здоров'я, Поліфеноли, биоактивность, ресвератрол, антиоксидант

1. ПРО ВИНО, СТВОРЕНИЙ ДЛЯ ЗДОРОВ'Я
2. поліфеноли
3. алкоголь
4. рекомендації
5. вино Ізраїлю
6. коментар Вінотурс
7. Історія вина
8. Ми родом з дитинства

Вино і здоров'я людини - стаття Олени Штернгарц, нутриціології та дієтолога з г.Раанана, Ізраїль

ПРО ВИНО, СТВОРЕНИЙ ДЛЯ ЗДОРОВ'Я

... Ніхто не знає, як з'явилося на світлі вино. Причина проста: це було дуже-дуже давно. Перші згадки про культуру споживання вин на Святій Землі зустрічаються в Торі і Талмуді: ні багато ні мало, а 521 разів. Багато з них - застереження проти надмірного захоплення винними напоями. І це не випадково. Адже, як відомо, Ной «почав обробляти землю і насадив виноградник, і випив він вина, і сп'янів ...»

На сьогоднішній день накопичено чимало наукових даних про те, що помірне вживання червоного виноградного вина благотворно впливає на серцеву діяльність і може сприяти продовженню життя. Про це, зокрема, свідчать результати великого дослідження датських вчених (Copenhagen City Heart Study), згідно з якими вживання червоного вина в невеликих дозах, в поєднанні зі здоровим способом життя, знижує ризик смерті від хвороб серця майже вдвічі.

поліфеноли

На думку багатьох дослідників, таке зниження захворюваності може бути обумовлене біоактивністю поліфенолів. Це антиоксиданти, які містяться у великих кількостях в шкірці винограду червоних сортів. При виготовленні вина ці поліфеноли розчиняються в алкоголі, що утворюється в процесі ферментації винограду, і стають важливою частиною вина, фарбуючи його в характерний рубіновий колір. На відміну від червоного, біле вино містить мало поліфенолів, оскільки біле вино - результат ферментації не суцільне ягід, а одного лише виноградного соку після його відділення від шкірки і насіння.

Основний поліфенол червоного винограду і червоного вина, з яким вчені пов'язують великі надії, - ресвератрол. Він має широкий спектр дії: має антиоксидантну, протизапальну, протипухлинну, антиалергічну дію, уповільнює процеси старіння. За результатами ряду досліджень, ресвератрол може сприяти зниженню ризику діабету 2 типу та ожиріння. На відміну від червоних вин, в білих його зміст не перевищує 1-5%.

У числі інших, найбільш біоактивних, поліфенолів червоного вина - кверцетин, катехін, епікатехін, галова кислота. Вони підвищують антиоксидантний захист організму, надають протизапальний ефект, пригнічуючи активність С-реактивного білка, що грає значну роль в розвитку негативних ефектів при запальних процесах.

алкоголь

Зрозуміло, вино - це не тільки антиоксиданти, але і алкоголь. Вживання вина в надмірних кількостях, як і інших алкогольних напоїв, може не тільки звести нанівець позитивний ефект ресвератрола, а й завдати шкоди здоров'ю. Часті і великі дози можуть сприяти гіпертонії, порушень метаболізму, ожиріння, передчасного старіння організму. Людям, що страждають на цукровий діабет і гіпертонію, рекомендується максимально обмежувати вживання алкогольних напоїв, а при захворюваннях серця і печінки виключити його повністю.

рекомендації

В Італії, Греції та багатьох інших країнах Середземномор'я до столу традиційно подають червоне або біле вино. Зазвичай його п'ють тільки з їжею і, як правило, помірно, від 1 до 3 келихів в день (від 225 до 335 мл). Зазвичай жінки п'ють менше, іноді не п'ють взагалі. У дослідженнях, присвячених позитивним ефектам середземноморського стилю харчування, експериментальна доза для їх учасників становить в середньому 250 мл вина в день - один середній винний келих.

Людям з надмірною вагою, які хочуть вживати червоне вино, ми не радимо пити його щодня. Якщо немає медичних протипоказань, можна включати червоне вино в раціон, керуючись здоровим глуздом і бажанням, в середньому 4-5 разів на тиждень. Рекомендована порція - 170 мл в день, бажано за вечерею. Вживання вина разом з їжею допомагає більш повному засвоєнню антиоксидантів і покращує обмін жирів в організмі.

вино Ізраїлю

Хочемо підкреслити, що мова йде про якісні вина. Вина цілого ряду ізраїльських виноробів високо цінуються в світі не тільки завдяки прогресивним технологіям, але і використовуваним сортам винограду рівня «преміум». Експерти стверджують: в останні 20 років в ізраїльському виноробстві відбулася справжня революція. Правда, почалося все дещо раніше, на початку 70-х, коли професор Каліфорнійського університету К.Оуф відвідав Ізраїль. Він запропонував вирощувати виноград в помірному кліматі на Голанських висотах: завдяки висоті тут не дуже спекотно влітку і досить холодно взимку, в порівнянні з рештою території нашої країни. На думку професора, тутешні базальтові грунту вулканічного походження ідеально підходили для обробітку винограду.

І в кінці 70-х на Голанах посадили перші виноградники; це були нові для Ізраїлю французькі сорти Мерло, Каберне Совіньон, Шардоне. Через кілька років виноробня Голанські висоти виробила перші вина - зовсім іншого смаку та якості, що, власне, і призвело до революційних змін в ізраїльському виноробстві. Вина серій Гамла, Кацрін і Ярден стали першими ізраїльськими винами, які отримали високі оцінки на міжнародних конкурсах. Час довів, що виноград, вирощений на базальтових грунтах Голанських висот, ідеально підходить для виноробства; сьогодні з нього виробляють високоякісні червоні вина, багаті на поліфеноли.

Є у нас в Ізраїлі і органічне вино, яке випускається з сертифікатом Organic. Воно виготовляється з винограду, вирощеного в відповідно до вимог екологічно чистого, органічного виробництва без пестицидів, хімічних добрив і інших технологій масового інтенсивного землеробства. За деякими даними, в органічних червоних винах рівень ресвератрола може бути вище, ніж в неорганічних.

Олена Штернгарц

з книги «Нова Середземноморська дієта», Олександр та Олена Штернгарц. Надано спеціально для нашого сайту.

коментар Вінотурс

Кілька коментарів, які виникли у нас при прочитанні цього матеріала.Ми цілком за! Ми підтримуємо і статтю і її авторів у справі пропагування по-справжньому здорового способу життя. Відомий філософ Монтень сказав: краще бути старим довго, а не стати старим передчасно. Нікому не треба доводити, що саме регулярні тренування і правильне харчування організму закладають основу довгого і здорового життя людини. І у вина є своя партія в цій музиці життя. Звичайно, не можна її перебільшувати, але і ігнорірорвать теж не розумно. І перш за все ми хочемо подякувати Олену за надану статтю і побажати їм з Олександром успіхів і хороших тиражів їх книзі.

Історія вина

А тепер із серії маленьких причіпок не по суті. Зауваження про давність і походження виноробства. Археологи та історики вивчають артефакти стародавніх культур, в тому числі і ті, що пов'язані з виноградарством і виноробством. Одним з найцікавіших для нас місць виявилися розкопки печери Арені на півдні Вірменії. У печері, розташованої на висоті близько 1080 м над рівнем моря, дослідниками було виявлено кілька культурних шарів, включаючи комплекс епохи мідно-кам'яного віку (енеоліту) з глинобитними будівлями, що датується 4200-3500 роками до нашої ери. А найраніший культурний шар відноситься до VI-V тис. До. н. е. Виявлені в цьому шарі артефакти свідчать про те, що людство знайоме з виноробством не менше 8 тис. Років! В шарі, відповідному епосі енеоліту була виявлена ​​«промислова» виноробня. Були виявлені гілки виноградної лози, залишки вичавленого винограду - кісточки і шкірка. Хімічний аналіз залишків, взятих з глечиків, показав в них наявність речовин, що вказують на алкоголь ...

Ми родом з дитинства

Гарний аффорізм Антуана де Сент-Ексзюпері - «всі ми родом з дитинства» - вже давно і справедливо став кліше. Однак від частого вживання він не став менш вірним. Саме з дитинства, що пройшло там, де воно пройшло, ми винесли перекошене і неадекватне ставлення до багатьох продуктів харчування і напоїв. В тому числі, алкогольним. Безумовно, непомірне вживання спиртного завдає шкоди і небезпечно. Так само як і будь-яке інше непомірне споживання.

Оскільки алкоголізм в наш час в нашому дитинстві був бичем, що забирає життя і здоров'я, то і боротьба з ним перетворилася вирубку лісу, при якій вже ніхто не звертав уваги летять тріски. Саме тому нам так потрібні роботи авторитетних фахівців зі здорового харчування, що пояснюють широкій публіці користь від помірного вживання вина. Треба руйнувати старі помилкові стереотипи дитинства, але не огульно і не кидаючись з однієї крайності в іншу. У всьому потрібна міра.

І останнє. Одне із завдань і цілей, які ми ставимо перед собою в Вінотурсе, - це пропаганда винної культури. Винне просвіта, освіта та поширення знань про вино і культури споживання вина. Нам здається, що стаття Олени буде хорошим внеском у цю нашу діяльність.