Штрудель з вишнею: домашні рецепти з фото

1. Віденський штрудель з вишнею: класичний рецепт
2. Вишневий штрудель з листкового тіста
3. Штрудель із сиром і вишнею з листкового тіста
4. Вишневий штрудель з тіста філо
5. Лінивий штрудель з вишнею з лаваша

Як приготувати найсмачніший штрудель з вишнею? Вишневий штрудель (нім. Weichselstrudel) входить в трійку найпопулярніших штруделів в кав'ярнях Відня, Будапешта і Праги. Автентичний штрудель робиться з тіста настільки тонкого, що через нього можна читати газету. У сучасних реаліях не завжди є можливість приготувати даний австрійське тісто - для цього й існують всілякі альтернативи, що спрощують життя господині.

ТестоВед зібрав для Вас п'ять самих смачних рецептів штруделя з вишневою начинкою на будь-який смак: з витяжного тіста, листкового, фило і навіть з вірменського лаваша. Сезон свіжої вишні нетривалий, тому, щоб ласувати улюбленим десертом круглий рік, використовуйте заморожену.

Віденський штрудель з вишнею: класичний рецепт

Класичний австрійський вишневий штрудель не спроста вважається найсмачнішим, однак, щоб опанувати витяжним тестом, буде потрібно деяка вправність. Не переживайте, якщо штрудель не вийде ідеально рівним з першого разу, - навик прийде з досвідом.

дивіться, як приготувати класичний віденський штрудель з яблуками + 4 рецепта яблучної випічки на швидку руку.

• борошно пшеничне - 2 склянки;
• олія оливкова без запаху - 4 ст.л. + Для змащування;
• вода - півсклянки;
• сіль - щіпка.

• вишня свіжа або заморожена - 500-700 г;
• цукор - 1,5 склянки;
• масло вершкове - 90-100 г;
• горіхи (мигдаль, фундук або волоські) - третину склянки;
• сухарі панірувальні - 50 г;
• кориця мелена - 1 ч.л.

1. Для приготування витяжного тіста з'єднуємо борошно з оливковою олією і водою. Солимо і замішуємо еластичне тісто - воно повинно бути м'яким на дотик і податливим, тому місити його потрібно не менше 10 хвилин. Формуємо в кулю, змащуємо оливковою олією, поміщаємо в миску, закриваємо харчовою плівкою і залишаємо при кімнатній температурі на 30-40 хвилин.
2. Для приготування начинки, як ми вже робили для торта Шварцвальд, свіжу або розморожену вишню і 1 стакан цукру перемішуємо в сотейнику і доводимо до кипіння на помірному вогні. Після закипання зменшуємо вогонь і варимо 5 хвилин, помішуючи. Знімаємо з вогню, охолоджуємо і проціджуємо через сито.
   

   Читайте: як спекти класичний німецький торт Шварцвальд (Чорний ліс) з вишнею і збитими вершками .

3. Горіхи прожарюємо на сухій сковороді і подрібнюємо, наприклад, в блендері. Змішуємо з панірувальними сухарями і меленою корицею. Розігріваємо духовку до 180оС.
4. Починаємо розгортати тісто. Для цього велике чистий рушник розкладаємо на кухонному столі і присипаємо борошном. Викладаємо тісто на рушник і розгортаємо дуже тонким шаром. Якщо десь порвалося, відщипуємо шматочок з краю і робимо «латочку».
5. Вершкове масло розтоплюємо на сковороді і трохи охолоджуємо. Топленим маслом змащуємо всю поверхню основи. Засипаємо сумішшю подрібнених горіхів з сухарями, не доходячи по 3 см з трьох сторін і 10 см з одного боку.
6. За горіхів розкладаємо вишню і засипаємо рештою півсклянки цукру. Загортаємо вузькі краю всередину. Починаємо загортати штрудель з допомогою рушники. Кожен виток промазуємо топленим маслом. Після того, як завернули всю начинку, закриваємо вільним краєм.
7. Деко для запікання вистилає пекарської папером і промазуємо маслом. Переносимо штрудель на деко, верх змащуємо топленим маслом. Випікаємо в розігрітій духовці з 10 хвилин.
8. Виймаємо, верх знову змащуємо маслом і випікаємо до готовності ще 10-15 хвилин. Готовий рулет виймаємо, охолоджуємо, посипаємо цукровою пудрою і подаємо до столу.

Ще один смачний вишневий десерт: вологий шоколадний кекс з вишнею і коньяком .

