- для шампанського
- Для червоного вина
- Для білого вина
- Для коньяку, арманьяк, бренді
- Для коктейлів і безалкогольних напоїв
- для лікеру
- Для віскі і рому
- Для горілки, текіли і джина
- для пива
Створення різних видів келихів для напоїв - це ціле мистецтво, що допомагає розкривати смак і аромат кожного, робити його більш насиченим і тонким. Підбирається різна місткість, форма, дно доповнюється ніжкою або просто потовщується. Головне знати особливості кожного, подаючи напій правильно, при цьому вишукано завершує сервіровку столу. Які типи келихів бувають? Які особливості та варіанти застосування кожного?
для шампанського
Фужер-флейта або шампань флюте. для шампанського в основному використовується подовжений келих витягнутої форми і на тонкій витонченій ніжці. Від цього і йде назва «флюте», тому що за формою він схожий на флейту. Ємність становить 160-300 мл. Витягнута чаша допомагає утримувати бульбашки, щоб гурмани могли якомога довше насолодитися не тільки повним смаковим букетом, але і естетичним виглядом. У нижній частині передбачено поглиблення, щоб келих був більш стійким.
Також такі види не рідко використовуються для ігристих вин і коктейлів. Перед подачею ємність обов'язково охолоджується, як і сам напій. Ніжка зроблена для того, щоб не нагрівати шампанське руками, зберігаючи його прохолодним або кімнатної температури. Прийнято заповнювати чашу тільки на дві треті, а не повністю, робити це в два прийоми.
Шале. Ще один варіант для подачі шампанського. Відрізняється тим, що горлечко набагато ширше, ніж у минулого аналога, тому і газованість напою тримається не так довго. Обсяг приблизно такий же - 160-180 мл. У плані сервіровки келих виграшний, так як сам по собі витончений і легко декорується.
Для червоного вина
Для червоного вина в основному використовуються два види:
- Келих Бургундія. Винайдений професором Клаусом Ріделем, він представлений з тонкою і тендітною ніжкою, з'єднаної з ємністю, розширене в середній частині. В основному використовується тільки для дорогого вишуканого сорту - Піно Нуар. Обсяг чаші становить 700-750 мл.
- Червоне бордо популярно для подачі інших червоних сухих вин. Від попереднього варіанту відрізняється тим, що форма більш витягнута і тонка, але все одно помітно звуження до верхньої частини. Тонка і висока ніжка теж не випадковість - вино прийнято пити кімнатної температури, приблизно 18-21 градусів, тому долоня не буде нагрівати його. Обсяг таких келихів близько 260 мл, що дозволяє розкрити аромат і гідно його оцінити. Важливо наповнювати ємність в повному обсязі, щоб насичувати вино киснем.
- Для рожевого або десертного вина. Відрізняється від минулих тим, що звужується посередині і схожий з вигляду на квітку з пелюстками. Обсяг знаходиться в межах 200-300 мл. Так як такі сорти більш концентровані і більше відчувається спирт, форма допомагає йому швидше зникнути, розкриваючи ніжний і солодкий укуси післясмак.
Для білого вина
Дуже схожі на келихи «Бордо» для червоного і звужуються до верху, але більш витягнуті і прямі. Досить компактні - приблизно 70-100 мл, при цьому заповнюється тільки 2/3 загального обсягу. Невеликі розміри чаші пояснюється тим, що біле вино прийнято пити в охолодженому вигляді. Це означає, що маленький обсяг не дає йому нагріватися вище 10 градусів. Навіть при тривалому розпиванні ємність вже скоро буде порожній, і її знову наповнять вином оптимальної температури. Для цих же цілей ніжка виготовляється вище, щоб не триматися за стінки - тільки прохолодний напій в цьому випадку буде освіжаючим і смачним.
- Для червоного вина чаша більш містка, широке горлечко дозволяє кисню потрапляти всередину, розкриваючи смак. Для білого це навпаки не потрібно, та й компактні розміри дозволяють швидше його допивати, щоб воно не встигало нагріватися.
- Ніжка в першому випадку коротше, ніж в келихах для білого.
- Форма для червоного вина може бути двох видів: тюльпан і куляста, для білого тільки в формі тюльпана.
- Форма для червоного пристосована таким чином, щоб вино потрапляло на рецептори, що відповідають за солодкий смак, розташовані на кінчику язика. Це допомагає повністю насолодитися пряними і ягідними нотками напою, характерними цим сортам. У келихах для білого вина воно потрапляє на область, що сприймає кисле.
Для коньяку, арманьяк, бренді
Назв келихів для цих напоїв кілька - сніфтер , Що в перекладі означає «нюхати», бренді глас і балон. Він має «пузату форму» посередині, але до кінця і на початку помітно звужується. Передбачена ніжка, тільки більш стійка і коротка, ніж у шампанського і вин.
Заповнюється ємність також в повному обсязі, не вище середини і максимально до найширшого місця. Це потрібно для того, щоб смак коника ідеально розкрився, трохи підігрівався пальцями знизу, стаючи більш насиченим і багатогранним. Можна знайти як невеликі сніфтер (70 мл), так і більш об'ємні (250-400 мл).
Для коктейлів і безалкогольних напоїв
келих Харрикейн допомагає повністю насолодитися смаком екзотичних або тропічних коктейлів, доповнених льодом, фруктами або соломинками для естетичності і завершеності. Так як до складу входить велика кількість напоїв, починаючи від алкоголю і закінчуючи газованою водою і соком, обсяг підбирається відповідний - близько 440 мл. При цьому він не повинен бути менше 230 мм.
