Як зробити кріплене вино з винограду в домашніх умовах (Асортимент кріплених вин)

1. Види кріплених вин
2. Як зробити кріплене вино?
3. Властивості і варіанти вживання кріпленого вина

Кріплене вино від звичайного відрізняється тим, що в процесі приготування в якості одного з інгредієнтів використовується міцний алкоголь (горілка, спирт). Його кількість визначає скільки градусів буде в кінцевому продукті (фортеця може сягати приблизно 18-20 об.), І те, який буде смак і аромат напою. Технологія кріплення використовується з давніх часів не тільки професійними виноробами, то і тими, хто виробляє вино в домашніх умовах.

Види кріплених вин

Асортимент кріплених вин досить широкий, адже для виготовлення такого напою можуть бути використані самі різні сорти винограду. Наприклад, основою червоних вин є ягоди темних сортів. Вони виходять ароматними, солодкими і густими. Якщо взяти світлий сорт, то вино вийде з тонким смаком і золотистим відтінком. Використовуючи відповідний виноград, можна отримати і рожеве кріплене вино.

Цікаво, що причиною, по якій стали додавати міцний алкоголь в вино, було бажання якомога довше зберігати напій придатним для пиття після тривалих перевезень. Адже, коли пляшки переправлялися, наприклад, морем, було складно зберегти потрібну температуру зберігання і уникнути постійної тряски. Одержаний продукт швидко завоював популярність, і зараз існують такі його різновиди:

• Портвейн. Червоне кріплене вино, що з'явилося в кінці XVII століття приваблює своїм насиченим смаком, непередаваним ароматом і красивим кольором. Є символом Португалії, це португальське вино отримують, додаючи на етапі бродіння виноградний спирт, і залишаючи майбутній портвейн в дубових бочках до повного дозрівання;
• Мадера. Цей напій виробляють на португальському острові з красивою назвою Мадейра. Головними відмітними ознаками його є красивий колір бурштину і смак, який грає нотками карамелі і горіхів;
• Марсала. Батьківщиною це вина є італійський острів Сицилія, де воно проводиться вже понад 200 років. Налите в келих, воно красиво грає на світлі золотистим або рубіновим кольором. Головною відмінністю його від мадери є більш солодкий смак;
• Херес - це національна гордість Іспанії. Іспанське кріплене вино відомо по всьому світу і до цих пір проводиться по строго регламентованих стандартів. Його шанувальники насолоджуються його смаком, в якому поєднуються нотки фруктів і горіхів, і іскристим золотистим відтінком;
• Вермут - різновид кріплених вин, яка характеризується наявністю в складі екстрактів різних трав (в класичному варіанті - полину). Вермут може бути солодким або сухим. Найпопулярніші його сорти виробляються в Італії і Франції.

Як зробити кріплене вино?

Якщо ви любите експериментувати, то цілком можете приготувати кріплене вино в домашніх умовах самостійно. Такий напій вийде, якщо в виноградний сік, який вже заграв, додати додатково алкоголь або чистий спирт. Сировиною для приготування білого вина служить виноград світлих сортів, для червоного - темних. Вивчивши класичний рецепт, ви можете додавати різні інгредієнти, коректуючи аромат, колір і смак.

Щоб приготувати кріплене домашнє вино, вам знадобитися 5 кг. ягід і 500-600 гр. цукрового піску. Крім того, потрібно підготувати компоненти для закріплення. Це може бути цукор (100 гр. На 1 літр сусла) або медичний спирт (можна використовувати горілку). Для початку ретельно переберіть виноград, а потім розімніть його. Перекладіть отриманий сік, м'якоть і шкірки помістіть в підготовлену ємність і залиште, накривши марлею на 3-4 дні. Потім внесіть цукровий пісок, встановіть на ємність затвор і залиште суміш бродити на пару тижнів.

Так як наша мета - це отримати кріплене вино з винограду, наступним етапом буде закріплення. Якщо ви вирішили використовувати цукор, то його необхідно додати 100 грам на кожен літр заграв суміші. Перемішайте вміст пляшки і залиште на два тижні, закривши затвором (або гумової рукавичкою з проколами для виходу скупчився газу). Потім процідіть продукт і знову закрийте його в ємності вже на два місяці.

Якщо вирішили готувати вино з винограду в домашніх умовах, використовуючи спирт, то додавати його потрібно в процеженное сусло. Важливо, щоб кількість цього компонента не перевищувало 20% від всієї рідини. Вже на другу добу бродіння перестане здійснюватися. Суміш слід ще раз профільтрувати і залишити в прохолодному місці на два тижні. Потім кріплене вино розливають по пляшках.

Властивості і варіанти вживання кріпленого вина

Кріплене вино, якщо їм не зловживати, може бути вельми корисним напоєм, адже в його складі є речовини, які зможуть сприятливо вплинути на організм. Це органічні кислоти, харчові волокна, вітаміни і мікроелементи. Такий великий список компонентів пояснює корисні властивості, що надаються смачним напоєм, який:

1. Сприяє зміцненню стінок судин;
2. Позитивно впливає на функціонування органів травної системи;
3. Пригнічує розвиток мікроорганізмів (бактерицидна дія) і виводить токсини.

Зазвичай кріплені вина прийнято дегустувати після основного прийому їжі. Перед подачею напій потрібно охолодити (10-16Сº). В якості закуски для портвейну краще вибрати горіхи, сир з благородною цвіллю або шоколад. Херес добре поєднується з оливками, шинкою або мигдалем. Марсала - це ідеальний варіант для десерту. Крім того, кріплене вино може використовуватися як інгредієнт для різних коктейлів і компонент вишуканих кондитерських виробів.