До сих пір ми говорили про закусках, поширених в різних регіонах Європи і Нового Світу. Хоча батьківщина багатьох з них - Схід, мудрий і загадковий. Туди-то ми і перенесемося сьогодні, тому що наш черговий огляд присвячений знаменитим закусок близькосхідної кухні - мезе.
Слово мезе було привнесено в турецьку мову з перської. І означає воно не що інше, як «смак, закуска». Протягом декількох століть мезе поширилося далеко за межі близькосхідного регіону: в ресторанах і тавернах Кіпру і Греції воно - в числі програмних.
Власне, мезе - це не якесь конкретне блюдо, а, як і у випадку з іспанськими тапас , А збірне поняття, що означає величезний перелік закусок.
У кухнях Леванту і Кавказу мезе подають як легкі закуски, які є частиною основного блюда. Мезі, що подається без алкоголю, в арабських країнах називають мукаббілат.
Якщо ви любите довгі посиденьки в компанії друзів з міцними напоями, то зверніть увагу на мезе - можливо, це саме те, що
різновиди Мезі
У кожному з регіонів Близького Сходу та Балкан існують свої традиції приготування мезе.
У Туреччині мезе подають до раки (міцний напій на основі анісу) в традиційних закусочних, званих мейхане. Інгредієнти турецького мезе - це: сири, диня, перець, волоський горіх, йогурт, тушковані баклажани, артишоки, голубці з виноградного листя (долма) і м'ясні тефтелі.
У ресторанах і тавернах Кіпру і Греції вам подадуть на вибір мезе з м'яса, морепродуктів і овочів, або мікс з того і іншого. На відміну від турецької, грецька і кіпрська кухні не так зациклені на приправах, проте смак страв виходить не менш яскравим і незабутнім за рахунок застосування різних соусів і паст.
В арабських країнах однією з популярних різновидів мезе є хумус - блюдо на основі Нутовая пюре.
У Лівані мезе - національне блюдо. Тут подають закуски з м'ясом, рибою, овочами. Причому, на одній страві може бути кілька різних страв.
Є й певні правила сервіровки, згідно з якими спочатку подають маслини, салати і йогурти, потім - закуски з овочами і яйцем.
Далі йдуть ситні м'ясні та рибні закуски. Завершується сервіровка найбільш грунтовними стравами, такими, як м'ясо на грилі.
У Сербії рецепти приготування мезе поєднуються з місцевими кулінарними традиціями: в блюдо можуть додавати сири, каймак (сметану), ковбасу і шинку, різні сорти хліба.
Мезі албанською, як правило, включає в себе шинку з в'яленого свинячого окосту прошутто, салямі, сир типу бринзи, смажені оливки.
Баба-гануш
Баба-гануш - одна з популярних сьогодні на Близькому Сході (в тому числі, в Ізраїлі) закусок-мезе.
Вважається, що цієї закуски більше 2000 років.
Одна з легенд, пов'язаних з її виникненням, говорить: жив-був священнослужитель, на ім'я Гануш, і був у нього послушник.
Якось раз послушник вирішив приготувати щось нове, незвичайне. Спочатку він запік на вогні баклажани, потім потовк до стану пюре, додав туди кунжутну пасту, часник, оливкова олія і прянощі.
Спробувавши баклажановие пюре, Гануш залишився задоволений цією стравою і вирішив поділитися ним з оточуючими.
В результаті блюдо отримало назву не в честь того, хто його винайшов, а в честь священика. «Баба Гануш» по-арабськи означає «батько Гануш».
За іншою версією, блюдо народилося на світ абсолютно випадково: жінка вирішила згасити баклажани, відволіклася на домашні справи і забула про них.
Дізнавшись про це, чоловік дуже розсердився і висловив жінці все, що думає про її кулінарні здібності. Дружина не знайшла спосіб заспокоїти чоловіка: вона зняла з баклажанів обгорілу кірку, додала спецій, приправ і зробила з овочів пюре. Чоловік залишився задоволений закускою і похвалив дружину за її винахідливість і майстерність ».
Бабагануш подають холодним, як аперитив до основних страв. Ця закуска підійде як для суто вегетаріанського меню, так і для м'ясної кухні.
Як приготувати справжній Баба-гануш?
- Покладіть баклажани в духову шафу або на гаряче вугілля. Запікайте на повільному вогні, перевертаючи для того, щоб домогтися рівномірного обжарювання.
- Як тільки шкірка потемніє, зніміть овочі з вогню. Протягом сорока хвилин остудіть баклажани в посуді з щільно закритою кришкою.
- Зніміть шкірку з баклажанів. Чи не виливайте сік. Наріжте овочі дрібними скибочками, або подрібніть їх до однорідної маси за допомогою блендера.
- Додайте в пюре часник і кунжутне масло, сік лимона ретельно перемішайте. Якщо склад вийшов дуже густим - розбавте його водою. Приправте суміш кумином і посипте сіллю.
- Розкладіть отриману суміш по сервірувальним чашкам і налийте в них оливкову олію.
Замовити баба-гануш , Приготований зі свіжих, натуральних інгредієнтів згідно з традиціями близькосхідної кухні сьогодні можна і в Москві. У нашому каталозі представлено такий варіант закуски, яка подається в сервірувальних міні-стаканчиках. Цей вид мезе прекрасно підійде до будь-якого застілля, як до вегетаріанського, так і з переважанням м'ясних страв.
Як приготувати справжній Баба-гануш?
