Отдых в Украине

Отдыхайте с нами!

Що таке столове вино? Чим відрізняється столове вино від звичайного

  1. Дивитися що таке "Вино - столові виноградні вина" в інших словниках:
  2. хвороби
  3. зберігання
  4. Корисні якості
  5. обмеження вживання
  6. Яке червоне вино вибрати
  7. Іноземні виробники червоного вина
  8. Гастрономічні поєднання червоного вина
  9. Кращі червоні сухі вина
  10. Червоне напівсолодке вино, яке вибрати?
  11. Класифікація вин
  12. Як і з чим вживати столові вина

Вино - столові виноградні вина

І білі, і червоні, і рожеві столові виноградні вина - це тільки перебродивший сік винограду без будь-яких доповнень і домішок. Фортеця столового вина, як правило, не перевищує 10-12 гр., Цукру в них майже немає (не більш 0,2%), їх тому називають ще сухими. За вкрай рідкісним винятком, виноградний сік безбарвний як у світлих, так і у темних сортів винограду. Колір провину повідомляють фарбувальні речовини, що знаходяться в шкірці винограду. У білого столового вина колір - від золотисто-солом'яного до трохи жовтуватого, у червоного - від фіолетово-червоного до темногранатового, у рожевого - від світлого до темнорозового. Одними з найкращих першокласних столових вин справедливо вважають вина Кахетії (Східна Грузія). Ці вина успішно конкурують з винами найбільш прославлених французьких марок і часто перевершують їх. Ще А. С. Пушкін писав в "Подорожі в Арзрум", що кахетинські вина прекрасні, що вони "коштують деяких Бургонского". Столові вина Кахетії приготовлені з чудових, головним чином місцевих сортів винограду - Сапераві, Ркацителі, Мцване, і мають після витримки дуже тонкий букет і смак. Назву свою столові вина отримують або по винограду, з якого вони зроблені (Рислінг, Каберне), або по району, де виріс виноград та вироблено вино (Грузинське вино N 8 і ін.), Або за обома цими ознаками (Абрау-Рислінг, Анапа -Ріслінг). Десертні вина найчастіше іменуються по типу вина: портвейн, малага, мадера, херес, токай и др. Сортові вина виробляються завжди з одного і того ж сорту винограду; в їхньому смаку може бути деяка різниця, в залежності від кліматичних умов року збору врожаю винограду. Для вироблення вин завжди певного смаку і букета, привласнених даної марки, застосовують купажування - змішування різних виноматеріалів з метою отримання вина потрібного смаку і тону. Столові вина випускають переважно сортовими, а десертні - купажні. У Грузії і далеко за її межами славляться вина, приготовані за кахетинські способу, сутність якого в тому, що роздавлені грона винограду (тиснуть всю гроно разом з гребенем, шкіркою і кісточками) переброджуються в великих, заритих у землю, глиняних глечиках. У кахетинського вина - терпкий смак від дубильних речовин, що містяться в гребені і кісточках винограду, і дуже своєрідний, приємний аромат. Вина ці носять назви "Грузинське вино N 8", "Грузинське вино N 12" (білі) і "Грузинське вино N 5" (червоне). Вельми гарні червоні столові вина Азербайджану з сортів винограду Тавквері і Матрасси (їх назви "Матрасси" і "Шамхор"). Відмінні столові вина з винограду сорту Рислінг дають виноробні райони Чорноморського узбережжя Північного Кавказу (райони Новоросійська, Анапи). Серед цих вин на першому місці "Абрау-Рислінг", "Анапа-Рислінг". Необхідно також відзначити високі якості легких білих столових вин Молдавії.


Книга про смачну і здорову їжу. 8-е видання, виправлене і доповнене. - М .: Агропромиздат. Л. М. Богатова. 1987.

