Як приготувати чебуреки

Дивовижне блюдо, яке здається нам однаково смачним і спекотного літнього дня, і холодним зимовим вечором - чебуреки з м'ясом . Цей завжди смачні, хрусткі пиріжок з соковитою і ароматною начинкою багато хто помилково відносять до азіатської кухні. Однак справжня батьківщина чебурека - Крим. Саме кримські татари придумали і вперше приготували це надзвичайно смачна страва, що поширився потім по країнам Середньої Азії, а пізніше пришлося до душі і в центральній Росії. І до сих пір чебурек міцно утримує кримські традиції в кулінарії.

Як приготувати чебуреки? На перший погляд, в приготуванні чебуреків немає нічого складного. Здається, ну які підводні камені можуть чекати кулінара при приготуванні смаженої пиріжка з прісного тіста? Що може бути особливо витонченого в простий м'ясної начинці? Однак не так все просто. Як і приготування будь-якого, перевіреного століттями і поколіннями кулінарів, страви, приготування чебуреків вимагає не тільки досвіду і майстерності, а й знання тих секретів приготування, які допомагають простому пиріжку стати справжнім маленьким дивом кулінарії.

Рецептів приготування чебуреків існує чимало. У різних частинах нашої країни, в кожній середньоазіатської країні існують свої рецепти і свої секрети приготування цього хрусткого, вогняного страви. Розрізняються не тільки способи приготування начинки і вибір продуктів для неї, розрізняються і способи замісу тіста, і способи обсмажування. Ми зібрали для вас найважливіші поради та секрети як приготувати чебуреки. Ці поради обов'язково допоможуть вам приготувати ті самі справжні смачні чебуреки з м'ясом в домашніх умовах.

1. Для приготування чебуреків вам знадобиться велика кількість масла для обсмажування. Найкраще підійде будь-який рослинне деодорірованное масло (бавовняне, соняшникова, кукурудзяна). Якщо ж у вас є можливість роздобути достатню кількість топленого вершкового масла, обов'язково спробуйте приготувати чебуреки саме на ньому. Топлене масло додасть вашим пиріжків незвичайний і чудовий горіховий аромат і дуже вдало підкреслить смак начинки. Але вибираючи топлене масло, будьте вкрай уважні! Вам знадобиться тільки краще, максимально очищене від домішок масло. Тільки таке масло ніколи не пригорить і не зіпсує смаку і аромату чебуреків.

2. В якості посуду для приготування чебуреків в наші дні найрозумніше використовувати електричну фритюрницю. Зручне і безпечне пристрій фритюрниці дозволить вам обсмажувати чебуреки без зайвих витрат сил і уваги. Крім того, автоматична підтримка правильної температури смаження дозволить вам не побоюватися того, що ваші чебуреки просочаться зайвим кількістю масла або погано прожаряться всередині. Якщо ж електричної фритюрниці у вас немає, то ви можете скористатися будь-який досить глибокої посудом (в ідеалі чавунної) і спеціальної металевої кошиком для смаження у фритюрі або ж металевим друшляком з дерев'яною або жароміцної пластиковою ручкою. У цьому випадку постарайтеся стежити за тим, щоб масло для смаження завжди було максимально сильно розігріте, і намагайтеся обсмажувати чебуреки невеликими порціями (по одній-дві штуці). І звичайно, будьте гранично зібрані й уважні, остерігайтеся бризок розпеченого масла!

3. Класичним тестом для чебуреків є просте прісне тісто з борошна і води. Найскладнішим і фізично важким етапом приготування чебуреків можна назвати заміс прісного тіста. Справа в тому, що тісто для чебуреків має бути досить щільним, але в той же час еластичним. Домогтися цього можна, лише взявши невелику кількість води і приклавши чимало зусиль для вимішування. На 1 кг борошна вищого гатунку вам буде потрібно приблизно 350 грамів води і щіпка солі. Ретельно просійте борошно гіркою в центрі столу. Зробіть поглиблення в гірці борошна, по ложите туди сіль і влийте більшу частину води. Починайте вимішувати тісто, додаючи його від краю гірки до середини. Намагайтеся вимішувати тісто якомога ретельніше, старанно розминаючи все грудочки. Періодично збризкуйте тісто водою, що залишилася. Після того, як ваше тісто збереться в гладкий, однорідний шар, продовжуйте місити його двома руками, натискаючи всією масою тіла, ще 10 хвилин. Готове тісто оберніть харчовою плівкою і приберіть в прохолодне місце приблизно на одну годину.

4. Менш трудомісткий спосіб приготування тіста для чебуреків зажадає від вас більшої кількості інгредієнтів. Просійте 4 склянки борошна в глибокий посуд. В 1,5 склянках води розчиніть ½ ч. Л. солі і 1 чайну ложку цукру. Влийте отриманий розчин в борошно, додайте 8 ст. ложок рослинного масла і одну чайну ложку горілки. Ретельно вимісити тісто руками, оберніть харчовою плівкою і залиште в прохолодному місці приблизно на годину. Секрет цього тесту в поєднанні цукру і спирту. Саме це поєднання зробить тісто ваших чебуреків дивно повітряним і хрусткими.

5. Ще один цікавий і незвичайний варіант приготування тіста для чебуреків зовсім не передбачає використання води. Візьміть 3 великих яйця і збийте їх за допомогою міксера до утворення однорідної піни. Просійте гіркою 300-350 грамів борошна, зробіть поглиблення в центрі, додайте дрібку солі і збиті яйця. Замісити тісто і вимішують його до тих пір, поки воно не стане абсолютно однорідним. Оберніть харчовою плівкою і приберіть на півгодини в прохолодне місце. Готове тісто розкачати качалкою так, щоб товщина його не перевищувала 3 мм. За допомогою блюдця виріжте з тіста кола діаметром 15-20 сантиметрів. Якщо ніякої посуду для вирізання у вас під рукою немає, то ви можете розділити тісто на невеликі кульки, кожен з яких потім розкачати качалкою в гурток потрібного діаметру.

