Моє знайомство з португальським вином почалося в звичайному супермаркеті в історичному центрі Лісабона. Великий відділ зі стелажами вище людського зросту. Португальці-покупці моментально охоплювали поглядом це торжество достатку і спритно вихоплювали потрібну пляшку. Процес займав лічені секунди. Я ж не розуміла в назвах і регіонах рівно нічого! Загалом, я вирішила взяти навмання якесь червоне і, на подив, вино виявилося відмінним. «Ось це пощастило!» - подумала я. Потім я знову взяла вино навмання і знову гарне!
Мені знадобилося кілька місяців, щоб зрозуміти: поганого вина в Португалії просто не буває. Як каже один мій тутешній друг: «В цій країні не треба мучитися з вибором. Яке ні візьмеш - все смачне! »
особливості вин
Звичайно, справа у багатовікові традиції виноробства і сприятливому кліматі. Цей напій португальці вміли робити ще до часів Римської імперії. Про розвиток галузі говорить один тільки факт, що португальці ще до французів, в XVIII столітті, як то кажуть, задовго до того, як як це стало мейнстрімом, вирішили виділити винні регіони.
Винних регіонів в країні дуже багато, якщо бути точним - 29. Однак за моїми спостереженнями, найбільшою популярністю у туристів і місцевих жителів користуються Вінью Верде, Дау, Дору, Алентежу, Мадейра, Траз-уш-Монтеш і Байррада. Про них я розповім докладніше.
Найбільш затребувані й відомі вина: червоні, білі, портвейн, мадера, мушкател і так звані «зелені вина».
Португальські вина регулярно займають топові позиції в списках кращих світових вин. Наприклад, недавно престижний американський журнал Wine Enthusiast опублікував топ-100 кращих марок. У десятку кращих потрапили два португальських вина: біле вино Aveleda Quinta da Aveleda врожаю минулого року і червоне вино DFJ Vinhos Paxis врожаю 2013 року. До слова, місцеві супермаркети на новина відреагували миттєво. З початку листопада пляшки цих марок займають самі видні і почесні місця, із спеціальним написом: Best wine. Можу засвідчити, що товар дійсно розхапують.
Португальське вино визнають кращим щорічно. Наприклад, в 2014 році за версією світових спеціалізованих видань кращим вином світу став вінтажний портвейн Dow's Vintage Port, в п'ятірці кращих також виявилися вина Chryseia і Quinta do Vale Meão з регіону Дору.
Як вибрати вино
Для того щоб вибрати вино, яке відповідає вашому смаку і уявленням про якість, раджу вивчити етикетку.
Існує кілька позначень на португальською мовою для класифікації вин за якістю:
- DOC (Denominação de Origem Controlada)
З португальської абревіатура перекладається як «контролюється за походженням». Вона означає, що напій найвищої якості, зроблений на певній виноробні і нагляд за виробництвом був дуже строгий. Як грубого порівняння можу сказати, що це як знак ГОСТу на наших продуктах.
- IPR - Indicação de Proveniência Regulamentada
Позначення вин з субрегіонів. Виноробні не мають міжнародного визнання, але працюють по всім покладеним за законом нормам і правилам.
- Colheita
Цей напис означає, що напій приготований з урожаю одного року, а не змішаний з іншими. По всій видимості, виробники таким чином підкреслюють, що виноград був цього гідний. На пляшках Colheita завжди вказано рік врожаю.
портвейн
Описуючи португальське вино, логічно окремо сказати про портвейні, кріплення десертному вини. Повірте, це справжнє диво виноробства! Смак напою дійсно можна описати словами: багатогранний, глибокий, благородний і насичений.
Португальці знають, що їх портвейн кращий і неповторний, і тримають марку, вдосконалюючись в майстерності. Навіть купуючи пляшку в мережевому магазині, ви отримаєте напій найвищої якості. А кращі сорти витримують в дубових бочках довгі десятиліття.
Традиційний портвейн буває білим і червоним.
Білий молодий - це легкий напій, його подають як аперитив, охолодженим, з лимоном або тоніком. Білий витриманий портвейн - для цінителів і, як правило, дорогий напій.
Найпопулярніший з портвейнов червоний, який буває двох видів Рубі (Ruby) і Тауні (Tawny).
За смаком, кольором і ароматом вони різні.
Рубі - рубінового кольору, витримується в бочках близько 3 років, вино з солодким фруктовим смаком. Його варіант Рубі Резерву (Ruby Reserva) більш витриманий. Смак більш концентрований. Це мій улюблений вид портвейну. Попереджаю, що він досить солодкий сам по собі, так що дуже солодкі десерти на закуску до нього, на мій погляд, перебір.
Портвейн Тауні має інший, бурштиновий відтінок і більш солідний смак. Існує витриманий варіант Тауні - Tawny Reserva. Напій зберігається в дубових бочках як мінімум 6-7 років.
Найцікавіші портвейни, на мій погляд, це Tawny із зазначенням віку: 10, 20, 30 і 40 років. Вони продаються в пляшці без етикетки, всі написи нанесені білою фарбою на скло. Чим старше такий портвейн, тим складніше і багатше смак. Вартість починається від 10 EUR за 10-річний Tawny. А 40-річний Tawny буде коштувати вже від 50 EUR за пляшку. До речі, якщо ви вважаєте що вказаний вік гарантує, що напій дійсно провів в бочці 40 років, то хочу вас розчарувати. Про це я розповім докладніше трохи далі.
Де купити портвейн і вино
Я б радила купувати напій тільки в фірмових магазинах! Вино - продукт, який потрібно зберігати в особливих умовах, а туристичні або сувенірні магазини для цих цілей не пристосовані. Якщо вам потрібно недороге вино в якості сувеніра, я б радила зайти в абсолютно будь-який великий супермаркет міста. Там, в спеціальному відділі по ціні від 5 до 10 EUR ви зможете купити портвейн, в якості якого можна бути впевненим.
Крім того, покупка вина - справа тонка, і існує маса нюансів, в яких прості смертні не розуміються. Наприклад, недавно я з подивом дізналася, що напис на пляшках портвейну Тауні Tawny 40 years не позначав час витримки в дубовій бочці! За виноробним законам, портвейн повинен просто відповідати смаковим якостям вина 40-річної витримки. У подібних нюансах, на мій погляд, може бути підкований тільки досвідчений продавець.
В порту і Лісабоні є багато фірмових магазинів. Найвідоміші з них: мережа магазинів Garrafeira Nacional і NAPOLEAO. Винні лавки вже самі по собі - туристична пам'ятка. Їм близько ста років і найменувань вин і портвейнів тут тисячі.
Великий плюс таких магазинів - уважні та вишколені консультанти, які розкажуть про особливості сортів і допоможуть визначитися з вибором. Також тут продають колекції старих і вантажних вин, колоритні на вигляд, покриті цвіллю та пилом. Коштують вони дуже дорого, ціни починаються від 100 EUR за пляшку.
До слова, в інших спеціалізованих магазинах, як я помітила, теж працюють компетентні продавці, які знають свою справу. Я лише назвала найзнаменитіші.
На мій погляд, портвейн - кращий подарунок з Португалії. До речі, якщо не можете вибрати пляшку в подарунок, відмінна ідея - взяти вино Tawny, про який я говорила, з датою на пляшці, яка буде відповідати році народження іменинника або дати святкування!
Мені здається, щоб вибрати з португальських вин то, що підходить саме вам, непогано б орієнтуватися в винних регіонах. Вино у кожної з 29 винних територій має свій стиль і особливості. Я розповім про найпопулярніші.
- Вінью Верде (Vinho Verde)
Район на північному заході країни, який знаменитий тим, що виробляє вино Vinho Verde, тобто «зелене вино». Його любителі досі не можуть прийти до спільної думки, звідки прийшла ця назва. Я чула, що причина в характерному зеленому кольорі цього вина. Деякі кажуть, що вся справа в тому, що вино молоде. Однак офіційна точка зору така: назва не пов'язане з якостями вина взагалі, а з'явилося тому що сам винний регіон багатий зеленню, гаями і лісами.Вина звідси зазвичай легкі, свіжі, трохи газовані і з кислинкою. Їх подають холодними до страв з риби і морепродуктів. По-моєму, це дуже вдалий вино до португальським рибних страв на грилі. Найзнаменитіші сорти Алварінью (Alvarinho), а найпопулярніші вина: Quinta da Aveleda, Muros de Melgaço, Soalheiro і Casal Garcia.