Дивитися що таке "Вино - столові виноградні вина" в інших словниках:

    Продукт, який отримують в результаті бродіння, очищення, витримки в спеціальних умовах натурального виноградного соку , Іноді з додаванням до нього різних консервуючих і ароматичних речовин. Виноградні вина найчастіше використовуються як ... ... Кулінарний словник

    Продукт, який отримують в результаті бродіння, очищення, витримки в спеціальних умовах натурального виноградного соку, іноді з додаванням до нього різних консервуючих і ароматичних речовин. Виноградні вина найчастіше використовуються ... ... Велика енциклопедія кулінарного мистецтва

    ВИНО ПЛОДОВО-ЯГІДНЕ - готують алкогольним бродінням плодових і ягідних соків, найчастіше з додаванням спирту і цукру, а іноді, для зниження кислотності, і питної води. Вина плодово ягідні поділяються на столові, міцні, солодкі, ароматизовані, ... ...

    ВИНО ВИНОГРАДНОЕ - напій, що отримується в результаті алкогольного бродіння виноградного соку (сусла); містить органічні кислоти, мінеральні солі, вітаміни, фосфор, пектин; деякі вина містять також цукор. Розрізняють столові (сухі та напівсолодкі), кріплені ... ... Коротка енциклопедія домашнього господарства

    А; мн. вина; пор. Алкогольний напій , Що отримується в результаті повного або часткового бродіння винограду або плодово ягідного соку (Іноді з додаванням спирту та інших речовин). Біле, червоне в. Сухе, кріплене в. Столове, десертне в. ... ... Енциклопедичний словник

    Пор. рослинна рідина, що перейшла третю ступінь бродіння (1. квасне, 2. цукрове, 3. винне, 4. гниле) і отримала від цього п'яне властивість. Вино хлібне, горілка, гаряче вино, зелено вино, переганяли в кубі з заквашенного хлібного ... ... Тлумачний словник Даля

    Алкогольний напій, одержуваний повним або частковим спиртовим бродінням виноградного або плодово ягідного соку (іноді з додаванням спирту та інших речовин). За якістю поділяють на марочні (кращі, витримані вина, що виробляються в ... ... Кулінарний словник

    Запит «Вино» перенаправляється сюди; см. також інші значення. У цій статті не вистачає посилань на джерела інформації. Інформація повинна бути проверяема, інакше вона може бути поставлена ​​під сумнів і видалений ... Вікіпедія

    Згідно з визначенням, закріпленому в законодавчому порядку в основних країнах виробниках вина, вино це зброджених виноградний сік. Таке правове поняття збігається і з розхожим визначенням, оскільки назва вино зазвичай відносять тільки до ... Енциклопедія Кольєра

    Є своя принадність, свої достоїнства і в хорошому плодо ягідному, медовому вині і сидр. Знавці і любителі вина дуже цінують і хвалять ці напої, рекомендуючи збагачувати ними асортимент вин, що подаються до столу. Розрізняють такі типи плодо ягідних ... ... Книга про смачну і здорову їжу

Для виробництва використовуються сорти темно - червоного і чорного забарвлення з яскраво вираженим солодким смаком: Сенсо, Сапераві, Регент, Каберне та інші культури подібного відтінку.
Столові напої мають кілька терпким, оксамитовим смаком, вміст дубильних речовин в них підвищений.

Ягідну мезгу від зібраного винограду ретельно розчавлюють. Потім її разом з дріжджовий закваскою поміщають в невелику діжку або емальоване відро. Ємність повинна заповнитися приблизно на три чверті загального обсягу тари.
Щоб сусло перебродило і не дало соку перетворитися в оцет, мезгу ретельно перемішують кілька разів за добу.
Коли бродіння закінчиться, необхідно розділити мезгу і вино, при цьому готовий напій зливається в чисту тару пресування може замінити віджимання через невеликий мішечок.
Після закінчення всього процесу напій заливають в відповідну тару, - не більше, ніж на три чверті її обсягу, - і ретельно закупорюють.
Наведене опис технологічного процесу універсально для цього сорту взагалі. Однак процес приготування сухих і напівсолодких напоїв має деякі особливості.
Відмінною особливістю виготовлення сухих столових напоїв є доведення процесу бродіння до повного виведення цукру з мезги, при цьому відсоток вмісту спирту коливається в межах 8 - 15%. До кращих столових видів відносяться вироблені в колишніх союзних республіках Мукузани, Каберне, Матраса, Теліані, Алушта.
Що стосується напівсолодких напоїв, то тут технологія поділяється на купажну і класичну.
Купажне виготовлення. Сухі виноматеріали перемішуються з винним суслом необхідного ступеня консервації.
Класичний метод. Застосовується пряме зброджування сусла. Зупиняють процес, коли рівень цукру досягає належного рівня, потім сусло фільтрують і відправляють на зберігання в прохолодному місці.
Кращі напівсолодкі напої на ринок надходять з Грузії: це всесвітньо відомі Хванчкара, Кіндзмараулі та трохи менш популярною Ахашені.

хвороби

Вино теж може захворіти Вино теж може захворіти. Хвороби викликають мікроорганізми, здатні розвиватися в умовах значного надходження повітря і при підвищенні температури понад +15.
Основні хвороби утворюються від розвитку винної цвілі і руйнівної дії оцтових бактерій.

Цвіль швидко розмножується в неправильно наповнених готовим напоєм пляшках. Складчаста плівка пухкого сіруватого кольору здатна зруйнувати створений винний букет, відокремивши складові напій кислоти один від одного. В результаті виходить вода і вуглекислота.
Бактерії оцту в схожих умовах звертають продукт в оцет.

зберігання

Після пастеризації розлите по пляшках вино і винний матеріал без цукру (для приготування напівсолодкого напою) треба зберігати в лежачому положенні. При цьому пляшка, покладена на тривалий термін зберігання, наповнюється лише до половини і закупорюється дуже щільно, потім заливається гарячим сургучем або рідкою смолою. Столові вина рекомендується прибирати подалі від світла, їм потрібно сутінковий зберігання. оптимальною температурою зберігання вважається +10 градусів.

Корисні якості

Давно відомо благотворний вплив червоного вина на кровоносну систему, він здатний регулювати тиск, заспокоює розхитану нервову систему Давно відомо благотворний вплив червоного вина на кровоносну систему, він здатний регулювати тиск, заспокоює розхитану нервову систему. Червоний сорт має ще одну цінну особливість для людського організму - він блокує вплив радіаційних матеріалів, допомагає максимальному очищенню від інших шкідливих впливів.
Фарбувальні і дубильні речовини у великій кількості містять вітамін Р, який здатний допомогти організму накопичити, а потім в необхідній кількості засвоїти аскорбінову кислоту.
Гастрономічні особливості. У поєднанні з м'ясними продуктами вважається класичним з точки зору корисності для травлення. Так само добре засвоюється напій з твердими популярними сортами сирами, що володіють нейтральним смаком. Якщо на столі присутні страви з горіхами, або містять оцет, червоне вино доведеться замінити.
У кількох країнах напій є обов'язковим в обідньому меню.

обмеження вживання

Напій небажано вживати особам, які не досягли повноліття, повністю виключається в меню вагітних. Напій можна подавати до страв, до складу яких входять горіхи або оцет, вони значно нівелюють чудовий смак вина.
Шляхетний, вишуканий смак і виняткова користь продукту при досить невисокому вмісті спирту і цукру робить напій популярним і улюбленим справжніми цінителями.

    Сподобалася стаття, поділися з друзями :)

♦ Рубрика:.

ВИНА СТОЛОВІ - виноградні вина, одержувані в результаті повного зброджування виноградного соку (сусла). На відміну від інших вин в винах столових при приготуванні не додають спирт і цукор; вони представляють собою перебродивший виноградний сік. Вина столові називають сухими, якщо вони містять не більше 0,5 г / 100 мл цукру і спирту 9-14% об'ємних і напівсолодкими - при вмісті цукру 3-8 г / 100 мл і спирту 7-14% об'ємних (вміст спирту у винах столових Вірменії до 17% об'ємних). Залежно від сорту винограду і способу приготування вина столові поділяються на білі, червоні та рожеві. Свої назви вина столові отримують або по сорту винограду, з якого вони отримані (Рислінг, Каберне, Аліготе, Семільон і т. Д.), Або за місцем пр-ва (Теліані, Мукузани, Напареулі, Цинандалі і т. Д.), або але двом цими ознаками (Абрау-Рислінг, Абрау-Каберне, Анапа-Рислінг, Аліготе Ай-Даніль). Вино, приготоване з винограду різних сортів, носить загальну назву біле столове, червоне столове.

