Вино - старовинний алкогольний напій, який високо цінується і в наші дні. Зараз існує величезна різноманітність способів його приготування з варіюванням технологій та інгредієнтів. Однак, найбільш традиційними і навіть корисними є сухі вина. Вони готується без додавання цукру і не розбавляються водою.
Існує думка, що приготувати гарне сухе вино в домашніх умовах неможливо, т. К. Для цього потрібно виноград з необхідним відсотком цукристості. Однак, це помилка. При дотриманні належної рецептури сухе вино без праці можна приготувати вдома.
Поради щодо вибору сировини і приготування
Для виготовлення сухого вина вам знадобиться виноград солодких сортів. Для червоного найкраще підійдуть Мерло, Піно Нуар, Каберне Совіньон, Сенсо, для білого - Мускат, Шардоне, Токай, Аліготе, Рислінг. Також важливо відзначити, що штучно створені сорти, цукристість яких на кілька відсотків більше, не варто використовувати для приготування вина також, як і напівдикі сорти. Обов'язково з'ясуйте, яка цукристість у винограду, який ви будете використовувати. Зробити це можна за допомогою спеціального приладу - рефрактометра, або скориставшись таблицями в інтернеті. Природний вміст цукру повинно бути не менше 20 Брі.
Також не користуйтеся при приготуванні ніякої залізної тарою, т. К. Вона буде окисляти напій. Віддайте перевагу емальованому посуді.
Розминайте виноград тільки руками або за допомогою сита, але не використовуйте прес, щоб не роздавити кісточки.
Рецепт червоного сухого вина
Для приготування знадобиться:
- Виноград солодких сортів.
- Емальований посуд.
- Бутель з широкою шийкою або банку.
Перший етап - підготовка винограду і отримання сусла. Ягоди необхідно очистити від пилу за допомогою шматочка тканини, але ні в якому разі мити, перебрати. Далі необхідно розчавити виноград. Отриманий сік разом з м'якоттю називають суслом, а саму м'якоть - мезгой.
Другий етап - підготовка до бродіння. Сусло розливають в пляшки з вузькою шийкою, заповнивши 3/4 обсягу ємності і накривши її марлею. Червоне вино необхідно відстоювати 3-5 днів при температурі 28С.
Третій етап - бродіння. Відіжміть мезгу через марлю, процідіть всю рідину і розлийте в тару з вузькою шийкою. Заповніть ємності на 2/3 об'єму. На горлечко встановіть гідрозатвор або гумову рукавичку з невеликим отвором. За допомогою цього ви будете знати, коли вуглекислий газ повністю вийде з вина. Зазвичай тривалість бродіння становить 10-25 днів. Температура повинна бути 16-20С.
Останній етап - дозрівання вина. Акуратно перелийте вино в пляшки так, щоб не зачепити осад. Закупорте їх і перемістіть в льох або підвал з температурою 10-15С. Червоне вино дозріває близько 1 місяця.
Технологія приготування білого вина практично нічим не відрізняється, за винятком того, що сусло повинно відстоюватися всього 1 добу при температурі 20-25С.
Також пам'ятайте, що вино може стати прозорим не відразу. Перевіряйте його кожні 3 тижні на наявність осаду і, якщо він з'явиться, процідіть вино і знову закупорте.
Таким чином ви можете приготувати напій самостійно. Але пам'ятайте, що зловживати алкоголем не варто.
