зміст:
У тестуванні 10 марок чорного чаю, 5 крупнолистового і 5 пакетованого:
- "Травневий" Царська корона "ЗР
- "Принцеса Нурі" Бест "ЗР
- "Ахмад" Королівський стандарт "ЗР
- "Батік" Королівський стандарт "ЗР
- Dilmah ОРА
- "Травневий" Царська корона "пакетований
- "Принцеса Нурі" Бест "пакетований
- "Батік" Королівський стандарт "пакетований
- Brooke Bond пакетований
- Lipton пакетований
З чайного рослини збирають не все листя, а тільки наймолодші і соковиті листочки і ледь розпустилися або навіть взагалі ще не розпустилися бруньки. Кращий чай роблять тільки з першого і другого листа і нирки. Для менш якісного чаю беруть третій і ще рідше четвертий листочки. Чайний лист проходить такі стадії обробки: завяливание, скручування, ферментація, сушка, сортування і фасування. В процесі завяливания в чайному листі зменшується вміст вологи, а її в сирих листі до 80%. При скручуванні ж починається процес ферментації, взаємодії клітинного соку листя з киснем повітря, який триває на стадії ферментації - витримці чайного листя при 35-40OС протягом декількох годин. Саме в процесі ферментації і формується чорний чай з його характерним кольором, ароматом і смаком. Подальша сушка покликана забезпечити тривале зберігання продукту. Далі чай змішують, як з різних партій, так і чай з різних країн.
Останнім часом досить багато з'явилося ароматизованих і трав'яних чаїв, але прихильників чорного чаю від цього не зменшується. Найбільш шанованими залишаються листовий чай, як самий класичний і якісний, і пакетований, як найзручніший варіант.
Класифікацій чаю багато. У категорії листового чаю частіше зустрічаються OP (ORANGE PEKOE) - сорт чаю, що відрізняється тонкими листям довжиною від 8 до 15 мм, що містить типс (листова брунька). Настій за кольором світлий або блідий. Чай довго заварюється. Тільки перший і другий листки. А також P (PEKOE), у цього сорту чаю листя коротші, ніж О.Р. Настій темніший і чай заварюється швидше, ніж О.Р. Зазвичай позначає просту листову масу, разом з третім і четвертим листом.
В Україні на чорний чай діє ДСТУ 7174: 2010. У ньому передбачено поділ чаю на сорти від "Букет" до другого сорту. А також поділ на цільнолистовий, листової, невеликий, гранульований і ароматизований чаї. Відповідно цільнолистовий - це чай, отриманий з цілого або скрученого листа. Листовий чай - це чай з різаного листа і / або листа обробленого за технологією СТС (в розвареному вигляді виходить лист або його частина). Дрібний чай отримують подрібненням чайного листа, гранульований - грануляцією найбільш дрібних фракцій чайного листа (розварена гранула розпадається на кілька частин).
Хочеться вставити нашу думку щодо наявності ДСТУ! На наш погляд, при наявності міжнародного стандарту і добре развлетвленной оцінки чайного листа, робити власні стандарти попросту немає необхідності. Тим більше вводити сортове поділ, яке не прийнято в світі. Аргументи, що так прийнято, нас м'яко кажучи смішать, ми не є виробниками чайного листа, в кращому випадку упаковуючи вже готову сировину. Ось по молочку (наприклад ряжанка, простоковаша або сир) ми можемо виступати законодавцями параметрів.
І якщо років 10-15 тому міжнародна класифікація хоча і була малознайомих вітчизняному споживачеві, але була практично на всіх пачках чаю, то зараз, це скоріше рідкість. А шкода, вона куди більш інформативна ...
Поширення чаю В Європу чай був ввезений в 1517 році португальцями з Південного Китаю. У 1610 році голландські купці завезли до себе в країну дивовижну китайську траву. Їх же стараннями чай з'явився в Данії та Скандинавії.1664 року купці Ост-Індської британської компанії привезли в дар королю Карлу II два фунти чаю. Дар був прийнятий, напій гідно оцінений, і почалася тріумфальна хода чаю, спочатку як предмета розкоші, доступною багатим і знаті, а значно пізніше - як традиційного напою широких верств. Він став доступний городянам лише з кінця XVIII століття, після зниження податку, але для більшості залишався ще занадто дорогим. Чай пили в кафе, де при нестачі розмінної монети в якості здачі можна було отримати чайні талони, які приймалися магазинами як звичайний засіб платежу.
У 1793 році лорд Макартні вивіз з Китаю насіння чаю і передав їх в Калькутський ботанічний сад для вивчення і культивації. У 1830 році англійці розгорнули промислове вирощування чаю в своїй колонії - Індії, і до 1860 року було реалізовано вже близько 2 тис. Тонн. Саме чорний чай з'явився в Лондоні лише в 1839 році, його завезли лише 40 кг. У ті часи вважалося, що чорний і зелений чаї - різні рослини. Лише через кілька років стало відомо, що вони відрізняються способом обробки.
На Яві, Суматрі, у В'єтнамі чай починають розводити у першій половині XIX століття, в Африці і Південній Америці - в другій половині, в Північній Італії і Південної Швейцарії - на початку ХХ століття. В даний час розведення чаю освоєне в Австралії.
У Росії з чаєм познайомилися на сто років раніше, ніж в Європі. Він потрапив сюди з Монголії. У 1638 році російський посол боярин Василь Старков привіз монгольського хана багаті дари від царя Михайла Федоровича. Хан добре прийняв посла і в свою чергу передав через нього різні подарунки для російського царя, в тому числі і згортки з чаєм. У 1679 році Росія уклала з Китаєм договір на поставку чаю, а після 1689 року торгівлею чаєм зайнялося вже купецтво. Спочатку чай використовували головним чином як лікарський засіб, так як вважалося, що він очищає кров і "відвертає від сну" під час довгих церковних служб і сидіння в Думі. Для широких верств напій довго був недоступний через дорожнечу. З кінця 80-х - початку 90-х років XIX століття чай стає в Росії національним напоєм. Його продають просто в наметах, він дешевшає і "проникає в низи". До початку Х1Х століття в Росії виробляється чайний етикет. З'являється особливий вид запрошення в гості - "на чай". При цьому подаються пряники, льодяники, кренделі, в дворянських сім'ях асортимент пропонованих гостям частувань ширше, подається навіть спиртне, наприклад, ром.
Родовід вітчизняного чаю бере початок з чайного куща, висадженого в 1817р. в Нікітському ботанічному саду. Звідти через деякий час вже десятки кущів були пересаджені в Сухумський ботанічний сад. Перша чайна плантація в країні була закладена поблизу Батумі в 1882р.
розчищення джунглів для плантації чаю в старовину за допомогою слонів
один з перших чайних магазинів в Англії
Оскільки чай - продукт відносно швидко псується, постало питання про способи і темпах перевезення. Це дало поштовх розвитку вітрильного флоту - були створені швидкохідні чотирьохщогловий суду - чайні кліпери.Дуже популярними були чайні гонки. Переможець отримував приз, рівний вартості вантажу. Відомий випадок, коли три кліпера - "Аріель", "Тай-пінг" і "Серика" - синхронно пройшли всю дистанцію довжиною 25744 км і борт до борту увійшли в гавань.
Увійшла в історію "велика чайна гонка" 1866 року, в якій брали участь 16 суден. Переможець - кліпер "Аріель" - здолав морський шлях довжиною 16 тис. Морських миль (29632 км) від китайського порту Фучжоу до Лондона навколо мису Доброї Надії всього за 99 діб, а його суперник пришвартувався всього на кілька хвилин пізніше. Інший "крилатий" британський кліпер "Володар морів" в ті ж 60-ті роки встановив такий рекорд швидкості, перевершити який не в змозі і сучасні вітрильники.
Після відкриття 17 листопада 1869 року Суецького каналу зоря кліперів стала заходити, вони були витіснені пароплавами. Останній кліпер "Катті Сарк" був спущений на воду в 1869 році. Сьогодні його можна побачити на вічній стоянці в Грінвічі.
кліпер "Катті Сарк"
Чайні кущі і дерева Чай - вічнозелене тропічна рослина сімейства камеліевих (Cammelia sineusis). Любить вологу, частий і рясний полив і високу вологість повітря, але при цьому не виносить застою води під корінням. Тому краще росте на схилах гір. З високогірних плантацій, що знаходяться на висоті 2100 м над рівнем моря, отримують чай особливо високої якості. Правда, на рівнинах можна отримати більш високий урожай. У тропічному кліматі росте круглий рік. Чайний кущ не схильний до захворювань, які небезпечні, скажімо, для кави або винограду. Найбільш продуктивний вік чайного куща на схилах - 70 років, на рівнинах - 40-45 років.Довгий час вважалося, що кущі - єдиний вид цієї рослини. Коли відомому дослідникові природи Карлу Линнею привезли з Китаю живий чайний кущ, вчений, будучи впевнений в унікальності цієї рослини, привласнив йому в своїй класифікації назва thea sineusis - "чай китайський". Пізніше в гірських джунглях Північно-Східної Індії (Ассам) були знайдені зарості чайних дерев. Як з'ясувалося, це були не дикі види, а здичавілі нащадки культурних рослин. Ассамських дерево, висотою до 15 м, з потужним стовбуром і великим листям, дуже відрізнялося від китайського куща, посипаного дрібними зубчастими листочками. Пізніше подібні гаї були виявлені в джунглях Бірми, Камбоджі, В'єтнаму, Лаосу, на південних схилах Гімалаїв, південному заході Тибетського нагір'я і, нарешті, на крайньому південному заході Китаю - в провінції Юньань.
