Ресторатори щосили розвінчують міф про те, що з травня по серпень є устриць небажано, однак знову і знову традиція призводить ...
Р
есторатори щосили розвінчують міф про те, що з травня по серпень є устриць небажано, однак знову і знову традиція призводить гурманів до устричному страви саме з вересня. Так повелося, та до того ж - і знавці підтвердять - дегустувати молюсків в період їх розмноження не так смачно, як восени, взимку і навесні. "Джетсеттер" нагадує про головні напрямки для шанувальників вже актуального кулінарної вишуканості.
Франція
Хоч і затверджується, що японці почали культивувати устриць раніше французів, європейцям приємніше вважати батьківщиною устричного культу французькі берега Атлантики. Сьогодні устриць можна покуштувати в будь-якій точці світу, але атмосферу щедрого вечері в одному з кафе Бретані, Нормандії або Шарант не замінить нічим. Тут устриць "белон" і "Прат-ар-кум" їдять в достатку, та й коштують вони втричі дешевше, ніж, наприклад, в Парижі. У Аркашон краще їхати за найсвіжішими "Марен-Олерон" і "Граветт", а заодно спробувати, як це роблять місцеві, заїсти молюсків ковбасками.
Північна Європа
Фіш-маркети Північного моря - це ціла легенда. У Данії, Бельгії та Голландії вирощують кращих, на думку фахівців, устриць. Головне, потрапити в бельгійський Остенде і голландський Зееланд в сезон (тобто, не влітку), а вже там покуштувати устриць на мангалі, або традиційно живими, запиваючи їх темним пивом, а то і горілкою, в одному з численних ресторанчиків на узбережжі.
Англія, Ірландія
Ірландський Голуей вважається устричної Меккою Європи - тут вирощують "плоскі ірландські" устриці, яким присвячують цілий фестиваль. Під час осіннього свята в містечку звучить потужний джаз, пиво (обов'язково темне Guinnes) ллється рікою, а туристів з'їжджається раз в десять більше, ніж саме населення містечка. Не відстає від Ірландії і її найближчий сусід і головний суперник - Англія. Там головний устричний фестиваль проходить на південно-західному узбережжі, в Фалмут, британці та гості країни дегустують устриць "Дорчестер" і "Колчестер".
Португалія
Якби не португальці, французька традиція розведення устриць зазнала б фіаско ще в 70-х роках минулого століття, за часів відомої "устричної чуми". Як відомо, португальці дуже люблять смажити, запікати на грилі і ін., І тільки устриці у них йдуть в сирому вигляді. Втім, і тут є можливість спробувати устрицю на місцевий манер - в Португалії є традиція насаджувати молюсків на палички і смажити на вогні разом з ковбасками і сосисками.
США, Канада, Австралія
В Америці, ще з часу заселення сюди перших французьких колонізаторів, проводяться змагання по відкриванню устриць. Атлантика, Каліфорнія і навіть Флорида насолоджуються традицією приготованих устриць - варених, запечених і т.д. Американці можуть їсти молюсків навіть з кетчупом і беконом, та не злякає це справжніх гурманів! Вони ж придумали класичне блюдо "Устриці Рокфеллера". У Канаді головний фестиваль устриць проходить в листопаді на острові Ванкувер - місцеві шеф-кухарі пригощають сирими, підсмаженими на барбекю, печеними і смаженими в олії. Найпопулярніші устриці в Австралії - великі, ніжні і дуже смачні "Коффін Бей ойстерс", а також "Сідней-рок" і соковита "Тасманійський" устриця.
Японія
По факту - світова батьківщина традиції культивування устриць. Але, крім штучно вирощуваних, в Японії добувають рідкісних диких устриць, які вважаються делікатесом. У районі острова Сахалін виловлюють диких "Японську" і "Лозовська", на підводних скелях затоки Петра Великого - піднімають з великих глибин "Битва на озері", і справжнім делікатесом вважається Півкілограмові "Посьетская". Класикою устричної Японії є «Куамото».
Марокко
У марокканському Агадире - місті жінок без паранджі - знаходиться кращий пляж на всьому атлантичному узбережжі Марокко. А ще тут є грандіозні фіш-маркети і, звичайно, устриці. Взимку і ранньою весною, коли відбувається їх дозрівання, устриці тут особливо смачні. Замовляйте як живі, так і віртуозно приготовані, а з ресторану ви, швидше за все, підете з трофейної раковиною першого з'їденого вами молюска, загорнутої в фольгу. Така традиція.
