- Морози виправдовують ситну калорійну їжу, зима - це час пельменів. «Афіша Daily» представляє короткий...
- як готують
- різновиди
- Де спробувати в Москві
- манти
- як готують
- різновиди
- Де спробувати в Москві
- вареники
- як готують
- різновиди
- Де спробувати в Москві
- равіолі
- як готують
- різновиди
- Де спробувати в Москві
- вонтони
- як готують
- різновиди
- Де спробувати в Москві
- курзе
- як готують
- різновиди
- Де спробувати в Москві
- Гедза
- різновиди
- Де спробувати в Москві
- манду
- як готують
- різновиди
- Де спробувати в Москві
- Дім-сами
- як готують
- різновиди
- Де спробувати в Москві
- маульташен
- як готують
- різновиди
- Де спробувати в Москві
Морози виправдовують ситну калорійну їжу, зима - це час пельменів. «Афіша Daily» представляє короткий вступний курс в ліпну тему і місця, де можна спробувати рідні вареники, відомі хінкалі і більш екзотичні курзе і вонтони. Хінкалі
Ліпна класика Грузії, перша в ряду асоціацій після пельменів
Ресторан «Казбек», хінкалі з бараниною, 100 р. за шт.
Також зустрічаються в вірменської та азербайджанської кухні, але не плутайте їх з дагестанським хінкали - зовсім інше 
страва.
як готують
Пшеничне тісто розкочують кружечками діаметром 10 см, в якості начинки використовують баранину або яловичину зі свининою. Дрібно нарубані (або пропущене через м'ясорубку) м'ясо приправляють цибулею, часником, сіллю, чорним і червоним перцем, кінзою, зирой і рубаною зеленню. Щоб начинка вийшла більш соковитою, в фарш іноді додають трохи бульйону або води .
Краї збирають складками і надають хінкалі грушоподібної форми. Незважаючи на те що складки не впливають на смакові якості страви, вважається, що їх повинно бути не менше 19. Є хінкалі потрібно руками, щоб не втратити дорогоцінний сік всередині, але це ви і самі давно знаєте.
різновиди
Зустрічаються варіанти хінкалі без м'яса: просто з сиром або з сиром і зеленню. Найчастіше їх варять, але іноді і смажать.
Де спробувати в Москві
У сотнях хинкальную, розкиданих по всьому місту, а також в ресторанах грузинської кухні . У 99% з них це блюдо обов'язково буде в меню.
Подробиці по темі
«Арагві»: все не так, як було!
«Арагві»: все не так, як було!
манти
Середньоазіатський варіант - між пловом і тюбетейкою
манти домашні
Одне з найпопулярніших страв у народів Центральної Азії, Пакистану і Туреччини винайшли уйгури - корінний народ Східного Туркестану, який зараз є частиною Китаю. Самі уйгури - одна з найбільших національних тюркських громад, які проживають в КНР.
як готують
Тісто замішують прісним, розкочують - дуже тонким. У начинку - в класичному варіанті це баранина - додають курдючний і навіть нутряний жир. Готують манти на пару.
різновиди
Одна з національних різновидів мантів - пози. У Бурятії це ж блюдо називають буузамі.
Де спробувати в Москві
У численних ресторанах середньоазіатської кухні - в «Узбекистані» або «Білому сонці пустелі» . У ресторанах бурятської і монгольської кухні; в кафе «Ая Гангу» , Відкритому недавно при релігійному центрі; тут в меню є три види бууз.
вареники
Тісто з начинкою, яке прийшло на Україну з Туреччини
Ресторан «Шинок», вареники з картоплею та грибами, 490 р.
Східне блюдо дюш-вару українці стали готувати під назвою вараннікі, а пізніше - вареники.
як готують
Тісто має бути дуже тонке, не більше 2 мм завтовшки, а його краї перед варінням защипують. Для парових вареників тісто замішують на кефірі.
різновиди
Головні українські пельмені - з картоплею і шкварками. Крім них зустрічаються варіанти з грибами, капустою, печінкою і навіть з оселедцем. Також часто використовується солодка начинка - наприклад, улюблений багатьма варіант з вишнею.
Де спробувати в Москві
В як і раніше головному українському ресторані міста «Шинок» , В одній з численних точок мережі "Тарас Бульба" або улюбленому ресторані телеведучої Олени Летючої.
равіолі
Італійське макаронний виріб у вигляді півмісяця, еліпса або квадрата
Ресторан «Пробка», равіолоні з сиром робіола і білими грибами, 850 р.
За однією з версій, першими загортати в шматочки тіста різні начинки придумали сицилійці; за іншою - в Італію ця кулінарна традиція була завезена з Китаю. У будь-якому випадку «равіолі» - слово італійське, утворене від дієслова avvolgere - «завертати».
як готують
У прісне тісто обов'язково додають оливкове масло, після чого формують у вигляді конвертиків і загортають десятки всіляких варіантів начинок. Подають вареними або смаженими - як самостійне блюдо. Також можуть подаватися до супів.
різновиди
Існує безліч начинок: з м'яса, сиру, шпинату, картопляного пюре і навіть кропиви. На десерт італійці готують равіолі з шоколадом.
Де спробувати в Москві
природно, в закладах італійської кухні - втім, наявність в меню равіолі краще уточнити заздалегідь.
Подробиці по темі
Де їдять італійці в Москві: 16 ресторанів
Де їдять італійці в Москві: 16 ресторанів
вонтони
Китайська версія - в супі і без
Ресторан «Китайські новини», вонтони в пряному соусі, 340 р.