Процес пр-ва сухих білих і червоних вин столових неоднаковий. Білі вина виготовляються в такий спосіб. Роздавлений на спеціальних дробарках виноград (мезга) надходить в прес, де від нього віджимається сік (сусло). Сусло в бочках або спеціальних резервуарах піддається бродінню на чистих культурах дріжджів. Після закінчення бродіння вина столові витримується в підвальних приміщеннях. При приготуванні червоних вин роздавлений виноград (мезга) надходить безпосередньо в бродильні чани, де бродить разом з мезгой, від якої червоні вина отримують властиву їм забарвлення і терпкість. Червоні вина столові більш терпкі і екстрактивних, ніж білі.

Особливу групу вин столових сухих складають білі і червоні кахетинські вина, що готуються в Кахетії з винограду сортів сапераві, Ркацителі, Мцване. Бродіння в цьому випадку і для білих і для червоних сортів проводиться разом з мезгой. Отримані вина при відповідній витримці набувають тонкий своєрідний букет і гармонійний смак. Марочні вина столові сухі витримують протягом декількох років, молоді ординарні випускаються в продаж у віці до року. Молоді вина столові мають свіжістю і плодовим сортовим ароматом. Група напівсолодких вин столових вельми нечисленна, їх виробляють лише в деяких районах. При приготуванні вин столових припиняють незакінчений ще бродіння, в результаті в них залишається цукор в кількості 3-8 г / 100 мл. Ці вина столові приємні і м'які на смак. До напівсолодких відносяться грузинські вина Твіши № 19, Хванчкара № 20, Кіндзмараулі № 22, Чхавері № 11 та ін. Вина столові напівсолодкі, що містять залишковий цукор і мають низьку спіртуозность, дуже нестійкі і при звичайній температурі зберігання (10 - 14 °) легко забраживают . Тому їх слід зберігати при темп-ре від 0 до 2 °.

Перевірка якості вина в сховище

Вина столові як і всі інші вина, повинні бути прозорими, мати відповідний букет і досить гармонійний смак, без сторонніх присмаків. Якість вин столових може знизитися в результаті неправильного зберігання: при зниженій (нижче 10 °) або підвищеної (вище 16 °) темп-ре.

Накриваючи святковий стіл для гостей, хочеться прикрасити його прекрасним вином з тонким, вишуканим ароматом. Перед господарем застілля незмінно постає питання: як вибрати вино, гідне дорогих гостей? Для відповіді необхідно володіти хоча б мінімумом знань про класифікацію вин, їх властивості, характеристики, сумісності з певними стравами.

Головне, при сервіровці столу керуватися правилом: краще менше, але більш високої якості.

Весь асортимент вин ділиться на дві великі частини:

  • спокійні вина «столові і кріплені»;
  • насичені вуглекислим газом «і ігристі».

Спокійне вино за ступенем витримки буває:

  • молоде;
  • марочне;
  • колекційне.

Молоде вино продається в торговельної мережі відразу ж після дозрівання. Йому притаманні слабка фортеця і аромат букета, що належить сорту винограду. Молоде вино має чимало шанувальників серед людей різних вікових категорій.

Для марочного вина вирощуються спеціальні сорти винограду. Марка вина залежить від часу дозрівання вина. Існуючими стандартами виноробства для вина цієї категорії витримка обов'язкове в діапазоні від одного до шести років. Марочні вина, що зберігаються понад 6 років, вважаються колекційними.

Столові вина готуються з натурального соку, отриманого після віджимання ягід винограду.

Виробництво столового вина повністю виключає додавання спирту. Кількість цукру у вині даного сорту буває різним: від повної відсутності до певного відсотка. Цукор в столовому вині є продуктом неповного бродіння, зупиненого на певній стадії.

Кількісний залишок цукру в столовому вині є основою для розподілу цього сорту на наступні види:

  • сухе;
  • напівсухе;
  • Напівсолодке.

Колір вина визначається сортом виноградної сировини, що йде на його виробництво. Розрізняють біле вино і червоне.


біле сухе вино відрізняється невеликою міцністю близько 11% об. Легка кислинка, приємний, м'який смак добре поєднуються зі стравами з риби, холодними закусками, фруктами і сиром.

