Сорти чеського пива

1. Сорти чеського пива. Вступ
2. Зміст статті
3. Класифікація пива за способом бродіння
4. Пиво низового шумування
5. Пиво верхового бродіння
6. Пшеничне пиво (верхового і низового бродіння)
7. Класифікація пива за кольором
8. Класифікація пива за міцністю
9. Класифікація пива за щільністю
10. Чеське пиво. Розливне, пляшкове, танкове

До змісту статті ↓

Сорти чеського пива. Вступ

Перш ніж ми з вами розглянемо сорти і марки чеського пива нам необхідно розібратися в загальноприйнятій світовій класифікації пінного напою. Інакше ми просто потонемо в «божественному чеському нектарі»! Як потонуло, наприклад, дуже відоме і серйозне видавництво «Вокруг света», яке в своєму путівнику по Чеській Республіці в розділі про чеському пиві буквально «вибило сокирою» такі рядки:

«Перелік сортів чеського пива практично нескінченний - від класичного світлого пастеризованого до фруктового і низового бродіння».

Як писав В.І. Ленін: «Любий пане своїми міркуваннями ілюструє популярне серед народу вислів:« в городі бузина, а в Києві дядько ».

Світлий непастеризований лагер «Svijanský Máz 11 °»

З іншого боку, хочеться сподіватися, що у наших читачів крім розумного бажання познайомитися з сортами і марками чеського пива, відсутня завдання стати такими собі доморощеними «біргікамі» (людьми, часто в негативному сенсі цього слова, одержимими на сортах, смаках, певних марках і всім , що пов'язано з пивом).

Мета нашої статті зрозуміла і проста: допомогти нашим читачам розібратися в основних сортах пива, щоб їм було простіше вибрати улюблені марки пінного напою під час своїх прогулянок по Празі .

Темний лагер з лавинним ефектом «Černá lavina» (фото www.bernard.cz)

Якщо ж ви мрієте стати вузькоспеціалізованим фахівцем в галузі пивоваріння щоб з нервовою усмішкою відсувати від себе келих американського світлого елю (АРА), заявляючи при цьому, що хміль Galaxy в ньому не заграв або прокинувшись серед ночі без запинки вимовляти лякаючи близьких, що саме Еміль Крістіан Хансен вивів чисту культуру дріжджів низового бродіння Saccharomyces Carlsbergensis і використовував її вперше 12 листопада 1877 року на пивоварні Gamle Carlsberg в Копенгагені, то рекомендуємо вам звернути свою увагу на блоги Юрія Катуніна, Павла Єгорова або в лерія Шішкалова (хоча нам здається, що тих же висот професіоналізму, як у перерахованих вище шанованих експертів буде досягти, ой як непросто).

Оригінальні пивні і оглядові екскурсії по Празі з автором блогу!

Ми ж продовжимо нашу просту і зрозумілу статтю про класифікації чеського пива, яка розрахована на широке коло читачів. До речі, ті любителі пінного напою, для яких відповідь на питання, що таке «лагер», що таке «ель» і чим вони відрізняються від пшеничного пива не викликає ускладнень, можуть відразу перейти в розділ нашої статті «Сорти чеського пива» . Ми ж трохи докладніше зупинимося на загальноприйнятій світовій класифікації пива.

Зміст статті

пиво це

Набір солодов. Екскурсія по празькому заводу «Старопрамен»

Відповідно до пункту 13.1 Федерального Закону №171 РФ «Про державне регулювання виробництва і обороту етилового спирту, алкогольної і спиртовмісної продукції і про обмеження споживання (розпивання) алкогольної продукції» пивом є:

«Алкогольна продукція з вмістом етилового спирту, що утворився в процесі бродіння пивного сусла, що вироблена з пивоварного солоду, хмелю і (або) отриманих в результаті переробки хмелю продуктів (хмелепродуктів), води з використанням пивних дріжджів, без додавання етилового спирту, ароматичних і смакових добавок. Допускається часткова заміна пивоварного солоду зерном, і (або) продуктами його переробки (зернопродуктами), і (або) цукровмісних продуктів за умови, що їх сукупна маса не перевищує 20 відсотків маси замінного пивоварного солоду, а маса цукровмісних продуктів не перевищує 2 відсотків маси замінного пивоварного солоду ».

