Отдых в Украине

Отдыхайте с нами!

Свинина, запечена в духовці у фользі соковита. Рецепт, фото. окіст

  1. Свинина в духовці: нога або лопатка?
  2. На цьому фото добре видно, який соковитою виходить звичайна свинина, запечена в духовці, якщо її попередньо...
  3. Сирий солоний свинячий окіст (Gammon, Гаммон) з шкірою без кістки всередині
  4. Запікання свинини (окости) в духовці у фользі, етап 1
  5. Дістаньте свинину з духовки і акуратно смужками зніміть шкіру з окосту, не пошкоджуючи шар жиру під нею
  6. Зробіть глазур з гірчиці і меду. Розітніть шар жиру на свинині діагональними лініями
  7. Прикраса запеченого окосту
  8. Змастіть верхню і бічні поверхні свинячого окосту глазур'ю. Вставте по паличці гвоздики в кожному...
  9. Використання термометра для духовки
  10. Як подати запечений свинячий окіст

Див. також: Індичка, запечена в духовці. Різдвяна індичка
Нога баранчика з розмарином і часником в духовці
Баранина в мультиварці
Курка в духовці

Свинина в духовці: нога або лопатка?

Для цієї страви вам буде потрібно сирої просолений свинячий окіст (верхня частина задньої ноги порося) або лопатка. Просолов (замаринувати) свіжий шматок свинини для цього рецепта легко в домашніх умовах т.зв. мокрим методом - зануренням свинини в міцний розчин солі і спецій на пару днів, про що нижче.

Який шматок свинини купити для цієї страви? Свинячий окіст - найкращий шматок, але він же і найдорожчий. Більш економічний варіант (і для цього рецепта він відмінно підходить!) Це свиняча лопатка. І свинячий окіст і свиняча лопатка продаються з кісткою всередині або вже без кістки. Кость всередині свинячого окосту зробить готове м'ясо ще соковитіше, але самого м'яса в результаті вийде менше, ніж зі шматка без кістки. Якщо у вас шматок свинини з шкірою, не знімайте її!

Див
На цьому фото добре видно, який соковитою виходить звичайна свинина, запечена в духовці, якщо її попередньо замаринувати. Тут я використовувала свинячий окіст (ногу поросяти) без кістки

Свинячий окіст, запечений в духовці з медом і гірчицею

Для приготування свинячого окосту вам буде потрібно:

  1. Шматок сирої свинини (свиняча нога або лопатка) вагою 2-2.5 кг з кісткою або без
  2. сіль, цукор, спеції, цибуля, часник, апельсин для маринаду
  3. часник (за бажанням)
  4. приблизно 2 ст. л. сухої гірчиці
  5. приблизно 2 ст. л. рідкого меду
  6. Палички гвоздики для прикраси

Запікаючи свинячий окіст зазначеного ваги в якості головної страви, розраховуйте його приблизно на 4-5 чоловік (з кісткою всередині) або на 6-8 чоловік (без кістки всередині).

Для цього традиційного національного рецепта жаркого в Британії беруть куплений в магазині промислово засолений (іноді і копчений, що ще смачніше!) Свинячий окіст (gammon, Гаммон). Такі шматки свинини дуже солоні, тому протягом тих же 2-х або 3-х днів магазинний свинячий окіст вимочують в простій воді, міняючи воду, щоб звільнити свинину від зайвої солі. Ми ж будемо наш шматок свіжої свинини маринувати і солити, щоб надати м'ясу хороший смак і соковитість всередині.

Сирий солоний свинячий окіст (Gammon, Гаммон) з шкірою без кістки всередині

Маринування свинячого окосту

Отже, свинячу ногу, окіст, лопатку або інший шматок свинини замаринуйте на 2-3 дня в міцному розчині солі і спецій, як докладно розказано в статті про маринування (замочування) індички . З досвіду, я б рекомендувала 3 дні для шматка свинини в 2,5 кг і 2 дні для менших за розміром шматків. Розраховувати час приготування свинини до свята потрібно відповідно до цього. Міцний розчин солі поліпшить смак свинини, приготовленою в духовці, а також зробить м'ясо м'якше і соковитіше. Під час маринування тримайте свинину в холодильнику! Шматок свинини повинен бути повністю занурений в маринад, для чого зручно використовувати щільні пластикові пакети "на блискавках". За кілька годин до приготування залиште свинину на кухні, щоб м'ясо набуло кімнатну температуру.



Запікання свинини (окости) в духовці у фользі, етап 1

Дістаньте свинину з маринаду і перекладіть шкірою вгору в вогнетривке блюдо з високими бортами (в процесі приготування з окосту буде виділятися сік). Якщо хочете, можете зробити в свинині надрізи і вставити в них розрізані навпіл зубчики часнику. Солити і перчити свинину після маринування не потрібно! Ретельно закрийте свинячий окіст фольгою зверху і по краях, залишивши невелику повітряний прошарок між фольгою і свининою. Запікайте свинячий окіст в духовці при 220 ° С (в духовці з вентилятором) - 230 ° С (в духовці без вентилятора) протягом 1 години і 30 хвилин, не дістаючи.

Запікайте свинячий окіст в духовці при 220 ° С (в духовці з вентилятором) - 230 ° С (в духовці без вентилятора) протягом 1 години і 30 хвилин, не дістаючи

Дістаньте свинину з духовки і акуратно смужками зніміть шкіру з окосту, не пошкоджуючи шар жиру під нею

Зніміть шкіру з свинячого окосту

Дістаньте свинину з духовки, дуже обережно, щоб вона вийшла від фольги так, щоб не обпектися гарячою парою. Залиште свинину на кілька хвилин, щоб вона трохи охолола. У цей час приготуйте глазур для різдвяного окосту з меду і гірчиці, як розказано нижче.

Підхопите окіст двома вилками і перекладіть його на обробну дошку поверх фольги, якою закривали свинину в процесі первинного приготування в духовці (це згодом скоротить час збирання). Вилийте весь сік з вогнетривкого страви, воно нам ще стане в нагоді. Коли до шматка свинини можна доторкатися, озбройтеся паперовими рушниками і гострим довгим ножем. Акуратно Розітніть шкіру на смужки, намагаючись не пошкодити шар жиру під шкірою, і зніміть її зі свинячого окосту по частинах (див. Фото вище).

Зробіть глазур з гірчиці і меду. Розітніть шар жиру на свинині діагональними лініями

Приготування глазурі з гірчиці і меду для свинячого окосту

Змішайте порошок гірчиці з медом і розведіть їх до густої однорідної маси. При необхідності додайте до маси більше меду або гірчиці. Глазур для різдвяної шинки готова!

Прикраса запеченого окосту

Акуратно гострим ножем Розітніть шар жиру на окосту на паралельні діагональні смужки спочатку в одному напрямку, потім в протилежний від. У вас повинен вийти ромбоподібний узор (див. Фото). Тепер за допомогою силіконової пензлика змастіть всю верхню і бічні поверхні свинячого окосту глазур'ю з гірчиці і меду, щоб вона рівномірно розподілилася по шматку свинини. Після цього вставте по паличці гвоздики в кожному місці, де перетинаються лінії.

Після цього вставте по паличці гвоздики в кожному місці, де перетинаються лінії

Змастіть верхню і бічні поверхні свинячого окосту глазур'ю. Вставте по паличці гвоздики в кожному місці перетину ліній

Приготування свинячого окосту в духовці, етап 2

Підхопивши прикрашений окіст по сторонам двома вилками, перенесіть його в вогнетривке блюдо і знову поставте в розігріту духовку. Тепер запікайте свинину без фольги при 180 ° С (з вентилятором) - 200 ° С (без вентилятора) приблизно 25 хвилин в центрі духовки. За цей час свинячий різдвяний окіст повинен добре і красиво підрум'янитися зверху і з боків. Слідкуйте, щоб свинина в духовці не підгорає, якщо це відбувається (всі духовки різні!) - зменшіть температуру.

Дістаньте готовий різдвяний окіст з духовки і залиште його прикритим фольгою і рушником при кімнатній температурі на 25-30 хвилин.

Використання термометра для духовки

Якщо ви використовуєте спеціальний термометр для духовки, то після прикраси окосту і перед другим етапом запікання застроміть термометр в найширше місце окосту так, щоб він НЕ стосувався кістки. Виймати свинину з духовки слід, коли термометр покаже внутрішню температуру 60-62 ° С. До цього моменту свинина повинна вже красиво підрум'янитися зовні. Слідкуйте за внутрішньою температурою окосту в процесі приготування в духовці і відповідно до цього регулюйте температуру в духовці. Діставши окіст з духовки, накрийте його і залиште "відпочити", як сказано вище, поки температура всередині окости не досягне 64-66 ° С. Тепер термометр можна діставати, а різдвяну шинку - різати і є.

Як подати запечений свинячий окіст

Наріжте частина окосту на тонкі скибочки і залиште недоторканою ту частину, яка, швидше за все не буде відразу з'їдена. Як і в випадку із запеченою індичкою, нарізана запечена свинина швидко сохне і втрачає сік. Можна прикрити готову свинину фольгою, щоб вона залишалася соковитою. Зберігайте різдвяну шинку в холодильнику, щільно загорнутої в фольгу. У холодному вигляді окіст, запечений в духовці, відмінно підходить для сендвічів і бутербродів.

У холодному вигляді окіст, запечений в духовці, відмінно підходить для сендвічів і бутербродів

За традицією, запечену свинину подають з яблучним соусом або зі свіжим ананасом, однак ви також можете спробувати різдвяний свинячий окіст з нашими червоними соусами з журавлини .

Матеріал і фотографії: Оксана Джетер, CountrysideLiving.net

Свинина в духовці: нога або лопатка?

счетчик