Отдых в Украине

Отдыхайте с нами!

Сир для грецького салату найважливіший компонент

  1. Історія страви
  2. Легенда про емігранта
  3. Закуска для туристів
  4. Інгредієнти і рецептура класичного грецького салату
  5. Вибираємо сир для грецького салату
  6. Сіртакі і Фетакса
  7. Фета
  8. моцарелла
  9. тофу
  10. Сулугуні і Адигейський сир
  11. Рецепти грецького салату з різними сирами
  12. Грецький салат з сиром Фета
  13. Грецький салат з додаванням Моцарелли
  14. Грецький салат зі смаженою сиром
  15. Чи можна готувати грецький салат без сиру?

Автор Гід по Греції На читання 13 хв.

Греція дала світові не тільки духовну їжу, виражену унікальними культурними цінностями, а й класичний рецепт блюда, яке знайдеться в ресторанному меню будь-якого закладу в світі. Йдеться, звичайно ж, про знаменитого грецькому салаті. Страва готується з найпростіших інгредієнтів, але володіє неповторним ніжним смаком. Сьогодні поговоримо про те, як підібрати найважливіший компонент цієї страви - сир для грецького салату. Чи завжди слідувати класичного варіанту або у варіацій рецептур є свої переваги? Дізнаємося в статті!

Історія страви

Салат, який у нас величають грецьким, в своїй Вітчизні носить назву «хоріатіки». На російську це вираз можна перекласти як «простіше простого». Таке найменування страви відображає простоту продуктового набору, що входить в грецький салат з сиром.

Склад страви містить традиційну сільську їжу: свіжі овочі, оливки, цибуля, оливкова олія і Фета (так називається овечий / козячий сир, який використовують в класичному грецькому салаті). Всі ці продукти часто подавалися до селянського столу на обід, але, звичайно, не у вигляді єдиного приготованого блюда. Хто ж і коли усвідомив, що ці компоненти ідеально підходять для грецького салату? Існують дві версії.

Існують дві версії

Легенда про емігранта

Переказ свідчить, що класична рецептура найзнаменитішого страви Греції з сиру Фета склалася в 1909 році в результаті збігу випадкових обставин.

Один молодий грек, який народився в родині місцевих селян, дуже любив оливки, зелень, овочі і сир. Вирощений на сільській їжі юнак за волею долі емігрував до Америки, де прожив довгий час, але не втратив любові і звички до натуральних продуктів своєї батьківщини.

Одного разу йому довелося повернутися в рідні краї. У поїздці у чоловіка сильно розболівся зуб, і хоча він намагався заспокоїти ниючий біль, недуга не відступав. Добравшись до рідної домівки, подорожній неодмінно захотів перекусити улюбленими з дитинства продуктами. Але зубний біль посилювалася при відкушуванні їжі, заважаючи насолоджуватися смаком їжі. Тоді чоловік, не мудруючи лукаво, вирішив порізати продукти на шматочки, приправивши оливковою олією.

Вийшло блюдо припало до смаку всій родині, та так, що на наступний день цією стравою пригощали гостей на весіллі племінника чоловіка. Вони, до речі, теж були в захваті від незвичайного страви, тому незабаром без грецького салату з хорошого сиру і свіжих овочів не обходилося жодне святкове застілля.

Вони, до речі, теж були в захваті від незвичайного страви, тому незабаром без грецького салату з хорошого сиру і свіжих овочів не обходилося жодне святкове застілля

Закуска для туристів

Легенда про емігранта - красива історія, але достовірно невідомо, фантазія чи це місцевих жителів або ж дійсно описані події мали місце. Тому існує друга, більш наближена до реальності, версія.

У другій половині 20 століття потік туристів до Греції значно збільшився. У 1960-1970 роках країну заполонили іноземні туристи, яких необхідно було не тільки розважати пам'ятками і видами природи, а й пригощати стравами місцевої кухні. Але на приготування страв часто не вистачало ні часу, ні робочих рук, тому власникам таверн довелося міцно задуматися. І вони знайшли вихід в простому рішенні: зробити овочеву нарізку і приправити її спеціями і маслом. Особливий колорит страви надавав овечий сир для грецького салату.

Така проста технологія приготування і склад з підручних продуктів сильно полегшили кухарям роботу. А туристи і місцеві жителі полюбили салат за його ніжне післясмак, поживність, яскравий зовнішній вигляд і освіжаючий ефект.

Тепер цю страву готують у всіх країнах світу, але не скрізь зберігають оригінальну рецептуру: додають в грецький салат якийсь інший сир, використовують додаткові інгредієнти і спеції, змінюють технологію виготовлення. Ми розглянемо кілька популярних рецептів, але спершу зупинимося на оригінальному способі приготування цієї страви і дізнаємося, який сир для грецького салату використовують у греків для створення потрібного смаку.

Інгредієнти і рецептура класичного грецького салату

Як уже зазначалося, головний принцип приготування найзнаменитішої середземноморської закуски це простота. Тому інгредієнти класичного грецького салату складаються в простій список:

  • огірки;
  • помідори *;
  • Червона цибуля;
  • оливки;
  • сир;
  • оливкова олія;
  • сіль, перець, орегано;

* Всупереч розхожій думці, в оригінальній рецептурі використовуються великі томати, а не помідори сорту черрі.

Класичну технологію приготування грецькі кухаря також зробили по-селянськи простий. Великими кубиками (по 2-3 см) нарізують томат і огірок, а цибулю шаткують на тонкі кільця. Нарізані овочі, не перемішуючи, складають у глибокий салатник і додають зверху чорні маслини, які за класичним рецептом повинні обов'язково бути з кісточкою.

Пікантною ноткою відтіняє смак овочів в грецькому салаті сир під назвою Фета. Цей солонувато-вершковий продукт, виготовлений з козячого та овечого молока, ідеально гармонує з овочевим складом «хоріатіки». Звичайно, за межами Середземномор'я який тільки сир не кладуть в грецький салат. Але неповторне поєднання насиченого смаку овочів і вершкової ніжності здатні дати лише натуральні грецькі сири.

Багато кулінари вважають за краще попередньо нарізати Фету великими кубиками, і в такому вигляді додати сир в грецький салат. Але класика строго наказує приховувати овочеву суміш зверху відрізаним пластом сиру товщиною в 8-10 мм. Залишилося додати за смаком сіль, перець і сухий орегано і не забути про оливкову олію, приправляли грецький салат. У підсумку виходить по-літньому яскрава і приємна оку композиція з незабутніми смаковими відчуттями!

За час існування цієї страви придумано чимало його варіацій. Можна приготувати овочеве страву з додаванням курячої грудки, використовуючи для заправки яблучний оцет або лимонний сік. Внести різноманітність у смак класичної рецептури допоможуть яскраво-жовтий або червоний болгарський перець, зелена цибуля, помідори черрі. Можна грати з насиченістю спецій, використовуючи в різних пропорціях лимон, олія оливкова, сіль, перець і т.д.

Зважаючи на відсутність оригінальної продукції, часто в російській кухні Хорьятікі готують, використовуючи консервовані маслини і замінюючи бринзою грецький Фета. Всі кулінарні шедеври мають право на існування, але якщо ви хочете відчути справжній смак прославленого страви, то слід строго дотримуватися класичної рецептури. А в ній головну скрипку в оркестрі смаку відіграє саме сирний компонент, який дуже важливо вміти правильно підібрати.

Вибираємо сир для грецького салату

У Середземномор'ї сири виготовляють в основному з овечого та козячого молока. Вони відрізняються своєрідним солоновато-вершковим смаком, який неможливо порівняти ні з одним іншим молочним продуктом. Не дарма грецька «молочка» славилася ще в минулі часи, коли гурмани передавали з уст в уста легенди про неймовірно смачний грецький сир, що доставляється з острова Демос.

Але повернемося в наш час. Традиційно правильним сиром для грецького салату вважається Фета, назва якої навіть офіційно запатентовано за Грецією. Цей сорт сиру на 70% складається з овечого молока, а решту 30% становить добавка козячого молока. Для квашення використовується особливий сичужний фермент. Смак сиру Фета ідеальний для грецького салату - солонуватий, але не солоний і не затьмарює собою смак овочів. Швидше навпаки, він підкреслює насиченість і соковитість інших продуктів, додаючи до цього «букету» приємне вершкове післясмак.

Так, в ідеалі сир для грецького салату, звичайно ж, повинен бути проведений в Греції. Але, не дивлячись на розмах світової глобалізації, не завжди є можливість знайти оригінальну продукцію, тим більше що і ціна на неї відповідно висока. Як вчинити в такій ситуації? Справжній кулінар завжди знайде заміну невистачаючому інгредієнту.

Нерідкі випадки, коли цей середземноморський салат готують з доступними аналогами: Фетаксой, моцарелою, бринзою. Невибагливі кулінари можуть додати в «Хорьятікі» і плавлений сир, а гурмани, навпаки, додадуть страві вишуканості і приготують грецький салат з перцем і смаженим сиром. Кожна рецептура відрізняється своїм унікальним смаком, тому далі розглянемо найбільш популярні види сирів для грецького салату і порівняємо їх якості.

Сіртакі і Фетакса

Багато хто відносить Фетаксу і Сіртакі до поняття «грецькі сири», але це в корені не вірно. По суті це торгові назви, під якими підприємства пропонують споживачам аналоги справжньою грецької Фети. Сіртакі - це популярний в Греції танець , А Фетакса - похідне від оригінальної назви.