Все просто. Російське законодавство у виробництві пінного напою спирається на баварський закон про пиво 1516 року Райнхайтсгебот, за яким пиво складається з: води (найважливіший інгредієнт хорошого пива), солоду (пророщеного насіння ячменю, пшениці, рису, кукурудзи або жита) і хмелю (рослини сімейства коноплевих).

Варто зазначити, що заява деяких недобросовісних виробників пінного напою про те, що вони виробляють пиво відповідно до цього німецьким законом - профанація, так як пивних дріжджів (верхового або низового шумування), які застосовуються нині для бродіння сусла тоді не було і в помині, і сусло бродило природним чином за допомогою диких дріжджів і мікроорганізмів.

Жатецький хміль. Екскурсія по празькому заводу «Старопрамен»

Так само зауважимо, що відповідно до пункту 13.2 ФЗ №171 РФ пиво в яке додали етиловий спирт і (або) ароматичні добавки є пивним напоєм.

Класифікація пива за способом бродіння

В першу чергу, в світовій традиції пивоваріння пінний напій класифікують за способом бродіння, і поділяють на пиво верхового бродіння і пиво низового бродіння. Існує і третій, рідко застосовуваний спосіб: так зване спонтанне бродіння. Даний спосіб приготування пива використовують в основному в Бельгії, наприклад, для приготування такого сорту пива, як ламбік .

Бельгійський фруктовий ламбік «Liefmans Fruitesse» (фото www.liefmans.be)

Процес бродіння в цьому бельгійському пиві відбувається за рахунок оточуючих нас мікроорганізмів і диких дріжджів, тобто без застосування спеціальних пивних дріжджів. Саме так і бродило сусло багато століть назад, на зорі пивоваріння.

Пиво низового шумування

Повернемося до пива низового бродіння, до якого відносять лагер. Зауважимо, що до середини 19 століття майже все пиво в світі було елем, поки в Чехії і Німеччини не з'явилося пиво, сброженное при низьких температурах за допомогою дріжджів низового бродіння. На сьогоднішній день, світлий лагерсамое популярне пиво в світі і займає мінімум 80% полиць пивного відділу будь-якого супермаркету.

Напівтемний (бурштиновий) лагер «Staropramen Granát 11 °»

Лагер буває світлим, напівтемній, темним і зварений переважно з ячмінного солоду (іноді з додаванням рисового або кукурудзяного солоду). Вміст етилового спирту в готовій продукції становить зазвичай 4% -5,2% (4 - 5,2 мілілітра етилового спирту на 100 мілілітрів пива), а екстрактівность початкового сусла 10 ° -12 ° (Енс - співвідношення сухих складових сусла: хмелю і солоду до води).

Іноді замість екстратівності початкового сусла кажуть щільність пива. У смаку світлого лагера зазвичай переважає нейтральний смак. Світлий лагер не кислий, не гіркий, не солодкий і підходить майже до будь-якого меню. Чого не скажеш про темним таборі мають зазвичай слідкувати-карамельний смак, а іноді і шоколадне післясмак.

Світлий непастеризований лагер «Gambrinus 10 °» (фото www.gambrinus.cz)

З російського пива в категорії світлих лагерів на всій території колишнього СРСР популярна марка «Жигулівське», яку мають в своєму портфелі майже всі пивоварні компанії не дивлячись на статус. Популярне, не означає краще. Кращий світлий лагер в Росії, на наш погляд, «Золотий Ярлик» . У Чехії найпопулярнішим світлим лагером є «Gambrinus 10 °» з Пльзеня (знову ж популярне не означає краще). З темних лагерів в Росії добре відомо дуже непогане томське пиво «Оксамитове» . У Чехії найпопулярнішим темним лагером є «Kozel Černý 10 °» . До різновидів лагера відносять:

