Вирощування трюфелів як бізнес

1. Справжній бізнес на трюфелі Трюфель вважається одним з найдорожчих продуктів рослинного походження...
2. Міфічний бізнес на трюфелі
3. Трюфелі: Відео

Справжній бізнес на трюфелі

Трюфель вважається одним з найдорожчих продуктів рослинного походження в світі. Розрізняють чорний і білий трюфель, останній цінується вище. Середня вартість 100 грамів грибів - близько 300 євро, однак ціна може значно підвищуватися в залежності від розміру плодового тіла гриба, від загальної врожайності на трюфелі в поточному сезоні і від активності купівельного попиту.

Штучно розводити і культивувати ці цінні гриби досі нікому не вдавалося.

Єдина реальна можливість роздобути трюфель - відшукати його в лісах Франції або Італії.

Останнім часом все частіше з'являються повідомлення про те, що трюфельні плодові тіла грибники виявляють в Польщі, на території України, в Білорусі і навіть в Росії. Однак ці трюфелі, хоч і мають деяку схожість з французькими (чорними) трюфелями, не володіють тими якостями, за які цей продукт високо цінується в кулінарному бізнесі.

Незважаючи на неможливість вирощувати в штучних умовах трюфельні плодові тіла, є деяка кількість людей, які навчилися заробляти на пошуку і зборі дикорослих трюфелів. Їх так і називають: мисливці за трюфелями. Організація і спосіб такого полювання не змінюються ось уже кілька століть.

Полювання на трюфелі

Для ведення цього роду трюфельного бізнесу підприємцю необхідно:

• Забезпечити собі проживання на території Італії (провінції Умбрія, П'ємонт) або Франції (регіон Перигор на південному заході Франції) з жовтня по березень.
• Придбати офіційну ліцензію на збір трюфелів (до 300 євро), неофіційний збір грибів на зазначених територіях - серйозне кримінальне злочин.
• Придбати дресировану мисливського собаку, навчену пошуку трюфелів. Розраховувати на власні сили не варто, особливо на початковому етапі, оскільки трюфельні плодові тіла ростуть в землі на глибині близько 20 см і ніяким чином не видають свою присутність на поверхні.
• Якщо немає коштів на придбання собаки (як мінімум 10 тисяч доларів), тоді можна заощадити і купити дресировану свиню. Свині теж добре відшукують трюфелі, проте є труднощі: свині відразу з'їдають свою знахідку, тому мисливцеві постійно потрібно бути насторожі, що сильно ускладнює весь процес пошуку.
• Багато модні бренди пропонують мисливцям за трюфелями спеціальний одяг і цікаві аксесуари, які забезпечать загальне зручність і комфорт в процесі пошуку грибів в італійських і французьких лісах.

Навряд чи потрібно акцентувати увагу на тому, що придбання всього перерахованого виллється в кругленьку суму. Це і так очевидно. Але в разі успішного полювання всі витрати, швидше за все, окупляться.

Міфічний бізнес на трюфелі

Останнім часом в російському інформаційному просторі стали все частіше з'являтися новини про можливість налагодити бізнес з вирощування трюфельних плодових тел. Розміщуються в різних джерелах і позитивні відгуки про те, як по вирощуванню трюфелів.

Згідно з наявними ініціативам, покупцям пропонуються:

• пакетовані насіння (міцелії) в сухому вигляді;
• докладна інструкція по пророщування посадкового матеріалу.

В якості додаткових аргументів вказуються посилання на матеріали, в яких описуються факти виявлення трюфельних плодових тіл в російських, білоруських і українських лісах.

Як вже говорилося, у місцевих грибів мало спільного зі справжніми трюфелями і ніякої практичної цінності вони не мають. Можна, звичайно, спробувати збувати їх за подібною ціною на місцевих ринках, але розраховувати на те, що ці гриби придбають шеф-кухаря хороших ресторанів за великі гроші, безперспективно. Професійний кулінар по запаху визначить, справжній трюфель йому пропонують купити чи ні.

Все по вирощуванню трюфелів є не чим іншим, як обманом і спробою нажитися на гучну славу трюфелів і загальної довірливості початківців бізнесменів. У кращому випадку з посівного матеріалу фермер зможе виростити міцелій незрозуміло якого гриба, можливо, це навіть буде міцелій трюфеля, проте особливу цінність для кулінарів представляє виключно трюфельне плодове тіло.

Трюфелі: Відео

стати автором

стати експертом

Поділіться матеріалом в соц мережах: