Вино з кримської пропискою

Вперше за 50 років кримське вино отримало високу міжнародну нагороду - срібло і бронзу International Wine & Spirits Competition (IWSC) в Лондоні
Виноробне господарство Alma Valley в селі Віліне Бахчисарайського району
© Сергій Мальгавко / ТАСС

Виноградники тягнуться тут майже до горизонту. У Альмінської долини в Бахчисарайському районі Криму, а саме так перекладається назва Alma Valley, не тільки багата історія, а й рідкісне виробництво. Тільки тут з неухильним дотриманням класичної європейської технології роблять крижане вино - Ice Wine. За цією технологією ягоди треба збирати не влітку, а взимку, в січневі морози. І саме Ice Wine в цьому році отримало срібний приз на престижному конкурсі в Лондоні.

Про те, як вирощують виноград і виробляють вино, кореспонденту ТАРС розповіли в кримському виноробному господарстві Alma Valley - унікальному, як вважають фахівці, терруар для виробництва вин з автентичною, кримської "пропискою".

Перші за півстоліття дипломи

Виноробню відкрили в Альмінської долині в 2010 році. Інвестувала кошти в неї група російських компаній. Після возз'єднання Криму з Росією з'явилися проблеми, пов'язані з санкціями, які були введені США та ЄС щодо продукції кримських підприємств. Однак виробництву це не завадило.

Генеральний директор виноробні Андрій Григор'єв вважає, що санкції - тимчасове явище.

"Як можна обмежити спілкування виноробів один з одним? Як можна обмежити спілкування між людьми? Ми повинні спілкуватися один з одним, розвивати виноробство, використовуючи кращі технології, представляючи бренд кримського вина на світовому ринку", - говорить він.

У той же час, відзначає Григор'єв, через санкції участь в одному з найпрестижніших для виноробів конкурсів International Wine & Spirits Competition (IWSC) в Лондоні обмежилося тільки присутністю самої продукції. Представників компанії на конкурсі не було.

Генеральний директор виноробного господарства Alma Valley Андрій Григор'єв
© Сергій Мальгавко / ТАСС

"Так, це дуже престижний конкурс, в якому ми взяли участь. На конкурс було виставлено шість зразків, три з яких отримали срібні медалі, інші - бронзові", - сказав він.

крижане вино

Кримські винороби виготовляють Ice Wine з трьох сортів винограду. Приз отримав сорт Рислінг, зібраний 2 січня 2015 року.

Як розповідає Олексій Сапсай, директор з розвитку виноградників виноробні, для виготовлення "крижаного вина" виноград збирається при температурі приблизно до мінус десяти градусів. Збирати ягоди доводиться іноді при крижаному вітрі, і зробити це необхідно за одну ніч, щоб до ранку підмерзлі грона вже надійшли під прес: їх зігрівання допустити не можна.

"Технологія віджиму полягає в тому, що із замерзлої виноградної ягоди відділяється вода, а більш солодкий сік, який нижче температури замерзання, залишається недоторканим. В результаті виходить унікальне вино, яке і називається крижаним", - говорить він.

Дуже важливо, підкреслює експерт, щоб виноград був віджатий до підвищення денних температур. Для виробництва крижаного вина тут залишають не більше двох з половиною гектарів, що на виході дає більш декількох сотень пляшок в рік. І розкуповують його дуже швидко, записуючись в чергу.

Золото скіфів в обмін на бурштиновий напій

Ігор Сердюк, заступник генерального директора підприємства, розповідає, що при будівництві заводу і закладці виноградників було виявлено скіфське поселення, що відноситься до II-I ст. в. до нашої ери. При розкопках археологи знайшли склад залишків глиняних амфор, в яких раніше зберігалося вино. Тільки одна з них виявилася цілою і виставлена ​​зараз в дегустаційному залі місцевої виноробні.

Заступник генерального директора виноробного господарства Alma Valley Ігор Сердюк
Фото © Сергій Мальгавко / ТАСС

"Скіфи, як відомо, були кочівниками і любили вино, вони торгували з грецькими колоністами", - розповідає Сердюк. Колоністи жили в Херсонесі Таврійському, що знаходиться на території нинішнього Севастополя. У той час як греки були визнаними майстрами по вирощуванню виноградників та виробництва вина і знали секрет його приготування, скіфи славилися ювелірним майстерністю. "Можливо, в давнину і відбувався обмін золотих виробів на вино", - робить висновок Сердюк.

"Вино, можливо, було таким продуктом, який дозволяв людям різних етнічних груп і культур співіснувати та співпрацювати один з одним, а обмін його на золото говорить про цінності кримського вина", - зазначає Сердюк.

Можливо, цим пояснюється й те, що на етикетках продукції, що випускається до цих пір зображуються скіфські мотиви - стилізовані зображення кабанів, оленів, хижих звірів.

Троянди не тільки для краси

Кущі яскраво-червоних і білих троянд оточують виноградники. З'ясовується, що троянди тут висаджені теж неспроста і аж ніяк не тільки для краси.

"Троянди - як лакмусовий папірець, - каже Алейсей Сапсай. - Якщо йде зараження винограду шкідниками, то троянди першими на них реагують". Сапсай знає толк в технологіях. Він випускник факультету виноробства Московського державного харчового університету, стажувався і навчався у Франції, Італії, Іспанії та Вірменії як фахівець з виноградарства.

Близько двох гектарів виробничого підприємства зайнято під експериментальний майданчик. Потужні дубові кілки в формі ліри підтримують виноградну лозу.

Широке, майже двометрове міжрядь, каже Сапсай, дозволяє не тільки збільшити родючість винограду, але і забезпечити його захист від шкідників. Це теж своєрідне кримське ноу-хау.

"Це наш експеримент: в міжряддях ми спеціально висаджуємо трави і рослини, які дають необхідний набір мікроелементів для розвитку лози, а також залучають потрібних комах як для запилення, так і для відлякування інших комах, в тому числі цикад, які є рознощиками небезпечних для винограду захворювань ", - говорить він.

Відродити край виноробства

Крим - унікальний для виноробства край, який, на жаль, в останні як мінімум 30 років з різних причин практично не розвивався, вважає Андрій Григор'єв. Ми [з групою інвесторів] вирішили, що необхідно щось зробити тут. І вирішили створити щось нове, чого не було, - каже Григор'єв.

До питання підійшли фундаментально: запросили фахівців з Німеччини, Швейцарії та інших європейських виноробних структур, оцінили перспективність розвитку виробництва, в тому числі і по впровадженню кримських автохтонних сортів винограду. Зокрема, висаджено кримський сорт - кефесія, перший урожай якого очікується в цьому році.

Крім того, для відродження кримських сортів створений розплідник на 1,5 млн саджанців саме корінних, кримських сортів, вирощування яких було втрачено під час розпаду СРСР. Тільки в цьому році підприємство готове висадити 200 тис. Нових саджанців винограду.

Очікується і розширення виробництва. У Севастополі освоять більше 1 тис. Га під виноградники і побудують виноробний завод.

"Ми купили близько 1 тис. Га землі в Севастополі. Проект буде реалізований в долині річки Кача. Виноградники перші ми висадимо в 2019 році, а перше вино ми плануємо випустити приблизно в 2023 році. Буде побудований завод, і буде перше вино", - сказав Григор'єв.

Очікується, що до 2025 року підприємство збільшить випуск вина як в республіці, так і в Севастополі до 2, 5 млн пляшок на рік, в тому числі і ігристих вин, створених за класичною технологією, близько 150 тис. Пляшок на рік.

Сергій Павлів

ТАСС