• Пілснер (німецька назва цього світлого лагера - Пилс). Від звичайного світлого лагера Пилс відрізняється своєю яскраво вираженою хмільною гіркуватістю. Якщо ви візьмете на дегустацію «Хамовники пільзенського» і «Хамовники Віденське», то відразу відчуєте смакове відмінність лагера і ПІЛСА. З російського пива в категорії Пілсен популярна марка «Хамовники пільзенського». У Чехії (та й в світі) Пилс № 1: пльзенское пиво «Pilsner Urquell», який ми рекомендуємо випити в пивній «Локал» відразу в чотирьох варіантах розливу;
• віденський лагер (інша назва цього виду пива - бурштиновий лагер). Цей напівтемний лагер характеризується трохи солодкуватим солодовим смаком і певним набором солодов і хмелю, характерних саме для віденського лагера (як правило, віденський і карамельний солод). З російського пива в даній категорії популярна марка «Хамовники Віденське». У Празі добре відомий напівтемний лагер «Staropramen Granát 11 °», який можна спробувати прямо на заводі «Старопрамен» ;
• мюнхенська світле, дортмундська (експортне) світле - світлі лагери, є регіональними сортами пива, які характеризуються певним набором солоду і хмелю. З російського пива в категорії мюнхенського світлого популярна марка «Юзберг Münchener Helles». У категорії експортного (дортмундського) пива «Балтика 7». У Чехії, наскільки нам відомо, ці сорти німецького пива не варять.
• шварцбір (чорне пиво). Цей темний німецький лагер, в першу чергу характеризується своїм насиченим чорним кольором, сухим смаком і певним набором солодов. З російського пива в даній категорії популярна марка «Юзберг Schwarzbier». У Празі спробувати шварцбір можна в основному в міні-пивоварнях, наприклад, в монастирській пивоварні «Страгов»;
• березневе пиво (мерцен) - сезонне пиво, яке варять ранньою весною (до 23 квітня). У Росії цей сорт майже невідомий. Його пробували варити під маркою «Трьохгорний Весняний Пілснер», але березневе пиво майже не купували. У Празі березневе пиво варять у пивоварні «Лужина» ;
• келлербір - нефільтроване пиво, насичене при варінні сусла вуглекислим газом і тому має якусь схожість з ігристими винами. Як правило має дріжджовий осад. З російського пива в даній категорії популярна марка «Юзберг Kellerbier». У Чехії, наскільки нам відомо, цей сорт німецького пива не варять, зате можна спробувати німецький келлербір «Knoblach Kellerbier» або «Mahr's Kellerbier» в пивній "Тяжкі часи" ;
• міцні сорти світлих лагерів німецького типу - пліч-бір, доппельбок і айсбок. З російського пива в даній категорії була популярна марка «Хамовники Бок'-Бір'» (зараз не випускається). У Празі відмінний доппельбок варять в пивоварні «Гостивар» ;
• балтійський портер - темне міцне щільне пиво низового бродіння (щільність від 17 °). На думку пивного експерта Ю. Катуніна поняття «балтійський портер» з'явилося лише 25 років тому, щоб стилістично відокремити міцний темний «імператорський стаут» на верхових дріжджах від його табірного близнюка. У Росії відомий балтійський портер «Бастільскій портер» . Найвідомішим балтійським портером Чехії є «Pardubický Porter» від Пардубіцької пивовара «Пернштейн», який ми рекомендуємо покуштувати у відмінній празької пивний «У Йари» .

Пиво верхового бродіння

Індійський світлий ель «Benedikt IPA 15 °» і темний лагер «Benedikt Tmavé 11 °»

До пива верхового бродіння, яке до недавнього часу було майже невідомо як в Чехії, так і в Росії, відносять різноманітні Ельовіт сорти пива і його різновиди:

