- Що таке бальзамічний оцет і з чим його їдять?
- Які бувають види бальзамічного соусу
- Скільки років, ск Тільки зим ..
Наближається Новий рік, а з ним і широке застілля на кілька днів. Але перед тим, як безпосередньо приступити до цього, потрібно забезпечити себе і гостей різноманітними стравами і напоями.
Традиційний салат «Олів'є» ніхто не відміняв, а таку класичну приправу як майонез - теж. Але можна відступити від багаторічних традицій і здивувати рідних і близьких чимось новеньким!
Що таке бальзамічний оцет і з чим його їдять?
Вперше згадки про бальзамічний оцет або Бальзаміко відносяться до 1046 році, маркіз Боніфаціо подарував майбутньому королю Франконії (нишешніе землі Німеччини) Генріху II маленький бочонок з унікальним продуктом.
Згодом такі подарунки стали повсюдно підносити королям і палацової знаті. Діжки з бальзамічним оцтом, що зберігаються в льохах сім'ї, говорили про її досить серйозному достатку і служили багатим приданим для дочок.
Завдяки сильну антимікробну і протизапальну властивостями такий оцет використовували лише в медичний цілях, звідси і назва «бальзамічний».
Наприклад під час Великої Чуми в 1503 році Лукреція Борджіа використала його як ліки. 
Згодом бальзамічний оцет став використовуватися в кулінарії, адже він здатний надавати вишуканий смак буквально будь-якої їжі, будь то супи, салати десерти, м'ясо, також оцет прекрасно підійде для відтінення смаку сиру, омлету і навіть морозива.
Бальзамічний оцет виготовляється з виноградного сусла: віджатий сік свіжого винограду білих сортів уварюється до стану темного сиропу, потім останній змішують з винним оцтом (для збагачення флори і прискорення уксуснокислого бродіння) і витримують в дерев'яних бочках.
Бочки використовують трьох видів: маленьку з ясена та дуба, середню з каштана і вишні і бочку найбільшого розміру з тутового дерева.
Коли вміст першої бочки дозріває, її переливають в другу, перемішують і переливають в третю. Таким чином виходить класичний бальзамічний укус.
Процес дозрівання триває мінімум три роки, при цьому кожен виробник використовує свої спеції і добавки. Найкращі сорти оцту витримують до 50 років.
Які бувають види бальзамічного соусу
Традиційний бальзамічний оцет з Модени або з провінції Емілія-Романья є національними марками, які охороняють влади даних регіонів Італії.
наприклад, Бальзамічний оцет Alce Nero родом з знаменитого італійського міста Модена, створений з сусла органічного винограду, вирощеного в провінції Емілія Романа за всіма правилами.
Це і є класичний варіант бальзамика.
Зазвичай, традиційний оцет витримується не менше 12 років, має складний аромат, природний кисло-солодкий смак виноградного соку, збагачений присмаком деревини бочок.
Існує ще промисловий бальзамічний оцет, який приготовлений поза провінції Емілія-Романья і Модени і не витримується 12 років.
Дані дешеві аналоги не мають офіційного сертифікату і виготовлені з винного оцту, підсолоджувачів, натуральних барвників (карамелі і гуарової смоли).
На Кавказі є свій аналог бальзамика - дошаб, виварений і концентрований фруктовий сік, який використовується як приправа до салатів, м'ясних страв і як напівфабрикат при виготовленні східних солодощів, десертів або халви.
Скільки років, ск 
Тільки зим ..
За тривалістю витримки бальзамічний оцет підрозділяється:
Від 3 до 5 років витримки - оцет рекомендується для щоденного використання, ідеальний для змішаних салатів, приготування м'яса, особливо на грилі.
У п'ятирічного продукту фруктовий смак і середня кіслость, він рекомендується також для салатів, смаженого або відварного м'яса і омлетів.
10-ти річна витримка - досконалий, багатий і здатний проникати аромат і смак, ідеальний для фруктово-овочевих салатах, омлетів і сирів твердих сортів.
15-ти річна витримка - підкреслить смак сиру, десертів, йогуртів або морозива.
20-ти річна витримка - для овочів на грилі, до пасти, різотто, шинці і салямі.
30-ти річна витримка - для копченого лосося, ікри, фуа-гра, зрілих сирів, підкреслює смак полуниці.
50-ти річна витримка - для зрілих сирів і трюфелів.
Бальзамічний оцет відмінно підходить в якості основи різноманітних маринадів для м'яса.
Після закінчення маринування маринадом обмазують Куски м'ясо за допомогою кухарської пензлика або пір'я.
Аналогічним маринадом можна поливати сире м'ясо для приготування карпаччо.
З бальзаміком можливі навіть десерти! Білки з цукром збиваються в міцну піну, варяться в окропі, потім формуються за допомогою двох ложок в «сніжки».
Готову страву поливається карамеллю, і до нього подають замариновану в декількох краплях полуницю.
В якості заправки до салатів можна не тільки використовувати бальзамик, а й змішувати його з 2-3 столовими ложками оливкової, тоді смак вихідного салату значно збагатиться.
Справжній бальзамічний оцет тільки чорного кольору і дуже густої консистенції.
Ціна оригіналу дорога, але для виробництва навіть 100 мл. оцту потрібна величезна кількість увареного виноградного сусла і не менше 12 років витримки.
Вдалих вам поєднань і смачного!
Матеріал підготовлений експертами Інтернет-магазину краси та здоров'я Deoshop.ru. При копіюванні матеріалів з сайту, гіперпосилання обов'язкове
До речі, триває роздача слонів в нашій групі В Контакте ,залишилось зовсім небагато! Хочете дізнаватися про цікаві пропозиції і дізнатися, з чого насправді робиться косметика? Підпишіться на розсилку « Що приховують магазини косметики . »
Коротко і по справі. Twitter.com/DEOSHOP
Що таке бальзамічний оцет і з чим його їдять?
Хочете дізнаватися про цікаві пропозиції і дізнатися, з чого насправді робиться косметика?