Ясність в питання кущів і дерев вніс радянський хімік К. Джемухадзе, який в 1962 році за допомогою біохімічного аналізу довів, що першість слід віддати дикого чаю з провінції Юньань, а також межують з нею південних районів Північного В'єтнаму і Верхньої Бірми. Саме він є найдавнішу форму цієї рослини, саме він поклав початок чайному роду, і саме звідси вирушили "підкорювати" землю його вічнозелені нащадки. А сам чайний кущ відноситься, відповідно до міжнародної класифікації, до однотипної роду, і ті три брата - рідні. Це не окремі види, а різновиди одного типу: китайська, ассамська і камбоджійська. Усередині кожної з них селекціонери вивели різні агротипи, які прийнято називати клонами чаю.
Індія. У Бенгалії в районі Дарджилінг (Darjeeling) на плантаціях, розташованих на висотах від 600 до 2400 м над рівнем моря, розлучається китайська різновид чаю. Перший збір цього чаю (first flush), весняний, що відбувається з кінця лютого по середину квітня, дає ніжний денний чай з ароматом зеленого мускату, настій світлий. Другий збір (second flush), з травня по початок липня, листя налиті соком і сповнені аромату. Настій міцніший, а квітковий аромат більш інтенсивний, ніж перший збір, смак відрізняється масою відтінків. Можна зберігати протягом тривалого часу - до шести років. Проміжний збір, в квітні - травні, з'єднує в собі зелень весняного збору і зрілість липневого, а осінній (Autumnals), у вересні - жовтні, дає великі листи, з яких отримують настій мідного кольору злегка пряного смаку і не такий духмяний, як попередні. Чай з Ассама (Assam), що на північному сході Індії, має солодово-пряний смак і вважається одним з найміцніших і насичених. В Ассамі збирають до 50% всього індійського чаю, тут знаходиться найбільша суцільна зона обробітку чаю в світі. Досить високий відсоток чаю, обробленого за методикою СТС.
Шрі-Ланка (Цейлон). Назва цейлонського чаю збереглося з тих часів, коли острів мав аналогічну назву. Збір врожаю на цьому острові проходить круглий рік, обробка чайного листа проводиться переважно традиційним способом (про способи нижче). Для Шрі-Ланки чай - це практично єдиний вид експорту, але ж чай з'явився на острові всього лише в 1867 році, коли англійці заклали першу плантацію. У 60-ті роки ХІХ століття іржі гриби погубили все плантації кавових дерев і з тих пір "орієнтація" острова кардинально змінилася. У 1890 році на острів приїхала людина з вельми відомим ім'ям - Томас Ліптон, він став першим продавати чай в упаковці, а не розсипом. Цейлонський чай дещо міцнішою Дарджилинга, має приємно терпкий міцний смак з легким лимонним відтінком. Колірна гамма займає середнє положення між ассамська сортами і дарджілінгом. Чай вирощують на трьох рівнях: до 650 м, до 1300 м і понад 1300 м над рівнем моря.
Китай. 70% виробленого Китаєм чаю - зелені сорти. Чаї мають м'який смак, легені, з димком. Найвідоміші сорти - "Кіміно", "Юньнаньськоє" і "Сичуаньський". "Юньнаньськоє" трохи нагадує ассамська, має гармонійний аромат і приємний земляний смак. «Кіміно» і "Сичуаньський" ніжніше і м'якше. Китайські сорти чорного чаю найчастіше використовуються при змішуванні (купажуванні), а зелені вживаються в Європі і в чистому вигляді.
збір врожаю чаю на Шрі-Ланці ...
... в Китаї... 
... в Кенії
ТЕСТУВАННЯ
На цей раз тест присвячений чорного чаю. У тестуванні 5 марок крупнолистового чаю: "Травневий Царська корона", "Batik Королівський стандарт", "Ahmad Tea Royal Standart", "Dilmah OP" і "Принцеса Нурі Бест".