6. Для приготування начинки вам буде потрібно м'ясо. Для чебуреків прекрасно підійде будь-який вид м'яса (яловичина, баранина, свинина) в будь-якому поєднанні. Дуже важливо з особливою ретельністю підійти до вибору м'яса. Постарайтеся купити якомога більше свіже, що не морожене м'ясо. Якщо ж ви змушені готувати начинку для чебуреків з мороженого м'яса, то дуже важливо правильно його розморозити. Розморожуйте м'ясо в холодильнику протягом 12-24 годин. Ні в якому разі не залишайте м'ясо розморожувати в теплі! Чебуреки, приготовані з такого м'яса, вийдуть сухими і грубими. Намагайтеся вибрати не надто жирні, але і не дуже пісні шматки м'яса. Якщо в обраному вами шматку м'яса недостатньо жиру, то додайте до начинки трохи свинячого або баранячого курдючного сала. Готуючи начинку, найкраще м'ясо дрібно нарубати гострим ножем, якщо ж ви віддасте перевагу скористатися м'ясорубкою, то постарайтеся використовувати решітку з максимально великим діаметром отворів.

7. Найбільш поширеною начинкою для чебуреків можна сміливо назвати начинку з яловичини і свинини. Дрібно порубати гострим ножем або пропустіть через м'ясорубку 300 г нежирної яловичини і 300 г свинячої грудинки. 1 велику головку ріпчастої цибулі поріжте дрібними кубиками і злегка роздушіть плоскою стороною ножа. Ретельно змішайте м'ясо і цибулю, додайте сіль, червоний і чорний перець і трохи рубаної зелені петрушки. Ще раз ретельно перемішайте фарш і влийте в нього 1 стакан міцного м'ясного бульйону. Перемішайте все в третій раз і дайте постояти 10-15 хвилин. Готовий фарш викладіть на середину кружечка з тіста, складіть тісто навпіл і як можна більш ретельно защипами краю. Найкраще робити це за допомогою спеціального пристосування або качалки. Справа в тому, що вам потрібно защипи краю настільки щільно, щоб вони ні за яких умов не розійшлися і не дали начинці витекти назовні. Адже саме ароматна, соковита начинка з великою кількістю м'ясного соку і жиру, що ховається під рум'яної хрусткою скоринкою і робить чебуреки настільки улюбленим нами ласощами.

8. Надзвичайно смачними і по-східному ароматними виходять чебуреки, начинка яких приготовлена ​​з рівної кількості телятини і баранини. Дрібно порубати по 500 грамів свіжої телятини і баранини, додайте 350 грамів курдючного сала. 3 головки ріпчастої цибулі дрібно нарубати і зітреш ножем. Змішайте м'ясний фарш з цибулею, додайте 50 г дрібно порізаної зелені кінзи, сіль, чорний перець і кумін (зиру) за смаком. До готового фаршу додайте 1,5 склянки міцного яловичого бульйону і ретельно все перемішайте. Зліпити чебуреки і обсмажте у великій кількості масла. Відразу ж подавайте до столу!

9. Звичайно ж, готуючи начинку для чебуреків, немає ніякої необхідності обмежувати свою фантазію лише м'ясом. ви можете використовувати будь-які соковиті овочі, гриби, сири, птицю і навіть рибу. Ніхто не буде ображений. Найголовніше, щоб ваша начинка була дуже соковитою і ароматною. Спробуйте приготувати чебуреки з начинкою з сиру і овочів. Наріжте тонкими полуколечкамі 2 великих стиглих помідора. На дрібній тертці натріть 100 г будь-якого твердого сиру. Дрібно порубати і зітреш 2-3 зубчики часнику. Порубати кілька гілочок базиліка. Змішайте всі інгредієнти, крім помідорів, посоліть і поперчіть за смаком. У центр кружечка тесту викладіть пару часточок помідорів, зверху покладіть столову ложку сирної суміші, защипите чебурек і смажте як зазвичай.

10. Для того щоб повною мірою насолодитися незвичайним смаком і ароматом чебуреків, дуже важливо вміти їх правильно їсти. Подавати чебуреки до столу потрібно відразу ж після обсмажування. Ні в якому разі не слід залишати готові чебуреки на тарілці надовго, інакше соковита начинка розмочити тісто, і чебурек втратить свою легкість. Найкраще обсмажувати кожен новий чебурек лише після того, як ви з'їли попередній. Їдять чебуреки руками, не допомагаючи собі ніякими столовими приборами. Починати відкушувати чебурек найкраще з верхнього гострого кінця, поступово підбираючись до обжигающе гарячої, соковитою начинці. Ні в якому разі не надкушує чебурек відразу в середині - ви ризикуєте сильно обпектися і забризкати жиром і соком свій одяг і одяг оточуючих.

Ми змогли поділитися з вами лише найбільш важливими порадами як приготувати чебуреки. Ми щиро сподіваємося, що наші поради, помножені на ваш досвід і фантазію, дозволять вам не раз порадувати себе і своїх близьких цими чудовими і ароматними смаженими домашніми чебуреками. А «Кулінарний Едем» на своїх сторінках завжди буде радий запропонувати вам багато нових ідей і рецептів для приготування різних варіантів чебуреків.