Сухе червоне вино має відтінки від рожевого до насиченого вишневого кольору, терпкий смак з букетом винограду, дозрілого в місцевості, де зроблений напій. У порівнянні з білим червоне вино відрізняється меншою кислотністю і більшою міцністю. Червоне сухе вино подають до гарячого смаженого або запеченого м'яса.


Червоне сухе вино подають до гарячого смаженого або запеченого м'яса

Напівсолодкі і напівсухі вина отримують шляхом неповного бродіння сухих вин, залишаючи певну кількість виноградного цукру. Ці напої дружні з м'ясними, рибними, овочевими стравами. Мають невеликий термін зберігання в відкоркованої ємності.


Мають невеликий термін зберігання в відкоркованої ємності

Кріплені вина - отримують шляхом бродіння виноградного сусла . Процес бродіння зупиняють і стабілізують добавкою спирту. В вині міститься залишковий цукор, відсоток вмісту якого залежить від стадії зупинки бродіння. Спиртові добавки збільшують термін зберігання кріпленого вина. Назва вина пов'язано з підвищеною міцністю від 17 до 20% об.

Міцне вино зазвичай вживається перед обідом в невеликих порціях, солодкі вина можуть подаватися як десерт.

відомі представники міцних вин : Мадера, портвейн, херес. Добре поєднуються з першими гарячими стравами.

Велику групу становлять десертні вина: мускат, кагор, токай. Вживаються в десертній частини трапези. Найбільш солодкі з даної групи - лікери.


Шампанське вино отримуються Шляхом вторинна бродіння з насіченням вуглекислий газом и зберіганням в пляшках під лещата. Шампанське - це вино свят та урочистостей. Його подають у високих прозорих фужерах, щоб відтінити красу кольору і гру бульбашок газу. Вино як би грає. Має легкий, приємний смак, при наливанні утворює пишну, красиву піну. Смак будь-якого вина значно змінюється від температури подачі. Для червоних столових і міцних вин кращої температурою будуть 16-18 градусів, Тонкий смак білих сухих вин підкреслить охолодження до 12 градусів, шампанське заграє при 10 градусах.


До вина прикуті пильні погляди багатьох учених і дослідників. З наукової точки зору вивчаються його Корисні Властивості і вплив на життєдіяльність і здоров'я людини. Йдуть запеклі суперечки, яке вино целебнее: біле або червоне? Вино, по суті, є складним органічною речовиною, що утворюється в результаті зброджування виноградного соку. До складу цього древнього напою крім води входить величезна кількість хімічних речовин і елементів: етиловий спирт , Виноградний і фруктовий цукор, рослинні глікозиди «антоціани», корисні кислоти, таніни, вітаміни і мікроелементи.

Єдине, в чому сходяться всі дослідники, вино надає оздоровчу дію на організм тільки при помірному споживанні. Якщо щодня вживати не більше 100 грам червоного вина в стані людини спостерігається позитивна динаміка: знижується кров'яний тиск, виводяться токсини з організму, очищаються кровоносні судини, знижується ризик розвитку таких захворювань як інфаркт, інсульт, атеросклероз. Останнім часом висловлюються думки про те, що червоне і біле вино щодо корисності практично рівнозначні.


Останнім часом висловлюються думки про те, що червоне і біле вино щодо корисності практично рівнозначні

Червоне вино зобов'язане своїм кольором сортам винограду з темною шкіркою і серцевиною. До складу вина входять такі корисні фарбувальні речовини, як антоціани. Вони надають вину благородний колір, насичений смак і тонкий аромат. Червоне вино надає розслабляючу дію.

Багато оздоровчі установи практикують застосування помірних доз червоного вина в лікуванні хвороб дихальної системи і серцевої патології, зняття депресивного стану.

Існує думка, що червоне вино захищає від впливу радіації і сонячного випромінювання.

Яке червоне вино вибрати

На якому червоному вині зупинити свій вибір: сухому, напівсухому, напівсолодкому, кріплені?

Перераховані сорти відрізняються перш за все вмістом цукру і спирту. Сухе червоне вино повного циклу бродіння майже не містить цукру «0,3%», а спирт є продуктом натурального виноградного бродіння . У напівсухому і напівсолодкому вини присутній залишковий цукор через переривання процесу зброджування. Для продовження терміну зберігання в ці вина додаються консерванти, що не робить їх стовідсотково корисними.

