Як зробити самогон з яблук. Як приготувати яблучний самогон

1. Які фрукти потрібні?
2. Почнемо?
3. Послідовність дій
4. Вигонка
5. майже кальвадос
6. А якщо тільки з соку?
7. Як приготувати яблучний самогон
8. Вибір і підготовка сировини
9. Як приготувати брагу
10. Рецепт приготування:
11. перегонка браги
12. Яблучний сік як сировину для самогону
13. приготування:
14. технологія приготування
15. Дистиляція (перегонка) яблучної браги

Саморобний? Кальвадос? в домашніх умовах? так це просто? Самогон з яблук? хмільний напій, що володіє неповторним смаком і ароматом. Але, щоб не вийшов оцет, потрібно дотримуватися певного рецепту.

Які фрукти потрібні?

Для початку варто визначити, як вибрати сировину. У Росії в кожному мало-мальськи поважає себе саду ростуть яблуні. І, часом, в урожайний рік, фрукти викидають на смітник, тому що дівати нікуди. Але ж при деякому старанні можна отримати прекрасний хмільний напій!

У хід підуть м'якоть, сік і навіть макуха після переробки. Яблука можна брати будь-які, але найголовніше:

• прибрати підгнилі місця
• вирізати червоточини
• видалити кісточки

Досвідчені винокури на питання: Як вибрати яблука для браги ?? відповідають:? Зимові і осінні сорти підходять найкраще. Оптимальний варіант? суміш ренету, анісу і антонівки.?

Якість браги безпосередньо залежить від цукристості плодів. Чим солодший буде початковий продукт, тим менше буде потрібно додавати цукрового піску , Тим смачніше буде брага. До речі, сама по собі, в літню спеку, охолоджена, вона чудово втамовує спрагу, освіжає і замінює інші хмільні напої.

При приготуванні браги з яблук слід врахувати нюанси, без яких якісного сусла не вийде.

Почнемо?

Отже, все підготовлено, бажання? неймовірна, ентузіазму? море. Можна приступати!

Класичний рецепт браги:

• 35 кг яблук
• 22 л води
• 4,5 кг цукру
• 50 г винних дріжджів

Залежно від можливостей, фрукти можна брати одного сорту. Або змішувати декілька, створюючи власну композицію.

Послідовність дій

Визначити готовність сусла і закінчення бродіння дуже просто, так би мовити? На око ?: мезга сідає на дно, брага світлішає.

Якщо отриманий продукт процідити, то це вже буде самостійний хмільний напій з яскраво вираженим яблучним смаком та ароматом. Але, нас адже цікавить саме приготування самогону.

Вигонка

Щоб в кінцевому продукті присутній той самий яблучний запах, брагу не потрібно фільтрувати. Досить просто злити світлу рідину з осаду. Рецепт передбачає повільне нагрівання бака самогонного апарату, щоб сусло не пригоріло.

Щоб алкоголь придбав ще більш виражене яблучне пахощі, виконують вторинну перегонку в домашніх умовах. Для цього потрібно:

1. В отриманий самогон додати кілька шматочків свіжих яблук або жменю сушених
2. Дати настоятися 4-5 днів
3. процідити
4. Розбавити настоянку чистою водою до 20-30 °
5. Вигнати, дотримуючись технологію

майже кальвадос

Якщо отриманий самогон настояти на дубової трісці або потримати в дубовому діжці, то вийде домашній кальвадос. Звичайно, не французького виробництва, але все ж аромат буде відповідний. Не варто лякатися, якщо алкоголь придбає злегка зеленуватий відтінок? це нормально. Як підфарбувати самогон в потрібний колір, можна прочитати в інших статтях.

Чим довше буде настоюватися хмільний напій, тим більше сивушні масла перетворюються в шоколадні та карамельні ноти.

А якщо тільки з соку?

Є ще один рецепт. Він набагато більш трудомісткий, але вихід готового продукту виходить більше. За класичною технологією готують брагу тільки з яблучного соку , Без додавання м'якоті і макухи.

Деякі люди замислюються: як вибрати фрукти? І знову виручають плоди зимових сортів? вони дають більший вихід соку. ось
власне і сам рецепт:

• 10 л яблучного соку
• 2 кг цукру
• 20 г винних дріжджів

Фрукти не миють, видаляють плодоніжки, віджимають сік будь-яким підручним способом (макуха потім можна використовувати для приготування яблучної браги , Попередньо розбавивши його водою і досипають цукру або меду), додають цукор і дріжджі, ставлять на бродіння в темне і тепле місце.

Темрява обов'язкове в обох варіантах браги, тому що на світлі замість бродіння йде процес закисання. Тоді все піде нанівець або вийде прекрасний оцет.

Процедура йде трохи довше, ніж в брагу з яблук, близько 2-х тижнів в залежності від умов.

Хтось додає трохи меду, бажано старого; хтось кладе натерту лимонну цедру. Все це надає яблучному самогону на виході незвичайний аромат і м'який смак. Єдине, від чого варто утриматися, це від очищення готового алкоголю деревним вугіллям . Така процедура начисто прибирає яблучне амбре. самий оптимальний метод очищення? марганцівкою.

