В Америці вас почастують шашликом з крокодила, в Монголії запропонують паштет з верблюда, а в Парагваї не пошкодують і делікатесної фаршированої щури
| 2100
Свинина, курятина, баранина - основні види м'яса, які ми споживаємо в нашому повсякденному житті, різноманітністю не відрізняються. У їжу ми вживаємо м'ясо домашніх тварин, вирощених на фермах або в господарствах. Дичина для росіян - це вже делікатес. Не кожен може похвалитися тим, що пробував, скажімо, лосятину або м'ясо кабана. Тим дивніше звучать для багатьох з нас такі назви, як «карпаччо з алігатора» або «ведмежа строганина». Тим не менш, у багатьох країнах таке м'ясо є аж ніяк не екзотикою, а повсякденністю. Судіть самі:
Алігатор
Для Росії це м'ясо досить екзотичне, а ось для жителів Японії, Сінгапуру, Австралії, Індії або США - цілком буденне харчування. Звичайно, дикі крокодили або алігатори зазвичай в їжу не йдуть: для їжі їх розводять на спеціальних фермах. Ті, хто пробував, стверджують, що м'ясо алігатора ніжне і схоже на курятину з запахом риби. З алігатора готують супи, стейки, роблять крокодилове барбекю. Найкращим при обробленні вважається м'ясо шиї, хвоста і лап - воно найніжніше. Спинна частина більш жорстка, її перед приготуванням зазвичай вимочують в соусі або вини. М'ясо алігатора прекрасно поєднується з овочами, макаронними виробами, а також воно багате вітамінами і мікроелементами.
антилопа
Антилопа - дуже популярне м'ясо в африканських країнах: Камеруні, ПАР, Намібії. Воно нежирне, низькокалорійне і вважається дієтичним. Вживають антилопу найчастіше у вигляді стейків: найціннішими частинами вважаються лопатка і вирізка. Також з м'яса антилопи роблять котлети, сосиски, ковбаски і шашлик. В Африці надзвичайно популярна національна закуска з м'яса антилопи під назвою білтонг (в'ялене м'ясо). Його подають до пива або червоного вина. Знавці стверджують, що м'ясо антилопи за смаком віддалено нагадує печінку великих тварин. Крім того, вважається, що постійне вживання вареного м'яса антилопи сприяє зміцненню і швидкому росту волосся і нігтів. М'ясо антилопи багате залізом, білками, фосфором, магнієм, вітаміном А і вітамінами групи B.
акула
Здавалося б, кому може здатися смачним протухшее м'ясо акули? Виявляється, ісландцям! Традиційним святковим блюдом в Північній Ісландії є хакарл - делікатес, він готується протягом довгих місяців. Спершу акуляче м'ясо замочують в особливій заквасці на кілька місяців, потім ріжуть на смужки і залишають догнивати. Специфіка цієї страви пояснюється суворою необхідністю: справа в тому, що в свіжому вигляді м'ясо полярної акули отруйно через високий вміст сечовини. Проведені маніпуляції дозволяють ці токсичні речовини з м'яса акули прибрати. За час загнивання шматки м'яса покриваються скоринкою, яку необхідно обрізати, щоб залишилася одна внутрішня частина жовтуватого кольору, яку і подають до столу. Запах у хакарл, як кажуть, просто неймовірно противний. Але якщо їсти його, затиснувши ніс, можна насолодитися ніжним смаком цієї страви.
верблюд
Верблюжатіна - традиційне м'ясо народів Сходу і Африки. Нею живляться в Монголії і в Єгипті, в Ізраїлі і Казахстані. М'ясо верблюда нагадує телятину, але по корисним властивостям значно його перевершує. Верблюжатину, як і інше м'ясо, можна смажити, варити, тушкувати. Готують з нього рагу, паштети, барбекю, бургери, шаурму, біляші. Верблюжатіна багата фосфором, калієм, залізом, вітамінами В1, B2, B9, PP, C, E і A. Вона не має внутрішніх прошарків жиру, є дієтичним продуктом, корисним для здоров'я шкіри і слизових оболонок, нервової і травної систем. Зате жировий шар в чистому вигляді міститься в Горбова салі: його перетапливают і використовують в кулінарії, цей жир цінується вище баранячого і яловичого.
