Для приготування страви необхідно взяти: м'ясо яловичини м'якоть, цибуля, морква, коріння петрушки і пастернаку, стебла селери, лавровий лист, запашний перець, чорний перець, сіль.
Лук вимити, залишити в лушпинні. Коріння і моркву почистити, вимити, нарізати великими частками. Стебла селери вимити, нарізати великими шматками.
М'ясо вимити, обсушити, викласти на дно каструлі. Зверху м'яса викласти підготовлені овочі.
Залити вміст каструлі холодною водою. Поставити на плиту на середній вогонь.
При варінні перші 10-15 хвилин в каструлі утворюється біла піна, яку необхідно виймати з каструлі (чим чистіше бульйон, тим краще). Довести до легкого кипіння. Зробити дуже тихий вогонь.
Варити м'ясо протягом 1 години. Додати запашний і чорний перець, лавровий лист. Продовжити варити на тихому вогні ще 30 хвилин (якщо м'ясо було замороженим, час приготування м'яса необхідно збільшити ще хвилин на 30-40).
Після закінчення часу, вогонь відключити. Бульйон трохи остудити.
Вийняти з допомогою довгої вилки шматок готового м'яса. Викласти його на блюдо. Нарізати гострим ножем. Подавати теплим зі свіжими овочами, хроном або гірчицею. При бажанні можна м'ясо охолодити і подавати шматками, як холодну закуску.
Бульйон процідити. Використовувати для подачі з галушками, смаженими грінками.
