Навчання на повара за кордоном - реальний шанс зробити блискучу кар'єру. І це не дивно, адже студенти зарубіжних кулінарних шкіл проходять стажування в кращих ресторанах Європи та світу і крім диплома престижного вузу отримують можливість перейняти безцінний досвід у відомих шеф-кухарів.
Важливість стажувань під час навчання
Практичний ухил - головний козир європейської освіти. Під час навчання на кухаря за кордоном демонстрація приготування страв проходить 3-4 рази в тиждень на спеціально обладнаних кухнях. При цьому школи, наприклад, Le Cordon Bleu, співпрацюють з найвідомішими кухарями світу - Ганною Хансен, Клер Сміт, Марком Грінвеем і багатьма іншими.
Обов'язковими є і стажування у відомих ресторанах і готелях (George V, Radisson Blue Hotel, Le Bristol, La Foret (Токіо), Casa de Francia (Мехіко), які включені в програму всіх найбільших кулінарних шкіл.
Стажування кухарів за кордоном, як правило, це:
- термін мінімум 3-6 місяців;
- гідна оплата праці (від 1 900 євро в місяць);
- робота full-time в відомих ресторанах і готелях;
- можливість задавати будь-які питання шеф-кухарям;
- придбання навичок оригінальної подачі страв;
- корисні зв'язки і мовна практика;
- можливість застосувати знання на практиці.
Такий досвід допомагає швидко знайти постійну роботу в дорогих ресторанних закладах відразу після отримання диплома, в тому числі за місцем проходження практики.
Стажування в кулінарних школах
У різних кулінарних школах за кордоном існує безліч варіантів стажувань - оплачувані і неоплачувані, короткі і довгі. У престижних школах Швейцарії в BHMS , ICI та Culinary Arts Academy всі студенти проходять практику протягом 4-6 місяців в Marriott Hotel, Hilton Zuerich Airport, Park Hyatt, Hotel Alpina & Savoy і інших відомих компаніях. За свою роботу вони отримують мінімум 2 172 швейцарських франків на місяць.
студенти Бакалаврату паризького кампусу LCB в обов'язковому порядку проходять дві оплачувані практики в індустрії кулінарії або гостинності, кожна з них триває по 5-6 місяців. В рамках всіх дипломних програм цієї школи у кожного студента є шанс пройти стажування в мишленовских ресторанах, для цього необхідно володіти французькою мовою і показувати хороші результати під час практичних занять. Більшості наших студентів це вдається досить легко.
Досвід роботи в таких закладах як Les Climats, Akrame, Farago, Shangri-La, Plaza Athénée, Accor отримують не тільки майбутні кулінари, але і ті, хто вивчає ресторанний і винний менеджмент. Студенти-сомельє в обов'язковому порядку проходять стажування кілька тижнів на виноградних угіддях (в період збору врожаю) і ще по 6 і 8 тижнів у винній сфері (виноробнях, ресторанах, на винних заводах і ін.).
В лондонському Le Cordon Bleu стажування введена в 2016 році, але вона доступна тільки для громадян ЄС і Великобританії або тих російських студентів, які отримали посвідку на проживання з правом на працевлаштування.
В австралійських кампусах цієї ж школи оплачувані стажування протягом півроку включені в усі програми - Гранд-диплом, кулінарія, кондитерська справа, міжнародний ресторанний менеджмент. У Новій Зеландії всі студенти Бакалаврату в сфері кулінарного мистецтва і бізнесу по закінченні основної програми проходять стажування три місяці. У цей період мінімум 1-2 рази в тиждень потрібно відвідувати заняття в школі для консультацій і отримання додаткових знань. У кампусу є свій ресторан Signatures, а також LCB співпрацює з провідними закладами Сіднея і Мельбурна, де і проходять стажування учасники освітнього проекту.
Буває, що стажування займають більшу частину навчання, наприклад, в кулінарній школі ALMA (Італія) студенти програми Диплом з міжнародної італійської кухні практикуються 5 місяців, а лекції та семінари займають всього 2 місяці.
результати стажувань
Після проходження стажувань студенти вважаються повністю готовими до роботи. Вони вміють відмінно готувати і знають вимоги до якості страв найпрестижніших ресторанів. Їм під силу приготувати за вищим класом і фуа-гра, і трюфелі, і інші страви, засновані на дорогих і рідкісних продуктах. Диплом вузу і рекомендації від відомих шеф-кухарів - відмінний старт для кар'єри. До того ж це ще й прекрасний спосіб скоротити витрати на навчання за рахунок отримання зарплати, а також можливість налагодити зв'язки в ресторанному світі.
Вибираючи школу для навчання, варто заздалегідь уточнити умови проходження стажувань, в тому числі для іноземних студентів. Консультанти центру зарахування STUDIES & CAREERS з радістю розкажуть про всі програми навчання, а також можливості і тривалості практики під час навчання.
