Назва «сулугуні», звичайно ж, асоціюється з грузинською кухнею, саме в сонячної Грузії вже багато сотень років виробляють дуже смачний і корисний ропні сир, який полюбили в усьому світі. А в 2011 році ця країна оформила на сулугуні патент, і він офіційно став однією з її візитних карток.
У Росії цей продукт «прижився» вже дуже давно. Багато хто любить його за помірно солоний смак і досить м'яку консистенцію, вважаючи його чимось середнім між сиром і сиром . З сулугуні готують безліч різних страв: додають в салати, закуски, пироги, смажать і запікають. Він потрібен в грузинських хичінах і багатьох інших національних стравах, але в традиційних рецептах хачапурі даний продукт насправді не використовується.
Цей сир виготовляється з коров'ячого , козячого , Овечого, буйволиного молока або їх суміші, таке розмаїття дає можливість людям, що страждають на алергію на коров'яче молоко, не відмовлятися від цього смачного продукту. Звичайно, в наших магазинах знайти сулугуні не з коров'ячого, а з іншого виду молока непросто, але все ж така можливість є. У цьому розсільна сирі не повинно бути консервантів, барвників, ароматизаторів та інших хімічних добавок, тому можна об'єктивно сказати, що цей продукт повністю натуральний.
користь сулугуні
Такий вид сиру вважається менш калорійним, ніж тверді сорти.
Багато дієтологів вважають ропні сири корисніше твердих. Це, звичайно ж, пов'язане з тим, що в них міститься менше жирів і вуглеводів, тому і калорійність їх нижче. У 100 г сулугуні міститься близько 286 ккал, це немало, але в півтора рази менше, ніж, наприклад, в сирі «російському» або «гауда». Ось тому при дотриманні різних дієт, якщо вже не виходить зовсім відмовитися від сиру, вживання сулугуні (в невеликих кількостях) краще.
Основні корисні властивості кисломолочних продуктів полягають у високому вмісті білка , кальцію , Фосфору та інших корисних речовин. Сулугуні - не виняток, це відмінне джерело повноцінного білка - головного будівельного матеріалу для нашого організму. З цієї точки зору цей продукт дуже корисний в дитячому і підлітковому віці, проте давати дітям багато такого сиру не варто, все ж він містить чимало солі.
100 г смачного сулугуні більш ніж на 50% «покривають» потреба дорослого організму в кальції і фосфорі, причому засвоюються з цього продукту вони набагато краще, ніж з багатьох інших. Адже вітамін D, який потрібен для повноцінного засвоєння цих вітамінів, в сирі теж присутня.
Ці макроелементи в першу чергу необхідні для підтримки здоров'я опорно-рухового апарату, завдяки їм відбувається синтез і регенерація кісткової і хрящової тканин, кістки зберігають свою цілісність і витримують великі навантаження. Крім того, кальцій бере безпосередню участь в роботі мускулатури, без нього м'язові клітини не змогли б нормально скорочуватися, а недолік цього мінералу навіть може стати причиною порушення роботи міокарда.
Чи не обділений сулугуні і вітамінами. У ньому присутні вітаміни А, Е, D і групи В, їх небагато, але в сукупності з іншими речовинами, що входять до складу сиру, вони роблять його тільки корисніше.
Як відомо в Грузії, звідки сулугуні родом, налічується велика кількість довгожителів. У більшості випадків цей факт пов'язують з натуральним харчуванням і проживанням в екологічно чистих умовах. І в цьому правильному раціоні ропні сирам відводиться далеко не останнє місце. Вважається, що сулугуні допомагає нормалізувати обмін речовин, зміцнити імунітет і навіть виправити гормональний дисбаланс в організмі. Багатий вітамінно-мінеральний склад і високий вміст білка допомагають зберегти молодість і здоров'я на довгі роки.
шкода сулугуні
Сир сулугуні містить багато солі.
На жаль, шкода при вживанні цього смачного продукту можливий, проте в більшості випадків це пов'язано з наявністю будь-яких захворювань у людини. Ропні сири, в тому числі сулугуні, не можна вживати при підвищеному артеріальному тиску , Захворюваннях нирок і печінки, оскільки вони містять велику кількість солі. З цієї ж причини даний сорт сиру протипоказаний при загостренні будь-яких захворювань органів шлунково-кишкового тракту.
При непереносимості будь-якого виду молока потрібно уважно вивчати склад продукту і вибирати той, який не викличе алергічну реакцію.
Не можна зловживати сулугуні при дотриманні дієти для схуднення . Незважаючи на те, що жирність і калорійність його нижче, ніж у багатьох інших сортів сиру, в ньому все ж міститься чимало жирів і холестерину .
Вибираючи копчений сулугуні, потрібно з'ясувати, яким чином відбувалося копчення. Якщо на упаковці в якості ароматизатора вказано «рідкий дим», то від такого продукту краще відмовитися. Безпека і властивості цієї добавки до сих пір остаточно не вивчені.
Ті, хто має абсолютне здоров'я, зловживати розсолів сирами не варто, велика кількість солі може стати причиною затримки рідини в організмі і появи набряків.
Програма «Великий Кавказ», сюжет на тему «Сулугуні - всьому голова»:
