Atanazkovich всі записи автора В житті кожен день є місце святу. Будь-, нічим не примітний день можна запам'ятати надовго, якщо раптом зібрати друзів та й нагрянути в таверну - просто так! Хіба радість буття - недостатній привід поїсти поза домом? У грецькій таверні дивним чином переплітаються відчуття легкого свята і в той же час безпосередності, що відбувається. Можна прийти одягненим в джинси і кросівки, а можна і вирядитися в недільний костюм - і те, і інше буде сприйнято адекватно, адже головне - щоб Вам було добре і комфортно!
Тут не дивляться, в якій руці Ви тримаєте вилку, а в який ніж - тут взагалі по-мінімуму використовують прилади. Зміна тарілок після зміни страв Вам теж не загрожує: їдять все найчастіше із загальної тари, а в деяких тавернах їжу і зовсім «сервірують» прямо на столі, накритому чистим папером, без будь-якої тарілки. Столи - здебільшого грубі, дерев'яні, накриті або чистої картатій скатертиною, або папером.
Як тільки Ви розміститеся за столом, офіціант принесе пляшку води і кошик з хлібом. Це може бути свіжий хліб, або скордопсомо - грінки, підрум'янені з оливковою олією, спеціями і часником.
Час зробити замовлення ... почніть з закусок. У якій би таверні і в якій частині Греції Ви не знаходилися, гріх не спробувати дзадзикі! Це холодна закуска, суміш густого грецького йогурту з тертим огірком і часником. В тарілочку з дзадзикі гості по черзі умочують хліб і вилизують начисто, незабаром в неї можна виглядати як в дзеркало! Любителі баклажанної ікри оцінять також її грецький аналог - мелідзаносалата.
Будучи в Елладі не спробувати грецький салат - це майже гріх
Побачивши в меню російський салат, не дивуйтеся: так греки називають олів'є. Втім, при його приготуванні органічаваются двома-трьома інгредієнтами і великою кількістю майонезу, так що, призупинивши патріотичний порив, задумайтеся - воно Вам треба?
Чули про долма у виноградному листі? А про долмадакья? Уявіть собі долма, тільки зовсім маленьких розмірів, і часто без м'яса. Кожна грецька господиня має власний, сімейним рецептом цієї страви.
З гарячих закусок постарайтеся спробувати якомога більше сирів. Жовтий сир або білий, смажений, печений або приготований на грилі, з овочами, спеціями або в паніровці - все разом і кожен окремо, вони потрясуть Ваше кулінарне уяву! Окремо раджу скуштувати сирні кульки - касерокрокетес і буйорті - сир фета, запечений з помідором і гострим перцем.
Примітка: будь-який сир треба їсти гарячим, як тільки принесли! Залиште солідарність з сусідами по столу і етикет, в грецькій таверні етикет один: хто не встиг, той запізнився, і постарайтеся з'їсти все замовлене дочиста, інакше господар закладу вважатиме, що їжа Вам не до смаку!
Від сирів перейдемо до овочів: де, як не в Греції, вміють з такою досконалістю приготувати кабачки і баклажани. В якому б вигляді Ви їх не замовили, Ви не помилитеся.
Рекомендація: ще нікого не залишали байдужим колокіфакья - кабачки, нарізані тонкими скибочками і смажені у великій кількості оливкової олії. Приготовлені таким чином, вони нагадують кабачкові чіпси. До колокіфакья зазвичай подають гострий часниковий соус. А чого вартий баклажан, фарширований помідором і сиром фета! Однак, не забувайте: основне блюдо ще попереду!
Ми ще не замовляли салат? Саме час зробити це!
Який би асортимент Ви не вичитали з меню, самий безпрограшний варіант - це сільський салат, відомий за кордоном під ім'ям Грецького. Він - незмінний супутник будь-якого столу, без нього жодна трапеза не є повною. Грецький салат став дуже популярним у всьому світі, і все-таки не майте ілюзій, що Ви пробували його, поки не скуштувати цей нехитрий блюдо в грецькій таверні. Крупно порубані овочі і розкидані оливки, ароматні, солодкі кільця цибулі, але головне - неповторний, свіжий, ноздрістий сир фета, сбризнутий оливковою олією - ось і весь нехитрий рецепт! - але душа Ваша відправляється разом зі шлунком в подорож по райським кущам ...
Греки - справжні майстри в стравах з сиром
Якщо який-небудь з компонентів Деревенко салату Вам не до смаку, замовте Рокка-марули - твір з листя салату з зеленню рукола, присмачене бальзамічним оцтом. Смачно, корисно і недорого.
Отже, як завжди - на самому цікавому місці - ми перервемося, щоб підготувати другу частину кулінарного путівника по грецькій таверні, розповівши про основні блюдах.