Кріплене вино містить спирт-ректифікат, має високу фортецею, його рекомендується вживати в обмеженій кількості.

Десертні сорти червоного вина або лікери краще напівсухого і напівсолодкого, так для їх консервації не застосовуються спеціальні хімічні способи. Загальноприйнята думка диктує, як найкорисніше і натуральне, сухе червоне вино.

Тепер про вік червоного вина і його корисності в цьому плані. Встановлено, що вік вина не впливає на його цілющі властивості , А змінює лише його смакові показники. За вмістом вітамінів і корисних речовин молоді, без витримки вина, корисніше витриманих марочних.

Сухі вина, що не містять цукор, набагато корисніше напівсолодких і десертних сортів.

Іноземні виробники червоного вина

Сухе червоне вино, яке вибрати з імпортованих сортів?

вина різніх стран виготовляються з безлічі місцевих сортів винограду. На полицях торгових центрів Росії дуже багато вина з Франції з широким діапазоном цін від дешевих до дорогих.

У російського покупця в основному користуються попитом недорогі сорти сухого червоного вина.

Франція є лідером у виробництві вина, але і серед її продукції трапляються неякісні напої. Тому, при виборі французького вина слід уважно вивчити відомості на пляшці: тут має бути присутня інформація про виробника, дату збору врожаю, рік випуску вина. Найзнаменитіші французькі сорти червоного вина це бургундські, бордоський, РОНСЬКИЙ.

По експорту вина на першому місці стоїть Італія. Сонячна, тепла погода дозволяє вирощувати виноград круглий рік. Всесвітню славу заслужили червоні вина з виноробного регіону Тоскана, виготовлені з італійського сорту винограду санджіовезе. Найпопулярнішими сухими червоними винами є «К'янті класико», «супертосканські», «Брунелло ді Монтальчіно». К'янті - вино з витримкою не більше 2-х років, якщо витримка перевищує це значення, вино називається Riserva, воно в кілька разів дорожче.

У виборі якісного іспанського вина знову допоможе етикетка. Вино різної витримки має ідентифікують написи:

  • дешеве столове;
  • місцеве, поліпшеної якості;
  • марочне;
  • елітне.

Відповідним іспанським вином для соковитого м'ясного стейка є класична «Ріоха» з фруктовим букетом і яскравим смаком.

При виборі імпортного червоного сухого вина слід керуватися принципом, чим жаркіше клімат в країні виробника, тим смачніше вино . Тому, так популярні у нас вина з Аргентини, Чилі та інших держав Нового світла. Напої з цих країн мають екзотичними відтінками смаку через використання оригінальних місцевих сортів винограду: шираз, Гренаш, Зинфандель, мальбек. Ростуть тут і відомі сорти винограду: каберне і мерло. Використання дешевої робочої сили, сонячний клімат, родючі грунти, висока врожайність роблять ціни на вино з цих країн доступними для всього населення.

Колекція традиційних грузинських червоних вин стане чудовою прикрасою будь-якого застілля. Перший тост вимовляють з келихами, наповненими дорогоцінної вологою грузинського напівсолодкого вина «Хванчкара». Овочеві закуски супроводжують грузинські червоні сухі вина «Сапераві» або «Мукузани», плавно переходячи до головного м'ясної страви -шашлику. До страв, приготованих на відкритому вогні, чудово підійдуть і напівсолодкі червоні вина на основі сорту сапераві «Кіндзмараулі» або «Ахашені».

В Останніми роками приємним доповненням російського ринку стали якісні абхазькі вина.

На території Абхазії працюють кілька великих виноробних заводів, що випускають порівняно недороге червоне вино, яке відрізняється чудовим смаком і букетом.

Відкривається багато приватних виноробів, де вино виготовляють за власними оригінальними або старовинними рецептами . Вина приватних виноробів з більш багатим смаком, але і більш високою ціною. Найпопулярніші марки Лихни, Букет Абхазії, Чегем, Амра, Апсни.