• pale ale (світлий ель) - незважаючи на назву, це напівтемне пиво верхового бродіння з ячмінного солоду щільністю 10 ° - 13 °. З російського пива в даній категорії популярна марка «Тінькофф Англійська ель» . Ельовіт сорти пива в Чехії, як правило, варять мініпивоварні. Наприклад, в Празі відомий австралійський світлий ель «Apollo Galaxy» від відомого чеського пивовара Matuška.
• індійський світлий ель (IPA - світле пиво з яскраво вираженою хмільною гіркуватістю і насиченим смаком). З російського пива в даній категорії найкраще пиво, на наш погляд, «Атомна пральня» від Jaws Brewery. У Празі добре відомий індійський світлий ель «Klášterní IPA 15 °» бржевновского пивовара Св. Войтеха, який можна продегустувати в ресторані «Монастирський Шенк» .
• стаут (сухий, солодкий, ірландський, російська імператорський, вівсяний, шоколадний і т.д. і т.п.) - темні Ельовіт сорти пива, що відрізняються якоїсь певної характеристикою. Наприклад: кольором, фортецею, регіоном виробництва, набором солодов або додаванням фруктів і інших інгредієнтів. З російського пива в категорії вівсяного стаута нам дуже подобається «Old Riga Stout» від Пивзаводу 77. У Празі відомий російський імператорський стаут «Russian Imperial Stout 21 °» бржевновского пивовара Св. Войтеха.
• легкий ель, червоний ель, коричневий ель, коричневий спеціальний ель, міцний ель, карамельний ель, американський світлий ель, блонд ель, золотий ель, біттер і т.д. і т.п. - Ельовіт сорти пива, що відрізняються якоїсь певної характеристикою. Наприклад: зниженим або підвищеним вмістом алкоголю, гіркотою, кольором, регіоном виробництва, набором солодов або фруктовими та іншими добавками. У це важко повірити, але майже всі перераховані вище Ельовіт різновиди пива варять в Росії в крафтового тульської міні-пивоварні «Salden'S». У Празі добре відомий американський світлий ель «California» від відомого чеського пивовара Matuška;
• дюббель, тріпель, квадрюпель - бельгійські елі відрізняються вмістом алкоголю. У Росії дані Ельовіт сорти варить відома крафтового пивоварня «Konix Brewery» ;
• портер - темний міцний ель англійського типу. З російського пива в даній категорії популярна марка «Порт Артур». У Чехії, так само як і в Росії цей сорт англійського пива варять мініпивоварні;
• житній ель - ель з додаванням житнього солоду. Даний сорт пива характеризується своєрідним смаком, який нагадує квас. З російського пива в даній категорії популярна марка Сибірська корона «Амурський характер» ;
• Кельш - регіональне світле пиво верхового бродіння з німецького Кельна. Даний сорт пива в Росії варять в крафтового тульської міні-пивоварні «Salden'S». У Празі Кельш можна продегустувати у пивовара «Трилобіт» .

Пшеничне пиво (верхового і низового бродіння)

Темне пшеничне пиво верхового бродіння «Šebestián 13 °» Лібоцкого пивовара

Зауважимо, що світле, напівтемне і темне пшеничне пиво (тобто пиво з ячмінного солоду з додаванням пшеничного солоду, зміст якого в кінцевому продукті повинен бути не менше 30%) може бути як пивом низового (набагато рідше), так і верхового бродіння . Найвідоміше празький світле пшеничне пиво низового бродіння «Staropramen nefiltrovaný ležák 12 °».

Пшеничне нефільтроване пиво низового бродіння «Staropramen Nefiltrovaný 12 °»

Майже все інше чеське пшеничне пиво верхового бродіння. Різниця між пивом низового і верхового бродіння в технології виробництва: використовуються різні пивні дріжджі (або верхові, або низові) і застосовується різна температура при бродінні сусла. Все це, в кінцевому рахунку, впливає на смак так улюбленого нами напою. До сортам пшеничного пива відносять:

• Вайцен (хефевайцен), вайсбір - світле пшеничне нефільтроване пиво в німецькому стилі, зварене майже у відповідності з німецьким законом про пиво Райнхайтсгебот (колись вода, солод, хміль, а тепер і пивні дріжджі). Фільтрований Вайцен називають крісталлвайцен. З російського пива в даній категорії популярна марка «Юзберг Weissbier». У Чехії відомий «Weizen 12 °» пивовара «Свіяни», який можна покуштувати в відмінному празькому ресторані «У Рокитки» ;
• Дункельвайцен - темне пшеничне пиво. У Росії темне пшеничне пиво варять у крафтового тульської міні-пивоварні «Salden'S». У Празі добре відомо темне пшеничне пиво «Šebestián 13 °» Лібоцкого пивовара, яке можна покуштувати в ресторані пивовара «Над Шарко» ;
• Бланш, вітбір - біле пшеничне нефільтроване пиво верхового бродіння в бельгійському стилі, як правило з додаванням фруктів або трав. З російського пива в даній категорії популярна марка «Бланш де Мазай» . У Чехії більше популярний німецький Вайцен, тому бельгійські вітбіри можна перелічити на пальцях. Наприклад, відомо гарне бельгійське пшеничне «Matuška Witbier 12 °» від чеського пивовара Matuška. На жаль, варить він його за настроєм, тому зараз цей сорт відсутня на його сайті;
• Вайцен-пліч - міцне пшеничне пиво (світле або темне). У Росії, наскільки нам відомо, даний сорт пива не варять. У Чехії відомо міцне пшеничне пиво «Matuška Weizenbock 16 °» від пивовара Матушка.