По суті обидва види є розсолів сирами і програють оригінальному продукту не тільки в консистенції, але і у високому вмісті солей. Структура Сіртакі щільніша, завдяки чому він добре ріжеться і не кришиться. За смаковими якостями сорт більше нагадує бринзу, тому страва з додаванням цього продукту слід солити мінімально, або зовсім відмовитися від спецій.

Однак, якщо вміло підійти до справи, Сіртакі дає дивовижний смак грецькому салату, який не набагато гірше класичного. Головне підібрати якісний продукт добросовісного виробника і підшукати відповідну рецептуру, тоді солоний сирний смак в поєднанні з іншими інгредієнтами сприйметься гармонійно.

Фета

Як ми вже відзначали, грецький сир з назвою Фета - найбільш ідеальний варіант для салату. Але він же і самий важкодоступний, тому що проводиться тільки в самій сонячної Греції.

Фета - це саме та сама колоритна «родзинка» грецької кухні. Якщо вам вдалося придбати шматочок цього сирного ласощі, то безумовно вас чекає незабутній смаковий захват від приготованого блюда. Даний сорт ідеально впишеться практично в будь-який рецепт: неважливо приправляє чи грецький салат оливкова олія або більш вишукані суміші і соуси. Ніжно-солонуватий вершкове післясмак не залишить байдужим жодного їдця.

Ніжно-солонуватий вершкове післясмак не залишить байдужим жодного їдця

моцарелла

Оливки, свіжі огірки та помідори, перець болгарський і листя салату - чудово доповнить таку овочеву суміш грецького салату сир Моцарелла.

Хоча цей сорт сиру проводиться в основному з Коров'єва молока, він є гідною заміною овечої Фете. Моцарелла в грецькому салаті має більш щільну консистенцію, що відрізняє блюдо від класичного варіанта, але анітрохи не псує його. За смаковими якостями цей сир відрізняється відсутністю «кислинки», що з одного боку робить блюдо пріснуватим, а з іншого надає салату чисте вершкове післясмак.

За смаковими якостями цей сир відрізняється відсутністю «кислинки», що з одного боку робить блюдо пріснуватим, а з іншого надає салату чисте вершкове післясмак

тофу

Цей продукт відрізняється від інших тим, що в його основі лежить не молоко, а соя. Завдяки пісним властивостям і нейтральному смаку, з Тофу грецький салат відмінно зберігає смак овочів і отримує масу корисних поживних властивостей.

За консистенцією даний сорт виробляють двох видів. Твердий Тофу по щільності схожий з моцарелою, а м'який нагадує пудинг. Цей вид сиру дуже цінують вегетаріанці і прихильники правильного харчування, так як продукт відрізняється виграшним вмістом корисних амінокислот, наявністю кальцію і заліза, а також повною відсутністю холестерину. Тому додавши в блюдо Тофу, ви отримаєте смачний і легкий салат з мінімальною кількістю калорій. А якщо приправити страву дрібкою орегано, то сир придбає насичений і приємний смак.

А якщо приправити страву дрібкою орегано, то сир придбає насичений і приємний смак

Сулугуні і Адигейський сир

В якості замінників Фети також використовуються м'які ропні сири, вироблені на гірському Кавказі і в Грузії. Блюдо з Сулугуні в міру солоновато, але по консистенції цей сир кілька плотноватого. А грецький салат, приготований з адигейським сиром, вимагає більш насиченою заправки, так як сам по собі сир досить прісний на смак.

Скільки кулінарів - стільки і рецептів будь-якої страви, і «Хорьятікі» тут зовсім не виняток. Політ кулінарної фантазії завжди має місце, але хотілося б застерегти від найпоширенішою помилки при приготуванні цієї страви. Ні в якому разі не додавайте в грецький салат бринзу. Це занадто солоний сорт сиру: бринза затьмарює собою і маслини, і овочі, і заправку. Сир в «хоріатіки» важливий компонент, але не одноосібно грає головну роль, а ідеально гармонує з усім складом овочевого ласощі.

Сир в «хоріатіки» важливий компонент, але не одноосібно грає головну роль, а ідеально гармонує з усім складом овочевого ласощі

Рецепти грецького салату з різними сирами

Озброївшись теоретичними знаннями, перейдемо до практики і спробуємо приготувати рецепт грецького салату з фетою, моцарелою, адигейським сиром і Фетаксой / Сиротюк.

Грецький салат з сиром Фета

Маючи в запасі інгредієнтів натуральний грецький сир «Фета», можна використовувати як строго класичний рецепт страви, так і вільно вносити до складу страви свої власні корективи. Для прикладу розповімо про приготування дуже яскравого і смачного страви, яке відоме багатьом під назвою «Сільський грецький салат».

Грецький салат «Сільський»

Огірки Помідори Болгарський перець Червоний

цибуля

Маслини без кісточок Фета Заправка 3 шт.