Найпопулярніші марки Лихни, Букет Абхазії, Чегем, Амра, Апсни

Після вибору марки, сорту і винороба саме час провести перевірку на оригінальність вина і убезпечити себе від підробки. Всі світові виробники вина прагнуть в оформленні етикеток дотримуватися правила трьох кольорів. Тому, тримайтеся подалі від різнокольорових папірців.

Чесні винороби завжди вказують найменування виробника та його місцезнаходження.

Важливою ознакою якісного вина є вказівка ​​року збору врожаю. Якісне вино не повинно мати осаду. Важливим компасом служить пробка пляшки, її верх повинен бути на рівні верху горлечка і вона повинна сидіти дуже міцно, зберігаючи свіжість вина. В даний час деякі винороби замінюють пробки, що загвинчуються металевими кришками, спрощуючи спосіб відкривання пляшок.

Для виробництва червоного сухого вина використовують сорти винограду Мерло, Каберне, Негретт, Альяніко, Совіньон і інші. У світі налічуються тисячі сортів червоного вина. Кращі з них Каберне Совіньон, Шираз, Піно Нуар.

Насичений, яскравий колір вина можна отримати тільки з хорошого винограду . Яскраво-червоний, бордовий, рубіновий, фіолетовий, або темно-вишневий відтінок повідомляють про юність сухого вина. Якісне червоне вино упаковано в масивні бутлі індивідуальної форми темних відтінків зеленого або коричневого кольору. При подачі вина краще керуватися принципом: чим насиченішим, жирніше, важче блюдо, тим легше подається вино.

Гастрономічні поєднання червоного вина

У світі безліч гурманів, які відчувають безмежну любов до хорошого червоного сухого вина. В Італії, Франції, Грузії вино - традиційний національний напій, невід'ємний атрибут обідів і вечерь всіх верств населення.

Приклади поєднань червоного сухого вина з їжею:

  • Тосканське сухе вино прекрасно підійде до сиру, лазіння, спагетті.
  • Напівсолодке грузинське «Кіндзмараулі», латино-американське «Кайку Терруар Серіес» подружиться з шашликом, смаженим м'ясом: бараниною, яловичиною.
  • Солодкий смак запечених овочів підкреслить французьке «Ле Корню»
  • Смак десерту посилить бургундське «Божоле Нуво»

Кращі червоні сухі вина

Шато Фонсеш - французьке вино, виготовлене з сортів винограду Каберне-Совіньйон і Мерло з яскравим ароматом стиглих фруктів і лугових квітів. Алкоголь становить 10 об.

Температура подачі до м'ясних страв близько 18 градусів. Келихи з напоєм рубінового кольору стануть головною прикрасою столу.

К'янті - старовинне італійське сухе вино. У його виробництві використовується строго червоні сорти винограду. Відмінно ладнає з італійської їжею.

Барьареско ще одне популярне червоне сухе вино з Італії. Виноград, вирощений в гірській місцевості надає цьому напою тонкий терпкий смак і складний аромат спецій, фруктів і квітів.

Сапераві - грузинський сорт червоного сухого вина з винограду з однойменною назвою.

Міцність напою не більше 11 об. Вино відрізняється темно-бордовим кольором і оксамитовим смаком Мукузани - грузинське вино з винограду сорту Сапераві, нудиться в перебігу трьох років в дубових ємностях. Впізнається по красивому червоному кольору, смаку з ароматом ягід і дубової кори.

Прекрасно підходить до гарячих м'ясних і овочевих делікатесів.

Кращими російськими червоними винами 2016 року визнано:

  • «Фантом» «Каберне-Совіньйон» виноробня Ведерніков', АТ Міллеровський віінзавод;
  • Лефкада «Резерв» ТОВ «Лефкада», Краснодарський край;
  • «Сапереві. Шато Тамань. Резерв »АТ« Кубань-Вино », Краснодарський край і інші

Напівсолодкі червоні вина відносяться до столових вин, фортецею 9-14%, з достатнім вмістом цукру в готовому продукті.


Червоне напівсолодке вино, яке вибрати?

Найкращі червоні напівсолодкі вина виробляє Грузія. Рецепти, перевірені століттями, ідеальні погодні умови для дозрівання винограду солодких сортів сприяють створенню божественних напоїв: Хванчкара, Алазанська долина, Кіндзмараулі, Ахашені.

