- Складові:
- вступ:
- Вибір м'яса для шашлику зі свинини:
- Шашлик зі свинини маринований в майонезі:
- Підбір мангала:
- Підготовка вугілля:
- Жарка шашлику зі свинини:
Ура! Ми зустріли літо, що наближається і відкрили сезон пікніків. Звичайно, пікніком біля моря. Правда, моря ще не видно, воно під льодом. Зараз я розповім все основи смаження шашлику зі свинини, що зробить це рецепт базовим.
Час не стоїть на місці. Завдяки Вашим коментарям, особлива подяка Михайлу. Я навчився готувати і виклав шедевральний рецепт шашлику зі свинячої шиї , Який тепер можу додатково порекомендувати Вашій увазі.
Складові:
свинячий окіст або шия (з шиї шашлик м'якше) 1 кг.
пара середніх цибулин
майонез 100 гр.
сіль
перець за смаком
березові вугілля
рідина для розпалювання
мангал
вступ:
Щоб навчитися готувати цю страву, потрібно вдосконалюватися все життя. Зараз я розповім простий рецепт, за яким гарантовано вийде смачний шашлик. А вдосконалюватися можна нескінченно! І я впевнений, ми з вами будемо накопичувати досвід разом, експериментуючи і коментуючи рецепт.
Вибір м'яса для шашлику зі свинини:
Коли я тільки починав освоювати жарку м'яса на вугіллі, я намагався купити м'ясо з ледачою м'язи, тієї, що йде по хребту. Його ще називають антрекот. Воно так красиво виглядало, здавалося, що шашлик з нього буде що треба !!! Але раз від разу м'ясо виходило сухе, схоже на папір ... Як я тільки не експериментував і з маринадом і спекотної, поки не додумався спробувати інший шматочок. І в черговий похід на ринок я просто попросив м'ясо для шашлику, на що мені було запропоновано окіст. Звичайно, виглядав він не так красиво, і з ним явно потрібно було повозитися. Але результат не змусив себе чекати. Таким чином, для шашлику відмінно підходить свинячий окіст. З якого вийде смачне, соковите м'ясо. Подальші дослідження в області готування показали, що ще більш смачний результат можна отримати зі свинячої шиї.
Я думаю, якщо в Інтернеті Ви шукаєте рецепт шашлику, то про покупні баночки з маринованим м'ясом уже обпеклися. Тому давайте маринувати м'ясо самостійно, до чого і переходимо.
Шашлик зі свинини маринований в майонезі:
Це один з найпростіших способів замаринувати м'ясо. Попередньо потрібно нарізати окіст на кубики з розміром сторони 1,5-2 см. На цих шматочках обов'язково повинно потрапляти сало. М'ясо скласти в пластикову або емальований посуд. Посолити, поперчити, додати майонез і ретельно перемішати.
Потім нарізати цибулю кільцями, додати до м'яса з майонезом і ще раз ретельно перемішати.
Замариноване м'ясо поставити в холодильник на 12 годин і більше. Я хочу, як-небудь, замаринувати м'ясо на кілька діб, повинно вийти дуже смачно.
Підбір мангала:
Найкраще підходить мангал з прорізами різної глибини. Щоб була можливість смажити м'ясо на різному вогні: ближче до вугілля або подалі від вугілля. При цьому мангал повинен бути зроблений з товстої сталі або чавуну. Але це в ідеалі. У мене ж звичайнісінький, дешевий, розбірний варіант. Сподіваюся, коли-небудь зроблю собі правильний.
Підготовка вугілля:
Сьогодні, пікнік вийшов експромтом. З цього я купив готових березових вугілля і рідина для розпалювання. В принципі це нічим не псує кінцевий продукт. А лише зменшує романтику. Для початку, розповім, як правильно розпалювати вугілля за допомогою рідини. Рідина для розпалювання, дуже корисна в господарстві і я завжди намагаюся возити її в машині. Вона складається з рідких парафінів. Іншими словами з важких вуглеводнів, що містяться в нафті. У всякому разі важче автомобільних палив. З цього, розпалюючи цією рідиною багаття, потрібно всього лише дати повністю згоріти її, щоб не було запаху. Це була теорія. Тепер практика.
Поставити мангал. Висипати на дно мангала готові вугілля, полити рідиною для розпалювання. І дати їй хвилини 3-4.
Тепер вугілля можна розпалити за допомогою сірника, навіть без папірця. Дати вугіллю погоріти 10-15 хвилин. Навіть без полум'я. При необхідності їх можна обмахувати.
Якщо Ви вирішили нажечь вугілля самостійно, то я повністю поділяю Ваш вибір. Нарубаєте і Напиляєте сушняка, щоб розміром дрова поміщалися в мангал. Розведіть в мангалі вогонь, якщо потрібно. Я напишу як це робиться в коментарях. Для розведення вогню можна також використовувати рідину для розпалювання. Спалити дрова до вугілля, щоб не було вогню. А тільки жар від вугілля. При цьому найкращий жар буде від побілілих вугілля.
Приступаємо до смаження шашлику.
Жарка шашлику зі свинини:
Ми їхали на природу і не далеко, з цього нанизані шашлик на шампури ще вдома, щоб без умов не возиться. В принципі і Вам це рекомендую. Я нанизую м'ясо, упереміш з цибулею і іноді додаю свіжий помідор. Однак в класичному варіанті на шампур одягаються тільки шматочки м'яса, без овочів. Всі шматочки тісно підсувається один до одного.
В ідеалі, шашлик потрібно спочатку обсмажити на великому вогні. Тут-то і стати в нагоді мангал з глибокими прорізами. Нам же доводиться підгортати вугілля в купку.
Обсмажуємо шашлики 3-4 хвилини, щоб з'явилася легка скоринка. І розгрібаємо вугілля, щоб підняти шампури вище. Тепер вже смажимо до готовності. Щоб м'ясо було соковитіше його можна поливати мінералкою, водою або маринадом. Великою майстерністю вважається досмажити шашлик до потрібної кондиції. Але це приходить тільки з досвідом. З цього тренуйтеся, тренуйтеся і тренуйтеся.
А у нас шашлик зі свинини готовий. Зовні трохи підгорів, зате всередині дуже соковитий і смачний. До шашлику рекомендую подавати свіжі овочі, наприклад у вигляді річного салату , маринована цибуля . Смачного!!!
