Скільки градусів має бути в брагу

1. Що являє собою брага?
2. користь браги
3. Вибираємо дріжджі для браги
4. Технологія приготування браги
5. Рекомендації, які потрібно дотримуватися при перегонці самогону
6. Рецепт приготування браги

Багатьох сучасних гурманів цікавить, скільки градусів в брагу має бути для отримання якісного самогону. В цьому немає нічого дивного, адже бражка є найдавнішим слов'янським хмільним напоєм, що з'явилися задовго до самогону та горілки.

Ще в кам'яному столітті наші предки помітили, що солодкий сік, який протягом довгого часу залишається в посудині, з часом починає бродити, перетворюючись в пінний, мутний і, що найголовніше, слабоалкогольний напій. Завдяки різним експериментам, величезній кількості трансформацій і поліпшень брага змогла не тільки дійти до нашого часу, але і стати досить популярною.

Що являє собою брага?

Брагою називається продукт бродіння цукровмісної сусла і дріжджів, для яких живильним середовищем служить цукровий сироп, а спирт і вуглекислий газ відповідають за їх життєдіяльність.

Брага - продукт бродіння цукру і дріжджів

Щоб отримати якісну брагу, необхідно створити найбільш прийнятні умови для росту дріжджів:

1. Температура розчину не повинна опускатися нижче 24 ° С, інакше процес бродіння істотно сповільниться. Якщо ж температура буде вище 40 ° С, дріжджі загинуть. Оптимальна температура - + 25 ... + 30 ° С.
2. Для прискорення бродіння розчин повинен періодично перемішуватися. Зверніть увагу, що на швидкість процесу впливає обсяг цукру в розчині: від більшої кількості поживних речовин залежить активність зростання дріжджів і утворення етилового спирту. Головна умова процесу бродіння полягає в повній відсутності кисню. Лише в цьому випадку відбувається розпад молекул цукру на вуглекислий газ і спирт.
3. Зрозуміти, що процес бродіння завершено, можна органолептичним методом: готова брага повинна бути гіркою і не мати солодкого присмаку.

користь браги

Готова бражка володіє масою корисних властивостей. По-перше, з її допомогою можна швидко вгамувати спрагу. По-друге, вона надає розслабляючу і заспокійливу дію. По-третє, завдяки розпаду органічних складових сировини, що відбувається в процесі приготування, в брагу містяться продукти ферментації, сприятливо впливають на організм: вони сприяють нормалізації обміну речовин і мікрофлори кишечника, а також зміцненню імунітету.

Вибираємо дріжджі для браги

Брага може бути приготовлена ​​з будь-яких дріжджів: живих, сухих і спеціалізованих спиртових.

Найчастіше для цих цілей вибирають винні дріжджі, які можна придбати в магазинах для виноробів і самогонників.

У разі приготування фруктової або ягідної браги цей продукт можна зовсім не додавати, оскільки поверхня плодів вже містить дикі дріжджі.

Дріжджі для браги можна брати живі, сухі або спиртові

Важливо врахувати, що обраний тип дріжджів впливає на термін бродіння і фортеця одержуваної браги: при використанні хлібопекарських і диких утворюється до 10% спирту, а винних і спиртових - до 12%.

Технологія приготування браги

Перед початком приготування браги необхідно ознайомитися з послідовністю дій. В першу чергу слід розібратися з температурним режимом, щоб уникнути засипання або загибелі дріжджів. Створення субстанції передбачає суворе дотримання всіх правил, оскільки від умов, в яких настоювалась брага для самогону, буде залежати якість готового напою і його фортеця. Детальніше про приготуванні браги дивіться в цьому відео:

Процес виготовлення даного продукту складається з таких етапів:

1. Приготування сусла. Це розчин, основу якого складають вода і цукор. Останній можна використовувати як в натуральному вигляді, так у формі фруктово-ягідних сумішей.
2. Переробка сусла в брагу шляхом використання дріжджів. Процес бродіння передбачає поглинання дріжджами цукру і вироблення етилового спирту з вуглекислим газом.
3. Перегонка браги на самогонному апараті для виділення з неї спирту.
4. Пар, який випаровується після доведення бражки до кипіння, необхідно остудити до рідкого стану і злити в окрему ємність.
5. Процес очищення самогону. Процес бродіння призводить до утворення побічних продуктів життєдіяльності дріжджів. Вони шкідливі для здоров'я, тому розчин необхідно очистити від цих домішок.
6. Ароматизація самогону. При бажанні напій можна наполягати на травах і прянощах для додання йому насиченого кольору і запаху.

Рекомендації, які потрібно дотримуватися при перегонці самогону

Існують певні правила приготування браги, які повинні бути дотримані при створенні продукту:

1. Крім спирту дріжджі виділяють і вуглекислий газ, тому важливо не допускати його накопичення, інакше це негативно позначиться на якості і смаку самогону. Для зниження концентрації вуглекислого газу можна вдатися до дегазації. Йдеться про комплекс заходів, за допомогою яких вдається знешкодити отруйні речовини. Домогтися цього вдається завдяки використанню спеціальних пристосувань.
2. Велика кількість цукру може привести до того, що брага вийде надто солодким. Крім того, можуть з'явитися надлишки газу і специфічний запах.
3. Якщо ви не плануєте переганяти бражку, додавайте трохи менше дріжджів, щоб напій не знайшов характерний присмак.
4. Отримання потрібної міцності напою неможливо без регулювання вмісту спирту. Змінюючи температуру, ви зможете впливати на швидкість розмноження дріжджів.
5. Матеріал, з якого виконана ємність для браги, повинен бути стійким до хімічних сполук, не мати сторонніх запахів і призначатися для харчових продуктів. Таку тару рекомендується купувати в спеціалізованих магазинах. Детальніше про тонкощі приготування браги дивіться в цьому відео:

Відповідаючи на питання, скільки градусів має бути брага, відзначимо, що в середньому її фортеця становить 12 - 13% об.

Рецепт приготування браги

Бажаючи приготувати смачну брагу для самогону, не тільки початківці, а й досвідчені винороби намагаються знайти найкращий рецепт. Кожен спосіб має свої особливості, які впливають на зміну смакового відтінку кінцевого продукту, середній вихід самогону та його фортеця.

Смак браги залежить від якості інгредієнтів

Сировина і допоміжні компоненти впливають на кількість освіти сивушних масел і супутніх речовин.

Якість майбутнього хмільного напою безпосередньо залежить від рецептурної технології і застосовуваних інгредієнтів. Класичний і найбільш простий рецепт приготування браги виглядає наступним чином. Про те, як приготувати правильну брагу, дивіться в цьому відео:

На 1 кг цукру знадобиться 4 - 5 л води і 100 г пресованих дріжджів. Цукор повинен повністю розчинитися у воді. Дріжджі слід окремо розвести водою, попередньо підігрітою до 30 ° С, і додати 3 ст. л. цукру. Через 50 - 60 хвилин дріжджі «оживуть». Після цього потрібно буде змішати всі інгредієнти. Для виготовлення розчину можна використовувати фляги або великі чисті бутлі.

Щоб ємність з брагою не вибухнула від створюваного тиску, її не слід закривати щільно.

Час вибражіванія майбутнього напою становить 3 - 10 днів. Готову рідину потрібно зберігати в темному місці при кімнатній температурі.

Брага може бути приготовлена ​​практично з будь-яких продуктів, в яких міститься достатня кількість цукру і крохмалю. Незважаючи на те що процес її виготовлення є вкрай тонкою справою, дотримуючись основні пропорції і технологію приготування, вам обов'язково вдасться створити якісний напій.

Схожі статті