Місце для текстового опису фотографії © Джерело
Найсуворішого посту в році завершиться вже 8 квітня. Але навіть ті українці, які не обмежували себе в їжі перед Великоднем 2018 з нетерпінням чекають "щедре" святкове застілля.
Традиційно на честь Великодня наші предки ставили на стіл "багаті" м'ясні страви, ситні / жирні супи, різноманітну випічку на яйцях і молоці. У кожної господині були свої коронні рецепти, які вона ретельно приховувала від сусідок і уважно стежила чию паску або паску гості з'їдять першими.
Сьогодні сімейні рецепти відійшли в минуле, а домашні кулінари з задоволенням публікують свої найсмачніші страви в інтернеті. Тепер головна складність - вибрати. що приготувати з такого масштабного різноманітності рецептів.
- Домашня буженина
Хіба можна уявити собі святковий стіл без домашньої буженини? Це м'ясне страви вже давно завоювало серця мільйонів українців.
Для його приготування знадобиться окіст або ошийок свині, барана або теляти, головне, щоб м'ясо було свіже і жирне. Найчастіше для приготування буженини використовують свинину. Свинячий окіст близько 1,5 кілограма натирають сіллю і сумішшю перців, після чого ставлять на добу в холодильник, щоб м'ясо промаринувалося. На наступний день гострим ножем на окосту робляться невеликі надрізи, які заповнюються тонко нарізаним часником і морквою. Свинину натерти гірчицею, для більшого аромату і більш пікантного смаку, краще використовувати два види гірчиці - звичайну і в зернах. М'ясо помістити в рукав і відправити в розігріту до 180 градусів духовку на півтори години.
- Свиняча рулька
Справжньою окрасою пасхального столу стане свиняча рулька в пиві. Для приготування рульки вагою до 1 кілограма, знадобитися півлітра пива, і близько літра води - важливо, щоб пивний маринад повністю покривав рульку. Відваріть рульку в пиві до готовності (близько години) - м'ясо повинно відставати від кістки. Готову рульку змастити сумішшю дижонской гірчиці, оливкового масла, соєвого соусу і улюблених спецій. Помістити рульку в рукав, додати три-чотири столові човни пивного маринаду і випікати в розігрітій до 170 градусів духовці ще близько години. Розрізати рукав і поставити рульку під гриль для утворення золотистої скоринки ще на 5-10 хвилин.
Ідеальним гарніром для рульки буде тушкована капуста або відварну картоплю.
- Царське заливне
Вам знадобиться 1-1,3 кілограма яловичого мови, корінь селери - близько 50 грам, 1 велика цибулина, 4 столові ложки желатину, 2 середніх моркви, 6 яєць, зварених круто, маслини без кісточок - близько 100 грам, гвоздика, зелень, сіль , перець.
Мова довести до кипіння, зняти першу піну, додати в воду петрушку, корінь селери, цибулю, моркву. Варити бульйон на повільному вогні близько 3-3,5 годин. За півгодини до готовності додати сіль, лавровий лист, спеції, гвоздику. З відвареного яловичого мови зняти шкіру і ще раз довести до кипіння. Остигнуло м'ясо нарізати тонкими пластинками. Бульйон процідити, 4 ложки желатину залити 4 ложками теплого бульйону - дати настоятися близько 20-25 хвилин. З'єднати бульйон і желатин - суміш поставити на вогонь до повного розчинення желатину.
У форму налити невелику кількість бульйону з желатином - поставити в холодильник на 15 хвилин. Після застигання покласти зверху яйця, маслини, морква, мова - залити бульйоном. Зібране блюдо відправити в холодильник до повного застигання.
Читайте також: Як правильно вийти з посту?
- Свинячий рулет з грибами
Не менш соковитими і смачними буде свинячий рулет з грибами. Перш за все необхідно обсмажити дрібно порізані гриби з цибулею до напівготовності. В отриману начинку додати сіль і спеції за смаком. Ідеальним доповненням страви стане свіжий базилік.
Свинячу корейку розріжте так, щоб вийшло прямокутне полотно, відбийте, поперчіть. На підготовлене м'ясо покладіть тонкі шматочки сала або бекону, грибну начинку. Скрутіть рулет і скріпіть його натуральної ниткою з інтервалом близько 4 сантиметрів. Випікати в рукаві при температурі 180 градусів 60-80 хвилин. Для красивої скоринки останні п'ятнадцять випікати в розрізає рукаві.
- яловичі пальчики
Яловичину нарізати на пластини, як для відбивних, відбити, додати сіль і спеції за смаком. У кожен шматочок покласти невеликий прямокутник сала і згорнути рулетик, закріпивши зубочистками або нитками. Яловичі рулетики обсмажити на сковороді на сильним вогні до отримання рум'яної скоринки.
Далі, обсмажені рулети гасити у воді або бульйоні на повільному вогні близько години.
Коли пальчики будуть готові зубочистки і нитки можна прибрати, м'ясо буде відмінно тримати форму.
- Запечена курка
Курка - одне з найпопулярніших страв на Великодніх столах вже багато десятиліть. Навіть ті, хто не постив перед святом, із задоволенням дегустують соковите куряче м'ясо з апетитною скоринкою.
Рецептів приготування курки безліч, але найпопулярнішим є курка запечена на солі.
Для цієї страви досить щедро обваляти курку в спеціях: чорний, червоний перець, мускатний горіх, паприку. Усередині курка покласти сушені трави за смаком і невеликі кислі яблука. Розріз для фарширування зашити. Для більшої соковитості можна за допомогою шприца ввести під шкіру курки трохи яблучного соку або бульйону.
У відповідний лист висипати сіль, створивши своєрідну подушку, яка не дозволить м'ясу підгоріти і вбере зайвий жир. Шар солі повинен бути не менше 1 сантиметра.
Випікати курку на соляної подушці 50-60 хвилин при температурі 190 градусів. Для рівномірної скоринки курку можна перевернути на 40 хвилині приготування.
- Гуляш в булочках
Нежирну свинину чи яловичину обсмажити на сильному вогні, додати цибулю і терту на тертці моркву, свіжий перець. Після появи золотистої скоринки додається вода або бульйон, спеції: кмин, перець, паприка. За 15 хвилин до готовності додати дрібно порізані помідори або томатну пасту.
У невеликих цільнозернових булочках зрізати верхівку, щоб вийшла кришечка. З більшої частини акуратно вибрати м'якуш, не пошкодивши хліб. Булочки запекти в духовці при температурі 180 градусів не менше 10 хвилин, потім начинити їх гуляшем. Випікати ще близько 10-20 хвилин до появи хлібної скориночки. Подавати гарячим.
Ще одним популярним пасхальним рецептом вважаються голубці. Але щоб додати звичного домашнього страви святкової родзинки можна приготувати долму в виноградному листі. Для долми дуже важливо правильно вибрати фарш, найкраще зробити його самостійно змішавши жирну свинину сало і яловичину. Традиційно в Азії, це блюдо готують з баранини або баранини і телятини. Виноградне листя повинні бути світло-зеленими, чим темніший колір, тим старше листя і гірше буде результат. При відсутності свіжого листя можна взяти консервовані або солоні.
Окремо обсмажити цибулю, відварити до напівготовності рис, порізати зелень. У мисці змішати фарш, цибулю, рис, спеції, сіль, зелень, перець.
Листя винограду обдати окропом, а потім позбавити від зайвої рідина, акуратно видалити черешки на кожному аркуші, щоб полегшити процес загортання.
В середину кожного аркуша викласти трохи фаршу. Прожилки винограду повинні опинитися з внутрішньої сторони. Акуратно загорнути фарш конвертом, на подобі голубців.
На дно товстої каструлі викласти кілька виноградного листя, потім щільно один до одного розташувати долму, залити блюдо бульйоном або водою, томити на повільному вогні від 60 до 90 хвилин. Щоб листя не розгорталися, поверх долми можна встановити прес.
Читайте також: Коли піч паски і паски в 2018 році?
- Качка з апельсинами
Качку натерти спеціями за смаками. За допомогою шпіца ввести під шкіру апельсиновий сік. Залишити маринуватися мінімум на 4 години. Нафарширувати качку часточками апельсина і загорнути в рукав для запікання. Готувати качку протягом години при температурі 160 градусів. Потім розрізати рукав, збільшити температуру до 200 градусів і випікати до появи золотистої скоринки.
- Крила в гірчично-медовому соусі
Крила замаринувати в соєвому соусі, гострої гірчиці і суміші спецій мінімум на 6-8 годин. Потім натерти крила часником і відправити в духовку в рукаві для запікання на 30 хвилин при температурі 160 градусів. Рукав розрізати і натерти крила сумішшю гірчиці в зернах і меду. Запікати при температурі 180 градусів до появи скоринки.
- Кролик з чорносливом
Це страви швидко і просто готується в мультиварці. Якщо мультиварки немає, можна гасити м'ясо в каструлі на повільному вогні або в духовці.
На кролика вагою близько 1,5 кілограма необхідна 1 цибулина, 2 зубчики часнику, 1 склянка виноградного соку, 250 г чорносливу.
Шматочки кролика обваляти в суміші борошна з перцем і сіллю, обсмажити в рослинній олії близько 5-7 хвилин з кожного боку. Додати цибулю, часник, чорнослив і свіжу петрушку, влити виноградний сік. Гасити кролика мінімум 50 хвилин. За 10 хвилин до готовності додати спеції за смаком і сіль.
- Пиріг з червоною рибою
Для тесту змішати 200 грам борошна, 100 грам вершкового масла кімнатної температури, 1 яйце, 2 столові ложки сметани, сіль. Змішати інгредієнти до отримання однорідної маси. Тісто не повинно липнути до рук.
В якості начинки використовується 300 грам червоної риби, 2 середні цибулини, зелень, яйце, 100 мілілітрів вершків.
Лук обсмажити на вершковому маслі до напівготовності. Сиру рибу відварити протягом 7-10 хвилин, слабосоленую просто нарізати на невеликі шматочки. З тіста сформувати відкритий пиріг з бортиками, випікати основу в розігрітій до 200 градусів духовці близько 10 хвилин. Потім покласти на дно форми рибу і цибулю, додати свіжу зелень, залити начинку вершками збитими з яйцем. Випікати до готовності ще близько 30 хвилин. Зверху можна прикрасити тертий сиром.
Читайте також: Кращі рецепти пасок і пасок 2018
Проголосувало: 12 осіб.