Моєму, крупно нарізаємо.

4-5 шт.

Моєму, крупно нарізаємо.

1 шт.

Моєму, крупно нарізаємо.

Половина головки.

Шаткуємо тонкими півкільцями.

15-20 шт. 150-200 гр. Часник - 2 зуб.

Сіль - 1 ч.л.

Перець - 0, 5 ч.л.

Сушений орегано - 0,5 ч.л.

Оливкова олія - ​​4 ст. л.

Лимонний сік - 1 ст.л.

1. Кладемо підготовлені овочі в глибоку ємність.

2. Для заправки пропускаємо часник через прес, потім змішуємо його з сіллю, перцем і орегано. Заливаємо оливковою олією і лимонним соком. Отриману суміш заважаємо до однорідного стану.

3. Додаємо заправку до овочевої суміші, не перемішуючи!

4. Зверху викладаємо маслини і пласт сиру. Салат готовий!

При відсутності справжньої грецької Фети, її допускається замінити аналогами у вигляді Сіртакі або Фетакси.

Грецький салат з додаванням Моцарелли

Це надзвичайно легке і дієтичне блюдо підійде тим, хто любить смачно харчуватися і не поправлятися. Для того, щоб надати моцарелла більш насичений смак в цей грецький салат додають добірний ріпчасту цибулю і болгарський перець.

Грецький салат з моцарелою

Огірки Помідори Добірна цибулю Болгарський перець Маслини Зелень Моцарелла 2-3 шт.

Нарізка кубиками по 2-3 см.

4-5 шт.

Нарізка середніми часточками.

1 шт.

Шаткується півкільцями.

1-2 шт.

Нарізка великою соломкою.

20-25 шт.

Ріжуться навпіл.

100-150 гр.

Дрібно робиться.

250 гр.

Ріжеться кубиками.

Заправка:

оливкова олія (4 ст. Л.), Лимонний сік (свіжовичавлений з половини лимона). Орегано, часник, сіль, перець за смаком.

Формується блюдо традиційним способом: укладаються овочі, потім додається заправка , І зверху салат посипається кубиками сиру і маслинами. Відмінність даної рецептури від класичного страви полягає в тому, що вона допускає перемішування всіх компонентів.

Грецький салат зі смаженою сиром

Пікантним смаком відрізняється «хоріатіки» зі смаженою адигейським сиром. Блюдо вимагає трохи більше часу, але насичений смак з лишком окупає цю витрату.

Грецький салат зі смаженою сиром

Огірки Помідори Солодкий перець Червоний цибулю Маслини Адигейський сир 2 шт.

Ріжемо на кубики.

3 шт.

Ріжемо часточками.

2 шт.

Ріжемо смужками.

1 шт.

Ріжемо півкільцями.

15-20 шт. 300 гр. Заправка: в глибокій ємності збити рослинне масло (6 ст. Л) і бальзамічний оцет (2 ст.л.). Додати в соус щіпку орегано, сіль і перець. Отриману суміш ретельно перемішати. 1. Порізати овочі, покласти в салатник і додати зверху маслини.

2. Сир нарізати скибочками і викласти на розігріту сковороду. Смажити до рум'яної скоринки, перевертаючи і помішуючи скибочки. Посмажений сир викласти на серветку і дати стекти зайвому маслу.

3. Заправити салат приготовленим соусом і додати пласти сиру. Блюдо готове!

В даному рецепті замість Адигейського сорти можна також успішно додавати сир Фетакса або Сулугуні.

Чи можна готувати грецький салат без сиру?

Отже, ми розглянули різні рецептури знаменитого грецького «хоріатіки» і підкреслили відмінні риси використовуються в них сирів. Але залишився неосвітленим ще одне питання: а чи можна приготувати грецький салат зовсім без сиру? Що ж, звичайно можна. Тільки це буде вже не відоме на весь світ блюдо, а овочева суміш, приправлена ​​оливковою або рослинним маслом.

По ходу статті не раз відзначалася чільна роль сиру в цій страві. Він як диригент - збирає свій овочевий оркестр і вміло ним керує, створюючи неймовірну смакову симфонію. Без сирного компонента ансамбль розвалиться, і кожен овоч буде давати тільки свій окремий смак. Тому, завжди додавайте в грецький салат сири, а який з них вибрати ми вам вже підказали.

Успішних кулінарних звершень і смачного!

1 860

Чи завжди слідувати класичного варіанту або у варіацій рецептур є свої переваги?
Хто ж і коли усвідомив, що ці компоненти ідеально підходять для грецького салату?
Як вчинити в такій ситуації?
Чи можна готувати грецький салат без сиру?
Але залишився неосвітленим ще одне питання: а чи можна приготувати грецький салат зовсім без сиру?

счетчик