Зебра
Воістину екзотичним можна назвати м'ясо зебри. Покуштувати його можна лише в спеціальних туристичних закладах в Африці. За відгуками хоча б раз куштували зебрятіну, делікатесом її не назвеш. Занадто солодка, з неприємним присмаком. Та й африканці самі їдять його не дуже охоче, існує думка, що м'ясо зебри не дуже корисно. Проте, багатьом відвідувачам ресторанів з екзотичною кухнею це м'ясо подобається, так як, незважаючи на специфічний смак, воно м'яке, ніжне, буквально тане в роті. А головне - відрізняється від більшості відомих м'ясних смаків.
змія
Зміїне м'ясо - вишукані ласощі багатьох народів Південно-Східної Азії: Японії, Китаю, Філіппін або Індонезії. Зміїне м'ясо (в Азії, в основному, їдять кобру або гримучу змію) можна покуштувати в будь-якому вигляді. Запечене, відварене або смажене, зі спеціями, овочами, локшиною або рисом. Вважається, що краще зміїне м'ясо у самок. Китайці вважають, що особливо смачно і корисно м'ясо змії, що впала у зимову сплячку. За смаком зміїне м'ясо нагадує рибу з присмаком курчати. Зміїне м'ясо багате білками і різними солями, також існує повір'я, що вживання зміїного м'яса може зробити шкіру більш чистою і гладкою. До речі, зараз зміїне м'ясо вже не є азіатською прерогативою: змій відгодовують і тримають власники багатьох європейських ресторанів, а в Північній Америці дуже популярно барбекю з гримучої змії.
ігуана
М'ясо ігуани дуже затребуване в Північній і Південній Америці, а в Сальвадорі ігуана - взагалі національне блюдо. М'ясу ігуани часто приписують цілющі властивості. Зелені ящірки за смаком схожі на курку, а їх вартість може досягати 50 доларів за фунт. Цих рептилій часто смажать як шашлик, в невеликих кафе пропонують тушкованими або у вигляді супу з місцевими овочами, приправленого часником, кмином, гвоздикою і мускатним горіхом. Особливу популярність в Південній і Центральній Америці має суп з ігуани з помідорами.
кенгуру
М'ясо кенгуру є традиційною їжею для жителів Австралії і Нової Гвінеї, а ось європейці, які переселилися на зелений континент, його не оцінили і пускають лише на корм собакам. Але це не заважає експортувати кенгурятіну в Європу в величезних кількостях. Цікавий факт, що до 2009 року росіяни були одними з головних споживачів м'яса кенгуру в світі. Росія набувала до 70% виробленої кенгурятіни: вона, наприклад, входила до складу багатьох ковбасних виробів. М'ясо кенгуру має виражений присмак дичини, характеризується високим вмістом білка і низьким вмістом жиру. Це м'ясо досить жорстке, тому приготувати його непросто. Щоб не пересушити, при смаженні і запіканні м'ясо треба постійно поливати маслом або водою. Набагато простіше загасити його на повільному вогні. У багатьох європейських кухнях м'ясо кенгуру стало непоганою альтернативою яловичині.
Щур
Фаршировані щури - традиційне блюдо Парагваю. А ще - тушковані, в'ялені і просто смажені з картоплею. У Парагваї щурів взагалі широко вживають в їжу і в самому різному вигляді! І не тільки там. Щуряче м'ясо можна запросто покуштувати в Індії і у В'єтнамі. Воно вважається делікатесом на півдні країни вже протягом багатьох років. З нього готують щура-гриль, паштет і делікатесний суп. Ті, хто наважився спробувати щурятину, стверджують, що на смак вона схожа на кролика або порося. Вважається, що цей продукт багатий протеїном і при цьому є нежирним, дієтичним м'ясом.
