Отдых в Украине

Отдыхайте с нами!

Барна карта: від класики до ексклюзиву

«Чесний бармен: той, хто заробляє
трохи менше, ніж господар закладу »
Роберт Орбен

На сучасному ринку існує безліч форматів HoReCa: кафе і ресторани, кав'ярні та паби, піцерії і тратторії На сучасному ринку існує безліч форматів HoReCa: кафе і ресторани, кав'ярні та паби, піцерії і тратторії. Для кожного з них важливо комплексне оснащення бару і розробка барного меню, так як саме продаж напоїв і закусок в залі здатне принести чималу частку прибутку. Карта бару, до того ж, відображає статус закладу - чи достатньо власники подбали про різноманітність, охоплює чи пропозиція різні групи клієнтів.

Так які ж позиції слід включати? Як урізноманітнити барне меню і збільшити бюджет?

Складання барної карти: важливі умови

В першу чергу необхідно заздалегідь продумати не тільки асортимент напоїв, а й їх розташування. Існують правила складання барної карти:

- в ній обов'язково друкують назву напою, категорію, рік врожаю (якщо він вказаний на пляшці), обсяг ємності і вартість;

- назви можуть бути мовою оригіналу або із російськомовним перекладом;

- не допускається орфографічних та інших помилок.

Зовнішній вигляд карти повинен виробляти позитивне враження. Вважайте, що це візитка або навіть дзеркало Вашого проекту. Щоб привернути увагу гостей і підвищити попит на той чи інший напій, виділіть його шрифтом / кольором або помістіть в окрему групу з позначкою «бармен рекомендує», «ексклюзив» і т.д.

При знайомстві з барною картою клієнтам найчастіше кидається в очі права сторінка, її центральна і нижня частина При знайомстві з барною картою клієнтам найчастіше кидається в очі права сторінка, її центральна і нижня частина. Це місце і повинен зайняти Ваш фірмовий напій з яскравою фотографією і коротким описом, історичною довідкою, складом. Можна піти європейським прикладом і вивісити карту прямо біля входу. Так відвідувачі зможуть заздалегідь ознайомитися з асортиментом і замовити потім вподобану позицію.

Що стосується порядку розташування, то на першому місці завжди йдуть аперитиви, а останній рядок займають безалкогольні напої - вода, сік, каву, чайна карта і какао. Після аперитивов слідують шампанське і ігристі вина, білі, рожеві і червоні вина, пиво, віскі (в суворій послідовності: шотландський, ірландський, американський канадський), коньяки і арманьяки, ром, текіла, горілка, джин, лікери та коктейлі.

Не забувайте про один важливий момент - розмірі карти. Вивчати довгий список утомливо довго, а ось невелика, але цікава карта цінується високо.

Правильний градус: чим зачепити клієнтів ?!

Кожен ресторан сьогодні активно намагається залучити якомога більше гостей і пропонує свої «фішки» Кожен ресторан сьогодні активно намагається залучити якомога більше гостей і пропонує свої «фішки». Чим Ви збираєтеся здивувати своїх відвідувачів - класичними і всім відомими напоями або коктейлями, приготованими за ексклюзивним рецептом? Щоб зачепити клієнтів потрібно продумати все - від складу напою до його подачі. Значення при цьому має правильне барне скло - склянки, стопки і келихи. Вигідним придбанням стане скляний посуд відомих брендів.

Навіть великим цінителям певного спиртного - віскі або коньяку -Пора набридає звичний смак. Щоб порадувати гостя новинкою бармени вдаються до експериментів і змішування. Сьогодні зробити мікс в шейкері недостатньо, гостей треба залучити до процесу і навіть розкрити деякі секрети майстерності. Бармени активно демонструють свої можливості і віртуозно жонглюють палаючими пляшками і келихами.

Якщо говорити про тенденції в цілому, то на піку популярності молекулярна миксология. Готувати своєрідні за смаком напої допомагають міксери для збивання коктейлів. Настоянки власного приготування і сиропи в дуеті з міцними напоями - справжній хіт барної карти нового сезону. А ще один - додавання свіжих соків, запашних гілочок м'яти, фруктів і розмарину.

Подайте перед початком вечері коктейль-аперитив «Манхеттен», «Мартіні драй» або «Американо» Подайте перед початком вечері коктейль-аперитив «Манхеттен», «Мартіні драй» або «Американо». Не обійтися без популярних солодких і міцних діжестівов: «Грассхоппер», «Стінгер». Багатьом до смаку припадуть охолоджувальні і тонізуючі напої з додаванням соку, газованої води або ігристого вина «Піна Колада», «Джин тонік», «Май Тай», «Куба лібре». І звичайно, в меню Вашого бару повинні бути будять апетит мікси на основі міцного алкоголю, соку і фруктів, а також напої зі спеціями, томатами і приправами.

Гаражні вина: пропозиція для справжніх цінителів

У хорошому сенсі вразити клієнтів Ви зможете гаражним вином. Його виробляють в невеликих обсягах з ретельно відібраного стиглого винограду. Збирають виноград вручну і кожну лозу ще в зеленому вигляді обрізають, залишаючи кращі для дбайливого догляду. Ці концентровані, прояснені в'язкі вина володіють складним смаком і багатим ароматом.

Останні 20 років гаражні вина - тренд світової винної моди. А почалося все в кінці минулого століття зі сміливих експериментів винороба-любителя Жана-Люка Тюневена. Колишній банківський клерк став одним з перших, хто наважився створити вино за власною технологією. Виноробне обладнання було встановлено в гаражі сім'ї Тюневена. Можливо, саме цим пояснюється і дивна назва - гаражне вино.

У 1991 році Жан-Люк Тюневен з успіхом випустив першу партію свого вина. Критики по достоїнству оцінили напій, а через кілька років їм зацікавилися колекціонери і винороби усього світу. Ідеєю створення оригінального напою захопилися багато власників виноградників.

У нашій країні культура споживання гаражного вина тільки зароджується У нашій країні культура споживання гаражного вина тільки зароджується. Незважаючи на значну вартість до цього виду вина проявляється неабиякий інтерес. Якщо Ви вирішите включити його в меню свого закладу, обов'язково знайдуться ті, хто оцінить цей хід по достоїнству.

Так які ж позиції слід включати?
Як урізноманітнити барне меню і збільшити бюджет?
Правильний градус: чим зачепити клієнтів ?
Чим Ви збираєтеся здивувати своїх відвідувачів - класичними і всім відомими напоями або коктейлями, приготованими за ексклюзивним рецептом?

счетчик