Маленька хитрість: готовий яблучний самогон , Навіть без настоювання в дубовому діжці, буде набагато м'якше і приємніше, якщо дати йому трохи? Відпочити ?. Тобто просто постояти в закритій скляній тарі близько
місяці.

Гурмани самогоноваріння в домашніх умовах ще на етапі бродіння додають до яблучного напівфабрикату листя м'яти, корицю, гвоздику. Але це вже на любителя, тому що переборщивши зі спеціями, можна розгубити той самий? Кальвадосний? аромат яблук.

Як вибрати? використовувати рецепт з яблук або з соку? Які складові додавати? Тут кожен вирішує сам. Можна робити класичним методом, можна варіювати інгредієнти і експериментувати, щоб знайти? То саме ?, для себе коханих.

Звичайно ж, навіть при всіх затратах справжнього французького алкоголю не отримати. Але, слідуючи рецептами і дотримуючись технологію, цілком можливо стати володарем першокласного яблучного самогону.

Самогон з яблук і яблучного соку в домашніх условіях.Вибор сировини для приготування яблучного самогону. приготування правильної браги для виготовлення сидру. Перегонка яблучної браги. Ось про що піде мова в даній статті.

Як приготувати яблучний самогон

Користь яблук для організму людини незаперечна. Вони містять багато мікроелементів і вітамінів. Але їх люблять не тільки за користь. З них можна приготувати безліч смачних страв . Яблучні штрудели, пироги, варення, компоти. А що стоїть приготований своїми руками самогон з яблук.

Коли видається яблучний рік, то господині роблять велику кількість заготовок з цим фруктом. Але завжди залишаються плоди, які лежать на землі, але викинути їх шкода. З них можна приготувати чудову брагу. Її можна згодом перегнати на міцний алкогольний напій . А можна пити як слабоалкогольний сидр. Ще на Русі його готували для втамування спраги.

Вибір і підготовка сировини

Якщо вас цікавить, як приготувати самогон з яблук, то насамперед потрібно вибрати сировину. Для приготування підійдуть плоди будь-якого сорту. Але самий ароматний виходить з сибірського сорту ранеток. У свіжому вигляді їх вживають достатньо рідко. А ось в кулінарії вони дуже популярні.

Але і інші сорти підійдуть для приготування самогону. Краще використовувати повністю дозрілі плоди або падалицю. Якщо використовуються зимові сорти, то попередньо їм потрібно трохи полежати. Вони дозріють і стануть м'якше.

Плоди необхідно перебрати, видалити серцевину і зіпсовані місця. Через гнилі і кісточок брага може придбати гіркуватий присмак.

Але мити плоди перед приготуванням браги не рекомендується. Тільки якщо вони дуже брудні. На їх поверхні присутні живі дріжджі, які сприяють бродінню.

Підготувати яблука для браги можна трьома способами:

1. Плоди нарізати на тонкі часточки.
2. Подрібнити за допомогою м'ясорубки або блендера.
3. Вичавити сік пресом або в соковижималці.

Як приготувати брагу

Перед тим як робити самогон з яблук, потрібно поставити брагу. До речі, вона може стати самостійним напоєм. І в спеку прекрасно видалить спрагу. Але для того щоб її і без перегонки можна було пити, потрібно знати, як поставити її правильно.

Для приготування знадобиться:

• стиглі цілі яблука - 30 кг;
• чиста питна вода - 20 літрів;
• цукровий пісок - 4 кг;
• дріжджі сухі - 100 г.

Рецепт приготування:

1. Плоди помити і видалити кісточки і пошкоджені місця. Подрібнити їх за допомогою блендера або м'ясорубки або порізати на дольки.
2. Взяти великий бідон і викласти в нього підготовлені плоди. Туди ж додати 18 літрів води.
3. У воді, що залишилася розчинити цукор і дріжджі і влити в загальну суміш.
4. Ємність закрити і залишити в теплі днів на 10. Але перевірити підготовлену брагу необхідно через добу. На поверхні повинна утворитися піна і відчуватися яблучний запах. Перемішати її дерев'яною паличкою.
5. Приблизно тижні через 1,5 на дно осяде мезги і брага буде придатною для вживання.

Перед тим як приготувати самогон з яблук без використання дріжджів, їх не потрібно мити. Замість дріжджів можна покласти близько 150 грам родзинок. Якщо яблука солодких сортів, то можна не використовувати цукор.

перегонка браги

Перед тим як зробити самогон з яблук, потрібно придбати. На сьогоднішній день самогонні дистилятори виробляють в промислових масштабах. Але можна його легко зібрати своїми руками.

За наведеним вище рецептом підготовлену суміш переганяти потрібно двічі. Перед тим як приготувати самогон з яблук і починати перегонку необхідно виміряти кількість вихідної сировини. Далі потрібно обчислити кількість головної фракції, пити яку не бажано. Вважається вона так: на кожен кілограм цукру залишати 30 мл. Тобто, якщо в брагу 10 кг цукру, то перші 300 мл - це головна фракція.