«Вонтонов» - це від кантонского wahntan ( «проковтнути хмара»). Таку назву китайські пельмені носять в Гуанчжоу, в іншій частині країни найчастіше їх називають хуньтунь.
як готують
Вонтони готують на пару, варять або смажать в олії. Головне - фарш (найчастіше це свинина) повинен бути гострим - для цього в нього додають гострий перець, імбир, часник.
різновиди
Великі смажені вонтони подають окремо, а невеликі і варені є найважливішою складовою популярного китайського блюда - супу з вонтонов .
Де спробувати в Москві
шукайте в ресторанах китайської кухні і в орієнтальних забігайлівках на столичних ринках .
Подробиці по темі
Краща китайська їжа в Москві
Краща китайська їжа в Москві
курзе
Дагестанські пельмені - гострі, з неймовірним різноманітністю всередині
Ресторан «Жи є», курзе з м'ясом, 350 р.
Національна страва, схоже на російські пельмені, але начинка гостріше й інший спосіб ліплення - «косичка».
як готують
У начинку додають дуже багато цибулі, краю курзе перед варінням защипують, а перед подачею змащують вершковим маслом.
різновиди
В одному місці можна зустріти курзе з найрізноманітнішими начинками - з картоплею, сиром, м'ясом і навіть кропивою.
Де спробувати в Москві
Заклади з дагестанської кухнею - явище не масове, але дізнатися, які курзе на смак, можна, наприклад, в «Дагестанської лавці» на Даниловському ринку або в кафе «Жи є» від тих же власників. В меню останнього крім зрозумілих курзе з начинками з сиру, м'яса, картоплі і зелені є блюдо «кюрзу ккунукрал ххунк» (сирої омлет із зеленню заливається в мішечки з тіста, а потім їх поміщають в киплячу воду і варять до готовності).
Подробиці по темі
Гедза, чуду і биточки з оленини: гід по фудкорту Даниловського ринку
Гедза, чуду і биточки з оленини: гід по фудкорту Даниловського ринку
Гедза
Японський варіант китайських пельменів цзяоцзи
як готують
Тісто - тонке, начинка - свинячий фарш, в який додають часник, імбир, китайську капусту. Гедза спочатку обсмажують, а потім варять.
різновиди
Іноді в якості начинки виступають найрізноманітніші морепродукти.
Де спробувати в Москві
У місцях, що пропонують японську і паназійська кухню, - наприклад, в Buba by Sumosan - крім варіантів з м'ясом або креветками тут є пропозиція і для вегетаріанців: Гедза з імбиром, тофу, грибами шиітаке і китайської капустою.
Подробиці по темі
Рамен, суші і удон: де їдять японці в Москві
Рамен, суші і удон: де їдять японці в Москві
манду
Корейська родич уйгурських мантів
Ресторан Wang & Kim, манду з бараниною (немає в основному меню, входять до складу недільного бранча)
Корейські пельмені, історично більше пов'язані з мантами з Центральної Азії, ніж з китайськими або японськими родичами.
як готують
В м'ясну начинку (зазвичай це наполовину свинячий, наполовину яловичий фарш) додають цибулю, імбир, а також тофу і іноді гостру капусту кимчи (обидва продукти неодмінно потрібно віджати, щоб позбутися від зайвої вологи). У вегетаріанської версії м'ясо можна замінити на гриби - переважно шиітаке.
різновиди
Варені манду зазвичай бувають округлої форми; манду для обсмажування ліпляться у вигляді човників. Також є різновиди квадратної форми, а є варіант зовсім без оболонки з тіста - начинка просто обкатується в пшеничній муці.
Де спробувати в Москві
Корейські ресторани, наприклад «Білий журавель» на набережній Фрунзе.
Подробиці по темі
Кимчи, куксу, сокогі-поким: де корейці їдять в Москві
Кимчи, куксу, сокогі-поким: де корейці їдять в Москві
Дім-сами
Парові або смажені. У Китаї їх подають до чаю
Ресторан Mr. Lee, смажені дім-сами з гребінцем і трюфелем, 1900 р.
як готують
Швидше закуска, ніж повноцінне блюдо, з начинками з чого тільки в голову прийде: риба, свинина, креветки і навіть фрукти. Головне - найтонше, практично прозоре тісто з рисового борошна. Готують найчастіше на пару в бамбуковій ємності, в ній же і подають на стіл.
різновиди
Іноді замість традиційних, приготованих на пару, зустрічаються і смажені у фритюрі дім-сами - так прийнято їх готувати в північних областях Китаю.
Де спробувати в Москві
Практично в будь-якому закладі з паназиатской і особливо китайською кухнею, наприклад в Mr. Lee або «Китайському кварталі» .
Подробиці по темі
Краща китайська їжа в Москві
Краща китайська їжа в Москві
маульташен
Регіональний специалитет швабській кухні готують з XVIII століття
Нібито німецькі ченці придумали це блюдо, щоб обійти заборону на вживання м'яса під час посту: в начинку, що складається зі шпинату, вони стали додавати невелику кількість свинини.
як готують
У багатьох німецьких сім'ях є свій рецепт цієї страви. Але, як правило, головне тут - спосіб приготування: маульташен - це смажені пельмені; і класичні начинки - шпинат, свинина, копчена шинка, цибуля і сухарі.
різновиди
Можуть подаватися як самостійне блюдо, а можуть і з бульйоном і з зауеркраут - традиційної німецької кислою капустою.
Де спробувати в Москві
питати в ресторанах німецької кухні , Але найчастіше в меню вони будуть значитися просто як «смажені пельмені».
