Трюфелі є найдорожчими грибами в світі, а вартість деяких видів доходить до 50 000 доларів за кілограм. Незважаючи на те, що за вікном XXI століття, найбільшим делікатесом до сих пір вважаються гриби, що ростуть в лісах Європи, а вирощені в промислових умовах трюфелі значно поступаються їм за своїми якостями.
Трюфелі є їстівними делікатесними грибами, що відносяться до роду сумчастих грибів. Вони володіють однією цікавою особливістю: у них немає ніжок або капелюшків, як у інших грибів, а їх зовнішній вигляд скоріше нагадує бульба картоплі.
Трюфелі ростуть під землею, приблизно на глибині 10-20-сантиметрів. Міцелій, вегетативне тіло трюфеля, живе в симбіозі тільки з корінням листяних порід дерев. При цьому різні види трюфелів мешкають на коренях різних деревних рослин. Так, наприклад, італійський трюфель зустрічається на коренях берези, липи, тополі або глоду.
У зв'язку з тим, що трюфелі ростуть виключно під землею, їх пошук і збір мають деякі особливості. Восени, в період збору врожаю, дозрілі трюфелі видають специфічний запах, який можуть вловити лише спеціально навчені собаки або свині. Гриби виділяють аромат протягом нетривалого часу, тому трудовий сезон збирачів трюфелів триває не більше одного-двох місяців. Зате при високому рівні професіоналізму і маючи добре навчене тварина, можна за короткий період заробити цілий статок, адже коштують трюфелі дуже дорого. Крім труднощів збору і великої рідкості трюфелів, висока ціна обумовлена ще й їх чудовим смаком. У розпал сезону кращі ресторани Європи пропонують гурманам покуштувати страви зі свіжих трюфелів.
Найціннішими видами трюфеля, вартість яких доходить до 50 000 доларів за кілограм, вважаються білі і чорні трюфелі, що ростуть в Центральній Європі. Білі ростуть в італійських П'ємонті і Умбрії, а чорні можна знайти у Франції, в Перигоре. Найбільш ароматними вважаються білі трюфелі, або італійські.
Настільки висока вартість трюфелів наштовхнула європейців на думку про вирощування цих екзотичних грибів. Люди пробували вирощувати трюфелі ще в XIX столітті. Для більшої результативності спеціально відбиралися сіянці дубів, під кронами яких зустрічалося велика кількість трюфелів. В кінці XIX століття у Франції процвітали цілі трюфельні гаї, які щорічно приносили до 1000 тонн елітного грибів. Але з часом врожайність плантацій стала знижуватися, а загальний занепад сільського господарства в країні призвів до того, що вирощування трюфелів було закинуто фермерами.
Але ініціативу промислового вирощування підхопив Китай, який на даний момент є світовим лідером з виробництва трюфелів. Природно, китайські трюфелі цінуються на ринку набагато нижче, ніж їх європейські родичі. Експерти вважають, що китайський товар поступається природним аналогам за смаком і ароматом. Але, незважаючи на несхвальний шепіт гурманів, китайські трюфелі продовжують завойовувати європейський ринок, виключно завдяки своїй низькій ціні.
Матеріал є авторським, при копіюванні посилання на статтю або сайт travelask.ru обов'язкове