Класифікація пива за кольором

Темний лагер «Ferdinand Tmavé 11 °»

У другу чергу, пиво класифікують за кольором. Воно може бути і світлим, і напівтемній, і темним. Бельгійське біле пиво (witbier) хоч і носить горде ім'я «білого» за фактом є світлим пшеничним пивом. Те ж саме стосується і чорного німецького пива (schwarzbier), яке по «гамбурзьким рахунком» є темним лагером.

Варто відзначити, що в наші дні європейські експерти для визначення кольору пива використовують спектрофотометр і показник EBC - Європейську пивоварну конвенцію (European Brewing Convention). Втім, ці новомодні тенденції майже не торкнулися звичайного споживача, адже на пивній пляшці майже не побачити показник ЕВС. У Росії, наскільки нам відомо, його можна знайти лише на етикетці пива «Ель Волохатий джміль» (22 ЄВС - насичений бурштиновий), «Білий Ель Волохатий джміль» (10 ЄВС - світло-солом'яний) і на пиві Волковської пивоварні, наприклад на Портері «Порт-Артур» (55 ЄВС). А тому скористаємося стандартної чеської класифікацією пива за кольором, яка, втім, нічим не відрізняється від світової:

• Světlé pivo (світлому пиво) - світле пиво, зварене з світлого солоду;
• Polotmavé pivo (полотмаве) - напівтемне пиво, зварене з світлого солоду з Додавання темного;
• Tmavé pivo (тмаве) - темне пиво, зварене з темного солоду;
• Černé (Чорне) - темне пиво, зварене з темного солоду. На сьогоднішній день Чеські Виробники в рекламних цілях Самі вірішують, якові Назву матіме їх пиво: Černé або Tmavé. Хоча спочатку, «Černé» - це чеська варіант чорного німецького пива (schwarzbier);
• Řezané pivo (ржезане) - пивний мікс зі світлого і темного пива (в рівних пропорціях), який розливають в келих на вичепе (місце розливу пива) питного закладу.

Класифікація пива за міцністю

Найміцніше пиво світу чеська «X-Beer 33 °» (фото umedvidku.cz)

У третю чергу, пиво класифікують по фортеці. Тобто, за процентним вмістом етилового спирту в пінному напої, який утворюється в кінцевому продукті (пиві) в результаті бродіння сусла. Напій в який додали етиловий спирт для фортеці - пивом не є!

Фортеця будь-якого спиртного напою визначається кількістю спирту в 100 мілілітрах продукції. Якщо на пивний етикетці вказано: алк. 4,5% об., То це означає, що в даній пляшці в 100 мілілітрах пива 4,5 мл. етилового спирту.

У світовій традиції пивоваріння пиво по фортеці поділяють на лагер і міцний лагер (відповідно ель і міцний ель; пшеничне і міцне пшеничне пиво). Відповідно до п. 13.2 Федерального Закону №171 РФ міцним є пиво, в якому вміст алкоголю вище алк. 7% об. (Більше 7 мл. Етилового спирту на 100 мл. Пива). У Росії міцний лагер №1: «Полювання Міцне» .

Найміцнішим пивом світу вважається чеська «X-Beer 33 °» (Приблизно 13% об.) Від празького мініпівовара «U Medvídků» , Який, на наш погляд, варять з єдиною метою - для залучення туристів в однойменну пивну, з подальшим розливом в ресторані двох сортів від Чеське-Будеевіцкій пивовара Будвайзер.

До речі, це в цілому непогана міцне пиво не єдине в повному асортименті пивовара «У ведмежат». Тут варять, наприклад: спеціальне напівтемне «Oldgott 13 °», спеціальне світле нефільтроване і непастеризоване «1466» (14,66 °) і деякі інші сорти, які можна продегустувати в пивоварні.

Класифікація пива за щільністю

Повний асортимент в ресторації «U Šumavy»

У будь-якому класичному питному закладі Праги і Чехії, відповідно до чеської традицією пивоваріння, у чеського пива вказаний відсоток екстрактивності початкового сусла (тобто співвідношення сухих складових сусла: хмелю і солоду до води), а не відсоток вмісту етилового спирту в пінному напої , що стандартно для європейської та світової практики. Щоб визначити міцність пива по екстрактивності початкового сусла необхідно розділити щільність пінного напою на 2,5. Так в пиві щільністю 10 ° відсотків вміст етилового спирту зазвичай не перевищує 4% алк. про. (Тобто 4 мл. Етилового спирту на 100 мл. Пива).