У хвостовій фракції також містяться сивушні масла. Вона визначається по міцності напою. При перегонці необхідно вимірювати готовий напій спиртоміром. Коли нижче 25 градусів, то напій необхідно зливати в окрему ємність. Хвостові і головні фракції використовуються виключно для технічних потреб.

Все що залишиться від першої перегонки - тіло. Його необхідно буде перегнати повторно.

Яблучний сік як сировину для самогону

Можна приготувати і самогон з яблучного соку. Для цього потрібно підготувати:

• яблучний сік - 5 літрів;
• цукор - 1 кг;
• сухі дріжджі - 10 гр.

приготування:

Сік необхідно перемішати з і цукром. Залити суміш в бутель і надіти на шийку гумову медичну рукавичку. На одному пальці потрібно зробити невелику дірочку голкою. Коли рукавичка впаде, значить, брага готова.

Перед перегоном через дистилятор суміш потрібно процідити. Для виготовлення самогону з яблук його необхідно переганяти два рази. Після першого розділити головні і хвостові фракції.

Яблучний самогон з яблук в домашніх умовах приготувати досить просто. У процесі його приготування може виникнути одна складність - брага закінчиться ще до її перегону.

Ось подивіться: детальний опис виготовлення самогону з яблук

Видався врожайний рік, гілки ломляться під вагою стиглих плодів, а на полицях вже немає місця для домашніх заготовок - саме час приготувати самогон з яблук. Зробити його нескладно, звичайно, доведеться трохи повозитися, але результат того вартий. У напої будуть чітко відчуватися соковиті яблучні нотки.

технологія приготування

Для самогону підійдуть всі сорти яблук, але краще вибирати більш солодкі, що позитивно відіб'ється на кількості виходу.

Найпоширеніший рецепт самогону з яблук:

• стиглі яблука - 30 кг;
• пресовані дріжджі - 300 грам (за бажанням);
• цукровий пісок - 4 кг (за бажанням);
• джерельна вода - 20 літрів.

Яблука можна подрібнювати в цілому вигляді або з віддаленої серцевиною і кісточками. Кісточки додають напою терпкість і гірчинку.

Рецепт з використанням яблучного соку:

• свіжовичавлений сік - 5 літрів;
• пресовані дріжджі - 30 грам (за бажанням);
• цукор - 1 кг (за бажанням);
• чиста вода - 2 літри.

Сік небажано розбавляти великою кількістю води - бродіння буде проходити не так інтенсивно.

В обох рецептах вказано цукор і дріжджі, але без них можна обійтися. Без цукру - якщо готувати самогон з яблук виключно солодких сортів. Дріжджі можна замінити закваскою з яблучного макухи або жменею родзинок. Яблука для браги мити не слід.

Яблучна брага обов'язково повинна готуватися в точній відповідності з рецептом. Залежно від способу приготування (з дріжджами або без) процес бродіння буде тривати 7-45 діб. Після появи всіх ознак дозрівання можна приступати до перегону браги в яблучний самогон.

Дистиляція (перегонка) яблучної браги

Брагу злити з осаду і відфільтрувати через кілька шарів марлі або чисту тканину, щоб частинки яблук не пригорали під час перегонки. Тим, у кого самогонний апарат з парогенератором можна не фільтрувати, яблучний смак буде яскравішим. Перший перегін провести за стандартною схемою без поділу на фракції.

Важливий момент - відбір продовжувати до падіння фортеці в струмені нижче 5-7 градусів, тому що саме «хвостова» частина містить основний яблучний аромат.

Попередньо вирахувавши кількість чистого спирту, отриманий сирець розбавити водою до 20-25 градусів і повторно перегнати, але вже дрібно (з поділом на фракції).

«Головний» фракцію (перші 10% виходу) збирати при слабкому нагріванні орієнтуючись на свій нюх. Як тільки запах в струмені стане приємним, завершити збір «голів» і приступити до відбору «тіла». Припинити паркан дистиляту, коли фортеця струменя досягне 30 градусів.

Можна продовжити перегін, щоб отримати «хвостову» фракцію. Її зібрати окремо. «Хвости» пити не слід, зате їх можна повторно перегнати для отримання більш якісного дистиляту, але, т. К. Зазвичай обсяг невеликий - це занадто клопітно. «Голови» пити не можна (небезпечно для здоров'я). Це перші 300-350 мл дистиляту з різким запахом, які потрібно видалити.

Самогон з яблук після повторного перегону має міцний близько 65-80 градусів. Його можна розбавити водою до 40-45 градусів. Перед вживанням він повинен вистоятися кілька днів. А можна зробити щось схоже на кальвадос. Для цього дистилят потрібно розбавити до 60-65 градусів і залити в дубові бочки на місяць, а краще на рік і більше. Якщо бочок немає, можна просто додати в самогон дубову тріску і настоювати близько місяця.

Самогон з яблук, приготований в домашніх умовах має яскраво вираженим фруктовим смаком і ароматом, п'ється легко, а з часом стає тільки краще.