А також 5 марок пакетованого чаю: "Травневий Царська корона", Lipton Yellow Label, Brooke Bond, "Batik Королівський стандарт" і "Принцеса Нурі Високогірний". У чаю оцінили маркування та упаковку, перевірили в лабораторії, а також продегустували.
Маркування та упаковка
До упаковки чаю зауважень не було, та й до маркування теж не особливо. Тільки у Lipton Yellow Label не вказано, з яких країн чай міститься в пакетиках, а у пакетованого чаю "Batik Королівський стандарт" дата виготовлення проставлена тисненням, не так чітко як фарбою у інших.
Лабораторні дослідження
У лабораторії чай перевірили за трьома показниками: вмістом екстрактивних речовин, таніну і вологості. Вологість - це показник, який відповідає за збереження продукції. В "сирих" чайному листі вміст води доходить до 80%, а ось вологість висушеного чаю не повинна бути більше 8%. Перевищення норми по вологості було у двох листових чаїв - Batik і Dilmah.
Екстрактивні речовини - це показник якості чаю, який визначає кількість розчинних речовин, що екстрагуються з чайного листа гарячою водою. Екстрактивні речовини забезпечують зовнішній вигляд отриманого напою, в т. Числі його фортеця і насиченість, а також аромат і смак. Чим вище сорт чаю, тим їх повинно бути більше. Чай сорти "Букет" повинен містити не менше 36% екстрактивних речовин, чай вищого сорту - не менше 35%. І по цьому пункту не відповідали нормам вітчизняного стандарту два листових чаю - Ahmad Tea і Dilmah.
Зміст таніну в стандарті не нормується, але теж вказує на якість продукту. Чим більше цього з'єднання в чайному листі, тим, як правило, більш високої якості виходить чай. Найбільша кількість таніну синтезується в дво- і трехлістових пагонах, тому вони використовуються для приготування високоякісного чаю. Зміст таніну збільшується з просуванням чайної рослини в високогірні місцевості. В середньому вміст таніну в чорному чаї становить 8-18%. Що, власне і показали результати тесту: в перевіреному чаї таніну було від 9,6% до 12,3%.
Органолептична оцінка
У чаю в ході дегустації оцінювали настій, аромат і смак. Зовні заварений чай повинен бути прозорий, насичений, коричнево-червоного кольору. Запах і смак повинні бути характерні для продукту, аромат - повний, ніжний, смак - приємний з терпкістю. І ніяких відтінків цвілі, затхлості, кислувато. Ми проводили дві дегустації із залученням пробандов і фахівців з чаю - титестерів. Оскільки чай досить складний продукт для дегустації, то оцінка титестерів мала пріоритет. Поганих оцінок за органолептичними показниками не було, тільки "добре" і "відмінно".
Марка) 1 Травневий Царське корона Принцеса Нурі Бест Ahmad Tea Royal Standart Batik Королівський стандарт Dilmah OP Найменування (дані етикетки) чай чорний цейлонській байховий крупнолистовий фасований чай цейлонській чорний байховий крупнолистовий чай чорний байховий листовий (цейлонській) чай чорний байховий натуральний цільнолістовій цейлонській чай чорний байховий крупнолістовойт (цейлонській) Сорт вищий вищий Букет вищий вищий Виробник (Дані етикетки) ТОВ "Компанія Май" / м.Київ, Україна ТОВ "Ексімтрейд" / м.Бровари, Київська обл., Україна СУБ ТОВ "Українська чайна компанія" Ахмад Ті "/ м.Харків, Україна ТОВ СП" Соломія " / м.Київ, Україна MJF Teas (Private) Ltd / Шрі-Ланка Маса, г / Ціна, грн) 2 50 / 12,45 90 / 16,13 100 / 37,94 85 / 15,69 100 / 30,90 Ціна 100 г, грн) 2 24,90 17,92 37,94 18,46 30,90 Термін / умови зберігання
