Вирощування трюфелів: особливості та головні правила

1. Трохи про сімействі трюфелів
2. фізіологія смаку
3. Вирощування в промислових масштабах: міф і реальність
4. Вирощування трюфелів на грядках
5. Алгоритм вирощування трюфелів
6. Вимоги до грунту
7. Вирощування в штучних умовах
8. Алгоритм вирощування трюфелів в теплиці

Вивчивши вимоги до грунту і технологію посадки вишуканого гриба трюфеля, власник зможе отримувати стабільно високий дохід протягом декількох десятиліть, оскільки правильно підготовлений грунт і якісний міцелій - забезпечать вражаючий результат. Збувати товари в ресторани і магазини - отримуйте бажаний прибуток і збагачуйтесь в такому бізнесі!

Зміст статті:

Знаменитий і аристократичний трюфель має дуже мало спільного з широко відомим десертом, проте вважається не менш делікатесних ласощами у всьому світі. Шоколадний або сирний десерт названий трюфелем за схожу на плодове тіло підземного гриба форму. Трюфель - це ціла таксономическая група, рід (тобто, систематичне об'єднання подібних за походженням видів).

Трохи про сімействі трюфелів

Звичайно, трюфелями називають не тільки види, що належать до цього роду, а й деякі інші, морфологічно (за формою і будовою), що нагадують їх. Так звані «справжні трюфелі» цінуються набагато більше «трюфелеподобних», однак щодо необхідних до вирощування умов вони дуже схожі. Ці гриби характеризуються тим, що виростають під землею, прямо між корінням дерев, тому відносяться до категорії мікорізообразующіх (утворюють тісний симбіоз міцелію з корінням дерев).

Походження цих грибів і кількість їх видів до кінця не відомо. Можна говорити про те, що це погано вивчена таксономическая група в біології. Особливо цінними, їстівними, і, найголовніше, делікатесними є плодові тіла трюфелів. Вони мають округлої або клубнеподобной формою, мають щільну, м'ясисту або хрящувате структуру, а зверху покриті як званими «бородавками». Загалом, зовнішній вигляд у них далеко не привабливий, що різко контрастує зі смаковими якостями представників роду «Трюфель». Існує думка, що варто тільки один раз спробувати цей гриб для того, щоб назавжди перейнятися цим чарівним ароматом і чудовим смаком, які в усі часи підкорювали людей.

фізіологія смаку

Ще в Давньому Римі люди захоплювалися величчю цього гриба. Він навіть вважався цілющим, використовувався медиками того часу для приготування засобів, спрямованих на поліпшення «чоловічого здоров'я». Вважалося, що він здатний надати людині немислиму силу, витримку. У Середні віки існувала думка про те, що трюфелі мають містичними властивостями, здатні надавати людині надприродну силу.

Особливим делікатесом трюфель зважає на XV століття нашої ери. Саме тоді італійські кухарі почали використовувати в своїх стравах цей непоказний гриб неправильної форми, який вони так і назвали - tartufo ( «бульба»). Одночасно з цим і французькі кухарі з центральних регіонів країни стали використовувати трюфелі для приготування їжі, проте вони не позиціонували це як делікатес, а вважали просто «наповнювачем». Потім трюфелі стали збирати і в Росії, в Московській губернії. За легендами, деякі особливо хитрі «добувачі» залучали до свого промислу ведмедів, яким попередньо виривали зуби, так як вони набагато легше знаходили підземні гриби.

Штучним чином трюфелі стали вирощуватися у Франції тільки в XIX столітті. Тоді існували цілі «трюфельні лісу» в кожному регіоні країни. Вони були доступні практично будь-якому пересічному громадянину за святковим столом. Тоді ж відомий кухар Жан-Ансельм Брійя-Саварен написав свою популярну досі книгу «Фізіологія смаку», в якій цілий розділ він присвятив «діаманту кухні» - трюфелі, описуючи як його смакові якості, так і якості афродізіака.

