Ароматний, ситний, наваристий і дуже смачний суп ... Звичайно, ми говоримо про солянку! Мабуть, вам доведеться сильно постаратися, щоб відшукати такого унікального жителя нашої країни, яка б не любила це унікальне національне блюдо, адже рецептів його приготування існує безліч!
Та й взагалі склалася думка, що на сьогоднішній день відшукати оригінальний рецепт солянки вам вже не вдасться, адже він змінювався і комбінувався вже не один десяток разів. Але це не біда, щоб поласувати дійсно смачною і домашньої солянкою, досить знати основні хитрості і принципи його готування, про які ми і поговоримо в даній статті.
Історія виникнення цієї страви достеменно невідома, проте, цікавим є той факт, що тепер уже така популярна і навіть «ресторанна» солянка, це колись сільська страва, яке готувалося, так би мовити, із залишків.
Про це можна дізнатися і з його назви, «селянка», адже, як стверджують багато фахівців - спочатку страва мала саме таку назву. Сьогодні, як і багато років тому, зберігся головний принцип приготування солянки: всі інгредієнти змішуються в одному загальному казані, причому важливо враховувати, що основні з них повинні бути далеко не в єдиному екземплярі.
Наприклад, якщо це м'ясо, то його повинно бути 2-3 види, так само роблять з рибою, грибами або овочами. Отже, якщо вам все ще цікаво, як приготувати смачну солянку в домашніх умовах, то читаємо далі.
Як ви вже, напевно, здогадалися, варіантів цієї страви існує безліч - м'ясна, рибна, пісна, грибна або овочева, все залежить від ваших особистих переваг і того, що можна знайти в холодильнику.
Загальна риса у всіх цих різновидів - це те, що всі вони (практично) готуються з додаванням солоних огірків (але не маринованих), завдяки яким блюдо набуває особливого смаку, за який його так цінують всі шанувальники.
Частенько в якості інгредієнтів може використовуватися квашена капуста, шматочки лимона, маслини або каперси. Правда, існує переконання, що не можна назвати солянку домашньої, якщо в ній є оливки, але це вже, так би мовити, справа особиста.
На перший погляд може здатися, що готувати солянку будинку - це важке і витратне заняття, на Насправді ж, це не так, особливо, якщо її готувати не з спеціально куплених продуктів для офіційного застілля, а з того, що залишилося.
Напевно, саме тому важко зустріти один і той же рецепт у різних господинь, адже він може постійно змінюватися. Отже, давайте перерахуємо кілька основних правил. Якщо ви готуєте збірну м'ясну солянку, то в класичному варіанті вона повинна варитися на бульйоні з нежирної яловичини.
Для того щоб домогтися справжнього смаку, поєднуйте його з копченостями, гострими ковбасками, печінкою і іншим відвареним м'ясом. По суті, чим більше м'ясних інгредієнтів - тим більш насиченим і смачніше вийде блюдо.
Для приготування рибного варіанту рекомендується використовувати жирні і делікатесні сорти риби, наприклад, лосось, форель або осетрина.
Слід пам'ятати, що в таке блюдо можна використовувати велику кількість томатної пасти, інакше можна сильно перебити аромат риби і позбавити її всілякого смаку. У грибний суп краще додавати сушені гриби, найкращий варіант - це білі гриби.
На додаток слід використовувати кілька видів солоних грибів, наприклад, рижики, вовнянки, грузді. Мариновані гриби краще не використовувати, тому що вони додадуть страві жорсткості через оцту. На додаток до грибам ідеально підходить свіжа або квашена капуста , А також морква, лимон в такий вид солянки не додають.
Іноді в неї додають крупи, більш поширений з яких - перловка або рис, але можуть бути й інші варіанти, наприклад, пшоняна або пшеничне. З додаванням круп блюдо виходить більш м'яким, з їх допомогою трохи притупляється класичний кисло-гострий смак.
Також в якості овочевої начинки може використовуватися картопля, цибуля, морква і оливки, які необхідно додавати в готову страву безпосередньо перед його вживанням в їжу. А тепер ми представимо вам кілька простих, але дуже смачних рецептів, за якими можна правильно і досить швидко приготувати справжню солянку.
збірна м'ясна
Для приготування вам знадобиться:
- м'ясні кістки - 250 г;
- м'ясна м'якоть - 100 г;
- сосиски - 3 шт .;
- нирки - 2 шт .;
- шинка - 50 г;
- солоні огірки - 2 шт .;
- каперси - 25 г;
- маслини - 6 шт .;
- оливки - 6 шт .;
- цибуля - 1 шт .;
- лимон - 1/5 шт .;
- вершкове масло - 1 ст. ложка;
- сметана - 2 ст. ложки;
- томатне пюре, чорний перець, лавровий лист, петрушка.
Для приготування домашньої солянки необхідно нарізати цибулю півкільцями, на вершковому маслі обсмажити, а потім додати туди пару столових ложок томатного пюре і прожарити ще протягом п'яти хвилин, вимкнути.
На кістках зварити бульйон, потім додати в нього нарізані кубиками огірки, цибуля, обсмажений на сковороді, проварити протягом 5-ти хвилин, а потім викласти дрібно накришені каперси. За 10 хвилин до закінчення варіння додаємо нарізані м'ясні інгредієнти, спеції і сіль, заправляємо суп сметаною і закладаємо оливки.
Перед подачею на стіл, в тарілку необхідно додати маслини (їх можна попередньо нарізати кружальцями), нарубану зелень і половинку лимонного гуртка.
рибна
Для приготування вам знадобиться:
- філе сьомги - 500 г;
- обрізки сьомги - 300 г;
- солоні огірки - 3 шт .;
- картопля - 3 шт .;
- консервовані маслини - 1 банка;
- цибулина - 1 шт .;
- томатна паста - 1 ст. ложка;
- лимон - 1шт .;
- сіль, чорний перець, кілька ложок рослинного масла.
У каструлю з 3 л води викладаємо риб'ячі обрізки і варимо бульйон, довівши його до кипіння, кидаємо лавровий лист і 5-6 перців горошком, доводимо до готовності. Потім, знявши його з вогню, викладаємо на марлю і відціджуємо.
Слідом нарізаємо огірки невеликими кубиками, картопля шаткуємо великими кубиками, а потім очищаємо від шкірки і дрібно нарізаємо цибулю. Рибне філе нарізаємо середніми шматочками, лимон очищаємо від шкірки і позбавляємо від кісточок, нарізаємо тонкими часточками.
На сковороду виливаємо рослинне масло, розігріваємо, а потім на ньому обсмажуємо цибулю з огірками, додаємо томат, перемішуємо і тушкуємо на повільному вогні протягом декількох хвилин. Потім весь вміст перекладаємо в бульйон, додаємо туди ж картоплю і знову доводимо його до кипіння.
За 10-15 хвилин до кінця викладаємо в загальну масу шматочки сьомги, а потім варимо солянку до повної готовності, буквально за пару хвилин додавши маслини, сіль та інші спеції за смаком. Знімаємо з вогню, кидаємо в каструлю часточки лимона, закриваємо кришкою і даємо страві настоятися протягом 15-ти хвилин, після чого його можна подавати на стіл.
