Вино Толстого?

1. Вино запобігає раку?
2. Вино сприяє зайвої ваги?
3. Біовино більш корисно для здоров'я?

Пам'ятник пляшці вина. Сен-Жюльєн, Бордо, Франція. фото http://bigpicture.ru

З давніх-давен вино вважається джерелом не тільки істини, але і здоров'я. І це служить втіхою для людей, що страждають залежністю від цього напою. У нашій країні є визнані центри виноробства (Крим, Одеська область), а в Закарпатті вже багато років проводиться фестиваль «Червене вино», відвідування якого з обов'язковою дегустацією продукції наповнить вас незабутніми відчуттями.

Але що подарує вино нашому організму крім гарного настрою в процесі вживання? Існує думка, що вино знижує рівень шкідливого холестерину, захищає від інфаркту та навіть запобігає раку, але, на жаль, багато подібні уявлення відносяться до міфів.

В кінці 1970-х років вчені виявили, що жителі півдня і південного заходу Франції, хоча і вважають за краще висококалорійну і жирну їжу, рідше страждають від серцевих недуг, ніж жителі інших провідних індустріальних держав. На початку 1990-х років професор Серж Рено, дослідивши цей феномен, названий «французьким парадоксом», прийшов до висновку: виноградне вино може захищати від інфаркту.

Сьогодні в численних публікаціях повідомляється, що кьянти знижує ризик інфаркту міокарда, а рислінг - хвороби Альцгеймера. Але представлені в цих статтях «однозначні» результати досліджень в більшості випадків недостовірні.

«Подібні дослідження часто засновані на експериментах з клітинними культурами, тому в кращому випадку дають уявлення про можливі захисних ефекти вина. У той же час деякі результати цілком достовірні », - вважає німецький дієтолог професор Університету ім. Альбрехта в Кілі Хельмут Ерберсдоблер.

Вино запобігає раку?

Хоча дослідження, проведені свого часу Німецьким інститутом дієтології (DlfE) в Потсдамі, показали, що містяться у вині антиоксиданти можуть в лабораторних умовах запобігати клітинні мутації (і, отже, рак), переконливі докази цього до цих пір не отримані, повідомляє журнал Focus . Як відзначають фахівці, залишається недослідженим питання засвоєння антиоксидантів людським організмом. При цьому алкоголь, в разі перевищення рекомендованої денної дози, може збільшувати ризик раку верхніх відділів травного тракту (порожнину рота, глотка, гортань, стравохід). Але щоденний стакан хорошого вина, зрозуміло, не шкідливий для здоров'я.

Більш вивчено вплив вина на серце. У помірних дозах воно підвищує рівень корисного холестерину, що захищає судини, і знижує рівень холестерину шкідливого. Крім того, вино знижує згортання крові і ризик закупорки судин.

Від хвороби Альцгеймера захищає насамперед ресвератрол, що міститься в червоному вині. У клітинних культурах ця речовина перешкоджає утворенню певних білків, що сприяють формуванню амілоїдних бляшок в головному мозку. Але необхідну кількість ресвератрола багаторазово перевищує його вміст в червоному вині, тому щоденного склянки напою для такого захисту недостатньо.

Вино сприяє зайвої ваги?

Присутній у вині алкоголь, калорійність якого становить 7 ккал / г, містить майже стільки ж енергії, як і жир, тому алкоголь слід враховувати при підрахунку калорій. При цьому зовсім не обов'язково виключати вино зі свого раціону, вся справа в енергетичній потреби організму. Якщо людина витрачає мало енергії, але п'є багато вина - він цілком може погладшати.

До міфів належить твердження, що вино знижує підвищений кров'яний тиск. Навпаки - алкоголь може його підвищувати. Тому при гіпертонії зі спиртним слід поводитися обережно, хоча в помірній кількості його прийом допустимо. Схильним до гіпертонії чоловікам не рекомендується пити більше однієї склянки вина в день, а жінкам краще обмежитися маленьким стаканчиком (125 мл).

Червоне вино можна вважати більш корисним, ніж біле, так як в ньому в середньому міститься більше антиоксидантів. Для виробництва білого використовується лише виноградний сік, а при виготовленні червоного застосовується також виноградна шкірка з високим вмістом антиоксидантів. У той же час їх концентрація значно коливається в залежності від сорту винограду, сезону або технології виробництва.

Біовино більш корисно для здоров'я?

У біовина відсутні шкідливі речовини, оскільки застосування пестицидів в біовіноградарстве неприпустимо. Його можна рекомендувати алергікам, оскільки сполуки сірки (подовжують термін зберігання) в ньому або відсутні, або їх зміст значно менше.

З метою економії багато виробників сьогодні не зберігають вино в дерев'яних бочках. Для додання таким винам особливого аромату винороби додають в ємності з ними дубові тріски. Інформація про таку обробці на етикетці необов'язкова. Втім, для здоров'я такі вина не є небезпечними.

Фахівці неоднозначно ставляться до таблеткам з екстрагувати з червоного вина активними речовинами, повідомляє FOCUS Online. Наприклад, професор Ерберсдоблер вважає їх «викинутими грошима», оскільки точно не встановлено, які саме інгредієнти вина корисні для здоров'я. Спірним є також сам зміст корисних активних речовин в подібних таблетках.

Свіжий виноград слід принципово вважати більш корисним для здоров'я, оскільки він не містить алкоголю, але в ньому присутні корисні для здоров'я антиоксиданти. Більшість цих речовин міститься в шкірці винограду. У вино, а також в виноградний сік переходить лише частина цих антиоксидантів, що визначається способом переробки винограду. У той же час містяться у вині антиоксиданти завдяки особливостям виробничих технологій можуть краще засвоюватися організмом, що компенсує їх кількісний недолік.

Шановні читачі, PDF-версію статті можна скачати тут ...