Соя - Азіатські боби: факти і вигадка

Азіатські боби: факти і вигадка
За останні 15-20 років соєві боби і продукти буквально захопили ринок, а разом з ним - наші шлунки.Особливо сою шанують вегетаріанці.Але чи все з нею гаразд?Авторитетний американський журнал «екологістів» (The Ecologist) помістив днями вельми критичну статтю про сою.

«Це звучить як єресь в нашому світі, нашпигованому соєю, - пише« екологістів », - але ми все-таки стверджуємо, що можна мати здорову дієту і без будь-якої сої. Однак з урахуванням того, наскільки соя проникла в наш раціон, будуть потрібні титанічні зусилля, щоб її з нього виключити ».

Російський квас багато народу врятував

З іншого боку, азіатський портал Asia One в добірці під багатообіцяючою назвою «Їжте правильно, живіть добре» вустами «головного спеціаліста з харчування» Шерлін Кьек (Sherlyn Quek) вихваляє сою як «харчового корифея»; за словами мадам Кьек, соя здатна не тільки дати смачну і корисну їжу, але і «оберегти від раку грудей», правда із застереженням: якщо вона включена в дієту з юного віку.
Наша стаття розповідає про сою і ставить на суд читача відразу два питання: наскільки корисна (або шкідлива) соя і наскільки корисна (або шкідлива) її генетична модифікація?
Слово «соя» сьогодні, здається, чув кожен третій. І часто соя постає перед обивателем в самому різному світлі - від прекрасного замінника білка в «м'ясних» напівфабрикатах і засоби для підтримки жіночої краси і здоров'я до підступного генетично модифікованого продукту, шкідливого для всіх, особливо для чоловічої частини планети, хоча іноді і для жіночої.

Що необхідно знати про трансгени.

Чим зумовлений такий розкид в характеристиці властивостей далеко не самого екзотичного рослини? Спробуємо розібратися.
Для початку слід сказати кілька слів про те, що таке соя в своєму первісному вигляді. В першу чергу соя - це не засіб для схуднення, дешеві пельмені або замінник молока, а самі звичайні боби, батьківщиною яких є Східна Азія. Тут вони вирощуються ось уже кілька тисячоліть, проте до Європи боби «доїхали» лише до кінця XVIII - початку XIX століття. З невеликим запізненням, слідом за Європою, були зроблені посіви сої в Америці і Росії. Минуло небагато часу, і соєві боби легко проникали в масове виробництво.
І це не дивно: соєві боби - це дуже багата білком рослинна їжа. Із сої проводиться безліч продуктів харчування, вона широко використовується для збагачення білком різних страв. Популярний в Японії продукт під назвою «тофу» - не що інше, як соєвий сир, який готується в свою чергу з соєвого молока. Тофу, згідно з дослідженнями, має ряд корисних властивостей, в їх числі зниження рівня холестерину в крові і профілактика остеопорозу. Тофу також захищає організм від діоксину і, отже, знижує ризик захворювання на рак. І це лише один приклад властивостей соєвого продукту.

Зелений чай краще антибіотиків справляється з бактеріями і вірусами

Можна зробити висновок про те, що всіма перерахованими вище якостями володіє і соя, з якої тофу проводиться. Дійсно, згідно існуючій думці, в складі сої є ряд речовин, які сприятливо впливають на здоров'я людини: ізофлавоноїди, геністин, фітіновие кислоти, соєвий лецитин. Ізофлавоноїди можна охарактеризувати як натуральний антиоксидант, який, на думку медиків, збільшує міцність кісток, позитивно впливає на здоров'я жінок. Ізофлавоноїди діють як натуральні естрогени і знімають відчуття дискомфорту під час менопаузи. Геністин - речовина, яка на ранніх стадіях здатне зупиняти розвиток раку, а фітіновие кислоти в свою чергу пригнічують ріст ракових пухлин. Соєвий лецитин вкрай благотворно впливає на організм в цілому. Доводи на користь сої підкріплюються вагомим аргументом: соя ось уже багато років є невід'ємною частиною дитячого та дорослого раціону населення Країни висхідного сонця, причому начебто без будь-яких шкідливих побічних ефектів. Швидше навпаки - японці нібито демонструють непогані показники здоров'я. Але не тільки в Японії регулярно споживають сою, це ще Китай і Корея. У всіх цих країнах соя має тисячолітню історію.
Однак, як не дивно, існує зовсім інша точка зору щодо сої, також підкріплена дослідженнями. Відповідно до цієї точки зору, ряд речовин в складі сої, в їх числі і перераховані вище ізофлавоноїди, а також фітіновие кислоти і соєвий лецитин, завдають істотної шкоди здоров'ю людини. Щоб розібратися в цьому питанні, слід поглянути на доводи противників сої.
Згідно табору contra, ізофлавоноїди негативно впливають на репродуктивну функцію людини. Цілком звичайна практика - годування грудних дітей замість звичайного дитячого харчування соєвим аналогом (через алергічних реакцій) - веде до того, що в організм дитини щодня надходять ізофлавоноїди, еквівалентні п'яти протизаплідних пігулок. Що стосується фітінових кислот, то такі речовини містяться майже у всіх видах бобових рослин. У сої рівень цієї речовини в порівнянні з іншими рослинами сімейства трохи завищений. Фітіновие кислоти, як і ряд інших речовин у складі сої (соєвий лецитин, геністин), блокують процес надходження в організм корисних речовин, зокрема магнезії, кальцію, заліза і цинку, що в кінцевому рахунку може привести до остеопорозу. В Азії, на батьківщині сої, остеопороз попереджають шляхом споживання в їжу, поряд зі нещасними бобами, великої кількості морепродуктів і бульйонів. Але що більш серйозно, «соєві токсини» можуть безпосередньо впливати на внутрішні органи і клітини людського організму, руйнуючи і змінюючи їх.

Тема Всесвітнього дня захисту прав споживачів - боротьба з поширенням нездорового харчування серед дітей.

Однак більш правдоподібні і цікаві інші факти. В Азії соя вживається далеко не так широко, як могло б здатися. Якщо вірити історичним документам, соя широко використовувалася в їжу в країнах Азії в основному бідними людьми. При цьому процес приготування соєвих бобів був досить складний і включав в себе надзвичайно довгий ферментирование і подальшу тривалу варіння. Такий процес приготування шляхом «традиційного бродіння» дозволяв нейтралізувати ті самі токсини, про які говорилося вище. Вегетаріанці в США і Європі, не замислюючись про наслідки, споживають близько 200 грамів тофу і кілька склянок соєвого молока 2-3 рази в тиждень, що насправді перевищує споживання сої в країнах Азії, де вона споживається в невеликих кількостях і не в якості основного продукту харчування, а як добавка до їжі або приправа.
Навіть якщо відкинути всі ці факти і уявити, що соя завдає жодної шкоди організму, залишається інший фактор, який дуже складно заперечувати: майже всі соєві продукти сьогодні виробляються з генетично модифікованих соєвих бобів. Якщо про сою сьогодні чув кожен третій, то про генетично модифіковані продукти і організмах, напевно, кожен другий.
У загальних рисах трансгенні або генетично модифіковані (ГМ) продукти - це продукти, отримані переважно з рослин, в ДНК яких був введений якийсь особливий ген, що не даний цій рослині від природи. Робиться це, наприклад, для того, щоб корови давали молоко жирніше, а рослини стали стійкі до гербіцидів і комах. Так сталося і з соєю. У 1995 році американська фірма «Монсанто» випустила на ринок ГМ-сою, стійку до гербіциду гліфосат, який використовується для боротьби з бур'янами. Нова соя припала до смаку: сьогодні більше 90% посівів - трансгенні.

Лікування і харчування пророщених насінням.

У Росії, як і в більшості країн, заборонений посів ГМ-сої, проте, як, знову ж таки, в більшості країн світу, вона може бути вільно імпортована. Більшість недорогих напівфабрикатів в супермаркетах, починаючи з апетитно виглядають котлет швидкого приготування і закінчуючи часом дитячим харчуванням, містять ГМ-сою. Згідно з правилами на упаковці в обов'язковому порядку вказується, містить продукт трансгени чи ні. Зараз це стає особливо модним серед виробників: товари рясніють написами «Не містить ГМО »(Генетично модифікованих об'єктів).
Звичайно ж, то ж соєве м'ясо дешевше свого натурального аналога, а для ревного вегетаріанця так взагалі подарунок, проте наявність ГМО в продуктах аж ніяк не вітається - не дарма заперечення або замовчування про факт наявності трансгенів в тому чи іншому продукті переслідується по закону. А що стосується сої, то Російської загальнонаціональної асоціацією генетичної безпеки були проведені дослідження, за результатами яких була проведена чітка зв'язок між прийомом живими істотами в їжу ГМ-сої і здоров'ям їх потомства. У потомства щурів, яким в їжу додавалася трансгенна соя, був високий рівень смертності, а також занадто знижений вага і ослаблений стан. Словом, теж не надто радісна перспектива.
Говорячи про матеріальну вигоду, слід сказати, що більшість виробників сої, а в основному це виробники ГМ-сої, позиціонують її як крайній корисний для здоров'я продукт, в крайньому випадку - зовсім шкідливий. Очевидно, що, як би там не було, таке масштабне виробництво приносить непоганий дохід.
Їсти чи не їсти сою - вирішує кожен самостійно. Соя, безперечно, містить ряд позитивних властивостей, проте негативні сторони, на жаль, швидше за перекривають ці якості. Здається, протиборчі сторони можуть нескінченно приводити всілякі pro і contra, проте спиратися слід на факти. Соєві боби в своєму первісному вигляді непридатні в їжу людини. Це дозволяє зробити (можливо, кілька сміливий) висновок про те, що природою ця рослина для споживання в їжу людиною задумано не було. Соєві боби вимагають особливої ​​обробки, яка врешті-решт перетворює їх в їжу.
Інший факт: соєві боби містять ряд токсинів. Процес обробки сої раніше значно відрізнявся від того, який використовується сьогодні. Так звана традиційна закваска не тільки була набагато складнішою обробкою, але і нейтралізувала містяться в сої токсини. Нарешті, останній факт, заперечувати який неможливо: більше 90% соєвих продуктів сьогодні зроблені з генетично модифікованих соєвих бобів. Це не слід забувати, використовуючи соєві продукти в дієті або вибираючи в черговому супермаркеті між натуральним продуктом і його - часто дешевшим - соєвим аналогом. Адже очевидне золоте правило здорового харчування - вживання якомога більше натуральної, необробленої їжі.