Поміщається чаша на максимально коротку ніжку з широким округлим дном, щоб келих стійко стояв і не ковзав. Посередині він трохи звужується, набуваючи унікальну форму тюльпана.
Айріш-кава, як це зрозуміло з назви, використовується для кавових коктейлів з алкоголем. Ніжка ще більш потовщена, ніж в минулому варіанті, до неї прикріплена коротка округла ручка. Вона передбачена для того, щоб не обпекти руки, так як напої подаються теплі або гарячі. Для цих же цілей при подачі додається трубочка, через яку зручно пити коктейль, коли він трохи охолоне. Скло термостійке, тому легко витримує окріп. Обсяг келиха може варіюватися від 240-360 мл. У них часто подають і інші гарячі напої, такі як чай і глінтвейн.
Хайболл хоч і призначений в основному для безалкогольних напоїв, таких як води і соки, однак часто використовується і для коктейлів: «Кривавої Мері», «Мохіто», «Текіли Санрайз». Звичайна і рівна циліндрична форма, без розширених або звужених зон, робить стакан дуже комфортним у використанні, тому він часто зустрічається в барах і ресторанах. Також не передбачена ніжка, тому цей варіант найбільш стійкий. Місткість в основному становить 240-350 мл.
Коллінз практично ідентичний до минулого склянці, такий же за формою і видом, і нічим не відрізняється, якщо дивитися «неозброєним» оком. Відмінностей тільки два: він трохи вище і вже. Місткість виходить приблизно така ж - 250-400 мл.
стакан мартіні не використовується для однойменного напою, незважаючи на свою назву. Він стоїть на тендітній ніжці, а чаша за формою нагадує трикутник. Подають в ньому коктейлі без льоду. Місткість становить 90-280 мл, тому виходять середні порції.
Маргарита - НЕ багатофункціональний, але вишуканий і унікальний келих, призначений тільки для подачі однойменного напою. Він виконується об'ємом в 160-455 мл, швидше за наближений до більш компактним параметрам. Верхня частина широка, тому краю зручно прикрашати. Не обходиться без тонкої елегантною ніжки.
Поповнює колекцію посуду для безалкогольних напоїв спеціальний стакан для смузі, об'ємом 300-400 мл. Так як молочні десерти такого виду, доповнені фруктами, виходять важкими і густими, для стійкості виготовляється товста і низька ніжка. Для цього ж використовується товсте скло, яке не дає корпусу швидко стати холодним, зберігаючи оптимальну температуру для долонь.
для лікеру
Подається лікер в невеликій чарці під назвою кордіал , Об'ємом в 25-60 мл. Форма схожа на келихи для вин, вірніше на їх зменшену копію. Також передбачена тонка і дуже витягнута ніжка, а округла чаша звужується до кінців. У такому посуді можна часто зустріти і інші слабоалкогольні напої. Корпус робиться скляний або крихкий кришталевий.
Для віскі і рому
Ці напої прийнято пити з мініатюрних склянок під назвою рокс , Яке походить від назви «on the rocks» - пити в чистому вигляді. Вони трохи витягнутої і конусоподібної форми, прямі, без вигинів. Однакової ширини як в нижній, так і у верхній області. Місткість келиха середня - в основному 250-400 мл. У нижній частині передбачено достатньо місця, щоб містилося кілька кубиків льоду. Завдяки широкій формі він не буде швидко танути.
Олд фешн практично брат близнюк до минулого келиху. Обсяг приблизно такий же - близько 120-250 мл. Форма також мало чим відрізняється: строгі лінії, таке ж зручне дно для приміщення льоду і прямі товсті стінки, завдяки яким він повільніше тане.
Для горілки, текіли і джина
Горілка та інші міцні напої подаються в найбільш компактних з усіх склянок - стопках . Також їх називають шотамі, в яких часто подають шаруваті і міцні коктейлі в охолодженому вигляді. В основному обсяг знаходиться в межах 40-60 мл, чого достатньо, так як напої не розбавляються. Форма конічна або циліндрична, а дно товсте і міцне. Напої, які подаються в склянці, випивають залпом без додавання льоду.
Для того, щоб отримати більшу порцію, використовується сауер глас, або дабл шот. Він практично в два рази ширшими і досягає 100 мл. На вигляд нагадує пісочний годинник, тому вузьку частину зручно тримати в пальцях. Стакан має потовщене дно.
для пива
Найбільш звичний і пізнаваний келих для пива - об'ємом 0,5-1,5 літра. З матеріалів можна зустріти не тільки скляні варіанти, але і дерев'яні, керамічні та порцелянові. Келих трохи звужується в нижній частині, у верхній області навпаки округлий.
Також є пивний кухоль - більш пряма, з додаванням зручною товстої ручки, щоб було легше піднімати важкий напій. Стінки товсті і міцні.
Важливо розуміти, що різновид склянок не тільки допомагає красиво і різноманітно сервірувати стіл, а й насолодитися напоєм з максимальним комфортом. Кожен вид має свої нюанси і особливості, знаючи які, смак стане більш глибоким і розкритим, а аромат - насичені і відчутніше.
Які типи келихів бувають?Які особливості та варіанти застосування кожного?