Через поділу пива по щільності (а не за змістом етилового спирту в готовій продукції) навіть простий світлий лагер в Чехії ділять на 3 види: лежак (ležák) - пиво з екстрактивністю початкового сусла не нижче 11 ° і не вище 12,9 ° відсотків; вичепні (výčepní pivo) - пиво щільністю не нижче 9 ° і не вище 10,9 ° відсотків; і на пиво щільністю вище 13 ° відсотків - спеціалне (speciálné pivo). Пиво щільністю нижче 9 ° відсотків називають stolové pivo і відносять скоріше до домашнього пивоваріння.

1. Výčepní pivo (вичепні) - світле, напівтемне або темне пиво низового бродіння, зварене в основному з ячмінного солоду щільністю 9 ° - 10,9 ° відсотків (по світовій класифікації лагер).

Світлий лагер «Gambrinus 10 °» - найвідоміший представник «výčepní pivo»

Це найпопулярніше пиво в Чехії завдяки своїй легкості і питкості. У народі вичепні пиво називають просто «десітка». Саме так і треба буде уточнити офіціантові, якщо вам потрібна «десітка», а на вичепе пивний є, наприклад, «Kozel 10 °» - вичепні пиво і «Kozel 11 °» - лежак. Найпопулярнішою «десіткой» у чехів вважається світлий лагер «Gambrinus 10 °» з Пльзеня.

Наші фаворити в цій категорії чеського пива зі світлих лагерів: «Klášter Světlé výčepní 10 °» и «Černá Hora Tas 10 °» . З темних сортів: «Kozel Černý 10 °» и «Krušovice Černé 10 °» . Пиво «Tas 10 °» можна продегустувати в празької пивний «Královstvi» , Пиво «Krušovice» в пивному ресторані «Krušovická Šalanda» , Пиво «« Kozel Černý 10 ° »в пивному ресторані «Lokál U Bílé kuželky» , Причому в трьох варіантах розливу (šnyt, mlíko і hladinka).

2. Ležák (лежак) - світле, напівтемне або темне пиво низового бродіння, зварене переважно з ячмінного солоду щільністю 11 ° - 12,9 ° відсотків.

Світлий лагер «Šárka 11 °» Лібоцкого пивовара

Цикл бродіння лежака в середньому становить 45-90 днів, в залежності від виробника. Відповідно, лежак довше бродить в порівнянні з вичепні пивом (цикл бродіння якого зазвичай 21-35 днів), і як наслідок має більш насичений смак і щільним пивним тілом. У народі лежак називають або «дванацтка» (12 °), або «йеденацтка» (11 °) в залежності від щільності пива.

Наші фаворити в цій категорії чеського пива зі світлих сортів лежаков: «Klášter ležák 11 °» и «Únětické pivo 12 °» . З темних сортів: темний лагер «Benedikt 11 °» і темний лагер з лавинним ефектом «Bernard Černá lavina 12 °» . Пиво «Benedikt» можна продегустувати в ресторації бржевновского пивовара «Klášterní šenk» , Пиво «Bernard Černá lavina» в ресторані пивовара Бернард «Bernard PUB U Bílého Lva» , Пиво «Únětické 12 °» в ресторації Унетицька пивовара «Únětický pivovar» . Пиво «Klášter ležák 11 °» в пивній «U Sadu» .

3. Pils, Pilsner (Пилс, пілснер) - світле пиво низового бродіння, зварене з ячмінного солоду, різновид лагера. На відміну від лагера, який може бути і світлим, і темним, і напівтемній, pils - це завжди тільки світле пиво.

Варіант розливу ПІЛСА «Pilsner Urquell» - «Mlíko»

Різниця між світлим лагером і Пілсен смакова: в Пілсен більш яскраво виражена хмельова гірчинка (тобто відчувається гіркота пива), а лагер зазвичай має нейтральний смак. Відповідно до вимірами гіркоти пива за міжнародною шкалою (International Bitterness Units - IBU) гіркоту Пілснер не може бути менше 28 IBU, в той час як гіркоту звичайного лагера може дорівнювати 10 IBU. Відчуйте різницю!

Найвідоміший Пилс в Чехії, а можливо і в світі, безумовно, «Pilsner Urquell» (Чехи часто називають його просто Plzeň (ské) - Плзень (СКЕ)).

