- Підготовка та збір винограду
- Правильний віджимання мезги
- Варіанти закупорки вина в домашніх умовах
- Стадія початкового бродіння
- Стадія додавання цукру
- Стадія видалення осаду з вина
- Друге додавання цукру для встановлення потрібної солодощі напою
- Період дозрівання алкогольного напою
- Розлив і зберігання
З винограду роблять родзинки, варять варення, соки, але особливою популярністю користується домашнє вино. Вино, приготоване вдома володіє незрівнянним ароматом і неповторним смаком. Для тих, хто не знає, як приготувати вино з винограду в домашніх умовах, рецепт з детальною технологією додається нижче. Нехай у вас не вийде шедевр гідний світових імен, але дотримуючись правильний похід, вас приємно здивує смак власного напою.
Приготування виноградного вина - це особливе мистецтво. Для його вивчення необхідно витратити роки, але домашнє вино цілком можна приготувати і самостійно. Через деякий час з'явиться навик і особливості в приготуванні саме вашого напою. Так створюються нові смаки.
Щоб створити по-справжньому смачний і ароматний напій, підійде далеко не кожен сорт винограду. Тільки з винних сортів ( «Ізабелла», «Мерло», «Каберне Совіньон», «Шардоне», «Совіньон») ви отримаєте шикарне вино. Столові сорти винограду, на жаль, не можуть дати такого букета, аромату та смаку.
Підготовка та збір винограду
Для якісного вина необхідно ретельно дотримуватися технологію. Наприклад, підготовлені ємності повинні бути ідеально чистими. Для цього їх потрібно вимити за допомогою кип'яченої води і протерти насухо. Або ж обкурити сірої, як роблять в промисловості.
Для приготування смачного вина збирати урожай необхідно при сухій і сонячній погоді. Все виноградини повинні бути сухими. Тому до дня збору, дощу не повинно бути мінімум три дні.
Виноградини повинні бути стиглими - золота середина. Слідкуйте, щоб там не було дуже зрілих і недозрілих ягід, так як це тільки погіршить смак вина. Зібрані ягоди потрібно переробити протягом двох днів. 
І все одно, після того, як виноград зібрали, його потрібно ретельно перебрати і добре вимити. Потім ягоди слід придушити дуже акуратно, щоб не пошкодити кісточки, тому що вони дають гірчинку. Краще це зробити руками або товкачем. Потім кашку, що вийшла, слід помістити в емальовану каструлю, заповнивши її на ¾.
Не слід використовувати металевий посуд, так як вона буде окислюватися, це відіб'ється на смакових якостях вина.
Потім каструлю з мезгой (передавленной виноград) слід накрити чистою тканиною і залишити на чотири дні в темному місці.
Але в цей же час стежимо за бродінням, годин через 15-20 на поверхню буде спливати шкірка від винограду, яку слід збивати рази два на добу. Це можна робити або рукою, або дерев'яною паличкою.
Правильний віджимання мезги
Через чотири дні мезга повинна стати світліше. Буде чути кислуватий запах, шипіння від бродіння. це 
значить настав час віджати сік.
Для цього необхідно зібрати всі шкурки винограду і віджати їх за допомогою преса або просто руками. Далі весь сік слід кілька разів процідити через марлю. Таким чином, відбувається насичення майбутнього вина киснем і видалення всіх сторонніх домішок.
Потім його потрібно перелити в підготовлені для подальшого бродіння ємності. Найкраще, якщо це будуть бутлі або скляні банки. Ємності слід заповнювати не більше ніж на 70% обсягу.
Варіанти закупорки вина в домашніх умовах
Для правильного бродіння і оберігання вина від скисання, його слід правильно закупорити. Затвор не повинен пропускати кисень, але і не повинен виводити вуглекислий газ.
Одним із способів закупорки бутлі може бути водяний затвор з трубки з кришкою і банки. Також можна використовувати медичну рукавичку, попередньо зробивши в ній дірочку.
Стадія початкового бродіння
Після того як ємність з вином закрили, її потрібно поставити в тепле місце. Для червоного вина температура такого місця повинна бути 22-28 градусів, а для білого - 17-22 градуси.
Слідкуйте за температурою, вона не повинна бути нижче позначки десяти градусів. В цьому випадку, вино не вийде, тому що загинуть всі дріжджі, і цукор не перетвориться в спирт.
Якщо через два або три дні вино перестало бродити, то потрібно зробити закваску. Для цього візьміть пляшку, засипте в неї 150 грам родзинок, цукру 50 грам, далі заповніть ємність на третину теплою водою.
Поставте закваску дня на три або чотири в тепле місце, нехай побродить. Як тільки з'явилися пухирці, слід злити рідину, додати в неї один літр сусла і вилити в ємність з вином. Бродіння в ємності з суслом продовжиться.
Стадія додавання цукру
Найчастіше для отримання хорошого вина, в нього потрібно додавати цукор. Це аргументується тим, що зазвичай виноград для вина беруть не сильно солодкий і його не вистачає для вироблення необхідної кількості спирту.
А так як визначають цукристість винограду спеціальним приладом (інші обчислення не дуже точні), то найправильнішим способом буде перевірка смаком.
Для нормального бродіння цукристість сусла повинна бути де-то 10-15%. Для підтримки цього цукор краще вносити частинами. Перевіряємо кожні два або три дні вино на смак. Як тільки воно стало кислуватим, то потрібно додати на кожен літр 50 грам цукру.
Тільки додавати потрібно не в ємність з суслом, а візьміть з неї і злийте літра два рідини в окрему посудину, додайте цукор, перемішайте. Тепер отриманий сироп вилийте в загальну ємність з вином. Збовтайте.
Так слід робити рази три або чотири протягом двох - чотирьох тижнів бродіння. Коли настане момент зупинки зниження цукристості, то цей етап приготування вина закінчений.
Стадія видалення осаду з вина
Цей момент настає тоді, коли гідрозатвор перестає пускати бульбашки (у випадку з рукавичкою - вона 
здувається) і сусло освітлюється, його потрібно перелити в іншу ємність.
На дні бутля повинен залишитися осад. Це загиблі грибки, які не повинні знаходитися довго у вині, інакше вони зіпсують йому смак, додадуть гіркоту і неприємний запах.
За один або два дні до цієї процедури, ємність з вином потрібно підняти над підлогою 
(Поставити на стільчик, наприклад). Потім, коли осад знову впаде, вино треба перелити через сифон. Трубка повинна бути вище від осаду на три сантиметри.
Вино, яке зіллється, ще не набуло прозорість, тому поки не варто турбуватися про його кольорі.
Друге додавання цукру для встановлення потрібної солодощі напою
Цього разу з додаванням цукру потрібно керуватися своїм смаком - кому подобається солодше, кому менше.
У тому випадку, якщо все-таки вам не вистачає солодощі, то не потрібно додавати цукор в усі вино. Зробіть, як із закваскою.
Відлийте частина вина в іншу ємність (один або два літри), додайте в нього 100-200 грам цукру і влийте знову в більшу ємність. Перемішайте. Так можна зробити кілька разів, поки солодкість вас не буде влаштовувати.
Період дозрівання алкогольного напою
Цей етап може тривати від 40 до 380 днів. Знову зверху потрібно встановити гідрозатвор або щільно накрити кришкою, помістити бутель в темне місце з температурою 10-16 градусів (оптимально). Не допускайте перепадів температури.
Період дозрівання для білого вина мінімум сорок днів, для червоного - 60 або 90 днів. Через кожні сім чи десять днів вино потрібно переливати в іншу ємність через трубочку. Цей процес робить його більш світлим і прозорим.
Розлив і зберігання
На цьому процес приготування вина можна вважати закінченим. Залишилося вибрати для нього гарну бутель і перелити туди. Зберігати, як і всі вина, в горизонтальному або в полунаклонённом положенні. Температура повинна бути не вище восьми градусів, але не нижче нуля.
Домашнє виноробство є творчим процесом, яке дає широкі можливості в прояві фантазії. Експериментуйте, і у вас обов'язково все вийде!
