування яких їх навчила закордон, або їжу, на придбання якої вистачає грошей.
А що ще могла приготувати російська господиня без ножа, без солі і спецій, без сковорідки і листів, в одному чавунці в російської печі?Навряд чи хтось із сучасників погодиться покуштувати смаковий букет заячини, убитої три тижні тому?
Дійсно, хто ж буде купувати книгу з рецептами стародавньої юшки, киселю, заячини, «репніци» і вареної лободи?