Стилі розливу ПІЛСА «Pilsner Urquell»

Відзначимо, що гіркота ПІЛСА «Pilsner Urquell» дорівнює 40 IBU, а тому, щоб скласти повноцінне думку про цю чеської легендою, ми рекомендуємо продегустувати його в Празі у всіх чотирьох варіантах (стилях) розливу (використовується суміш азоту і вуглекислого газу):

• Hladinka (гладінка) - класичний варіант розливу пива з крана питного закладу, в якому піна займає приблизно 1/3 частина пивного кухля;
• Čochtan (чохтан) - варіант розливу пива, при якому піна в гуртку взагалі відсутня;
• Šnyt (шнит) - варіант розливу пива, в якому піна займає приблизно 2/3 гуртки;
• Mlíko (мліко) - варіант розливу пива, в якому піна займає майже всю кружку. Даний варіант розливу Пілснер чимось нагадує пиво з так званим «лавинним ефектом». При розливі пиво збагачується сумішшю азоту і вуглекислого газу, внаслідок чого утворюється густа дрібнозерниста піна, яка деякий час зберігається в бокалі. Смак пива набуває певну м'якість і бархатистість. Найвідоміше пиво в світі з «лавинним ефектом» - ірландський стаут ​​«Guinness».

Як це не смішно звучить, але смакові характеристики пива, дійсно, змінюються від кількості піни в келиху! Нам, якщо чесно, найбільше до смаку так званий жіночий варіант розливу пива - «Mlíko». Навіть Пілснер в ньому майже втрачає притаманну йому гіркоту і наповнюється м'яким кремовим смаком.

До слова помітити, деякі чехи, які випивають від 10 кухлів пльзенського за вечір, після чотирьох звичайних кухлів п'ють одну в варіанті «Mlíko». Знавці стверджують, що такий спосіб дозволяє не втрачати оригінальний смак пива після довгого вживання. Покуштувати Пілснер першій-ліпшій нагоді розливу можна, наприклад, в рестораціях «Malostranská Beseda» и «Lokál U Bílé kuželky» з нашого огляду кращих празьких пивних.

4. Pšeničné pivo (пшенічне) - світле або темне пиво верхового, або низового шумування (набагато рідше), зварене з ячмінного солоду з додаванням пшеничного солоду (вміст пшеничного солоду в пиві по чеським регламентам не може бути менше 30%).

«Weizen 12 °» пивовара «Свіяни» (фото www.pivovarsvijany.cz)

У даній категорії пива має сенс спробувати пшеничне пиво низового бродіння «Staropramen nefiltrovaný ležák 12 °» и «Weizen 12 °» пивовара «Свіяни». Продегустувати пшеничне пиво «Старопрамен», можна в будь-якому з питних закладів мережевого ресторану «Potrefená husa» - вотчини празького пивовара Старопрамен. Ресторація при заводі в Сміхове «Potrefená husa Na Verandách» представлена ​​в нашому огляді кращих празьких пивних ресторанів. Пиво пивовара Свіяни краще дегустувати в пивному ресторані «U Rokytky» .

5. Speciálné pivo (спеціалне) - світле, напівтемне або темне пиво низового бродіння з ячмінного солоду (або з додаванням іншого солоду) щільністю 13 ° відсотків і вище. У даній категорії наше улюблене пиво - темне спеціальне «Svijanská Kněžna 13 °» .

Темне спеціальне пиво низового бродіння «Svijanská Kněžna 13 °»

Продегустувати даний варіант темного лагера (по світовій класифікації) можна, наприклад, в відмінному пивному ресторані «U Rokytky» , Який представлений в нашому огляді кращих празьких пивних ресторанів.

6. Kvasnicové pivo (квасніцове) - дріжджове пиво. Чехи називають його просто «кваснічак». У лагер або пшеничне пиво після фільтрації додають дріжджі, що викликає процес вторинної ферментації пива (нове бродіння) в пляшках або кегах.

Kvasnicová desitka (фото www.bernard.cz)

Яскравим представником квасніцового пива є сімейний пивовар «Bernard», чиє пиво навіть в пляшках експортованих до Росії зберігається всього 8 місяців. Квасніцовое пиво можна спробувати, наприклад, в фірмовому пивному ресторані пивовара Бернард «Bernard PUB U Bílého Lva» , Який представлений в нашому повному маршруті і в топі найкращих празьких пивних.