Вишневий штрудель з листкового тіста

Як відомо, листкове тісто для штруделя з вишнею - найпростіша альтернатива витяжної. Найкраще для випічки підходить бездріжджове, адже пишність в штрудель ні до чого, хоча через брак можна використовувати і дріжджове.

• тісто листкове бездріжджове - 250 г .;
• вишня заморожена або свіжа - 600 г .;
• горіхи (мигдаль, волоські) - невелика жменя;
• сухарі панірувальні - 50 г .;
• цукор - 1 склянка;
• масло вершкове топлене - 50 г;
• яйце куряче - 1 шт.

1. Заздалегідь розморожені до кімнатної температури листкове тісто розгортаємо (Найзручніше це робити відразу на змазаним олією деку для запікання). Розігріваємо духовку до 180оС.
2. Якщо вишня заморожена, розморожуємо, рідина зливаємо через друшляк. З'єднуємо з цукром і перемішуємо. Горіхи подрібнюємо в блендері, додаємо до ягоді з цукром і ще раз перемішуємо.
3. Змащуємо тісто розтопленим вершковим маслом, не доходячи по кілька см до країв, щоб можна було скріпити кути. Зверху засипаємо панірувальними сухарями. З одного боку смужкою викладаємо вишню з подрібненими горіхами.
4. Акуратно загортаємо в рулет і закріплюємо кути. Яйце злегка збиваємо виделкою і змащуємо вийшов льезоном верх рулету. Ножем робимо кілька отворів для виходу пари.
5. Запікаємо в розігрітій духовці до золотистого кольору, приблизно 25-30 хвилин. Виймаємо, охолоджуємо до кімнатної температури і подаємо до столу, попередньо посипавши цукровою пудрою або прикрасивши збитими вершками.

Дізнайтеся: як збити вершки 33% жирності в міцну густу піну - докладна інструкція + покрокові фото.

Штрудель із сиром і вишнею з листкового тіста

Урізноманітнити смак вишневого штруделя допоможе найпростіший сир, а коньяк і ванільний екстракт додадуть випічці незабутній аромат. Як і в попередньому рецепті, використовуйте бездріжджове тісто.

• тісто листкове бездріжджове - 250 г;
• вишня свіжа або заморожена - 300 гр;
• сир - 450 г;
• цукор - 1 склянка;
• яйце куряче - 1 шт .;
• жовток яєчний - 3 шт .;
• коньяк або ром - 1 ст.л .;
• ванільний екстракт - 1 ч.л .;
• масло вершкове - 30 гр;
• крохмаль картопляний або кукурудзяний - 1 ст.л .;
• кориця мелена - 1 ч.л .;
• молоко - 2 ст.л.

1. Листкове тісто розморожуємо (для рівномірного розморожування напередодні приготування можна дістати його з морозильної камери і залишити на ніч у холодильнику). Вишню, якщо заморожена, розморожуємо безпосередньо перед тим, як приступати до випічки.
2. Розігріваємо духовку до 180оС. Займемося начинкою. В окремому посуді змішуємо сир, півсклянки цукрового піску, куряче яйце і 2 жовтки. Вливаємо коньяк (за бажанням) і ванільний екстракт, ще раз перемішуємо. Вершкове масло розтоплюємо на сковороді.
   

   Як акуратно і швидко відокремити жовток від білка в сирому яйці .

3. Деко відповідного розміру вистилає пекарської папером і промаслюється маслом. Переносимо на папір размороженное тісто і розгортаємо за розміром дека. Змащуємо топленим маслом.
4. По всій поверхні розкладаємо сирну масу, не доходячи 3-4 см з одного краю. Розморожену вишню відкидаємо на друшляк і змішуємо з півсклянки цукру (більше, якщо ягода кисла), крохмалем і корицею. Викладаємо ягідну масу смугою з протилежного краю.
5. Загортаємо всередину краю і обережно згортаємо в рулет. Якщо деко виявився занадто маленьким для штруделя, можна згорнути його півмісяцем. Робимо льезон з молока з останнім жовтком і змащуємо рулет.
6. Запікаємо в розігрітій духовці близько півгодини до готовності. Виймаємо з духовки і охолоджуємо до кімнатної температури. Перед подачею прикрашаємо цукровою пудрою або кулькою ванільного морозива.

Як приготувати домашнє листкове тісто: дріжджове, бездріжджове і швидкого приготування + 4 рецепта смачною листкового випічки .