Однак Перша світова війна укупі з погіршенням екології дуже погано вплинула вирощування трюфеля у Франції. І, якщо до XX століття 100 тонн грибів на рік збиралося тільки з території одного регіону, то після Першої світової війни річний урожай трюфелів у всій країні до сих пір не перевищив 20 тонн.

Вирощування в промислових масштабах: міф і реальність

Сьогодні трюфель не вирощують в промислових масштабах, а в природних умовах видобувається за допомогою тварин: трюфельних мух, собак, свиней. Мухи відкладають яйця в грунт поруч з трюфелем, а їх личинки рухаються у напрямку до плодового тіла гриба, щоб отримати поживні речовини і обернутися в лялечку. Рої таких мух добре видно, тому люди навчилися знаходити гриби з їх допомогою. Також спеціального навчання піддаються собаки і свині, які знаходять «родовища» грибів.

Штучне вирощування трюфелів як бізнес вимагає великих витрат коштів, зусиль і енергії хоча б тому, що для них потрібен особливий склад грунту. Крім того, на перший рік трюфель ніколи не плодоносить. Однак, як стверджують експерти, такий бізнес дозволяє отримувати стабільно високий заробіток, однак і вимагає великих витрат. Люди, які займалися таким копіткою справою, як вирощування трюфелів, стверджують, що для повного дозрівання плодових тіл витрачається в середньому шість років. Без сумнівів, це досить значний проміжок часу очікування окупності. Однак стверджується, що гра варта свічок. Грунт дає урожай протягом 30-35 років в середньому. Плантація площею 1 гектар дає близько 15-20 кілограм трюфелів. Вартість їх становитиме близько 500-600 доларів. Каналом збуту можуть послужити ресторани, власники яких швидко розкуплять продукцію, нехай навіть взрощенний в штучних умовах. Найпрогресивніші економісти радять також створення інтернет-магазину мул розміщення інформації про продаж на сайтах інтернет-аукціонів - це дозволить швидше і ефективніше продати трюфелі не тільки ресторанам, але і гурманам, які бажають приготувати вишукані страви з приголомшливим делікатесом у себе на кухні.

Є дві можливості культивування трюфеля: в «домашніх умовах», тобто, на відкритій місцевості, або ж в закритій місцевості - в теплиці.

Вирощування трюфелів на грядках

Для початку підбирається територія, що відповідає всім вимогам вибагливих грибів. Саджанці дерев заражаються міцелієм, потім висаджуються в землю на середній відстані один від одного. Висаджуються дерева в спеціально підготовлений для цього грунт.

Висаджується по одному дереву в квадрат 4х4 метра. При цьому на одному гектарі землі не повинно бути більше 500 дерев. Добриво грунту проводиться задовго до посадки, так як міцелій може бути пошкоджений добривами. На кожному квадраті землі викопуються ямки, в які заливається вода, потім поміщається дерево. Після цього ямку засипають ґрунтом і поливають. Глибина посадки повинна становити не менше 70 сантиметрів, що допомагає зберегти міцелій неушкодженим при зміні температур, захищає його від шкідників.

Алгоритм вирощування трюфелів

1. Розпушити грунт.
2. Внести добрива за сезон-два до посадки, або ж не вносити їх взагалі.
3. Розділити грунт на сектори-квадрати 4х4 метра.
4. Підібрати саджанець дерева. Відповідним може виявитися як дуб (кам'яний або черешчатий), так і ялина, сосна, ялиця, ліщина, льон або секвойя.
5. Придбати міцелій гриба, експерти рекомендують вибирати для вирощування з саджанцем французький чорний трюфель.
6. Заразити саджанці міцелієм.
7. Викопати не менше ніж 70-сантиметрові ямки для саджанців.
8. Залити ямки водою.
9. Посадити в ямку саджанець з міцелієм.
10. Засипати ґрунтом.
11. провести мульчування (Залежить не менше ніж 40 сантиметрів ґрунту із залишками сухого листя).
12. Накрити простір в радіусі метра від дерева поліетиленом.
13. Регулярно поливати дерева та «підгодовувати» їх NPK-добривами.

