- Де ростуть трюфелі?
- Досвід кращих "трюфелеводов"
- види трюфеля
- Гриб трюфель вимагає «тепличних» умов
- «Трюфельно» інвестору слід запастися терпінням
- ІНСТРУМЕНТ ДЛЯ Майстри та майстрині, І ТОВАРИ ДЛЯ ДОМУ ДУЖЕ ДЕШЕВО. БЕЗКОШТОВНА ДОСТАВКА. РЕКОМЕНДУЄМО...
- Нижче інші записи по темі "Як зробити своїми руками - домохазяїну!"
- Підпишіться на оновлення в наших групах.
Сьогодні в рубриці "Поради фермерам" розповімо про екзотичному поки бізнесі - вирощуванні грибів трюфелів.
Де ростуть трюфелі?
Фермер Олександр Джига, взявши в свої руки батьківське господарство, спочатку перейшов з польових культур на овочеві, інакше на порівняно невеликій ділянці заробити було неможливо. Пробував вирощувати баштанні. Але свою власну, унікальну поки що нішу він знайшов практично випадково.
Все почалося з того, що товариш, агроном за фахом, розповів Олександру про дорогому делікатес -грібе трюфелі, і про те, що його вирощують в культурі. Показав фотографію гриба, і Олександр мимоволі вигукнув: «Та це ж« волове серце »! Так його батько називав гриб, який вони неодноразово знаходили під землею, біля коренів дерев. Батько знав про грибах багато, оскільки був сином лісника, причому потомственого.
Так Олександр дізнався про те, що поруч є ділянки лісу, де ростуть справжнісінькі трюфелі. Вирішив більше дізнатися про це грибі, і на допомогу прийшов один, який працює в архіві. Він відшукав кілька старих, більш ніж вікової давнини книг про трюфелі, і в них Олександр знайшов інформацію про вирощування трюфелів в культурі ще в XIX столітті. Стало зрозуміло, звідки в подільських лісах трюфелі - це давно здичавілі залишки культурних плантацій, які перестали підтримувати, як тільки поміщицькі ліси стали «загальними».
Об'їхавши згадуються в книзі місця, фермер знайшов подекуди трюфелі, і зараз експлуатує дві такі здичавілі плантації. Але «тихе полювання» - бізнес не дуже надійний. Особливо, якщо це трюфелі. Урожайність дикорослого гриба в лісі - всього 4 кг / га. І шукати ці 4 кг доводиться або вручну, перекопуючи грунт під деревами, або за допомогою спеціально дресированих собак (їх починають дресирувати мало не з народження) або свиней (які в дикій природі є великими любителями трюфелів). При цьому в міру глобального потепління і наростання сухості клімату врожайність дикорослого гриба знижується. Наприклад, якщо 100 років тому у Франції збирали в рік до 1000 т трюфеля, то зараз - всього 40-50 т.
Читайте також: Як виростити білі гриби прямо на ділянці, в саду
Досвід кращих "трюфелеводов"
Олександр Джига став шукати інформацію про те, як вирощують трюфелі в культурі в наші дні. Традиційно провідними країнами-виробниками делікатесного гриба вважаються Італія і Франція, а в останні десятиліття значний ривок в цьому напрямку зробила Австралія. Наприклад, на острові Тасманія перша трюфельна ферма з'явилася в 1995 р, а через 10 років їх там було 55. Саме на Зеленому континенті, де в дикій природі трюфель взагалі не зростав, був поставлений світовий рекорд врожайності - 250 кг / га.
Хоча першість в області технологій вирощування культурної трюфеля однозначно належить Австралії, спочатку Олександр намагався вивудити інформацію у ближчих італійських виробників.
Втім, виявилося, що вони діляться такою спеціальною інформацією не дуже охоче - організовують майстер-класи, але дуже недешеві. Тому навчатися технології культурного вирощування трюфелів фермер вирішив у запрошеного експерта з Італії Діно Лотуролло.
види трюфеля
Перш за все, Олександр визначився з тим, що буде вирощувати, адже є кілька їстівних видів трюфелів. Левова частка вирощувати в культурі доводиться на 6 видів: італійська або пьемонтського білий (Tuber magnatum), чорний або перигорский (Tuber melano-sporum), річний або чорний російський (Tuber aestivum), борчинь або білий березневий (Tuber borchii), справжній чорний ( Tuber brumale) і гладкий чорний (Tubermacrosporum).
Як розповів А. Джига, найлегше вирощувати річний трюфель - той самий, який занесений до Червоної книги. Недарма ціна на нього в Італії не перевищує 50-80 євро / кг.
Нарпімер в Карпатах на Україні росте білий трюфель (Tubermagnatum). Місцеве населення збирає його і продає рестораторам і перекупникам з Європи.
Привабливіше розцінки на білий березневий (100- 200 євро / кг) і гладкий чорний (200-500 євро / кг) трюфелі. На найпоширеніший у Франції чорний перигорский ціни становлять 350- 800 євро / кг. Але найдорожчий - пьемонтського: 1000-3500 євро / кг в Італії і 4500-5500 - з доставкою. Олександр зупинився на чорному перигорский трюфелі, широко поширеному на ринку і добре відомому в кулінарії, і борчинь, або білому березневому.
Далі він почав шукати оптимальні умови для вирощування гриба. Головне з них - порода дерев. Традиційно вважається, що трюфель найчастіше утворює симбіоз з дубом, трохи рідше - з грабом. Крім того, чорний і річний трюфелі частенько ростуть під буком, а пьемонтського - під березою, тополею, в'язом, липою, горобиною, глодом. Любить цей гриб і горіхоплідні культури, що робить його перспективним супутником закладаються зараз горіхових садів і насаджень ліщини. Ось і А. Джига вирішив вирощувати трюфелі виду борчинь в симбіозі з волоським горіхом.
Гриб трюфель вимагає «тепличних» умов
Але зробити це виявилося непросто. Є гриби агресивні, які швидко заповнюють все сприятливе для них простір (найяскравіший приклад - гриби, що викликають захворювання рослин), але трюфель так просто не виросте. По-перше, його міцелій проростає тільки після того, як пройде через кисле середовище. У природі це відбувається, коли гриб проходить через шлунок кабана. По-друге, трюфель поселяється тільки на пошкоджених коренях, і на плантації їх доводиться підрізати вручну, щоб міцелій зміг оселитися на деревах.
Олександр брав матеріал для мікорізаціі на старих, давно здичавілих плантаціях, але приживлюваність залишала бажати кращого. Тоді на допомогу фермеру прийшла технологія мікорізаціі, розроблена вченими.
Ще одна важлива умова - в грунті не повинно бути агресивних грибів-конкурентів. Тому перед закладкою трюфеля плантації грунт доводиться обробляти: очищене простір трюфель заселяє швидше. pH грунту повинен бути не нижче 7,3, до 7,9 в залежності від виду. Крім того, грунт повинен бути добре аерованих, багата гумусом і кальцієм і не кам'яниста.
Гарантований урожай трюфеля можна отримати тільки при краплинному зрошенні. Крапельна система стане в нагоді і для внесення добрив. Схему підгодівлі виробники трюфеля тримають в секреті, але Олександру шляхом наполегливих розпитувань вдалося дізнатися хоча б важливі для гриба поживні елементи.
Читайте також: Гриби опеньки - види і вирощування в домашніх умовах
«Трюфельно» інвестору слід запастися терпінням
Вирощування трюфелів - вкладення довгострокове: лише на 5-й рік можна отримати товарний урожай на рівні 5 кг / га.
Товарним вважається трюфель вагою від 20 м Зрілі гриби важать, як правило, 50-100 м До 20-му році врожайність зростає мінімум до 20 кг / га, хоча цілком реально виростити і 50 кг / га.
При цьому на гектар насаджень, згідно з розрахунками А. Джиги, потрібно 1800 євро вкладень в саджанці, по 1500 - в крапельне зрошення і огорожу, а експлуатаційні витрати становлять 350 євро / га в рік. Таким чином, прибуток плантація починає приносити лише на 9-й рік.
Коли Олександр активно вивчав технологію вирощування трюфелів, знайомий підказав йому переключитися на іншу складову бізнесу - вивчити потенційний ринок. І він знайшов відомого ресторатора, який колись закуповував частину літніх трюфелів, але потрапив під шквал критики екологів (вид з Червоної книги, як-не-як) і висловив бажання купувати вітчизняний культурний трюфель. Зацікавилися трюфелем і деякі ресторанні мережі. За словами Олександра, тільки один ресторатор готовий закуповувати 15 кг трюфелів щотижня.
Зараз фермер експлуатує два лісових ділянки, заселених дикорастущим трюфелем, а у себе на ділянці заселив міцелій трюфеля на саджанці волоського горіха. Їм лише по 2 роки, і ростуть вони у величезних горщиках - так простіше шукати підземні гриби, а самі вони захищені від агресивних грибів-конкурентів. Збирати поки вдається всього по парі кілограмів грибів за тиждень.
В даний момент фермер шукає колег, які бажають зайнятися трюфеля бізнесом, який після виходу на повне плодоношення може дати до 60 тис. Євро / га в рік. І це без прибутку від культури-симбіонти - того ж горіха або фундука. А їх зростання і плодоношення завдяки симбиотическому грибу прискорюються на 30%, вони легше переносять посуху і більш стійкі до хвороб.
Як додатковий напрямок бізнесу можна організувати також трюфельну полювання. Вартість такої розваги у Франції - 350 євро за 2 години, причому знайдені трюфелі потрібно віддати або купити за ринковою ціною.
PS: Все вищеописане справедливо для півдня Росії і України (лінія Воронежская область і південніше (РФ) - Вінницька область (Україна), хоча є дані, що деякі фермери в Росії вирощують трюфелі і на північ від) ...
© Автор: Б. Малиновський
ІНСТРУМЕНТ ДЛЯ Майстри та майстрині, І ТОВАРИ ДЛЯ ДОМУ ДУЖЕ ДЕШЕВО. БЕЗКОШТОВНА ДОСТАВКА. РЕКОМЕНДУЄМО - ПРОВЕРЕНО 100% Є ВІДГУКИ.
Реклама
Нижче інші записи по темі "Як зробити своїми руками - домохазяїну!"
Підпишіться на оновлення в наших групах.
Будемо друзями!
Де ростуть трюфелі?