Хванчкара - найвідоміше напівсолодке вино. Сировиною служать ягоди сортів Муджуретулі і Александроулі, які ростуть на виноградниках місцевості Рача.

Особливістю темно-червоного напою є чудовий смак з квітково-фруктовими нотками.

Алазанська долина - напівсолодке вино винограду червоних сортів, що ростуть в Західній і східної Грузії.

Прекрасне доповнення до грузинських сортів сиру і солодких страв. Охолодження вина підсилює його смакові нюанси. Має приємний смак і тонким букетом.

Ахашені - напівсолодкий напій з відомого сорту винограду сапераві, що росте в гірській Кахетії. Оксамитовий колір чорної вишні поєднується з помірно терпким смаком.

Кіндзмараулі- знамените напівсолодке червоне з винограду сапераві. Колір бордо, темний гранат, приємний смак і чудовий букет.

Підводячи підсумки, можна сказати при виборі вина слід віддавати перевагу червоному сухому вину, виготовленому на основі винограду червоних темних сортів. Цей вид напою займає значну нішу в асортименті марочних і одинарних вин. Помірне регулярне споживання червоного сухого вина допоможе зміцнити здоров'я, підтримати життєвий тонус на належному рівні, підняти настрій. Головне в досягненні оздоровчого та лікувального ефекту регулярне споживання в малих дозах. Надмірне споживання алкоголю може призвести до алкогольної залежності. Як кажуть французи вино лікує все, окрім алкоголізму.

Звичайний покупець не завжди може зрозуміти, в чому принципова відмінність між ними. І якщо з кольором і країною виробником ще більш менш все ясно, то як визначитися зі ступенем фортеці, вмістом цукру і витримкою?

Класифікація вин

Всі виноградні вина поділяються на два основних типи - це ігристі (шипучі і шампанські) і тихі вина . Якщо говорити про тихих (що не містять вуглекислу кислоту), то всі вони в свою чергу поділяються на три категорії - столові, кріплені та десертні. Столові вина володіють найменшою міцністю (не більш 14% об.) І виробляються за технологією природного бродіння . Залежно від вмісту цукру столові вина діляться на сухі, напівсухі і напівсолодкі. За кольором вони можуть бути білими, червоними і рожевими.

Наступні дві категорії вин це кріплені (витримані), які допускають в технології виробництва додавання спирту-ректифікату, і десертні вина, які ароматизируются різними добавками і мають високий вміст цукру.

Як і з чим вживати столові вина

Розібравшись з основною класифікацією вин, потрібно ще знати, що визначення "столове" не завжди позначається на маркуванні. Правильна назва столового вина - вино "ординарне", як зазвичай і маркуються етикетки. А столовим стали називати ординарне вино в силу того, що ці вина за своїми смаковими якостями найбільш оптимально підходять для вживання під час прийняття їжі. І якщо говорити саме про вживання ординарних вин, то в залежності від своєї класифікації до різних видів їжі подаються певні вина.

Наприклад, біле сухе і напівсухе вино подають до рибних страв і страв з птиці. Більш важка м'ясна їжа передбачає вживання червоних насичених вин, і в залежності від сорту подається м'яса вибирається відповідне вино. Так наприклад яловичина, прекрасно поєднується з червоним вином будь-якого ступеня солодощі, а ось під жирну свинину найбільш підходить червоне сухе вино.

Рожеві столові вина подають до легких салатним закусок і як аперитив перед обідом. Допускається подавати рожеві вина до деяких десертів і фруктам. Рожеві та білі вина можна вживати протягом всього обіду, в той час як червоні вина зазвичай подають тільки під основне блюдо.

Не можна не згадати про класичний вживанні столових вин як доповнення до пікніка. На свіжому повітрі прекрасно поєднується будь-який ординарне вино з закусками з сиру, хліба і холодного м'яса.

Перед господарем застілля незмінно постає питання: як вибрати вино, гідне дорогих гостей?
Йдуть запеклі суперечки, яке вино целебнее: біле або червоне?
Червоне напівсолодке вино, яке вибрати?
І якщо з кольором і країною виробником ще більш менш все ясно, то як визначитися зі ступенем фортеці, вмістом цукру і витримкою?

счетчик