Вимоги до грунту

1. Наявність в грунті високий вміст гумусу.
2. Високий ступінь механічної обробки грунту.
3. рН грунту повинна варіюватися в інтервалі від 7 до 8.
4. У грунті не повинно міститися ніяких грибів.
5. Навколо дерев не допускається проростання бур'янів.
6. Умови вирощування повинні бути близькі до природних умов помірного континентального клімату.
7. У весняно-літній період температура не повинна бути нижче 16 градусів Цельсія і вище 22 градусів Цельсія.
8. Територія, на якій проводиться посадка, повинна бути рельєфною.

Білий трюфель вирощується таким же чином, як і чорний, проте для того, щоб він найбільш швидко і ефективно плодоносив, рекомендується прищеплювати міцелій, який коштує близько 10 доларів, не дубу, як у випадку з чорним, а горіховому дереву. Грунт також обов'язково повинна містити багато гумусу і мати високий рівень лугу, який можна перевірити звичайної лакмусовим папером. При наявності кислоти вона забарвиться синім. Цього допускати не можна. Ні в якому разі не можна допускати перебування кроликів або свиней поряд з місцями посадки трюфелів - саме вони вважаються головними шкідниками для цих організмів.

Вирощування в штучних умовах

Штучне вирощування трюфелів цікавить аграріїв у всьому світі. І це не дивно: гриб вважається "королівським", в дуже невеликих обсягах виростає в природних умовах, практично не культивований, має високу ціну. Комфортне середовище проживання і розвитку цих грибів - відкрита рівнинна місцевість, на якій ростуть мішані ліси, з помірно-континентальним кліматом.

Дуже важливо дотримуватися всі потрібні грибу умови: трюфель дуже «капризний» і «вимогливий». Проте, рівень розвитку технології і техніки дозволяє отримувати хороший урожай грибів в районах, де клімат не відповідає бажаному. Там гриби висаджуються в підвали, теплиці, парники та інші закриті приміщення. При цьому зимові температури не повинні опускатися нижче нуля, а літні - підніматися вище 22 градусів.

Для вирощування в теплиці, крім усього тепличного обладнання, будуть потрібні:

1. Закуплений заздалегідь міцелій гриба.
2. Деревина або тирсу.
3. Грунт із залишками листя.
4. Поживний розчин.

В першу чергу потрібно підготувати грунт для посадки спеціальним чином. По-перше, її потрібно добре розпушити. Рекомендується навіть просівати грунт, щоб уникнути механічних пошкоджень і «кисневого голодування» грибів. По-друге, перевірити за допомогою індикаторів або приладів, чи достатній рівень лугу. По-третє, збільшити вміст кальцію і гумусу. По-четверте, грунт покривається тирсою і грунтом із залишками листя. По-п'яте, грунт просочується поживними речовинами.

Алгоритм вирощування трюфелів в теплиці

1. Підготовка ґрунту.
2. Внесення живильного розчину води і NPK-добрив, що містять кальцій, бор, бром, калій, магній і т.д.
3. Міцелій змішується з невеликою кількістю грунту.
4. Шар заздалегідь закуплених тирси або подрібненої деревини покривається вийшла субстанцією.
5. Отримане залишається в стерильних умовах на місяць.
6. Підтримується стабільна температура і вологість приміщення, зволоженість грунту.
7. Виробляти поливи в міру висихання в помірних кількостях.
8. Не допускати появи будь-яких бур'янів або шкідників.
9. Як засіб позбавлення від непотрібних організмів використовувати гербіциди.

Трюфелі плодоносять під землею, тому їх урожай знаходиться глибоко в шарі грунту. Перший урожай можна збирати і через місяць після посадки, однак ця величина мінімальна, так як для повного приживлення міцелію може знадобитися і рік. Експерти відзначають, що в перші 2-3 роки урожай трюфелів невеликий. Найвищі обсяги досягаються на третій, четвертий, а то і п'ятий рік їх вирощування.

Схожі записи