Автор: Елені Павлід, Photo by John D. Carnessiotis
Отже, Grekoblog впритул підібрався до основної частини меню грецьких таверн. Сподіваюся, Ви не дуже налягали на преамбулу, про яку йшлося в першій частині, тому як це все була приказка, а казка тільки починається. Взагалі найголовніша головний біль, пов'язаний з відвідуванням таверни - це визначитися з вибором. Живучи в Греції, я проходжу через «цей кошмар» чи не щодня, і це, скажу Вам, ще та ноша.
Ми підходимо до основної страви - подбайте, щоб у Вас для нього залишилося місце! Порції греки роблять великі, і, якщо Ви не дуже голодні, краще не замовляти по цілій порції на кожного, щоб не довелося викидати продукти. Повторювати замовлену страву теж не варто, прагнете до різноманітності! Краще обмінятися досвідом у вигляді вмісту тарілок, ніж наполегливо всім разом пережовувати одне і те ж.
Вибір м'яса настільки різниться в кожній області Греції, що давати конкретні поради дуже важко. Однозначно можна стверджувати, що м'ясні страви замовляти краще в горах, а рибні продукти - в прибережних тавернах. Безпрограшним варіантом завжди стануть свинні або курячі сувлаки - аналог шашлику, але це відноситься до простих страв.
Для дітей зазвичай замовляють або сувлаки, або «котлетні» варіанти м'ясних страв - Кефтедес, судзукакья, або курку (Котопулі), яку греки вміють приготувати найніжнішим чином, так, що м'ясо без перебільшень «тане в роті».
Дорослі віддають перевагу більш складне меню. Так само як баранчик (Арнак) - соковите і важке м'ясо - зате як добре йде під узо! Любителі свинини оцінять ніжки, запечені в духовці, і цілий свято шлунка очікує любителів «внутрішнього тваринного світу», який постане на їх тарілках у всій своїй різноманітності (кокоретці).
Кефтедес чимось нагадує звичні нам котлети
А якщо хочеться «просто м'яса» - так би мовити, гемоглобіну в чистому вигляді - замовте «бризолу«, і Вам принесуть просто смачно посмажений шматок будь-якої тварини з гарніром.
Як гарнір до м'ясних страв Вам подадуть картопля, або рис, або варені овочі - броколі і цвітну капусту.
А що виробляють греки зі звичайною тушкованою яловичиною! Блюдо, здавалося б, не особливо інтригує, але замовте як-небудь «кокіністо» - і разом з м'ясом Ви проковтнете мову. Схоже блюдо, але за участю баклажана, носить назву «калогерос«, що в перекладі означає «чернець». Блюдо названо так тому, що баклажан, розрізаний уздовж і покладений на м'ясо спинкою вгору, своїм суворим виглядом нагадує вбрання монаха.
Примітка: Калогерос готують, на жаль, не у всіх частинах Еллади. Його область - це підніжжя гори Олімп, місцеві гірські села.
Є й інший різновид м'ясних страв, які передбачають наявність фаршу: це «папутсакья» - баклажан, фарширований м'ясом, «Гемиста» - фаршировані перці і помідори, і «пастіціо» - макарони і фарш, запечені з сиром.
М'ясо вимагає хорошого «зволожувача». Жінкам прекрасно підійде червоне напівсолодке домашнє вино, яке тримає в асортименті будь-яка таверна, ну а чоловіки, як правило, вибирають собі більш міцні напої - узо, раки і Ципурія.
У прямій пропорції від Вашого апетиту і похвал на адресу кухні, буде рости і симпатія до Вас господарів таверни. Як правило, вона виливається в невеликий «комплімент» разом з рахунком: Вас пригостять десертом, або кави, або фруктами за рахунок закладу. Відмовлятися ні в якому разі не можна, залишати частування нез'їденим - теж.
Чайові в Греції залишають «скільки душа попросить», чітких рамок і умов не існує. Як орієнтир, для таверни можна відкласти суму від 2 до 10 євро, залежно від розмірів рахунку і кількості осіб.
І все ж пам'ятайте, що майже всі таверни в Греції - це сімейний бізнес, і відвідувачі для господарів - не стільки клієнти, скільки гості. Головне - це щоб Ви пішли від них ситими, веселими і задоволеними, тоді і вони будуть знати, що не дарма постаралися. Постійним клієнтам надається підвищена увага, господар часто знає їх по іменах, сідає поговорити і посилає пляшку вина в подарунок.
Перейметеся цією атмосферою - неспішної і благодушній, чужої всякої манірності і скутості - і Ви відчуєте, що стали Греції трохи ближче ...
Автор: Елені Павлід, Photo by Adam Polselli
http://www.grekoblog.com/
Хіба радість буття - недостатній привід поїсти поза домом?Втім, при його приготуванні органічаваются двома-трьома інгредієнтами і великою кількістю майонезу, так що, призупинивши патріотичний порив, задумайтеся - воно Вам треба?
Чули про долма у виноградному листі?
Ми ще не замовляли салат?