- порту і Дору (Porto e Douro)
Винний регіон на півночі, як нескладно здогадатися, розташований поруч з містом порту і в його околицях. Тут дуже багато виноробних господарств. Проводять столові, білі, червоні та рожеві вина. До речі з того ж винограду, з якого виробляють портвейн.Вина цього регіону одні з найпопулярніших і різноманітних. Мабуть, найвідоміші з них: Barca Velha, Chryseia і Quinta do Vale Meão.
- Байррада (Bairrada)
Знаходиться в центрі Португалії, в прибережному районі зі свіжим і вологим кліматом. Напевно найбільше він відомий своїм традиційним блюдом, яке називається: молочне порося з Байррада. До речі, ряд місцевих сухих вин придуманий саме для цієї страви. Також тут виробляють хороші шампанські вина.Також район відомий тим, що тут виробляють виноградну горілку «багасейра». Це напій міцністю близько 40 °, за смаком нагадує дуже міцний коньяк. А ось білі і червоні вина, на мій погляд, у них занадто терпкі, на любителя.
- Алентежу (Alentejo)
Великий регіон в центральній частині Португалії. Відрізняється жарким кліматом, безкрайніми полями і чарівними історичними селами. Як мені здалося, Алентежу - це країна в країні. Тут живуть португальці, захоплені і горді своєю справою. Вони навіть виглядають і говорять по-іншому: трохи низького зросту і з особливим діалектом, який насилу розуміють в Лісабоні.Вина з Алентежу свіжі на смак і з дуже приємним ароматом. Алентежанское біле вино, на мій погляд, краще саме через цих якостей. Червоні вина володіють більш насиченим смаком і більш терпкі на смак.
- Мадейра (Madeira)
Атлантичний острів Португалії вулканічного походження, на якому виробляють легендарне кріплене вино мадеру. На континенті воно не так популярно як вищеописані марки, зате більше інших овіяне легендами та історіями. Вино згадується в історичних подіях і оспівано поетами. Наприклад, саме келихи з мадерою були підняті в найважливіший для Америки День незалежності 4 липня 1776 року.Мадера згадується в сонетах Шекспіра і в різний час користувалося популярністю у королівських осіб. Цінителями мадери були американські президенти Вашингтон і Франклін. Якість цього вина прямо пов'язане з тим, наскільки воно витримане, а зберігатися воно може століттями.
Найбільш популярні сорти мадери: Боал і Мальвазія.
- Дау (Dão)
Цей регіон знаходиться в північній частині Португалії і багатий виноробними традиціями, розташований уздовж невеликої річки з однойменною назвою. Колись обробітком виноградників тут займалися монахи.Зараз тут виробляють білі і червоні вина з власних оригінальних сортів винограду. Мені дуже подобається біле вино з цього регіону. Мені здається, воно найкраще підходить до місцевого сиру і морепродуктів.
- Траз-уж-Монтеш (Tras-os-Montes)
Регіон, який знаходиться за горами, що випливає з назви. З португальської це миле назва перекладається як «за тими горами».Тут дуже багата історія виноробства, яке існувало ще до Римської імперії. Це, мені здається, дуже відчувається в смаку їхня провина. Вина дуже легкі, але багатогранні за смаком. Червоні вина в основному фруктові, а білі - досить свіжі, з квітковим ароматом.
наостанок
В цілому, португальські вина високої якості і відмінно поєднуються з южноевропейской кухнею. При цьому коштують вони, на відміну від добре розкручених французьких вин, сущі євроценти. Тому, думаю, що при будь-якому смаку і бюджеті можна дозволити собі досліджувати дуже цікаву і багату винну культуру цієї країни!