Вишневий штрудель з тіста філо

Штрудель з вишнею з тіста філо - швидка альтернатива класичним рецептом. А якщо замість звичайного використовувати тісто філо, що не містить глютен , То улюблений десерт легко перетворити в дієтичний.

• цукор - дві третини склянки;
• крохмаль - 2 ст.л .;
• горіхи (волоські або мигдаль);
• вишня без кісточок - 2 склянки;
• тісто філо - 12 аркушів;
• масло вершкове - 100 г.

1. У каструльці або сотейнику цукор з'єднуємо з крохмалем. Кладемо ягоду (якщо заморожена, попередньо розморожувати не потрібно) і ще раз перемішуємо. Безперервно помішуючи, на повільному вогні варимо вишневу начинку для штруделя до загустіння.
2. Вишню знімаємо з вогню і відставляємо. Розігріваємо духову шафу до 180оС. Мигдаль або інші горіхи за смаком подрібнюємо, вершкове масло розтоплюємо на сковорідці і трохи охолоджуємо.
3. Філо ділимо на чотири частини (по три листа). Розкладаємо на робочій поверхні рівні стопки фило і добре промаслюється топленим маслом. Зверху засипаємо подрібненими горіхами. Далі викладаємо густу вишневу начинку і розподіляємо рівномірно по всій поверхні кожної стопки.
4. Кожну заготовку з філо загортаємо рулетом (повинно вийти чотири невеликих штруделя. Деко для запікання вистилає пергаментним папером і кладемо на неї рулетики. Гарненько обмазуємо вершковим маслом.
5. Випікаємо в духовці до ніжної золотистої скоринки, приблизно 15-20 хвилин. Виймаємо, охолоджуємо до кімнатної температури і подаємо до чаю або кави.

Штрудель з тіста філо смачно подавати до чаювання, прикрасивши його глазур'ю з цукрової пудри і лимонного соку .

Лінивий штрудель з вишнею з лаваша

Ще один простий, але дуже смачний рецепт вишневого штруделя - з лаваша. За смаком такий десерт нітрохи не поступаємося австрійському штрудель, зате готувати його простіше простого.

ТестоВед радить. Спробуйте також приготувати простий французький десерт клафути з вишнею .

• вишня без кісточок - 500 г;
• крохмаль - 2 ст.л.
• вода або вишневий сік - 2-3 ст.л .;
• цукор - 1 склянка;
• горіхи - 100 г .;
• кориця мелена - 1 ч.л .;
• яйце куряче - 1 шт .;
• йогурт натуральний без добавок - 1 ст.л .;
• масло рослинне без запаху - 5 ст.л .;
• лаваш вірменський тонкий.

1. Вишню при необхідності заздалегідь размораживаем при кімнатній температурі. Коли вишня розморозилася, в мисочці з'єднуємо крохмаль з 2 ст.л. води (якщо вишня свіжа) або вишневого соку (якщо размороженная) і перемішуємо.
2. Разом з соком, що виділився перекладаємо вишню в каструльку, додаємо цукор і перемішуємо. Якщо ягода кисла, кількість цукру можна збільшити. Варимо на повільному вогні до повного розчинення цукру, потім вливаємо розведений крохмаль і додаємо корицю. Помішуючи, продовжуємо варити начинку до загустіння. Знімаємо з вогню і перекладаємо в інший посуд для більш швидкого охолодження.
3. Подрібнюємо горіхи. В окремому посуді змішуємо яйце, йогурт і рослинне масло. Розігріваємо духовку до 180оС.
4. Вірменський лаваш для зручності розрізаємо на дві половини. На одну половину щільною «ковбаскою» викладаємо скраю остигнула вишневу начинку, зверху засипаємо подрібненими горіхами. Незайняту начинкою частина лаваша змащуємо сумішшю яйця, йогурту і масла.
5. Починаємо згортати штрудель. Підвертаємо краю всередину, щоб начинка не витекла під час запікання, а потім звертаємо в рулет. Яєчно-масляною сумішшю промазуємо всю поверхню залишився лаваша і обертаємо ним рулет.
6. Деко змащуємо маслом. Переносимо виріб на деко, верх покриваємо льезоном. Запікаємо до готовності 15-20 хвилин. Остужаем, прикрашаємо за смаком і подаємо на стіл.

Дорогі читачі, сподіваємося, ТестоВед відповів на питання, як приготувати штрудель з вишнею в домашніх умовах. Не забудьте поділитися відгуками на рецепти і своїми кулінарними досягненнями в коментарях!