Жаба
М'ясо жаби - визнана прерогатива французів, не дарма їх навіть «жабниками» називають! Жаб'яче м'ясо є традиційним продуктом у багатьох країнах Західної Європи, Південно-Східної Азії, Америки. Правда, ловити жаб в ставку, щоб покуштувати цей делікатес, не варто. Вони там худі і екологічно неперевірені. У їжу йдуть спеціальні, вирощені в господарствах. Як відомо, їдять тільки жаб'ячі лапки, які зазвичай обсмажують в фритюрі або на сковорідці. Головне - не перетримати, інакше лапки стануть сухими. М'ясо у жаби біло-рожеве, схоже на куряче. М'яке, соковите, здається, що жирне, але насправді жиру в ньому немає. Подаються жаб'ячі лапки зазвичай без гарніру, з негострими соусами і білим вином. Жаб'яче м'ясо багате на вітаміни А, В1, В2, В12, D, Е, а також необхідними людському організму мінеральними речовинами: калієм, кальцієм, селеном, магнієм, сіркою і залізом.
ведмідь
Ведмеже м'ясо - традиційний продукт на Камчатці, Алясці, Крайній Півночі. Ведмежатина має насичений темно-червоний колір і солодкуватий смак, що нагадує одночасно курку і свинину. На смакові якості ведмежого м'яса, головним чином, впливає вік і стать тварини, а також раціон його харчування. Для того, щоб м'ясо зрілого ведмедя стало більш м'яким і ніжним, його рекомендується попередньо замаринувати на кілька днів в червоному вині, оцті або в соку апельсина. Знавці стверджують, що найсмачнішим у ведмедика є лапи. Дуже добре поєднується це м'ясо з солоними огірками, а також з айвою, брусницею, грибами і сиром. Так як ведмідь - тварина всеїдна, його м'ясо - це просто криниця всіляких корисних і поживних речовин. Особливо рекомендують ведмежатини людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту і з серцево-судинними проблемами.
павук
М'ясо гігантських павуків найчастіше вживають в їжу корінні народи Південної Америки, Африки та австралійські аборигени. Популярні павуки і в Південно-Східній Азії, особливо в Камбоджі, Лаосі, Таїланді. У Китаї ж цінують не тільки їх харчові гідності, а й цілющі. Самим традиційною стравою є павукові ніжки. Їх обвалюють в борошні, додають сіль, цукор, спеції і обсмажують, поки ніжки не стануть ламкими і хрусткими. Часто павуків смажать на відкритому вогні насадженими на бамбукові шампури і подають або цілком з сіллю, або нарізане м'ясо змішують з чилі. Деяким за смаком павуче черевце, яке в приготованому вигляді зберігає напіврідку консистенцію.
страус
Страусине м'ясо - нежирне, дієтично і низькокалорійне, в ньому майже немає холестерину, не дивно, що воно стає все більш популярним. Страусине м'ясо яскраво-червоного кольору (при термічній обробці світлішає), за смаком найближче до яловичини або телятини. Страусині ферми існують по всьому світу: від Південної Африки до Австралії і Нової Зеландії. Розводять страусів для м'яса в США, Аргентині та Єгипті, зараз чимало страусиних ферм і в Росії. Страусине - справжнє джерело марганцю, фосфору, калію, корисних для здоров'я жирних кислот. Страусине м'ясо запікають на грилі, варять і тушкують. Готують з нього супи і навіть котлети. Воно дуже легко і швидко готується і прекрасно вбирає аромат спецій, за що його особливо цінують в мексиканській і італійської кухнях. М'ясо страуса готують на грилі і барбекю, додають в салати, варять з нього супи, а також роблять з м'яса рагу і котлети, а також величезна кількість закусок, супів і салатів з додаванням страусятіни.
Екзотичне м'ясо - чудова принада для клієнтів, правда варто пам'ятати, що іноді під виглядом м'яса ігуани або змії ресторатори можуть подати звичайнісіньку курятину і хтось навіть не помітить підробки. Адже екзотично виглядають самі тварини, а у вигляді стейка вони можуть і зовсім не відрізнятися від звичного нам домашнього м'яса. Правда, спробувати, напевно, варто - щоб було що згадати. Приємного вам апетиту!
Автор: Софія Асафьева
фото: yandex.ru
Помітили помилку? Виділіть мишкою фрагмент тексту з нею і натисніть Ctrl-Enter.