7. Kroužkované pivo (кроужковане) - різновид дріжджового пива. У лагер після процесу фільтрації додається частково сброженное сусло.

«Budweiser Budvar kroužkovaný ležák 12 °» (фото www.budvar.cz)

Кроужкований лежак «Budweiser Budvar kroužkovaný ležák 12 °» можна покуштувати в пивному ресторані «Budvarka» но-Будеевіцкій пивовара, який представлений в нашому топі найкращих празьких пивних ресторанів.

8. Ochucené pivo (охуцене) - ароматизоване пиво. Світле, напівтемне або темне пиво низового бродіння з ячмінного солоду (або з додаванням іншого солоду) з додаванням трав, меду, фруктів або натуральних ароматизаторів.

Ароматизоване пиво «Černá Hora 14 ° Kvasar» (фото www.pivovarcernahora.cz)

У даній категорії пива має сенс спробувати напівтемне спеціальне ароматизоване пиво з додаванням трав «Ferdinand Sedm kulí tmavé 13 °» і спеціальне світле ароматизоване пиво з додаванням меду «Černá Hora 14 ° Kvasar» . Пиво «Sedm kulí» можна продегустувати в ресторації пивовара Фердинанд «Ferdinanda Malostranská» , Пиво «Kvasar» в пивній «Královstvi» з нашого огляду кращих празьких пивних.

9. Nefiltrované pivo (нефілтроване) - пиво, яке не піддавалося процесу фільтрації від залишків дріжджів з дозрілого сусла.

Світлий нефільтрований лагер «Krušovice Nefiltrovaný Mušketýr 11 °»

10. Nepasterizované pivo (непастерізоване) - пиво, що не піддавалося процесу пастеризації (пастеризація - короткочасне нагрівання пива до 60 ° для знезараження і продовження терміну зберігання без зміни смакових характеристик пінного напою).

Нефільтрований непастеризований лагер «Radegast ležák nefiltrovaný 12 °»

Зауважимо, що чеський пивовар «Bernard», що славиться своїм трепетним підходом до процесу пивоваріння, стверджує, що відсутність процесу пастеризації в його пиві і застосування мікробіологічної фільтрації зберігає первинний аромат, смак і корисні мікроелементи в виробленої ним продукції.

11. Ale (ель), porter (портер), stout (стаут) - класифікація пива верхового бродіння в Чехії повторює світову.

Pardubický Porter 19 ° (фото www.pernstejn.cz)

Варто зазначити, що на сьогоднішній день в більшості малих і середніх пивоварень Чехії варять саме елі. По-перше, через сьогоднішньої моди на даний вид пива, а по-друге, з огляду на більш простий технології виготовлення елів в порівнянні з табору.

Оригінальні пивні і оглядові екскурсії по Празі з автором блогу!

Всій Ельовіт палітрою сучасного чеського крафтового пивоваріння від червоного елю до світлого індійського елю і біттера ми рекомендуємо насолодитися у празькій пивний «Zlý Časy» (Важкі часи), де представлений найбільший вибір пива від малих і середніх чеських броварень не тільки в Празі, але і в Європі. Легендарний балтійський портер низового шумування з Пардубіце в Празі можна продегустувати у відмінній празької пивний «U Járy» .

Чеське пиво. Розливне, пляшкове, танкове

Пляшкове пиво пивовара «Страхов» (фото www.klasterni-pivovar.cz)

Lahvové pivo (лахвове) - пляшкове пиво;

Čepované pivo (чеповане пиво) - розливне пиво в питному закладі (для розливу використовуються 15, 30 або 50-літрові кеги);

Пиво в кегах від Бржевновского пивовара

Tankové pivo (танкове) - розливне пиво. Для розливу використовуються 250-1000-літрові пивні танки, в які пиво заливають з пивних автоцистерн.

Пивні танки ресторану «Haštalský dědek»

На заводі пиво в автоцистерни ллють НЕ пастеризуємо. Завдяки поліпропіленові пакети, що знаходиться всередині пивного танка пиво не стикається з повітрям, а тому зберігає свої кращі смакові якості. Пиво може зберігатися в танку не більше 5 днів, а тому танки можуть дозволити собі лише великі заклади з серйозним потоком відвідувачів.

Текст і фото: Костянтин Ракітін

У Єрнут в нача ло статті

Читайте також: