Текіла - це міцний спиртний напій, що отримується з блакитної агави. Він був придуманий в Мексиці і швидко підкорив весь світ. Сьогодні цей алкоголь став невід'ємним елементом клубного життя і веселих вечірок. Спробуємо розібратися, як проходить процес його виробництва, скільки градусів містить «міцні напої» і як його краще пити.
Історична довідка
Існує дві версії виникнення назви мексиканського спиртного. За однією з них напій зобов'язаний своїм ім'ям місту Tequila, де був відкритий спосіб його промислового виробництва. Згідно з іншою версією, його нарекли на честь народу Tiquila, який виготовляв мескаль ще в давні часи.
Блакитна агава росте в Мексиці більше 9 000 років. Стародавні племена, що населяли цю територію, вживали її в їжу, вірячи в її цілющі властивості. Ідея виготовляти з чагарника спиртне виникла в XVI столітті. В ту пору на материк потрапили іспанські конкістадори. З собою вони привезли бренді, але його запаси швидко вичерпалися.
Бажаючи поповнити свої запаси алкоголю, завойовники почали виготовляти його з серцевини блакитної агави. Так з'явився мескаль - старший брат текіли, серійне виробництво якого почалося з XVII століття. Його вживали не тільки для сп'яніння, а й в лікувальних цілях: йому приписували можливість заліковувати рани, улучает травлення і знімати біль. До сих пір збереглося кілька колекційних пляшок мескаля, датованих 1800-ми роками.
Жителі американського контенту швидко зметикували, скільки можна заробляти на виготовленні нового напою, а тому постійно вдосконалювали технологію, встановлювали строгі вимоги до якості. Уже в XIX столітті в штаті Гвадалахара були запущені перші підприємства з виробництва текіли.
Процес виготовлення напою
Створення мескаля і текіли починається з вирощування сировини - блакитної агави. Вона визріває під палючим мексиканським сонцем 7-8 років, і до моменту «готовності» важить більше 70 кг. Збір «плодів» - завдання людей особливої професії, яка носить назву «хімадор». Ці фахівці видаляють з рослини колючі листя і залишають серцевину, яку місцеві жителі називають «пинаса». Саме вона йде на подальшу переробку.
Відмінність текіли від мескаля полягає в тому, скільки стадій перегонки проходить спиртне. Перше завжди дистилюється двічі, друге - тільки один раз. Для виробництва текіли використовується лише блакитна агава, до складу її «побратима» йде п'ять видів різних рослин.
Пинаса обробляють паром і варять протягом одного або двох днів. Потім з «плодів» вичавлюють в'язкий і темний сік. У нього додають дріжджі і тростинний цукор і залишають бродити на 2-8 днів. Коли процес бродіння закінчується, отримане сусло двічі переганяють. Виходить напій, міцність якого складає близько 55 градусів. У нього додають дистильовану воду, щоб знизити вміст спирту до звичних нам значень - 38-45 градусів. Іноді «міцні напої» витримують в дубових бочках.
Процес виготовлення мексиканського алкоголю строго контролюється державою. Існують наглядові органи, покликані стежити за процесом виробництва. Регламентуються навіть написи на пляшках: на них обов'язково має бути присутня інформація про сорт, склад і витримці спиртного. Сьогодні текіла вважається одним з найбільш якісних спиртовмісних напоїв в світі.
Скільки градусів міститься в алкоголі, залежить від місця його реалізації. Усередині країни продається спиртне фортецею 40-46 градусів, на експорт направляються більш «легкі» варіанти з вмістом етанолу 38-40%.
Текіла має міцність, яку можна порівняти з фортецею горілки, але від неї завжди п'яніють швидше. Через це виник міф, що мексиканське спиртне не викликає похмілля. Насправді вживання його у великих кількостях завжди призводить до головного болю на ранок і сухості в роті.
різновиди напою
Текіла ділиться на два типи: преміум і стандарт. Її віднесення до того чи іншого виду, залежить від того, скільки соку блакитної агави входить до її складу. Елітні сорти на 100% складаються з цієї рослини, «столові» варіанти припускають, що в їх складі буде до 49% інших цукрів.
Обидві категорії алкоголю можна розділити на чотири підвиди:
- Срібна текіла - не має витримки, розливається в пляшки протягом 30 днів з моменту виготовлення.
- Золота текіла - підфарбована карамеллю, яка надає їй золотистий колір, м'який смак і приємний аромат.
- Tequila Reposado - напій з витримкою від 3 місяців до року.
- Tequila Anejo - спиртне, яке настоювалося в бочках 3-10 років.
Вважається, що найкраща текіла - це та, яка провела в бочці не менше чотирьох років.
Як правильно пити текілу
Виділяється кілька способів вживання мексиканського спиртного. Дивно, але на його батьківщині, в спекотної Мексиці, цьому аспекту не надають особливого значення: «міцні напої» п'ють так, як подобається і як зручно. Європейці виявилися більш винахідливі: найчастіше вони використовують такі варіанти:
- Lick, shoot, bite! - на тильну сторону долоні наносять трохи лимонного соку, посипають його сіллю. Потім солоний шар злизують, залпом випивають 40-50 грам спиртного і закушують шматочком лайма чи лимона.
- Мексиканський спосіб - стопку текіли запивають томатним соком, в який додають остренький перець чилі.
- «Текіла Бум» - в склянці перемішують алкоголь з содовою (або іншим газованим безалкогольним напоєм), вдаряють келихом по столу, а потім випивають залпом його вміст.
Текіла - це напій, який завоював весь світ завдяки своєму м'якому смаку і бездоганній якості. При виборі пляшки цього елітного алкоголю коштує не керуватися тим, скільки в ньому градусів, а звертати увагу на місце виробництва, термін витримки і склад.
Схожі статті