(дані етикетки) 2 роки / в сухому прохолодному місці 24 місяці / в сухому місці 2 роки / в сухому місці 24 місяці / в сухому місці 3 роки / в сухому місці Загальна оцінка (100%) відмінно відмінно погано погано погано Маркування (10% ) відмінно відмінно відмінно відмінно відмінно Упаковка (10%) відмінно відмінно відмінно відмінно відмінно органолептиці пробанди добре добре добре добре добре Зовнішній вигляд добре відмінно відмінно відмінно добре Запах добре добре добре добре добре Смак добре добре добре добре добре органолептиці титестери) 3 відмінно від ічно відмінно хо ошо добре Зовнішній вигляд відмінно добре відмінно добре добре Запах відмінно відмінно відмінно добре добре Смак відмінно відмінно відмінно добре добре Фізико-хімічні показники в нормі в нормі не соотв.) * Не відпов.) * Не відпов.) * Танін,% 10,4 9,6 11,3 11,8 9,9 екстрактивні речовини, не менше 35% для вищого сорту, не менше 36% для сорту Букет 41,8 37 не менше 36 /
35,6) * 40,3 33,7) * Вологість, не більше 8% 8 7,9 8 8,8) * 8,4) * Шкала оцінок Результати тестування стосуються тільки зразків, які брали участь в тесті. Ми не відстежуємо подальші Зміни продукту. відмінно 1) - марки розставлені за оцінками за спаданням, при збігу оцінок - за алфавітом добре 2) - ціни вказані на момент закупівлі зразків, січень 2015 г. Ціна може відрізнятися в залежності від виду і маси упаковки, а також від магазину задовільно 3) - оцінка титестерів мала пріоритет погано дуже погано) * - привело до зниження оцінки Центр Експертиз ТЕСТ (www.test.org.ua), тест чорного чаю, січень-березень 2015р.
Марка) 1 Майский Царська корона Принцеса Нурі Високогірний Batik Королівський стандарт Brooke Bond Lipton Yellow Label Найменування (дані етикетки) чай чорний цейлонський байховий невеликий фасований / 25 пакетиків чай чорний індійський байховий невеликий / 25 пакетиків чай чорний байховий цейлонський невеликий / 25 пакетиків чай чорний байховий / 25 пакетиків (з Кенії і Індонезії) чай чорний байховий ароматизований (з ароматизатором чайних квітів) / 25 пакетиків Сорт вищий не вказано вищий вищий вищий Виробник
(Дані етикетки) ТОВ "Компанія Май" / м.Київ, Україна ТОВ "Ексімтрейд" / м.Бровари, Київська обл., Україна ТОВ СП "Соломія" / м.Київ, Україна ТОВ "Юнілівер Україна" / Росія "Юнілівер Польска "/ Польща Маса, г / Ціна, грн) 2 50 / 9,60 50 / 9,97 50 / 14,29 45 / 13,49 50 / 15,47 Ціна 100 г, грн) 2 19,20 19,94 28,58 26,98 30,94 Термін / умови зберігання
(дані етикетки) 24 місяці / в сухому прохолодному місці 24 місяці / в сухому місці 24 місяці / в сухому місці 2 роки / в сухому місці 2 роки / в сухому місці Загальна оцінка (100%) відмінно відмінно добре добре добре Маркування (10% ) відмінно відмінно відмінно відмінно відмінно Упаковка (10%) відмінно відмінно відмінно відмінно відмінно органолептиці пробанди добре відмінно добре добре добре Зовнішній вигляд добре відмінно добре відмінно добре Запах добре відмінно добре добре добре Смак добре добре добре добре добре органолептиці титестери) 3 відмінно відмінно хороший х Добре добре Зовнішній вигляд відмінно відмінно добре добре добре Запах відмінно відмінно добре добре добре Смак відмінно відмінно добре добре добре Фізико-хімічні показники в нормі в нормі в нормі в нормі в нормі Танін,% 10,1 12,1 12,3 11,6 11,7 екстрактивні речовини, не менше 35% для вищого сорту, не менше 36% для сорту Букет 38,2 40,3 39,5 44,1 41 Вологість, не більше 8% 6,9 6 4,9 5,9 5 Шкала оцінок Результати тестування стосуються тільки зразків, які брали участь в тесті. Ми не відстежуємо подальші Зміни продукту. відмінно 1) - марки розставлені за оцінками за спаданням, при збігу оцінок - за алфавітом добре 2) - ціни вказані на момент закупівлі зразків, січень 2015 г. Ціна може відрізнятися в залежності від виду і маси упаковки, а також від магазину задовільно 3) - оцінка титестерів мала пріоритет погано дуже погано) * - привело до зниження оцінки
дані тестування носять рекомендаційній и інформаційний характер для спожівачів и не є обов'язковими до Виконання. Залишкова решение за Споживачем.
Загальні опису принципів тестувань тут ...
тестування №540 (код ICRT - ALIM)
Зберегти
вкладення:
журнал без реклами "Довідник споживача"
